لا يوجد الكثير من المنتجات التي يتم تسويقها حول كونها مكروهة، ولكن هذه هي بالضبط الطريقة التي استخدمها صانعو مارمايت لتسويق منتجاتهم للمستهلكين البريطانيين في التسعينيات. تتمتع مارمايت بسمعة إما أن يحبها المستهلك أو يكرهها، وقد استغلت إعلانات المنتج هذا الانقسام لإثارة مشاعر قوية من الولاء للعلامة التجارية.
إن سمعة مارمايت المثيرة للانقسام مستحقة بجدارة. فهي تتمتع بنكهة قوية: لاذعة، لاذعة، ومالحة للغاية، مع لمسة من الحلاوة أيضًا. ويبدو أن الأشخاص الذين يكرهونهاحقًاأكرهها. ومع ذلك، فإن مارمايت له معجبون متحمسون ويحتل مكانة شبه أيقونية في المملكة المتحدة باعتباره عنصرًا أساسيًا محبوبًا في المؤن، ولا يستطيع الأشخاص الذين يحبونه أن يتخيلوا الحياة بدونه. وبصفتي مهاجرًا بريطانيًا، أستطيع أن أشهد أن المناقشات حول أماكن شراء مارمايت في الخارج تشكل ركيزة أساسية للعديد من منتديات المغتربين.
يعتبر المارمايت من المنتجات البريطانية المميزة لدرجة أنه كان يُدرج في حصص القوات أثناء الحرب العالمية الأولى كمصدر لفيتامين ب، إلا أنه من الناحية الفنية اختراع ألماني. المارمايت هو نوع من مستخلص الخميرة، وهو منتج ابتكره الكيميائي الألماني البارون جوستوس فون ليبيج لأول مرة في أواخر القرن التاسع عشر.
لقد ظهر ليبيج في هذا العمود مرة واحدة من قبل، والتي ألهمت مكعب المرق والتوابل السائلة. اكتشف ليبيج أن الخميرة المهدرة من تخمير البيرة يمكن معالجتها وتحويلها إلى مادة لزجة غنية بالبروتين يمكن استخدامها كمكمل غذائي. (كان ادعاء ليبيج الآخر للشهرة هو اكتشاف النيتروجين كمصدر غذائي للنباتات. من ناحية أخرى، دحض أيضًا النظرية القائلة بأن النيتروجين يمكن أن يكون مصدرًا للغذاء للنباتات..)
كانت عائلة جيلمور من بيرتون أبون ترينت في إنجلترا أول من أنتج مستخلص الخميرة كمنتج تجاري في عام 1902، باستخدام الخميرة من مصانع الجعة المحلية. باعوا المنتج في أواني فخارية وأطلقوا عليه اسم وعاء طبخ فرنسي كبير يسمى "لا مارمايت". وفي غضون ست سنوات، اشترت شركة نيوزيلندية حقوق بيع المنتج على الجانب الآخر من العالم.
مستخلص الخميرة هو مادة دهنية رسمية، وعادة ما يستخدم باعتدال على الخبز المحمص أو في الساندويتشات، مع القليل من الزبدة للمساعدة في تخفيفه. ولكن هناك الكثير مما يمكنك القيام به به. مستخلص الخميرة هو مصدر قوي للنكهة المالحة اللذيذة لدرجة أن ملعقة صغيرة منه تشكل معززًا مثاليًا لمذاق أومامي للحساء واليخنة والطواجن والمرق، كما أنه يعمل كعامل تحمير. والسبب وراء كون مارمايت مصدرًا رائعًا لمذاق أومامي هو أنه يحتوي على حمض الجلوتاميك، وهو حمض أميني يوفر أيضًا نكهة أومامي غنية في الأطعمة مثل البارميزان وصلصة الصويا والفطر.
نظرًا لأن المارمايت نباتي (ونباتي خالص)، فهو مكون غني رائع للطهاة الذين لا يتناولون اللحوم. يصف ج. كينجي لوبيز ألت من Serious Eats المارمايت بأنه أحد "قنابل الأومامي" المفضلة لديه: طريقة لإضافة جودة لذيذة عميقة وغنية إلى الوصفات دون تغيير ملف نكهتها. تحقق من ذلك في، أو هذا واحد لمن الفطائر اللذيذة إلى البيض المسلوق والفطائر المقرمشة، لدينا مجموعة كاملة من الوصفات المليئة بالمارمايت في متناول اليد
يتناسب مستخلص الخميرة أيضًا مع الجبن، وخاصة جبن الشيدر الحاد، لذا فهو رائع في صلصات الجبن،أو حتى شطائر الجبن. عند خلطه بالزبدة المذابة، فإنه يشكل طبقة من التزجيج للحوم المشوية أو صلصة السباغيتي منخفضة التكلفة وعالية النكهة، مثلهذامن نيجيلا لوسون. يمكنك أيضًا خلط ملعقة صغيرة من خلاصة الخميرة مع الماء الساخن لصنع مرق لذيذ وبسيط.
أحد الأشياء التي يجب الانتباه إليها عند استخدام مستخلص الخميرة كمكون أو دهن هو أنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الملح؟ يحتوي المارمايت، على سبيل المثال، على 11 جرامًا من الملح لكل مائة جرام.
إن مستخلص الخميرة منتشر على أرفف المتاجر الكبرى في بريطانيا وفي معظم أنحاء الكومنولث تحت علامتي Marmite أو Vegemite، بينما يوجد في سويسرا نوع مختلف يسمى Cenovis. تأتي النسخة البريطانية من Marmite في وعاء كبير مع ملصق أصفر، ويقال إنها ذات نكهة أقوى؛ بينما تأتي النسخة النيوزيلندية من Marmite في وعاء دائري مع ملصق أحمر. يفضل معظم الناس حتمًا نسخة مستخلص الخميرة التي نشأوا عليها.
في الولايات المتحدة، من المرجح أن تجد مستخلص الخميرة في متاجر الاستيراد المتخصصة أو المتاجر الكبرى. إذا لم تتمكن من العثور عليه، فإن التوابل السائلة أو التحمير السائل مثل Maggi أو Gravy Master هي أفضل شيء للطهي به، ولكن لا يمكنك نشرها على الخبز المحمص!
