موفونجو هو أحد الأطباق الأكثر شهرة في بورتوريكو؟ إليك كيف أصنعه في المنزل

عندما أعود إلى موطني في بورتوريكو لزيارة عائلتي، أطلب دائمًا موفونجو من مطعم صغير في ريو بيدراس. لقد أصبح تقليدًا أتطلع إليه. يقع هذا المكان بعيدًا عن صخب وضجيج مدينة سان خوان القديمة السياحية، وهو أحد الأماكن المفضلة لدي لتناول طبق لسان الحمل المقلي الذي يتم تقديمه على طبق أبيض عادي مع كوب صغير من كالدو (مرق الدجاج) على الجانب. تصطف البيلونات الضخمة - الملاط والمدقات الخشبية المتبلة - على عدادات الفولاذ المقاوم للصدأ وتستخدم لتحطيم الثوم، ولحم الخنزير، والموز المقلي في طبق الملعقة الذي لا يقاوم.

موفونجو قريب وعزيز بالنسبة لي وللعديد من البورتوريكيين الآخرين، ومثل العديد من الأطباق الوطنية المحبوبة في جميع أنحاء الشتات الكاريبي، هناك ميل إلى أن يكون هناك الكثير من الخلاف حول من يجعله الأفضل وما الذي يجب تقديمه معه. عندما لا أتمكن من الاستمتاع بالموفونجو في مطعمي المفضل في ريو بيدراس، فإليك طريقتي المفضلة لإعداد نسخة تقليدية في المنزل.

أصول وتأثيرات موفونجو

المطبخ البورتوريكي هو مزيج من أطعمة غرب إفريقيا والإسبانية وأطعمة التاينو الأصلية وطرق الطبخ. إن تعلم المزيد عن كل من هذه التأثيرات قد شكل بطبيعته وعزز علاقتي بأطعمةي الثقافية وعائلتي وموطني. عندما تم جلب تأثير أساليب الطبخ والأطعمة الإسبانية إلى الجزيرة أثناء الاستعمار في أوائل القرن السادس عشر، تم تراكبها على مطبخ التاينو الأصلي، بالإضافة إلى أطباق غرب إفريقيا للسكان المستعبدين الذين كانوا بالفعل على الجزيرة.

يمكن اعتبار موفونجو ابن عم بعيد لفوفو غرب أفريقيا، وهو طبق مماثل من الخضار النشوية المهروسة، وغالبًا ما يكون الموز. الفرق الرئيسي بين موفونجو وفوفو هو طريقة طهي الموز نفسه: يستخدم موفونجو قطع الموز المقلية بينما يستخدم فوفو الموز المسلوق. تشمل أطباق لسان الحمل المهروسة الأخرى المشابهة للموفونجو مانجو جمهورية الدومينيكان وفوفو دي بلاتانو في كوبا، والتي غالبًا ما تستخدم الموز، ولكن يمكنها أيضًا استخدام الخضروات الجذرية النشوية الأخرى مثل القلقاس أو البطاطا أو الكسافا.

نصيحتي لتحضير موفونجو

في المطاعم، يكون Mofongo دائمًا على استعداد للطلب ويتم تجميع الوجبات الفردية معًا بسرعة إلى حد ما. يكسر الطباخ قطعًا مقلية من لسان الحمل مع مرق الدجاج اللذيذ والثوم ولحم الخنزير في بيلون قبل أن يقلب على شكل كومة مستديرة على طبق التقديم. من السهل أن نفهم لماذا تقوم المطاعم بإعداد حصص فردية حسب الطلب؟ بمجرد هرسها، تصبح الموفونجو عرضة للجفاف بسرعة. لذلك، عندما أقوم بإعداد الموفونجو في المنزل، ألتزم بأسلوب المطعم في إعداد الأجزاء الفردية حتى أتمكن من التحكم في قوام كل قطعة. يتطلب تحضير موفونجو بهذه الطريقة القليل من المهام المتعددة، لكنه يضمن الحصول على موفونجو مثالي في كل مرة. إليك نصيحتي لتحضير موفونجو رطب وقابل للملعقة في المنزل.

ابدأ بالموز الأخضر.إحدى السمات المميزة لموفونجو هي استخدام الموز الأخضر المقلي كقاعدة نشوية. يستمر الموز في النضج بعد حصاده وتتحول نشاه ببطء إلى سكريات، وهو ما لا تريده في هذه الوصفة. لا يزال الموز الأخضر متماسكًا ويحتوي على نسبة عالية من النشا، مما يضمن أنه بمجرد قليه وهرسه، يصبح الموفونجو النهائي لذيذًا وليس حلوًا، ويكون الخليط المهروس نشويًا ومتماسكًا ويمتص التوابل بسهولة. فكر في الأمر على أنه الفرق بين هرس البطاطس وهرس الموز الناضج. يجب أن يحتوي موفونجو الخاص بك على نسيج يشبه البطاطس المهروسة، والبدء بموز الجنة النشوي غير الناضج سيضمن ذلك.

