كيفية حشو الأومليت | مختبر الغذاء

تُصنع البيض المملحة للحشو، ولكن لا يمكنك ببساطة وضع الخضراوات المقطعة فيها دون تفكير وتأمل الأفضل. تُطهى الأومليتات بسرعة؟ أسرع بكثير من أن تقوم الحشوات بأي شيء سوى التسخين قليلاً. لذا فإن مفتاح الأومليتات المحشوة الرائعة هو طهي الحشوات مسبقًا وإبقائها دافئة وجاهزة للتقديم. يعد طهي الحشوة جزئيًا أثناء استراحة البيض المملح طريقة جيدة للقيام بذلك. خيالك (وربما القوانين المحلية في ولايتك القضائية) هو الحد الوحيد لما يمكنك وضعه في الأومليت، ولكن إليك قائمة بالمكونات لمساعدتك في البدء.

تم اقتباس هذا الرسم البياني من كتابي،مختبر الغذاء: طهي أفضل في المنزل من خلال العلم.

حشوات الأومليت

بعض من أفضل أنواع الأومليت التي أحبها هي السبانخ مع جبن الفيتا، والهليون والبصل مع جبن الجرويير، والبصل والفلفل ولحم الخنزير مع جبن الشيدر. كلها أطباق كلاسيكية ولذيذة.

الجبن الذائب في العجة

إليكم مشكلة عجة البيض الدائمة: تريد أن يكون الجبن الموجود في المنتصف دافئًا وذابًا، ولكن بحلول الوقت الذي يذوب فيه الجبن، تكون البيض قد نضجت أكثر من اللازم. وعلى العكس من ذلك، يمكنك الحصول على قطع بيض طرية تمامًا، ولكن الجبن بالكاد ذائب. ما الحل؟

الحيلة هي إعطاء الجبن فرصة للذوبان عن طريق خلطه مع المكونات الساخنة.

على سبيل المثال، لهذاأبدأ بقلي قطع من لحم الخنزير في الزبدة حتى تكتسب اللون البني الجميل، ثم أسقطها مباشرة في وعاء مع جبن شيدر مبشور.

بحلول الوقت الذي يدخل فيه الخليط في العجة، يكون الجبن دافئًا بالفعل ويبدأ في الذوبان، لذا فإن الأمر يتطلب القليل من الحرارة الإضافية من المقلاة ليصبح لطيفًا ولزجًا. أفضل ما في العالمين.

طريقة عمل عجة باللحم المقدد والهليون والجبن الجرويير

كما هو الحال مع إضافات البيتزا، فإن مفتاح صنع عجة ناجحة حقًا هو ضبط النفس. حاول أن تقتصر مجموعات الحشو على مكون أو مكونين رئيسيين، جبن واحد وأعشاب واحدة، مع إضافة بعض المواد العطرية مثل الثوم أو البصل لتكملة المكون الرئيسي.

المفتاح الحقيقي الآخر هو التأكد من طهي مكوناتك بشكل صحيح؟ يجب أن تكون الخضروات الخضراء طرية ومقرمشة، ويجب أن تكون اللحوم بنية اللون، ويجب أن يكون كل شيء ساخنًا بدرجة كافية لإعطاء الجبن بداية للذوبان.

بالنسبة لعجة الهليون ولحم الخنزير المقدد وجبن الجرويير، على سبيل المثال، أبدأ أولاً بتمليح البيض المخفوق، ثم تقليب لحم الخنزير المقدد في نفس المقلاة التي سأستخدمها لعجة الهليون، ثم طهي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا بشكل جيد. ثم أضيف بعض الهليون الذي قمت بتقطيعه إلى شرائح رفيعة بشكل منحرف، إلى جانب بعض الكراث، وأقوم بتقليب كل شيء حتى ينضج الهليون وتبدأ الخضروات في اكتساب بعض اللون. أنقلها على الفور إلى وعاء مع جبن الجرويير المبشور.

بعد ذلك، أقوم بطهي البيض بنفس الطريقة المعتادة:أذيب بعض الزبدة وأقوم بتحميرها؛ ثم أضيف البيض المملح المخفوق؛ ثم أقوم بطهيه عن طريق سحب اللبن الرائب نحو منتصف المقلاة وإمالة المقلاة للسماح للبيض المبلل بالتدفق تحته وملء الفراغات. يؤدي هذا إلى الحصول على لبن رائب كبير وطري ورطب ورقيق في الأومليت النهائي، مع سطح بني لطيف.

أخيرًا، أنهي الأمر بإضافة الحشوة إلى نصف العجة، ثم أطفئ النار وأغطي كل شيء بغطاء للسماح للبيض بالانتهاء من الطهي برفق شديد بينما يذوب الجبن. يمكنك أن تكوني أنيقة وتطوي العجة عن طريق تحريكها على طبق وتقليبها بشفة المقلاة، ولكن من الأسهل استخدام ملعقة مسطحة داخل المقلاة نفسها، وقلب العجة على طبق بعد طيها بالفعل.

أوه، ولا تنسَ المكون الأكثر أهمية فيأيعجة: صلصة حارة.

ابريل 2016