البحث عن التوابل: أشياء جديدة يمكنك القيام بها باستخدام النعناع
النعناع المتبقي هو قاتل بالنسبة لي. ما لم أقم بصنع نوع منوفي هذه الحالة فإن تقنيتي هياستخدم كل النعناع!عادةً ما أحتفظ ببعض الأوراق المتبقية في الثلاجة. تنتهي صلاحية النعناع بسرعة كبيرة؛ إليك بعض التطبيقات القائمة على التقنية التي يمكنك تحضيرها في أي وقت.
سلطات جريئة
يُضاف النعناع أحيانًا إلى السلطات في هيئة شرائح رقيقة أو كجزء من صلصة الخل، ولكنني أفضل الأنواع الأكثر بساطة. يمكنك تقطيع بعض الأوراق فوق شرائح البرتقال الأحمر والجريب فروت، ثم رش القليل من زيت الزيتون الحار. أو يمكنك خلط الأوراق الكاملة مع الزيتون الأسود والشمر المقطع إلى شرائح رفيعة وشرائح البرتقال. يمكنك أيضًا تحضير تبولة بنكهة النعناع مع الطماطم المفرومة والخيار والبقدونس وقليل من البرغل.
أجد أن الحمضيات شريك طبيعي للنعناع في السلطات، ولكن النكهات الحادة واللاذعة والفلفلية هي أيضًا موضع ترحيب. يمكن للنعناع أن يحلي بشكل خفي سلطة بسيطة وقوية من الجرجير والبارميزان المبشور، أو مزيج من الهندباء المقطعة إلى شرائح رقيقة والراديكيو (والتي أضيف إليها عادةً جبنًا كريميًا مثل الجبن الشيفري أوميزيثرا اليونانية).
معكرونة
النعناع رائع في المعكرونة. ولأن العشبة تتناسب جيدًا مع الزبدة وزيت الزيتون، فهي إضافة سهلة للصلصات الزيتية الرقيقة المستخدمة في تحضير السباغيتي وما شابه. وأفضل ما أستخدمه هو النعناع المصنوع من المواد الغذائية الأساسية: مزيج غريب بعض الشيء ولكنه لذيذ للغاية من. طعم الوجبة الخفيفة يشبه الربيع الخالص ويبرز التوازن المثالي بين الحلو والمالح في النعناع. تعد البازلاء المنكهة بالنعناع، الممزوجة بالزبدة والبكورينو، إضافة رائعة للمعكرونة الصغيرة السميكة مثل أوريكيتي. وبالطبع، هناك البيستو. لن أقول أنه يجب عليك صنع بيستو النعناع مباشرة، لكن إضافة القليل منه إلى الريحان (وربما مع لمسة من الفستق أيضًا) يمكن أن يزيد من النوتات العطرية العالية للصلصة.
كما أن النعناع يمتزج جيدًا مع الصلصات التي تحتوي على اللحوم، سواء كانت سميكة أو رقيقة. فعندما يتم نقعها جيدًا وتحميصها، يمكن لصلصة الغوانشالي الحارة التي تحتوي على لحم الخنزير أن تضفي على المعكرونة صلصة بمفردها تقريبًا. أقول تقريبًا حتى تضيف بعض النعناع في اللحظة الأخيرة (حسنًا، وبعض الجبن)؛لا شيء يقطع رائحة دهن الخنزير الثقيلة مثله.لا تنسَ الرومانسية بين النعناع ولحم الضأن أيضًا. تشتهر صلصة الطماطم والنعناع التي تصاحب رافيولي لحم الضأن الحار من مطعم Babbo الخاص بماريو باتالي لسبب وجيه.
إحياء الجمر
بعض الأطباق المطهية المفضلة لدي تأتي من الشرق الأوسط، حيث يعتبر النعناع زينة رائعة وباردة للتوابل الدافئة واللحوم والفواكه المجففة. العديد من هذه النكهات - لحم الضأن والمشمش المجفف والكزبرة، على سبيل المثال لا الحصر - كلها مرشحة ممتازة للنعناع. الكزبرة هي العشبة المفضلة لرشها على هذه الأطباق، لكن النعناع هو بديل أكثر برودة ونكهة منعشة.
إن هذه الخصائص المبردة مرغوبة أيضًا في أي مكان توجد فيه الطماطم المطهوة ببطء، وهو عنصر شائع في العديد من الأطباق المطهية على نار هادئة. إن النكهات اللحمية التي تكتسبها الطماطم المطهية، وخاصةً عندما تتعزز باللحوم في الطهي على نار هادئة، تتطلب فقط لمسة خفيفة من النعناع.مجرد بضعة أوراق ممزقة ستجعل الصلصة الثقيلة بالأوريجانو التي تقدم يوم الأحد أقل ثقلاً.
الفلفل الحار المنعش
إن الإيطاليين والمغاربة يدركون العلاقة المعقدة بين النعناع والفلفل الحار، والتي يستكشفونها في المعكرونة والتوابل وغيرها. فالنعناع وقليل من الدهون يبردان الفلفل الحار ويبرزان نكهته، مثل كوب من الماء بعد ملعقة من الصلصة الحارة (ولكنها ألذ). ويستفيد الفلفل الأحمر المجفف بشكل خاص؛ حيث يضيف النعناع نكهات عشبية تذكرنا بالفلفل الحار الطازج. والمزيج يشبه الفلفل الفائق المتحور الذي يتمتع بطعم طازج وعشبي في نفس الوقت، فضلاً عن كونه عميقًا ومحمصًا.أفضل المرشحين الذين أعرفهم لهذا المزيج هم المعكرونة و,معجون الفلفل الحار من شمال أفريقيا. حيث يتم استخدامه كزينة، يجب أن يكون النعناع كذلك. فكر في طبق منبنكهة الهريسة والنعناع.
هذه مجرد بعض الطرق لإضفاء النعناع على مطبخك. هل لديك أي تقنيات للاستفادة القصوى من النعناع؟
