ناسي جورينج (الأرز المقلي الإندونيسي)

لماذا يعمل؟

بالنسبة لمعجون التوابل:

• 2 صغيرالكراث(2 أونصات؛ 55 جرامًا)، مقطعة تقريبًا

• 3 قرنفل متوسط ​​الحجم ثوم

• 1 كبيرطازجتشيلي، مثل فريسنو أو هولندا، مع سيقان وبذور، أو ملعقة صغيرة من سامبال أويليك، مثل هوي فونج (انظر الملاحظة)

• 1/2 ملعقة صغيرةالمدرجات (معجون الروبيان الإندونيسي), اختياري (انظر الملاحظة)

للأرز المقلي:

• 4 أكواب باردةأرز الياسمين المطبوخ(21 أونصة؛600ج) أو غيرها من أنواع الأرز متوسطة إلى طويلة الحبة (انظر الملاحظة)

• 2 ملاعق كبيرة(30 مل) زيت محايد، مثل زيت الكانولا أوزيت عباد الشمس

• 2 ملاعق كبيرة(30مل)صلصة الصويا الحلوة(انظر الملاحظة)، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ

• 2 ملاعق صغيرة(10مل)أنا الصفصاف

• ملح كوشير

• فلفل أبيض مطحون

للخدمة:

• 2 كبير بيض مقلي، مطبوخًا على الجانب المشمس أو على نار خفيفة

• خيار مقطع(خياري)

• طماطم مقطعة(خياري)

• (خياري)

1. بالنسبة لمعجون التوابل:أضيفي نصف كمية البصل الأخضر إلى الهاون واطحنيها بالمدقة حتى تتشكل عجينة خشنة. أضيفي البصل الأخضر المتبقي، ثم الثوم والفلفل الحار والبهارات (إذا كنت تستخدمينها)، واطحنيها بالمدقة حتى يمتزج كل مكون تقريبًا قبل إضافة المكون التالي. يجب أن يشبه المعجون النهائي دقيق الشوفان السميك في الملمس. أو يمكنك مزج جميع مكونات معجون التوابل في محضر طعام صغير ومعالجتها حتى تتشكل عجينة.

2. للأرز المقلي:إذا كنت تستخدم أرزًا عمره يوم واحد، انقل الأرز إلى وعاء وقم بتفتيت الأرز بيديك إلى حبيبات فردية.

3. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يصبح لامعًا. أضيفي معجون التوابل واطهي مع التحريك باستمرار وكشط قاع المقلاة لمنع احتراق المعجون، حتى تنتشر رائحة نفاذة في مطبخك ويتحول لون المعجون إلى درجات أغمق، لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق. خففي الحرارة إلى متوسطة في أي وقت إذا بدا أن المعجون يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة.

4. أضف الأرز إلى المقلاة وقلّبه حتى يغطى بمعجون التوابل. أضف الكاتشاب الماني وصلصة الصويا. قلّب واطبخ حتى يكتسب الأرز لونًا متساويًا ويصبح ساخنًا في كل مكان. تبّله بالملح والفلفل الأبيض.

5. قسّم الأرز بين طبقين وضع بيضة مقلية فوق كل طبق من الأرز. زيّن الطبق بشرائح الخيار والطماطم ورش عليها البصل المقلي إذا أردت. قدم الطبق على الفور مع الكاتشاب المقلي.

معدات خاصة

، كبيرأو

ملحوظات

تيراسي هو معجون روبيان إندونيسي يمكن العثور عليه في الأسواق الآسيوية المجهزة جيدًا أو عبر الإنترنت. نوصي بشراء عبوات فردية سهلة الاستخدام. إذا لم تتمكن من العثور على تيراسي، يمكنك استبداله بمعجون روبيان بيلاكان (ماليزي أو سنغافوري) أو معجون روبيان تايلاندي، أو ببساطة حذفه تمامًا.

هو معجون فلفل حار إندونيسي، يصنع تقليديًا باستخدام الفلفل الأحمر الحار والملح فقط. يمكنك العثور عليه في الأسواق الآسيوية أو في الممر "الدولي" في بعض محلات السوبر ماركت.

للحصول على أفضل النتائج، استخدم الأرز الذي تم تبريده لمدة 12 ساعة على الأقل وحتى 3 أيام. إذا كنت تستخدم الأرز المطبوخ حديثًا، افرده على صينية واتركه يبرد لمدة 5 دقائق قبل استخدامه.

صلصة الصويا الحلوة الإندونيسية، تُصنع عادةً عن طريق الجمع بين صلصة الصويا وسكر النخيل. نوصي بصلصة الصويا الحلوة من Cap Bango، ولكن قد تجد أيضًا علامتي ABC وConimex متوفرتين عبر الإنترنت أو في الأسواق الآسيوية. لمزيد من المعلومات، اقرأ.

اقرأ المزيد