وصفة صلصة لحم الضأن من مانجلور

تم التحديث في 9 مايو 2019

تشتهر الطائفة الكاثوليكية في مانغلور بالهند ببعض أطباق اللحوم اللذيذة. ولأنني نصف من مانغلور، فإن بعض الأطباق الشعبية تجد طريقها إلى مائدة العشاء الخاصة بي كل أسبوعين.

إن المكونات المعتادة مثل جوز الهند والفلفل الأحمر الحار والتمر الهندي وأوراق الكاري هي مرادفة للطعام الساحلي وتوجد بنسب ومجموعات مختلفة في هذا المطبخ.

في الأيام السابقة، كانت التوابل تُطحن على ألواح من الجرانيت الخام السميكة والمسطحة باستخدام شوبك ثقيل مصنوع من نفس الحجر. عندما كنت طفلة، بدت لي هذه العملية وكأنها عملية شاقة لا نهاية لها. لكن طعم البهارات التي تُلقى من الحجر وتُوضع في وعاء انتظار كان لا لبس فيه. كانت كل أسرة تمتلك حجر طحن يشغل مساحة خاصة به في المطبخ. كان الحجر ثقيلاً للغاية ويتطلب الكثير من العمل الشاق. في بعض المنازل، تلك التي لا تزال ترفض الاستسلام للخلاطات، هناك نساء يعملن خصيصًا لطحن البهارات التي قد تدوم للأسرة لمدة أسبوع.

لقد أعادت هذه الصلصة المانغلورية المصنوعة من لحم الضأن والتوابل العطرية إلى الأذهان ذكريات الحجر القديم ومدى روعة رائحة الهواء عندما تم دق كل نوع من التوابل عليه.

تناول هذا الطبق مع شريحة من الخبز أو الأرز الأبيض العادي لامتصاص الصلصة.

وصفة صلصة لحم الضأن من مانجلور

  • 2سيقان لحم الضأن مع العظم(عن1 جنيهالمجموع)

  • 2 ملاعق كبيرة معجون الزنجبيل والثوم(أو ملعقة كبيرة من كل من الزنجبيل والثوم المفرومين)

  • ملح كوشير

  • 1 يلزق القرفة

  • 1/2 ملعقة كبيرة بذور الخشخاش

  • 6 الفلفل الكشميري المجفف

  • 1 كوب جوز الهند المبشور غير المحلى

  • 1 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة

  • 1 ملعقة كبيرة بذور الكمون

  • 3 قرنفل

  • 1 واسطة بصلمقطعة بشكل خشن

  • 3 الكؤوس ماء، مقسم

  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

  • 1 كبير البطاطس، مقسمة

  • 1 ليمون إسفين

  • 2 ملاعق كبيرة من المفروم أوراق الكزبرة

  1. افركي جميع أسطح لحم الضأن بمعجون الزنجبيل والثوم والملح. اتركيه ليرتاح أثناء تحضير معجون البهارات، أو اتركيه في الثلاجة طوال الليل.

  2. لتحضير الماسالا:سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية حتى تبدأ في التدخين. خففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي القرفة وبذور الخشخاش والفلفل الحار وجوز الهند والكزبرة والكمون والقرنفل. اطهي مع التحريك والتقليب باستمرار حتى تفوح الرائحة، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقلي الخليط إلى وعاء واتركيه ليبرد تمامًا. انقلي الخليط إلى الخلاط وأضيفي البصل واخفقي، وأضيفي كوبًا واحدًا من الماء على دفعات صغيرة حتى تتكون عجينة ناعمة.

  3. سخني الزيت في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لامعًا. خففي النار إلى متوسطة إلى منخفضة وأضيفي معجون البهارات. اطهي مع التحريك المستمر حتى ينفصل الزيت، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن يكتسب الزيت اللون الأحمر للبهارات في هذه المرحلة. (احرصي على عدم إبعاده عن الطريق، لأن معجون البهارات يتناثر).

  4. أضيفي قطع لحم الضأن والبطاطس وقلبي حتى تغطى بمعجون البهارات. أضيفي كوبين من الماء وقلبي حتى تمتزج المكونات، وتبليها بالقليل من الملح (سيقل حجم المرق، لذا لا تبالغي في إضافة الملح). اتركي الخليط يغلي على نار عالية، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج لحم الضأن تمامًا، لمدة ساعة ونصف تقريبًا. تبليه بالملح حسب الرغبة.

  5. زين الطبق برشّة من الليمون وأوراق الكزبرة، ثم قدمه ساخنًا مع رغيف من الخبز أو الأرز الأبيض.

حقائق التغذية(لكل وجبة)
895سعرات حرارية
60 جرامسمين
62 جرامالكربوهيدرات
34 جرامبروتين

×

حقائق التغذية
الحصص: 2
الكمية لكل وجبة
سعرات حرارية895
% القيمة اليومية*
إجمالي الدهون60 جرام77%
الدهون المشبعة 31 جرام155%
الكولسترول90mg30%
الصوديوم1008 ملجم44%
إجمالي الكربوهيدرات62 جرام23%
الألياف الغذائية 15 جرام53%
إجمالي السكريات 11 جرام
بروتين34 جرام
فيتامين سي 62 ملجم308%
الكالسيوم 192 ملغ15%
الحديد 8 ملغ47%
البوتاسيوم 1689 ملغ36%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)