لماذا يعمل؟
- يوفر المرينغ السويسري قاعدة سميكة ومستقرة للآيس كريم الخالي من الخفق والذي يكون رقيقًا وخفيفًا.
- يعمل عصير الليمون أو كريم التارتار على توفير الحموضة للميرينغ، مما يحافظ على حلاوته.
- تعمل الكريمة المخفوقة على إثراء المارينج دون تثقيله، للحصول على حلوى مجمدة غنية وكريمية.
مصنوع من مزيج من المرينغ السويسري المنتفخ والكريمة المخفوقة الرقيقة، حشوة الآيس كريم الخالية من الخفق لهذه الفطيرة المجمدة خفيفة مثل السحابة. لها ملمس رقيق ونكهة فانيليا نقية تشبه الآيس كريم في بار كلوندايك (وصفة أخرى يمكنك تجربتها))، ولكن يمكن تخصيصها بسهولة باستخدام أنواع أخرى من المستخلصات، مثل الليمون أو البرتقال أو النعناع. جربها في قشرة فتات بسكويت الشوكولاتة، أو استخدم بسكويت سبيكولوس المتبل قليلاً مثل بسكويت بيسكوف بدلاً من ذلك. حفنة من الرشات الملونة تضيف لمسة احتفالية، ولكنها اختيارية.
وصفة فطيرة الآيس كريم بالفانيليا بدون خفق
للقشرة:
7 أونصات فتات البسكويت، محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر، تقليدية أو خالية من الجلوتين، راجع الملاحظة (حوالي 1 2/3 كوب؛ 195 جرام)
4 أونصات زبدة غير مملحة، مذابة (حوالي 1/2 كوب؛ 113 جرام)
قرصة ملح
للحشوة:
6 أونصات بياض البيض(من حوالي 6 بيضات كبيرة؛ 170 جرام)
8 أونصاتعادي أوسكر(حوالي 1 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة؛ 225 جرام)
1/2 ملعقة صغيرة(2 جرام) بلورة الماسملح كوشيربالنسبة لملح الطعام، استخدم حوالي نصف الكمية بالحجم أو نفس الوزن، أو أكثر حسب الذوق
1/2 أونصة من عصير الليمون (حوالي ملعقة كبيرة؛ 15 جرامًا)، أو1/2 ملعقة صغيرةكريم التارتار
16 أونصةكريمة ثقيلة(حوالي 2 كوب؛455ج)
1/2 أونصة مستخلص الفانيليا(حوالي 1 ملعقة كبيرة؛ 15 جرامًا)، أو مستخلصات أخرى حسب الرغبة
قوس قزح أورشات الشوكولاتة، حسب الذوق
للقشرة:امزجي فتات البسكويت مع الزبدة المذابة وقليل من الملح في وعاء متوسط الحجم، وقومي بطيها بملعقة مرنة حتى تبلل الفتات تمامًا. اكشطيها في طبق فطيرة مقاس 9 بوصات، ثم اضغطي عليها في طبقة متساوية باستخدام كوب شرب ذي قاع مسطح أو كوب قياس، أو باليد. استمري في الضغط حتى تصبح الفتات في طبقة مدمجة ومتساوية عبر قاع وجوانب القالب. ضعيها في الثلاجة حتى الحاجة إليها. (يمكن تحضير القشرة والاحتفاظ بها لمدة يوم أو يومين إذا تم تغليفها بالبلاستيك.)
للحشوة:املأ قدرًا كبيرًا ببضع بوصات من الماء. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة للحفاظ على الغليان للحصول على إمداد ثابت من البخار. قم بتجعيد شريحة طويلة من ورق الألمنيوم على شكل حلقة سميكة ثم ضع الحلقة في الماء؛ سيعمل هذا كـ "مقعد معزز" لاحقًا في العملية لمنع الوعاء من ملامسة الماء أو القدر مباشرة.
