هذا الطاجين المريح المريح هو علاج المحررين المفضل لدينا لفريق الشتاء البلوز

تم إعداده تقليديًا للاحتفالات والتجمعات ، هذا الحمل والتياجين المحبوب في جميع أنحاء المغرب. يعرض توازنًا بين النكهات اللذيذة والحلوة من خلال الجمع بين الضأن العطاء والخوخ النضج ومزيج من التوابل العطرية من أجل الحساء المريح للغاية. في حين أن هذا الطبق الكلاسيكي غالبًا ما يتم حجزه للمناسبات الخاصة في المغرب ، إلا أن وصفة الخروف والخيول الخاصة بي تتطلب الحد الأدنى من الجهد ، وهي وسيلة رائعة لجلب النكهات المغربية إلى الطاولة في أي ليلة من الأسبوع.

ما هو تاجين؟

تشير كلمة "تاجين" في المغرب إلى وعاء للأدوات الفخارية مع غطاء مخروطي وكذلك الطبق الذي تم إعداده داخل الوعاء - وهي وجبة أصبحت واحدة من أكثر الأطباق المغربية. منذ مئات السنين ، استخدم البدو في شمال إفريقيا التاجين كأفران محمولة ، مما يتيح لهم الطهي في أي وقت أثناء التنقل.

قاعدة التاجين التقليدية واسعة وضحلة ، مع غطاء مخروطي يجلس على القاعدة. معًا ، يشكل المكونان نوعًا من فرن الطين يتم وضعه على لهب منخفض للطهي. بينما يطبخ الطعام ببطء ، يرتفع البخار إلى المخروط ، يتكثف ، ثم يقطر إلى أسفل إلى الطبق ، مع الحفاظ على المكونات المستمرة ، والتي تنتج نتائج رطبة وعطاء. تتشابه عملية الطهي هذه والوجبة الناتجة عن الحساء والطهي.

اليوم ، تأتي التاجز الجيدة في العديد من الأساليب المختلفة. هناك تاجينات الطين التقليدية ، ولكن هناك أيضًا تاجينات من الحديد الزهر التي يتم بيعها عادة في متاجر أدوات الطهي التي تتطابق مع شكل المادة الأصلية إن لم يكن. المواد التي يصنع منها تاجين تحدث فرقًا كبيرًا في كيفية المكونات الموجودة داخل Cook ، مما يجعل من الصعب كتابة وصفة تعمل عبر جميع التنسيقات. على سبيل المثال ، يمكن أن يختلف وقت الطهي للطبق كثيرًا اعتمادًا على نوع التاجين المستخدم: سيؤدي طاغية الطين القديم إلى وقت الطهي لفترة أطول بكثير ، في حين أن وعاء من الحديد الزهر في شكل تاجين سيستغرق فقط لمسة أطول من وعاء عادي. يمكن أن يفسر هذا أيضًا سبب إعداد حتى الكثيرين في المغرب في أوعية الطهي الأخرى ، بما في ذلك الأوعية المقررة ، أو الأفران الهولندية ، أو حتى طباخات الضغط.

لقد كتبت وصفتي أدناه للحصول على فرن هولندي أو وعاء ثقيل. إذا كنت تستخدم طينًا أكثر تقليدية أو طاغية من الحديد الزهر ، فيجب توسيع أوقات الطهي لضمان طهي اللحوم بشكل صحيح.

كيفية ضمان خروف مطبوخ تمامًا وتاجين

على الرغم من أن هذا الطاغين الحمل يتطلب عدة ساعات حتى ينضج حتى ينضج ، إلا أن تحضيره واضح إلى حد ما: يتم طهي البصل ببطء حتى تتخلى عن الزنجبيل المطحون والكورم الأرضي والكزبرة الأرضية - مزيج من التوابل العطرية المستخدمة في معظم المأكولات المغربية. ثم تتم إضافة أجزاء من الخروف والمخزون ومجموعة من الكزبرة وتغلي ببطء حتى يصبح الضأن طريًا ومغلفًا في صلصة غنية.

على الرغم من أن اللحم البني في بداية البراغيه أمر شائع في الحساء والطريقات الفرنسية والأمريكية ، في تحضير الطاجين المغربي التقليدي ، عادةً ما لا يتم تحطيم اللحم-لقد احتفظت بتقنية المغربية وتخطي البروز اللحم هنا. ومع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أن تربط الحمل في زيت الزيتون قبل أن يتجول في البصل.

أود أن أزعم أن المكون الأكثر أهمية في هذه الوصفة هو الوقت. إن صنع تاجين رائع يعني إعطاء البهارات وقتًا كافيًا لتنظر ببطء وتجول ، مما يثري نكهته. كلما طهي الطغاة الطول ، كلما كان طعمه أكثر تعقيدًا بمجرد الانتهاء.

في حين أن الخروف يحتاج إلى عدة ساعات للطهي ، إلا أنه من الأفضل أن يتم إزاحة الخوخ لبضع دقائق فقط. إنها مختلطة مع العسل والتوابل ، وتُطهى في المخزون أو المرق حتى تتلاشى ، ثم تمسك بها الخروف مباشرة قبل التقديم. يضمن طهي الخوخ بشكل منفصل أن يحتفظوا شكلهم. يتم ملعقة الخوخ على الخروف ، مما يخلق عرضًا جميلًا ويضمن أن كل ملعقة ستحتوي على نسيج مميز للحمل والخوخ.

في المغرب ، عادة ما يتم تقديم مثل هذه التاجين مع الخبز ، وهو مثالي لتجفيف الصلصة اللذيذة. ومع ذلك ، يمكن أيضًا الاستمتاع بهذا الطبقأو حتى، والتي تعمل أيضًا بشكل جميل لامتصاص الصلصة الغنية.

هذا الطاجين المريح المريح هو علاج المحررين المفضل لدينا لفريق الشتاء البلوز

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)