دعهم يأكلون: بافلوفا الفراولة والكريمة

بافلوفا هي حلوى أسترالية/نيوزيلندية شهية مصنوعة من بياض البيض المحلى المخبوز والمغطى بطبقات من الفاكهة والكريمة المخفوقة، وكانت المرة الأولى التي صنعتها فيها كارثة.

في بداية مسيرتي المهنية، كُلِّفت من قِبل إحدى صالات تقديم الطعام المحلية بإعداد نحو 100 قطعة بافلوفا فردية لحشوها بالفاكهة في عشاء تكريمًا لشخصية أسترالية مشهورة في مجال الطعام. وحتى هذه النقطة، لم أقم بإعداد أي شيء يشبه البافلوفا إلا في طبق حلوى مكون من قشرة مرنغ مقرمشة تمامًا تحمل موسًا. لذا انطلقت بكل قوتي، وخبزت 100 قشرة مرنغ مقرمشة من الخارج إلى المنتصف. ولجعل الأمور أسوأ، قمت بتغليف الصناديق بغلاف بلاستيكي للتأكد من بقائها مقرمشة تمامًا. اعتقدت أن كل شيء كان ناجحًا، حتى بعد بضعة أشهر، عندما عثرت على وصفة مناسبة حقًا تشرح أن مرنغ البافلوفا الجيد يكون مقرمشًا من الخارج مع قلب طري يشبه أعشاب من الفصيلة الخبازية.أُووبسلا أستطيع إلا أن أتخيل صوت الناس وهم يكسرون المرينغ المقرمش، وقطع من بياض البيض المجفف تتطاير في كل مكان.

ومع ذلك، يتم خبز هذه البافلوفا بشكل مثالي. تحتوي قوالب الكيك على المارينج أثناء الخبز، مما يساعد على الاحتفاظ بشكل قابل للتحكم (قد يصبح المارينج الحر الشكل أحيانًا غير منضبط). يضمن الحفاظ على درجة الحرارة المنخفضة اللون الفاتح، وأضفت كمية صغيرة من اللوز المطحون للحصول على ملمس أفضل. للحشوة، الفراولة المنقوعة البسيطة ونفثات من الكريمة المخفوقة الطازجة - وكلاهما محلى قليلاً فقط من أجل موازنة المارينج الحلو. بمجرد تجميعها، لن تبقى هذه الحلوى لفترة قصيرة قبل أن تبدأ التوت العصير في إذابة المارينج.

نبذة عن المؤلف:إيفون روبيرتي هي كاتبة طعام ومطورة وصفات ومالكة مخبز سابقة ومؤلفةدليل شامل للخبز الحرفي السهليمكنك أيضًا مشاهدة أسلوبها في الطهي في برنامج America's Test Kitchen التلفزيوني. تعيش حاليًا في سنغافورة حيث تعمل على كتابها الجديد عن الطبخ، وتعمل كمطورة وصفات في HungryGoWhere Singapore. اطلع على مدونتها:متجرهاوس كوك.كوم.تابع إيفون علىتغريد.