فرن البيتزا الخارجي مع الطماطم الكرزية والبصل والأعشاب

لماذا يعمل؟

• 1 وصفة
• 1/2 كوب (120 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز
• 2 شالوت متوسط ​​الحجم (40 جرام)، مقطع إلى شرائح رفيعة على شكل حلقات
• 4 فصوص ثوم متوسطة الحجم (20 جرام)، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• 1/2 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر من Diamond Crystal؛ إذا كنت تستخدم ملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم
• 2 باينت (1 1/2 رطل؛ 675 جرام) من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين إذا كانت كبيرة
• 6 أغصان من الزعتر الطازج
• 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج
• 2 أونصة (60 جرامًا) من جبن البارميزان المبشور جيدًا
• 12 أونصة (340 جرامًا) من جبن الموزاريلا الطازج، ممزقة إلى قطع بحجم 3/4 بوصة ومجففة
• ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة والسيقان الطرية

1. أخرج العجين من الثلاجة واتركه ليرتاح في حاويات التخمير المغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعتين قبل الخبز. يجب أن تصل درجة حرارة العجين إلى 60 درجة فهرنهايت (15.5 درجة مئوية) قبل فرده وخبزه؛ ويعتمد التوقيت الدقيق على درجة الحرارة المحيطة.
   

2. سخني فرن البيتزا على درجة حرارة 800 درجة فهرنهايت (425 درجة مئوية). أثناء تسخين الفرن، في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني مقاس 10 بوصات، امزجي الزيت والكراث والثوم ورقائق الفلفل الأحمر وقلبي المكونات لتمتزج. ضعي المقلاة في فرن البيتزا واطهيها مع التحريك بشكل متكرر حتى ينضج الكراث، لمدة تتراوح من 2 إلى 4 دقائق. أضيفي الطماطم والزعتر وإكليل الجبل وربع كوب (60 مل) من الماء إلى المقلاة وقلبي المكونات لتمتزج. أعيدي الخليط إلى الفرن واطهيها مع التحريك بشكل متكرر حتى تنفجر الطماطم وتتفحم قليلاً على الحواف، لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق. انقلي الخليط إلى وعاء متوسط ​​الحجم واتركيه جانبًا ليبرد قليلًا (ستصبح الصلصة سميكة عندما تبرد). أزيلي أغصان الأعشاب وتخلصي منها.
   

3. عندما تكون جاهزة للخبز، غطي كرة واحدة من العجين بسخاء على كلا الجانبين بالدقيق وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق جيدًا، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. اضغطي العجين برفق على شكل دائرة خشنة مقاس 8 بوصات، مع ترك بوصة واحدة خارجية أعلى من الباقي. مددي العجين برفق على شكل دائرة مقاس 10 أو 12 بوصة (يعتمد البعد النهائي على حجم الفرن الخاص بك) بسمك 1/4 بوصة عن طريق لفها على المفاصل ومدها برفق. انقلي العجين إلى مجرفة بيتزا خشبية أو معدنية مثقبة مرشوشة بالدقيق.
   

4. افردي طبقة متساوية من صلصة الطماطم فوق البيتزا بسرعة، مع ترك حافة خارجية بقطر 1/2 بوصة بدون تغطية. وزعي جبن البارميزان بالتساوي فوق الصلصة، ثم وزعي جبن الموزاريلا.
   

5. انقلي البيتزا إلى الفرن واخبزيها، مع تدوير الفطيرة بانتظام باستخدام مقشرة معدنية لضمان طهيها بشكل متساوٍ، حتى تحمر حوافها قليلاً ويصبح الجزء السفلي مقرمشًا، لمدة 90 إلى 180 ثانية إجمالاً. أخرجي البيتزا باستخدام مقشرة معدنية وانقليها إلى لوح التقطيع. رشي البقدونس وقطعيها وقدميها على الفور.
   

6. كرر الخطوات من 3 إلى 5 للبيتزا المتبقية.
   

معدات خاصة

,,, مقشرة البيتزا المعدنية.

ملحوظات

احرص على عدم الإفراط في تقليل الصلصة في المقلاة؛ يجب أن تظل "صلصة" قبل وضعها على البيتزا.

التحضير المسبق والتخزين

من الأفضل الاستمتاع بالبيتزا فورًا. نظرًا لأن الصلصة تُصنع في فرن البيتزا أثناء تسخينه لخبز الفطائر، فلا توجد ميزة حقيقية لتحضيرها مسبقًا. ومع ذلك،يستطيعيجب تحضيره مسبقًا، وتخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يجب تركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.