أرز مقلي على الطريقة النيجيرية

في قائمتي الشخصية لأفضل خمسة أطباق أرز نيجيرية، يتنافس الأرز المقلي - وهو طبق أرز ذو لون أصفر فاتح ومُنثر بالخضروات - على المركز الأول مع الأرز الأبيض، وأرز الجولوف، وأرز جوز الهند،أوفادا(أرز مخمر حلو). مثل أرز الجولوف، يتم طهي هذا الطبق الشعبي في المنزل وفي المطاعم على حد سواء، وهو حاضر دائمًا في الحفلات والمناسبات الخاصة.

يبدو الأرز المقلي النيجيري وكأنه طبق يجمع بين البرياني الهندي بالكركم الذهبي والخضراوات المرصعة بالخضروات.ليس من المستغرب أن الأرز المقلي النيجيري هو مزيج من التأثيرات؛ حيث عاش الصينيون والهنود في نيجيريا منذ ثلاثينيات وسبعينيات القرن العشرين على التوالي، وساهموا في ثقافة الطعام النيجيرية، ولا سيما لفائف الربيع، والتي تعد من المكونات الدائمة في شرائح اللحم الصغيرة، وهي مجموعة من المقبلات النيجيرية التي يتم تقديمها في الحفلات والاحتفالات.

اختيار أدواتك

في حين أن اسمها قد يستحضر صورًا ناريةو دخانيلا تلعب هذه العناصر دورًا في النسخة النيجيرية، التي تستخدم بدلاً من ذلك وعاءً ثقيل القاع أو مقلاة للقلي كوعاء قياسي للطهي. هنا، تكون النتيجة المرجوة هي بيلاف أكثر من القلي السريع: حبات فردية من الأرز مطبوخة جيدًا ولكنها ليست طرية تتخللها خضروات طرية ومتبلة جيدًا تحافظ على شكلها.

الأرز

لتحقيق هذا الهدف بسهولة، من المهم البدء بالنوع المناسب من الأرز:مثل أرز Uncle Ben's Original أو أرز بسمتي الذهبي. هذا النوع من الأرز تم طهيه جزئيًا ثم تبريده وتجفيفه. تعمل عملية الطهي الجزئي على تحويل جزيئات النشا الموجودة في حبيبات الأرز إلى هلام بالكامل، وهي مجرد طريقة فنية للقول بأن الأرز مطبوخ حتى تنتفخ حبيبات النشا وتلين. بمجرد التبريد والتجفيف، يمر النشا بعملية تسمى التراجع، وهي نفس الظاهرة التي تحدث في الأرز.النتيجة هي حبوب أرز مجففة يتم طهيها بشكل أكثر انفصالاً وهشاشة، مع القليل من اللزوجة أو بدونها، مقارنة بنظيرتها من الأرز الخام. كما يقوم هذا النوع من الأرز بعمل رائع في امتصاص التوابل، وهي الجودة التي تلائم بشكل جيد الحصول على اللون الذهبي المميز للأرز المقلي النيجيري.

الخضروات

بالنسبة للخضروات، من الشائع إضافة الجزر والبصل والفلفل الحلو والبازلاء الخضراء والفاصوليا الخضراء والذرة الحلوة أو حتى الفطر. وبينما لا يُطلب البروتين صراحةً في الأرز المقلي النيجيري، فقد استمتعت بنسخ منه تحتوي على دجاج مقطع إلى مكعبات ولحم بقري مقطع إلى شرائح رفيعة. أما بالنسبة لسائل الطهي، فيُستخدم المرق النيجيري في المقام الأول ولكن يمكن للمرء أيضًا استخدام الماء أو حتى حليب جوز الهند للحصول على نكهة جوز الهند الواضحة. ومن المعتاد تتبيل الأرز بمسحوق الكاري والزعتر المجفف، اللذين يضيفان بهارات دافئة عطرية ولونًا. وبعيدًا عن هذا، لا توجد قواعد صارمة وسريعة وتوجد اختلافات كثيرة، من الأرز المقلي العادي المرصع بالبصل والجزر والفاصوليا الخضراء والفلفل وصولاً إلى نسخة البحر واللحوم التي تضم الجمبري الصغير وكبد البقر المقلي.

عندما كنت طفلة صغيرة، كانت أمي تحضر الأرز المقلي أيام الأحد. وكان هذا الطبق هو الطبق الذي كانت تحب تجربته، وتجربة النصائح والحيل الجديدة التي صادفتها، مثل استخدام أنواع مختلفة من الأرز المقلي وتحميص الأرز مسبقًا، وإضافة الخضراوات بشكل متدرج، وتغيير التوابل. ورغم عدم وجود قدرين متماثلين، إلا أن طريقة الطهي التي تتبعها كانت غالبًا ما تظل كما هي: كانت دائمًا تقريبًا تلين الخضراوات في الزيت الساخن وتضيف حفنة من الفلفل الأخضر المفروم في النهاية، ثم تتركه ليُطهى بالبخار في الدقائق الأخيرة من الطهي. ظل الفلفل أخضرًا زاهيًا وأضفى نكهة نباتية طازجة ورائحة على الطبق النهائي.

هذه الوصفة تشبه إلى حد كبير وصفة والدتي، باستثناء حليب جوز الهند، وهي نصيحة تعلمتها من مشاهدة صديقتي تيمي وهي تصنع حليبها. يضيف الحليب لمسة من الكريمة التي يحبها أطفالي. قدميه مع، أنا وأنا، والدجاج المقلي أو المشوي إلى جانب ذلك.

وصفة الأرز المقلي على الطريقة النيجيرية