ميزاتنا المفضلة لعام 2020

مع اقتراب عام 2020 من نهايته بسرعة، لم نرغب في ترك العام خلفنا دون تسليط الضوء على بعض المقالات المفضلة لدينا المنشورة على Serious Eats. وبينما ينصب تركيزنا الأساسي على تقديم أطباق لذيذة،بالنسبة لقرائنا، لدينا أيضًا امتياز نشر المقالات والمقالات والثناءات (والخطابات!) حول المكونات والاتجاهات والتقاليد الطهوية وأي جانب من جوانب ثقافة الطعام. كما نجتمع أحيانًا كفريق واحد لتنظيم الأحداث والحزم، والتي نأمل أن تجدوها جميعًا ممتعة ومثيرة للاهتمام مثلنا، سواء كان ذلك عبارة عن مجموعة معكرونة Starch Madness الافتتاحية، أو وجبة عيد الشكر الكورية الأمريكية، أو استكشاف مفصل وشامل بشكل لا يصدق لخبز الخبز المخمر.

في حين أننا جميعًا فخورون للغاية بكل المقالات التي نشرناها، ونشعر بالامتنان الشديد لكل مساهم منحنا امتياز نشر مقالاته، فقد طلبنا من كل فرد من فريق العمل اختيار مقال واحد فقط يجدونه لا يُنسى بشكل خاص. لذا، ودون مزيد من اللغط، إليكم اختياراتنا لأفضل المقالات لهذا العام.

• إليكم الأمر: كل عام نحتاج إلى اختيار الميزة المفضلة لدينا على الموقع، وفي كل عام أذهب مباشرة إلى ملف تعريف المؤلف الخاص بـ Sho للعثور على شيء ما. وذلك لأنه لا يوجد شيء أفضل من الجلوس وقراءة مقال لـ Sho، والذي غالبًا ما يكون مزيجًا من خطاب Sho وبعض الأفكار الثاقبة لـ Sho. إنه دائمًا مليء بـ Sho-ness الفريد من نوعه. هناك سبب وراء ظهور إحدى مقالاته فيأفضل كتابات عن الطعام الأمريكيهذا العام: شو كاتب استثنائي. ورغم أنه كتب مجموعة من القصص الممتعة هذا العام، فإن تأملاته حول ستريجا نونا كانت المفضلة لدي. ويرجع جزء من ذلك إلى أنني نشأت وأنا أقرأ ستريجا نونا. تذكرني جبال المعكرونة المتدحرجة بطفولتي. وأنا، مثل طفل شو الصغير، كانت لي ردود فعل مماثلة تجاه الكتاب. فقد سررت بكمية المعكرونة الضخمة التي غزت المدينة. ورغم أن شكاوى شو بشأن الكتاب كثيرة، فإن أعظمها هو أن هذا المد اللامتناهي من المعكرونة غير مملح. من الذي قد يفكر في ذلك؟ شو فقط. اقرأ انتقاداته لتشعر بلمسة من الحنين والكثير من الضحك، وتذكر أن كل كتب الأطفال في الأساس سيئة للغاية.أرييل كانتر، مدير التسويق

• بالنسبة لي، توفر قطعة قوية من الكتابة عن الطعام مزيجًا من الهروب من الواقع والتعليم. يحتوي مقال كاري باراكا عن موتورا على ذلك بشكل كبير. كنت هناك مع كاري أشاهد السيد موتورا وهو يقطع النقانق في شوارع نيروبي. مع إغلاق المدينة بسبب كوفيد، وبائعي موتورا معه، كتبت كاري، "ومع ذلك، فإننا نستمر. نحن عشاق موتورا نستمر". أملي هو أن يفعلوا ذلك حتى أتمكن يومًا ما من إلقاء نظرة خاطفة عليهم وهم يعملون.كريستينا رازون، محرر مشارك

• أحببت هذه المقالة التي كتبتها أميثيست جاناواي، والتي تنسج معًا بشكل جميل عددًا لا يصدق من الخيوط لسرد قصة هذه الحلوى المثلجة. من الحكايات الشخصية الغنية إلى المسح الثقافي الأوسع للمشروبات الحمراء في الثقافة الأمريكية الأفريقية، وتاريخ الثلج المتوفر على مدار العام وبالتالي الحلويات المجمدة في أمريكا، والمزيد، تروي أميثيست قصة مقنعة حميمة وتاريخية. قراءة رائعة في كل مكان.دانييل جريتسر، المدير الإداري للطهي