اقلي الموز على دفعات حتى ينضج.إن الحيلة التي تجعل الموز المقلي رائعًا للموفونجو هو طهيه في درجة حرارة ثابتة، مما يمنح الجزء الخارجي وقتًا كافيًا ليصبح مقرمشًا دون إعطاء فرصة للجفاف. للقيام بذلك، أقوم بقليها بشكل سطحي، وأبدأ أولاً في زيت ساخن إلى حد ما (350 درجة فهرنهايت) وأطبخها لفترة كافية حتى يصبح مظهرها الخارجي رقيقًا وذهبيًا ومقرمشًا وتكون طرية بالشوكة من الداخل. لضمان عدم انخفاض درجة حرارة الزيت بشكل كبير بمجرد إضافة الموز إلى الزيت الساخن، أقوم بقليها على دفعات؟ وبهذه الطريقة تكون درجة حرارة الزيت حوالي 350 درجة فهرنهايت طوال وقت طهيها. إذا انخفضت درجة حرارة الزيت، فما عليك سوى رفع مستوى الحرارة حسب الحاجة.

استخدم بيلون أو هاون ومدقة لإعداد الوجبات الفردية.في المنزل، أفضل استخدام بيلون، وأدعو لاستخدام واحد أدناه. لا يتم استخدام هذا الهاون الخشبي البورتوريكى والمدقة بالطريقة التقليدية فحسب، بل إنه سهل وفعال حيث يتم إعداد كل شيء في وعاء واحد. ليست هناك حاجة إلى تقطيع إضافي للمكونات، فأنت قادر على إعداد الطبق باستخدام أداة واحدة فقط. وبمجرد هرسه أيضًا، يمكن قلب الموفونجو على طبق التقديم لإنتاج الشكل المقبب المميز للطبق. إذا لم يكن لديك بيلون، ستعمل مدافع الهاون والمدقة الأساسية أيضًا. وإذا لم يكن لديك أيًا منهما، فلا تقلق: يمكنك استخدام وعاء خلط كبير وهراسة البطاطس بدلاً من ذلك.

أضف مرقًا إضافيًا عند الهرس إذا لزم الأمر لضمان أفضل ملمس.كما هو مذكور أعلاه، يجب أن يكون للموفونجو قوام البطاطس المهروسة المتماسكة والمكتنزة؟ ناعمة وطرية قليلاً، ولكن مع نسيج إضافي من الحواف المقرمشة للموز المقلي جنبًا إلى جنب مع فرقعة لحم الخنزير المهروس. نظرًا لأن الموز النشوي يجف بسهولة ويمتص الكثير من الرطوبة، فمن المحتمل أنك ستحتاج إلى إضافة بعض مرق الدجاج عند هرسه للحصول على القوام المناسب. لذلك، إذا أصبح الموفونجو جافًا جدًا وبدأ في الانهيار، فما عليك سوى الاستمرار في إضافة المرق الدافئ، بضع ملاعق كبيرة في كل مرة، لربط الخليط معًا مرة أخرى أثناء التحطيم.

قم بتغطية الأجزاء الفردية بمجرد تجميعها.للحفاظ على دفء الأجزاء المجمعة أثناء تحضير كل حصة، أوصي بتغطية الأجزاء المجهزة بورق الألمنيوم أو غلاف بلاستيكي. سيساعد ذلك على الاحتفاظ بالحرارة وسيحبس البخار أيضًا، مما يمنع الموفونجو من الجفاف.

احصل على بذيء.في رأيي، هذا الخليط المقلي والمهروس من الموز هو في الأساس وعاء للحظة بذيئة جيدة. تقليديا، يتم تقديم موفونجو مع مجموعة مختارة من الصلصات: كالدو بسيط، وعادة ما يكون مرق الدجاج العادي؛ السالسا كريولا، حساء السوفريتو والطماطم مرصع بالروبيان أو لحم الخنزير أو الدواجن؛ والأجيلو، صلصة تشبه الجمبري مع الكثير من الثوم وزيت الزيتون الجيد المغلي بالبروتين. عندما أرغب في تحقيق المزيد من الدراما في المطاعم في بورتوريكو، سأطلب آل أجيلو مع بولبو، قطع الأخطبوط المطبوخة بلطف في صلصة الثوم. يتم بعد ذلك تقديم الصلصات فوق كومة من الموفونجو، أو حشوها من الداخل للحصول على عرض أكثر ترتيبًا، أو وضعها في وعاء على الجانب. يمكنك أيضًا تخصيص الصلصة الخاصة بك لتقديمها مع الموفونجو.

هناك العديد من خيارات الصلصة الرائعة، وأنا أشجعك على تذوقها جميعًا، لكن شخصيًا أفضل الموفونجو مع وعاء صغير من الكالدو. إنه يقدم واجبًا مزدوجًا هنا: فهو مهروس في الموز للحصول على النكهة والرطوبة، كما يتم تقديمه كصلصة على الجانب. أحب حقيقة أن المرق البسيط واللذيذ لا يتغلب على نكهة لسان الحمل.

مهما كانت الصلصة التي تختار تقديمها مع الموفونجو، بمجرد تناول اللقمة الأولى، ستجد أن صنع الموفونجو في المنزل يستحق الجهد المبذول. وإذا لم يسبق لك زيارة جزيرتي الاستوائية الصغيرة المحبوبة في منطقة البحر الكاريبي، فمن المؤكد أن هذا الطبق الشهير سيلهمك للزيارة.

موفونجو هو أحد الأطباق الأكثر شهرة في بورتوريكو؟ إليك كيف أصنعه في المنزل