وصفة آيس كريم الشوكولاتة بدون خفق

لماذا يعمل؟

• 7 أونصات كريمة ثقيلة(حوالي 3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين؛ 200 جرام)

• 1 أونصةأفضل جودةمسحوق الكاكاو الهولندي أو الطبيعي، غير قليل الدسم (حوالي 1/3 كوب، ملعقة؛ 28 جرام)؛ راجع الملاحظات

• 1 أونصةالمشروبات الروحية أو الخمور التكميلية، مثل كريمة الكاكاو، أو الروم الداكن، أوكاهلوا(حوالي 2 ملعقة كبيرة؛ 38 جرام)

• 1/4 أونصة(حوالي 1 1/2 ملعقة صغيرة؛ 7 جرام)

• 1 1/4 ملاعق صغيرة مسحوق اسبريسو فوري

• 3 كبير بيض(حوالي 5 1/2 أوقية؛ 155 جرام)

• 4 أونصاتضوء أوسكر بني غامق(حوالي 1/2 كوب؛ 115 جرام)

• 1/4 ملعقة صغيرة(1 جرام) بلورة الماسملح كوشيربالنسبة لملح الطعام، استخدم حوالي نصف الكمية بالحجم أو نفس الوزن

1. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق خفاقة، اخفقي الكريمة ومسحوق الكاكاو وكريمة الكاكاو (أو أي نوع آخر من المشروبات الكحولية) وخلاصة الفانيليا ومسحوق الإسبريسو حتى يصبح الخليط سميكًا بدرجة كافية لتماسك قوامه. يختلف الوقت المطلوب لهذه الخطوة حسب قوة الخلاط الكهربائي، لذا راقبي العملية عن كثب. انقلي الخليط إلى وعاء كبير غير قابل للتفاعل، مثل طبق خبز سعة 2 لتر، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة حتى تكتمل الخطوة 2. (سيتم استخدام هذا الوعاء لاحقًا لحمل الآيس كريم). اشطفي الوعاء واخفقي، ثم جففيه.

2. املأ قدرًا كبيرًا ببضع بوصات من الماء. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة للحفاظ على الغليان للحصول على إمداد ثابت من البخار. قم بتجعيد شريحة طويلة من ورق الألمنيوم على شكل حلقة سميكة ثم ضع الحلقة في الماء؛ سيعمل هذا كـ "مقعد معزز" لاحقًا في العملية لمنع الوعاء من ملامسة الماء أو القدر مباشرة.

3. ضعي البيض والسكر البني والملح في وعاء الخلاط وقلبي بملعقة مرنة لخلط المكونات. ضعي الوعاء على حلقة ورق القصدير بحيث لا يلامس الماء ولا القدر، واطهي مع التقليب والكشط باستمرار حتى يسخن خليط البيض إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية)، لمدة 5 دقائق تقريبًا. لا ينبغي أن تستغرق هذه الخطوة أكثر من 5 دقائق؛ تشير التأخيرات الكبيرة ببساطة إلى عدم كفاية الحرارة/نقص البخار، لذا اضبطي الحرارة وفقًا لذلك.

4. انقلي الوعاء إلى خلاط قائم مزود بملحق خفْق واخفقي على سرعة عالية حتى يصبح الخليط رغويًا، ويتضاعف حجمه أكثر من أربعة أضعاف، وسميكًا بدرجة كافية ليتجمع لفترة وجيزة مثل الآيس كريم الناعم عند إسقاطه من الخفْق، لمدة تتراوح من 5 إلى 8 دقائق تقريبًا حسب قوة الخلاط.

5. اطوِ الكاكاو/الكريمة المخفوقة المحضرة في خليط البيض على مراحل، مع العمل برفق لدمجها جيدًا قدر الإمكان دون إفراغ أو خلط القاعدة بشكل مفرط. ضعها في الحاوية المبردة الآن، ثم غطها بإحكام بغلاف بلاستيكي مضغوط مباشرة على سطح الآيس كريم، ثم جمّدها حتى تصبح صلبة بما يكفي لغرفها. يختلف الوقت المطلوب لهذه العملية حسب حجم الحاوية ومادة صنعها، بالإضافة إلى إعداد الفريزر، ولكن توقع أن تستغرق هذه العملية من 6 إلى 8 ساعات.

6. للتقديم، قم بتسخين ملعقة أوفي كوب من الماء الساخن ورجها حتى تجف قبل الاستخدام. اغرف الآيس كريم، واشطف الملعقة وأعد تسخينها حسب الحاجة. قم بتغليفها جيدًا بالبلاستيك لحمايتها من امتصاص الروائح، ويمكن الاحتفاظ بالآيس كريم لمدة تصل إلى شهر في الفريزر.

معدات خاصة

,

ملحوظات

تعتمد نكهة هذا الآيس كريم على مسحوق الكاكاو، لذا من المهم استخدام العلامات التجارية الغنية بالنكهة المصنوعة من زبدة الكاكاو بنسبة 20% على الأقل. تميل العلامات التجارية الشائعة في محلات السوبر ماركت إلى أن تكون قليلة الدسم وعالية النشا، مما ينتج آيس كريم خالي من الدهون وخفيف الطعم وغني بالنشا. راجع أدلة أفضل أنواع الكاكاو الهولندية للحلوى وأفضل مساحيق الكاكاو الطبيعية لمزيد من المعلومات حول ما يجب البحث عنه عند التسوق، بالإضافة إلى العلامات التجارية المفضلة لدينا.

التحضير المسبق والتخزين

إذا تم تغليفه جيدًا بالبلاستيك أو في وعاء محكم الغلق، فسوف يظل الآيس كريم صالحًا لمدة شهر تقريبًا في الفريزر.

تظهر هذه الوصفة في