• لقد التقطت القطعة الجميلة التي كتبها إريك كيم عن كيمجانغ ـ وهو العمل السنوي الذي يتم فيه صنع الكيمتشي الجماعي في كوريا ـ الطرق التي تستمر بها تقاليد الطعام ولكنها تتغير وتتطور مع مرور الوقت. لقد جعلتني أفتقد جلسات صنع الكيمتشي الجماعية المنتظمة التي شاركت فيها كطاهٍ في باراشوت في شيكاغو. كما جعلتني أشعر بالرغبة الشديدة في تناول برطمان طازج من كيمتشي البايتشو.ساشا ماركس، محررة الطهي الرئيسية

• لم أقابل قط أحداً لا يحب أفلام استوديو جيبلي. وربما يرجع أحد الأسباب إلى أنها تحفز الشهية: "يظهر الطعام في أفضل حالاته، في هيئة مبالغ فيها في أفلام الأنمي"، هكذا كتبت كيرا رايت رويز، التي تسرد في مقالها بعضاً من أشهى الوجبات التي قدمت في هذه الأفلام. وهذا صحيح: ففي كل فيلم على الأقل، يبطئ ميازاكي الحركة للسماح لأعيننا بالاستمتاع بالبيض المرسوم بشكل رائع وبألوان زاهية، واللحوم الباردة، والمعكرونة، وما إلى ذلك. ولم أر أياً من هذه الأفلام.شفاءلكن أعتقد أنني سأذهب لمشاهدته فقط لألقي نظرة على تلك الشرائح الدهنية من لحم الخنزير المتواجدة فوق الرامن.جون ماتيا، محرر الفيديو

• لقد احتفظت بسر مظلم لفترة طويلة: الساندويتش المفضل لدي من ماكدونالدز هو فيليه السمك. اعتقدت أنني قد أكون الشخص الوحيد الذي يطلب هذا بشكل روتيني حتى أعلن شو في قناة Slack الخاصة بشركتنا أنه ليس فقط فيليه صياد السمك (وهو مصطلح ندمت على الفور على ابتكاره)، ولكنه أجرى تعديلًا عليه - أضف فطيرة هاش براون إلى الساندويتش. لن أقول إنه غير عالمي، لكنه جيد بما يكفي لدرجة أنني أشعر بالخجل الطفيف فقط عند طلبه الآن. من المسلم به أن الحصول على هذين العنصرين في نفس الطلب يمكن أن يكون مهمة صعبة، لذا فإن أملي في تضخيم هذه المقالة هو أن يلاحظ ماكدونالدز ويمنح شو معاملة ترافيس سكوت ويطلق وجبة فيليه شو فيش ميل.جويل روسو، منتج فيديو

• من الصعب اختيار مقال واحد نشرناه هذا العام أفضله على كل المقالات الأخرى. ورغم أن بعض المقالات تتبادر إلى الذهن على الفور باعتبارها لا تُنسى بشكل خاص ــ محاولة أميثيست جاناواي الرائعة لكشف تاريخ الدببة الباردة، ونثر كاري باراكا الفريد في مدحه للموتورا، وتأمل إريك كيم الجميل في معنى التقليد المجتمعي للكيمجانغ أثناء الجائحة ــ فإن مقالة جاكسين باكبيرج عن أهمية تيمبسيلا، أو اللفت البري، لشعب لاكوتا هي المقالة التي أفكر فيها في أغلب الأحيان. ويرجع هذا جزئيا إلى أن المقالة تظهر إمكانات الكتابة الجيدة عن الطعام، وكيف يمكن لعنصر أساسي متواضع أن يوفر وسيلة للاستقصاء والتثقيف؛ وفي هذه الحالة المحددة، بالطبع، لثقافة لاكوتا وتاريخها وبعض التحديات وعدم المساواة التي تنبع من حقيقة أن العديد من جوانب حياة الأمريكيين الأصليين ــ وحياة عدد لا يحصى من الأمريكيين الأصليين ــ قد دمرت من أجل خلق هذه الدولة.شو سباث، المحرر

• ربما أجبرتنا الجائحة على الانفصال وتسببت في إلغاء NCAA لبطولة March Madness، لكن ساشاجنون النشالقد جمعنا معًا، كطاقم عمل ومجتمع، في وقت كنا جميعًا في حاجة إليه (أعلم أنني كنت في حاجة إليه). ربما كنا قد تجنبناربطات عنق(مرحبًا؟! بجدية؟!) الوصول إلى الشوكات النهائية، ولكن الأهم من ذلك، عكس المشاعر فيلقد شاركنا الضحك (وربما الدموع؟ #gemelliforever) واستخدمنا الطعام لخلق اتصال صغير (عن بعد). —بول كلاين، الرئيس

