وصفة سمك كونغ باو مع الفلفل المجفف وحبات الفلفل السيشواني

للتتبيلة والأسماك:

• 1 جنيهشرائح السمك ذات اللحم الأبيض الصلب، مثل سمك السلور أوسمك البلطي، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة

• 1 ملعقة كبيرة بياض البيض، ضرب خفيفا

• 1 ملعقة صغيرة أنا الصفصاف

• 1/4 ملعقة صغيرة من المطحونالفلفل الأبيض

• 2 ملاعق كبيرة نشا الذرة

للصلصة:

• 1 ملعقة كبيرة doubanjiang(انظر الملاحظات)

• 2 ملاعق صغيرة خل الأرز

• 1 ملعقة كبيرة أنا الصفصاف

• 2 ملاعق صغيرة سكر

• 3 ملاعق كبيرة ماء

• 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة

للقلي السريع:

• 2 الكؤوسزائد1 ملعقة كبيرةالفول السوداني أوزيت نباتي، مقسم

• 4 بصل أخضر، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة على التحيز

• 10 الى 15حارالفلفل الصيني المجفف الفلفل, مقسمة إلى نصفين

• 4 واسطة فصوص الثوم، مفروم ناعما

• 2 ملاعق صغيرة فلفل سيتشوان

• 1/4 كوبالفول السوداني بنكهة الثوم المحمص أو الفول السوداني العاديالفول السوداني المحمص

1. للتتبيلة والأسماك:ضعي السمك في وعاء كبير. أضيفي باقي مكونات التتبيلة، واستخدمي يديك لخلط المكونات برفق حتى تغطى السمكة بالتساوي. اتركيها لمدة 15 دقيقة.

2. في هذه الأثناء، بالنسبة للصلصة:في وعاء، قومي بخلط جميع مكونات الصلصة جيدًا واتركيها جانبًا.

3. للقلي السريع:في مقلاة، سخني كوبين من الزيت على درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت. أضيفي السمك واقليه بعناية على ثلاث دفعات، وحركي السمك برفق للتأكد من عدم التصاقه بالمقلاة وقلبي السمك مرة واحدة، حتى يصبح لونه ذهبيًا، لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. باستخدام شبكة العنكبوت، انقلي السمك إلى أطباق مبطنة بمنشفة ورقية لتصفيته. كرري ذلك مع باقي السمك.

4. لتنظيف المقلاة وتحضيرها للقلي السريع، اسكبي زيت القلي بعناية وأضيفي بضعة أكواب من الماء إلى المقلاة. اتركي المقلاة تغلي على نار هادئة مع كشط المقلاة بملعقة معدنية. تخلصي من الماء وامسحي المقلاة بمنشفة ورقية، مع التأكد من أن سطح الطهي في المقلاة جاف تمامًا قبل المتابعة.

5. سخني ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في المقلاة على نار عالية حتى يبدأ في التدخين قليلاً. أضيفي البصل الأخضر والفلفل الحار المجفف والثوم وحبات الفلفل السيشواني، وقلبي المكونات حتى تفوح منها رائحة طيبة ويصبح لون الثوم ذهبيًا فاتحًا، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي الصلصة واخلطي جيدًا (يجب أن تتكاثف الصلصة على الفور تقريبًا). أضيفي السمك المقلي بعناية وقلبي برفق مع الصلصة لتمتزج المكونات. انقلي سمك الكونغ باو إلى طبق، ورشي عليه الفول السوداني، وقدميه على الفور.

معدات خاصة

ووك

تظهر هذه الوصفة في