جبنة الذرة الكورية

مقلاة ساخنة من الذرة الحلوة والجبن المذاب اللزج.

تم التحديث في 6 أكتوبر 2023

لماذا يعمل؟

نكهة الدوينجانغ اللذيذة واللقمة الحادة من الخردل الساخن توازن بين حلاوة الذرة وثراء جبن الموزاريلا المذابة.
يمكن تحضير هذا الطبق باستخدام أي نوع من أنواع الذرة الحلوة: الذرة الطازجة عندما تكون في موسمها، أو المعلبة، أو المجمدة.

جبن الذرة هو مثال شبه مثالي لطبق أنجو، وهو نوع من الأطعمة الكورية التي يُفترض تقديمها مع الكحول. إنه عبارة عن خليط يشبه الفوندو من الذرة المعلبة المغطاة بالجبن المذاب، وهو مزيج حلو ولذيذ وجبني يجب أن يكون مألوفًا لأي شخص تناوله.أو tteokbokki الجبن قبل ذلك.

نظرًا لأنه إضافة حديثة نسبيًا إلى النظام الغذائي الكوري، حيث تم تقديم المكونين الرئيسيين كحصص تم توزيعها من قبل القوات الأمريكية أثناء وبعد الحرب الكورية، فلا توجد حقًا أي قواعد لكيفية تحضيره، ولكن معظم إصدارات هذا الطبق الجانبي الساخن مصنوعة من الذرة المعلبة، وهي تميل إلى أن تكون حلوة جدًا. بالنسبة لوصفتي لجبن الذرة، أردت أن أجعلها أكثر مذاقًا، وموازنة حلاوة الذرة الحلوة الطازجة في الموسم بالزبدة والملح وبعض النكهة اللذيذة من، وقليل من الحرارة من الخردل الصيني، الذي يعمل على إبراز نكهات الذرة والجبن. وبينما أحب الذرة الصيفية الطازجة، أردت أن أظل وفية لأصول الطبق، لذلك طورت الوصفة بحيث تعمل مع الذرة المجمدة والذرة المعلبة المصفاة وغير المملحة أيضًا؛ كل ما عليك فعله هو إضافة ملعقتين صغيرتين من السكر الحبيبي إلى الذرة المجمدة أو المعلبة أثناء تقليبها لتقليد حلاوة الذرة الطازجة.

إن تحضير الطبق بسيط للغاية: أبدأ بطهي الدونجانج والزبدة وبعض البصل المفروم جيدًا حتى ينضج البصل ويصبح الدونجانج مكرملا، وبعد ذلك أضيف حبات الذرة الطازجة وأقوم بتسخينها حتى تنضج. ومن ثم، يصبح الأمر مجرد تغطية الذرة بالجبن ووضعها تحت الشواية ثم رش الخردل الساخن فوق الجزء العلوي المحترق ذي اللون البني الذهبي.

إذا كانت هناك قاعدة خاصة بجبن الذرة، فهي أنه يجب تقديمه ساخنًا - فأنت تريد أن يكون الجبن لزجًا وقابلًا للتمدد - لذا فمن الأفضل تحضير كل شيء حتى مرحلة الشواء مسبقًا. بهذه الطريقة، عندما يكون لدى الجميع مشروب بارد في أيديهم وتصل الأطباق الأخرى إلى الطاولة - طبق ساخن من الجبن.أوعلى سبيل المثال، يمكن لهذا الطبق الجانبي البسيط المذهل أن يصل إلى منزلك، وهو ساخن للغاية تحت قمته المصقولة والفقيرة.

أغسطس 2021

وصفة الذرة والجبن الكورية

ملعقتان كبيرتان (30 مل) من الماء
2 ملعقة صغيرة (5 جرام)مسحوق الخردل الصيني
6 ملاعق كبيرة (3 أونصات؛ 85 جرامًا) من الزبدة غير المملحة
ملعقتان كبيرتان (30 جرامًا) من الدونجانج
1 بصلة صفراء كبيرة (حوالي 10 أونصات؛ 285 جرامًا)، مفرومة ناعماً
6 أكواز ذرة طازجة، مقشرة،(حوالي 6 أكواب؛ 800 جرام من حبات الذرة) (انظر الملاحظات)
1/2 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر من Diamond Crystal؛ بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم
6 أونصات (170 جرامًا) من جبن الموزاريلا منخفض الرطوبة، مبشور
2 بصل أخضر (30 جرام)، مقطع إلى شرائح رفيعة
ملح البحر الخشن، مثل ملح مالدون أو ملح فلور دي سيل (اختياري)

اضبط رف الفرن على ارتفاع 6 بوصات أسفل عنصر الشواء وقم بتسخينه مسبقًا على درجة حرارة عالية. في وعاء صغير، قلّب الماء ومسحوق الخردل معًا لتكوين صلصة ناعمة وخفيفة تغطي ظهر الملعقة بشكل خفيف. ضعها جانبًا.
في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الدونجانج والبصل واطهيهما مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا، لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق.
فيكي واسيك
أضيفي الذرة والملح واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الذرة ويخرج السائل من البصل ويتبخر معظم الذرة، لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 دقائق.
فيكي واسيك
رشي جبنة الموزاريلا المبشورة بالتساوي على الذرة. انقلي المقلاة إلى الفرن، واشويها حتى يذوب الجبن تمامًا ويتحول لونه إلى البني الفاتح في بعض البقع، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقلي المقلاة إلى سطح مقاوم للحرارة. رشي صلصة الخردل فوقها، ورشي البصل الأخضر وملح البحر (إذا كنت تستخدمينها)، ثم قدميها على الفور.
فيكي واسيك

معدات خاصة

مقلاة من الحديد الزهر مقاس 12 بوصة

ملحوظات

تعمل هذه الوصفة بشكل جيد مع الذرة الطازجة والمجمدة والمعلبة. الذرة الطازجة في موسمها تكون أحلى من المجمدة أو المعلبة، لذا أضف القليل من السكر إذا كنت تستخدم الذرة المجمدة أو المعلبة. إذا كنت تستخدم الذرة المجمدة، استخدم 28 أونصة (800 جرام) من حبات الذرة، ممزوجة بملعقتين صغيرتين (10 جرام) من السكر. إذا كنت تستخدم الذرة المعلبة، استخدم ثلاث علب ذرة مصفاة سعة 15.25 أونصة (480 جرام)، ممزوجة بملعقتين صغيرتين (10 جرام) من السكر. اتبع تعليمات الوصفة كما هو مكتوب.

التحضير المسبق والتخزين

من الأفضل الاستمتاع بهذا الطبق فورًا.