• منذ أن علمت أنه يمكنك صنع البيرة بنفسك في المنزل أثناء دراستي الجامعية، أصبحت مهووسة بالخميرة وكل الأشياء المذهلة التي تصنعها لنا. ولأنني أعيش في شقة صغيرة في مدينة نيويورك، لم أعد أصنع الكثير من البيرة، لكن خبز الخبز كان أكثر من كافٍ لإشباع شغفي، وكانت هذه المقالة هي الشيء المناسب لإشباع شغفي. لقد تعلمت الكثير عن مقبلات العجين المخمر وكيفية عملها بالضبط، واستمتعت كثيرًا بقراءتها - إنها حقًا أشياء مثيرة للاهتمام!دانييل ديسيجارد كاليك، مطور كامل

• تسلط مقالة ماري أويهارو عن مكعبات المرق الضوء على أحد المكونات التي يُنظر إليها غالبًا على أنها اختصار رخيص للمرق. وفي حين تُعرف هذه المكعبات بأنها نتاج نظامنا الغذائي العالمي والصناعي، إلا أنها تتمتع بجاذبية هائلة لدى الطهاة (والجدات) في جميع أنحاء العالم. أنا أنتمي إلى عائلة من الطهاة العظماء، ونحن جميعًا نستخدم القليل من المرق من وقت لآخر من أجل تعزيز المكونات الطازجة.ماجي لي، مصممة تجربة المستخدم

• هل أنا مخطئة في اختياري لمقال عن إينا جارتن كأفضل مقالة لي لهذا العام؟ ربما. هل أنا آسفة على ذلك؟ لا على الإطلاق. لقد كان هذا العام بالنسبة لإينا حقًا، ولسبب وجيه. لقد أصبحت مصدرًا للراحة لأولئك الذين أجبروا على إطعام أنفسهم لكنهم لا يعرفون كيف، حيث أظهرت لنا كيفية إعداد وجبة لذيذة ببعض الاختصارات التي لا بأس بها. لقد تطرقت ليندسي إلى العديد من النقاط الجيدة حول سبب تسليط الضوء على إينا حقًا. إن حقيقة أن شخصًا "مفعم بالحيوية" مثل إينا يخفف من حدة التوتر ويفعل ما بوسعه الآن هو تنهد ارتياح لأولئك منا الذين يشعرون بالضغط "لاستغلال" هذا الوقت على أكمل وجه. إن رؤية شخص نعجب به لكونه متماسكًا للغاية يتخلى فجأة عن حذره هو تذكير بأن إينا بشر مثلنا تمامًا، وأن كل ما يمكننا فعله الآن أكثر من كافٍ، خاصة في ظل حالة العالم. تمكنت ليندسي من وضع الكلمات التي شعر بها الكثير منا في مقال جميل مكتوب جيدًا استمتعت حقًا بقراءته، وأعلم أن الآخرين فعلوا ذلك أيضًا.ياسمين ماجيو، مساعدة محرر وسائل التواصل الاجتماعي

• أحب فكرة استكشاف المطبخ من خلال سلسلة من الوصفات. كان تأطير سونجا للقطعة مدروسًا حقًا؛ فهو ليس المقصود منه أن يكون شاملاً، ولكنه يتضمن أطباقًا تمثل أحجار الأساس الثقافية للكوريين والأمريكيين من أصل كوري - حتى لو كانت تختلف من منزل إلى آخر. أيضًا، الوصفات! لقد عرضت مجموعتنا القوية من الأطباق الكورية، والتي تذهب إلى أبعد من الشواء والبيبيمباب.جينا ستانفيل، مديرة وسائل التواصل الاجتماعي

• شو هو أحد كتابي المفضلين على الإنترنت، وهذه المقالة هي مثال رائع على براعته في هيكلة المحتوى بطرق جميلة ومدهشة. هناك تيار قوي في هذه المقالة، يجذب ويدور، ويتطرق إلى كل شيء بدءًا من تأملاته العابسة حول محار بيكونيك باي إلى السياسة المعقدة لتجربة المغتربين إلى الأسئلة حول تأليف وصفات الطعام وملكيتها. نحن موقع طعام، لذا بالطبع هناك طعام، لكن كل شيء مترابط معًا على نقاط ضعف وعثرات الفكر والذاكرة؛ القصص التي نرويها لأنفسنا والتي تتدفق، دون تفسير أو إذن، إلى الطريقة التي تسير بها الأمور ببساطة.نيكي أتشيتوف جراي، رئيس التحرير

• إن وصف مارك هاي لكيفية عمل الأنف والدماغ معًا لتجربة الشم، وما يحدث عندما ينقطع هذا الاتصال، هو قراءة رائعة. فهو يذكرك بأن هناك العديد من المسارات المختلفة داخل هذا الجزء الصغير من جسمك التي تجعلنا نتعرف على الطعام ونستمتع به أو نتجاهله. إن مقارنة انخفاض قدرة المرء على الشم بـ "خلط لوح الخلط بشكل عشوائي" هي صورة حية بشكل خاص.فيكي واسيك، المخرجة البصرية