هذا الدجاج الليمون من الليمون المكون من قطعة واحدة هو بطل أسبوعي

لماذا يعمل

احرق، اخبز، واستريح الدجاج الخاص بك.للحفاظ على الدجاج طريًا ولطيفًا مع تقشير الجلد أيضًا، قومي بتحميره بحيث يكون الجلد في مقلاة. اخبزيها حتى تصل إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) على مقياس حرارة سريع القراءة، ثم اتركيها ترتاح. بينما يستريح الدجاج، ستستمر درجة حرارته في الارتفاع إلى 165 درجة فهرنهايت. تسمح هذه الراحة أيضًا لعصائر الدجاج بالتوزيع بالتساوي في جميع أنحاء اللحم، مما يؤدي إلى الحصول على دجاج رطب وطري.

للحصول على صلصة كريمية، قلل كمية النبيذ وأضف الزبدة تدريجيًا.بعد إزالة الدجاج، سوف تذوب المقلاة بالنبيذ الأبيض، ثم تقللها إلى النصف. يؤدي هذا إلى إزالة الكحول، مما يمنع النبيذ من نقل النكهة القاسية للنبيذ الخام إلى الصلصة، كما يركز سكريات النبيذ، مما يعطي قوام الصلصة. بمجرد أن ينخفض ​​حجم النبيذ، من المهم دمج الزبدة ببطء مع الخفق باستمرار لضمان استحلاب الصلصة بشكل صحيح. كمحرر سابق لـ Serious Eatsلديه"إن الجمع بين التحريك وتحريك المقلاة والفقاعات القوية سوف يؤدي إلى استحلاب الزبدة في الصلصة وتقسيمها إلى قطرات صغيرة يتم توزيعها بعد ذلك في جميع أنحاء السائل."

على الرغم من أن كل هذا يبدو خياليًا، إلا أن هذه الوجبة تأتي معًا في أقل من ساعة - ولكن مذاقها كما لو كنت تطبخها طوال اليوم.ببساطة أضف بعض الأرز،، أووجانب نباتي بسيط مثل البخار أووستكون جاهزًا لأمسية خالية من الفوضى، على الأقل في قسم العشاء.

• 1واسطةليمون(5 أوقية;141ز)

• 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض(2 1/4 أوقية; 64ز)

• 4خالي من العظم، مقشر على الجلدصدور الدجاج(12 أوقية;340ز) ، ربت حتى يجف

• 2 3/4 ملاعق صغيرةكريستال الماسملح كوشير، مقسم؛ بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

• 1 ملعقة صغيرةطازجةالفلفل الأسود المطحون، مقسمة، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

• 1/4 كوب(60مل)زيت الزيتون البكر الممتاز

• 1/3 كوب(90مل)النبيذ الأبيض

• 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة(2 أوقية;57ز)،مكعبات

• 1 ملعقة كبيرة زعتر طازجأوراق، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

1. اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط، وقم بالتسخين المسبق إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية). باستخدام مبشرة صغيرة الحجم، اطحني قشر الليمون للحصول على ملعقتين صغيرتين من القشر؛ جانبا. نصف الليمون بالعرض. توضع جانباً بشكل منفصل عن الحماس.

2. في وعاء واسع ومسطح، ضعي الدقيق في طبقة متساوية. يرش الدجاج بالتساوي مع 2 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود. العمل مع صدر دجاج واحد في كل مرة، ثم غمس الدجاج في الدقيق، والتخلص من الزائد. انقليها إلى طبق، وكرري ذلك مع صدور الدجاج المتبقية؛ جانبا.

3. في مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 12 بوصة، قم بتسخين الزيت على نار متوسطة حتى يلمع. أضف أنصاف الليمون المحفوظة، وقطع الجوانب لأسفل، واطهيها دون إزعاج، حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني، لمدة 5 دقائق تقريبًا. إزالة نصفين الليمون من المقلاة. جانبا. زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية. يُضاف الدجاج إلى المقلاة، بحيث تكون جوانب الجلد للأسفل، ويُطهى مع تدوير المقلاة حسب الحاجة، حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا، لمدة 6 إلى 8 دقائق. باستخدام الملقط، قومي بقلب صدور الدجاج بعناية، بحيث يكون الجلد لأعلى، ثم أعيدي أنصاف الليمون إلى المقلاة، ثم قطعي الجوانب لأسفل. إزالة من الحرارة.

4. ضعي المقلاة في الفرن واخبزيها حتى يُسجل مقياس الحرارة المُدخل في الجزء الأكثر سمكًا من الدجاج 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) على مقياس حرارة سريع القراءة، لمدة 15 إلى 18 دقيقة. دع الراحة 5 دقائق. ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية). انقل صدور الدجاج إلى طبق. خيمة فضفاضة مع رقائق معدنية للتدفئة، واتركها ترتاح أثناء تحضير الصلصة. عصير أنصاف الليمون المكرمل للحصول على ملعقتين كبيرتين من العصير؛ ضع العصير جانبا. لا تمسح المقلاة نظيفة.

5. للصلصة:بينما يستريح الدجاج، أعد المقلاة إلى متوسطة إلى عالية. أضف ربع ملعقة صغيرة متبقية من الملح والفلفل إلى المرق في المقلاة. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة واحدة. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى ينخفض ​​​​إلى النصف لمدة دقيقتين تقريبًا.

6. أضف الزبدة. يُطهى مع الخفق باستمرار حتى تذوب الزبدة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. انخفاض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى مع الخفق باستمرار حتى تتشكل صلصة كريمية مستحلبة لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. (عندما تصبح جاهزة، يجب أن تغطي الجزء الخلفي من الملعقة، ويجب أن يترك إصبعك من خلالها أثرًا.) اخفقي عصير الليمون والزعتر المحفوظ. تُسكب الصلصة فوق الدجاج ويُزيّن بالفلفل الأسود المطحون الطازج والزعتر وبرش الليمون المحفوظ.

معدات خاصة

مبشرة صغيرة الحجم، مقلاة من الحديد الزهر المطلي بالمينا مقاس 12 بوصة أو مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ، ومقياس حرارة للقراءة الفورية، ومخفقة

التقدم والتخزين

من الأفضل تقديم الدجاج والصلصة في اليوم التالي، ولكن يمكن تخزين بقايا الطعام بأمان لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة.

×