أومليت لحم الخنزير المقلي (عجة الأرز الياباني المقلي مع صلصة أوكونومياكي)

لماذا يعمل؟

• 2 كوبأرز السوشي الأبيض المطبوخ(12 أونصة؛350ج); انظر الملاحظات

• 4 ملاعق كبيرة(60مل) خضار أوزيت الكانولا، مقسم

• 1/2 كوب مفرومبصل اصفر(100ج(حوالي 1/2 بصلة متوسطة الحجم)

• 1/2 كوب (40ج)مقطعة إلى مكعباتالملفوف الأخضر

• 2 شرائح (50ج) شرائح رقيقة طازجةبطن الخنزيرأو لحم الخنزير المقدد

• 1/4 كوب (60مل)أوكونومياكيالصلصة، بالإضافة إلى المزيد للتزيين (انظر الملاحظات)

• 1 بصل أخضر

• فلفل حريف، حسب الذوق

• ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج

• 4 كبير بيض، مضروبة مع قليل من الملح

• مايونيز كيوبيوأو نوري، للتقديم (اختياري؛ راجع الملاحظات)

1. إذا كنت تستخدم أرزًا عمره يوم واحد، انقله إلى وعاء متوسط ​​الحجم وفتته بيديك إلى حبيبات فردية قبل المتابعة. سخني ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت النباتي في مقلاة من الفولاذ الكربوني مقاس 10 بوصات أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية حتى يبدأ في التدخين قليلاً. أضيفي نصف الأرز واطهيه مع التقليب والتقليب حتى يصبح الأرز بنيًا باهتًا ومحمصًا وله قوام مطاطي خفيف، لمدة 3 دقائق تقريبًا. انقليه إلى وعاء متوسط ​​الحجم. كرري ذلك مع ملعقة كبيرة أخرى (15 مل) من الزيت والأرز المتبقي.

2. أضف ملعقة كبيرة أخرى (15 مل) من الزيت إلى المقلاة، ثم أعدها إلى نار عالية، واتركها حتى تسخن. أضف البصل والملفوف واطبخهما مع التحريك والتقليب حتى يصبحا طريين ويتحولان إلى اللون البني الفاتح في بعض البقع، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف لحم الخنزير واطبخه مع التحريك حتى ينضج تمامًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني الفاتح، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

3. أعيدي الأرز إلى المقلاة وقلبي حتى يمتزج جيدًا مع الخضار. أضيفي صلصة أوكونومياكي واطهيها مع التقليب والتقليب حتى تقل الصلصة وتصبح كل حبة أرز منفصلة ومغطاة بطبقة لامعة من الصلصة. أضيفي البصل الأخضر، ثم تبليه بالفلفل الحار والملح والفلفل. ضعي خليط الأرز في وعاء صغير مقاوم للحرارة، واضغطي عليه. اقلب طبق التقديم فوق وعاء الأرز، ثم قومي بتدوير الطبقين بحيث يكون الوعاء مقلوبًا فوق الطبق. ضعيه جانبًا.

4. امسحي المقلاة بمنشفة ورقية وأعيديها إلى حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي ملعقة كبيرة متبقية (15 مل) من الزيت وسخنيها حتى تلمع. أضيفي البيض وقلبي بسرعة باستخدام ملعقة مسطحة، مع رج المقلاة لتحريك البيض؛ تأكدي من تحريك الملعقة في جميع أنحاء المقلاة لتفتيت الخثارة وكشطها من قاع المقلاة أثناء تشكلها. توقفي عن التقليب بمجرد أن يصبح البيض مخفوقًا برفق وكريميًا (ولكن لا يزال رخوًا بدرجة كافية ليتحد في كتلة واحدة)، لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين.

5. باستخدام ملعقة مسطحة، افردي البيض برفق في طبقة متساوية حول المقلاة واكشطي أي قطع صغيرة حول الحواف. يجب أن يكون السطح العلوي فضفاضًا وكريميًا، ولكن إذا بدا سائلاً للغاية وخامًا، اتركيه يطهى دون تحريكه لبضع ثوانٍ أخرى. (إذا كان لا يزال يتدفق، يمكنك تحريك المقلاة لإرسال البيض السائب إلى الحواف، حيث سينضج بشكل أسرع.) ارفعي المقلاة عن النار.

6. ارفع الوعاء من الأرز؛ يجب أن يكون شكل الأرز مثل الكومة. ضع عجة مفتوحة الوجه فوق كومة الأرز. زينها بقليل من صلصة أوكونومياكي ومايونيز كيوبي، إذا كنت تستخدمها. زينها بأوراق الأونوريه، إذا كنت تستخدمها. قدمها على الفور.

معدات خاصة

مقلاة غير لاصقة مقاس 10 بوصات أو

ملحوظات

يجب طهي الأرز طازجًا، ثم نشره على صينية، وتركه ليبرد لمدة 5 دقائق، أو، بدلاً من ذلك، نقله إلى وعاء مغطى بشكل فضفاض ووضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12 ساعة وحتى 3 أيام.آو نوريهو عبارة عن مسحوق من عشبة البحر الخضراء، ويمكن استبداله بنوري مقطع ناعماً، أو حذفه.أوكونومياكيالصلصة هي صلصة حلوة ولذيذة؛ ويمكن استبدالها بصلصة بول دوج أو أجزاء متساوية من صلصة ورشيسترشاير والكاتشب المتبل بصلصة الصويا. مايونيز كيوبي هو مايونيز حلو على الطريقة اليابانية؛ ويمكن استبداله بالمايونيز العادي.

اقرأ المزيد