امزج بياض البيض والسكر والملح وعصير الليمون أو كريم التارتار في وعاء الخلاط الكهربائي. ضع الوعاء فوق حمام الماء بحيث يستقر على حلقة ورق القصدير (يجب ألا يلامس الوعاء الماء أو قاع أو جوانب الوعاء). اطبخ مع التحريك والكشط باستمرار باستخدام ملعقة مرنة، حتى يصل خليط بياض البيض إلى 172 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية). يجب أن يستغرق هذا حوالي 8 إلى 10 دقائق في وعاء الخلاط الكهربائي المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ؛ إذا استغرق الأمر وقتًا أطول بكثير، فهذا يعني ببساطة أن الحرارة منخفضة جدًا. إذا طُهي الخليط بسرعة كبيرة، أو خفق على الرغم من التحريك المستمر، فهذا يشير إلى أن الماء قد وصل إلى درجة الغليان، أو أن الماء أو الوعاء قادر على لمس الوعاء.
عندما يصل الخليط إلى 172 درجة فهرنهايت، انقلي الوعاء إلى خلاط قائم مزود بملحق خفَّاق واخفقي بسرعة عالية حتى يصبح المارينج لامعًا وصلبًا وسميكًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا، على الرغم من أن التوقيت يختلف اعتمادًا على قوة خلاط قائم معين.
بمجرد أن يصبح المارينج سميكًا وصلبًا، اخفقي الكريمة الثقيلة والفانيليا حتى يصبحا سميكين وصلبين أيضًا. يمكن القيام بذلك يدويًا في وعاء منفصل، أو في وعاء الخلاط الأصلي إذا تم نقل المارينج إلى وعاء آخر (لا حاجة لغسل الوعاء أو الخفق).
باستخدام خفاقة بالون مفتوحة أو ملعقة مرنة، امزج الكريمة المخفوقة والميرينغ برفق، مع العمل بحذر ولكن بدقة للتأكد من مزج الخليط جيدًا، ولكن ليس انكماشه. تذوق وتبّل بالملح الإضافي و/أو المستخلص حسب الحاجة. إذا كنت ترغب في ذلك، أضف الشوكولاتة أو الرشات الملونة بلطف حسب الرغبة (حوالي 1/3 كوب إذا كنت تستخدم أسلوب "جيمي" الطويل النحيف)، مع العمل لفترة وجيزة لتجنب الإفراط في خلط "الآيس كريم".
افركي الخليط في القشرة المحضرة وشكليها على شكل كومة باستخدام ملعقة مسطحة، ثم قومي بتشكيلها على شكل خطوط ودوامات حسب الرغبة. لفيها جيدًا ولكن بشكل فضفاض في غلاف بلاستيكي لتجنب سحق الآيس كريم، ثم جمديها لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة، أو حتى يسجل مقياس الحرارة الموجود في الآيس كريم 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية). يمكن الاحتفاظ بالفطيرة لمدة تصل إلى أسبوع إذا تم لفها بعناية لتجنب امتصاص الروائح في الفريزر.
للتقديم، زين الفطيرة برشات إضافية وقطعها إلى شرائح بسكين الطاهي، بعد تسخينها في ماء ساخن، مع مسح الشفرة بين كل شريحة. وبفضل قوامها الخفيف والمنعش بشكل استثنائي، فإن حشوة الآيس كريم التي لا تحتاج إلى تحريك تذوب ببطء، لذا فهي تصمد بشكل أفضل من الآيس كريم خارج الفريزر، مما يجعلها أقل فوضى عند تقديمها مما قد يتوقعه المرء.
ملحوظات
تتناسب هذه القشرة جيدًا مع أي فتات بسكويت مقرمش تقريبًا، مثل تلك التي يتم شراؤها من المتجر أو(رقاقة فقط)، يتم شراؤها من المتجر أو، وبسكويت الجراهام الجاهز أو المصنوع منزليًا (توجد وصفة في كتاب الطبخ الخاص بي، BraveTart: Iconic American Desserts). كما يمكن استخدام أنواع البسكويت الخالية من الجلوتين هنا أيضًا.
معدات خاصة
,ملعقة مرنة
التحضير المسبق والتخزين
يمكن حفظ الفطيرة المحضرة ملفوفة بشكل فضفاض ولكن جيد في البلاستيك في الفريزر لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
