وصفة بارات الفاكهة المربى

خلال زيارتي لأيسلندا، أصبحت مهووسة قليلاً بحلوى hjónabandssæla، وهي حلوى فاكهة مربى كانت تُباع في كل مقهى أزوره. وربما بسبب أجواء المقهى غير الرسمية، كانت النسخ التي وجدتها بسيطة للغاية، مثل بسكويت البار أو كعكة القهوة، على الرغم من وجود نسخ أكثر فخامة إذا بحثت عبر الإنترنت.

وبما أن تجاربي مع هذه المعجنات كانت محدودة وعابرة (نصف دزينة من العينات على مدار أسبوع)، فإن اهتمامي بهذه الحلوى النوردية لا يتعلق بالأصالة بقدر ما يتعلق بإيجاد حجر الأساس في الطهي - قطعة من شيء حلو يذكرني برحلة جميلة. وإلى جانب ذلك، ماذا يقول طاهٍ معجنات أمريكي يعيش في كنتاكي عن المطبخ الأيسلندي الحقيقي؟

إلهام السعادة الزوجية

وهذا يعني أنه في حين أن هذه القضبان المصنوعة من الفاكهة مستوحاة من تجربتي مع hjónabandssæla، فإنها متجذرة في فهمي الخاص لقضبان الستريوسل الأمريكية وكعكات الفتات وكعكات البار. أتبع نهجًا انطباعيًا إلى حد ما في النكهة، بدلاً من أي شيء يقترب من الواقعية المفرطة. لذلك بالنسبة لي، فإن الوصفات المقلدة (سواء كانتأو أ) تجنب التكرار الحرفي لصيغة موجودة والتركيز على إعادة إنشاء تجربة.

لا تشكل بسكويتات البار هذه استثناءً، على الرغم من أنك لست بحاجة إلى أن تكون لديك ذكريات طيبة عن الحلويات الأيسلندية لتقديرها. فهي غنية وشهية، ومليئة بالزبدة ودقيق الشوفان، ولكنها مخففة بنكهة الفاكهة الطازجة أو المربى وقليل من التوابل. كانت بسكويتات hjónabandssæla التي تذوقتها، دون استثناء، مملوءة بالتوت الأزرق، لكنني علمت بشكل موثوق أن مربى الراوند هو الحشوة الأكثر شيوعًا.

ولحسن الحظ، من السهل تخصيص كعكات البار هذه باستخدام أي فاكهة طازجة أو مربى تفضلها!

كيفية صنع بارات الفاكهة المربى المستوحاة من آيسلندا

تبدأ الوصفة بعجينة سهلة ومتعددة الاستخدامات بشكل رائع يمكن استخدامها كقشرة وتغطية للبسكويت. وهي عبارة عن مزيج من دقيق الشوفان المطحون والدقيق متعدد الأغراض والسكر البني الفاتح ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح والقرفة، بالإضافة إلى الزبدة غير المملحة وبيضة. بالإضافة إلى الفاكهة بالطبع، سواء كانت طازجة من سوق المزارعين أو من محل البقالة، أو في شكل مربى أو مربى البرتقال أو الهلام (سأتحدث عن ذلك بمزيد من التفصيل لاحقًا).

الخطوة الأولى هي تجانس جميع المكونات الجافة جيدًا، وهو مزيج يمكن تعبئته في أكياس وتخزينه في المخزن إذا كنت تبحث عن خطوة تحضير مسبقة. بعد ذلك، أضف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات واخلطها في العجين. أبدأ برمي المكعبات في الدقيق، ثم هرس كل مكعب على شكل صفيحة مسطحة. ومن هناك، أستمر في الهرس والفرك حتى تختفي الزبدة تقريبًا في الخليط الجاف، مع ظهور بعض الرقائق الكبيرة هنا وهناك. الخطوة الأخيرة هي كسر بيضة وتقليبها لترطيب العجين.

انقلي 16 أونصة (455 جرامًا)، أو حوالي ثلثي العجين، إلى صينية ألومنيوم مؤكسدة مبطنة بورق زبدة مقاس 8 بوصات*، واضغطي برفق حتى تصبح طبقة متساوية. هذه الخطوة تتطلب بعض التوازن؛ إذا لم يتم ضغط العجين في صفيحة متماسكة، فلن يكون للقضبان النهائية الكثير من البنية وقد تنهار (لا مشكلة، فقط أمسك شوكة)، ولكن إذا تم ضغط العجين بشكل مفرط، ستكون الطبقة السفلية رقيقة وكثيفة. في النهاية، الفكرة هي أن تكون العجينة ثابتة ولكن لطيفة، وتجنبي الضرب العنيف والتربيت الخجول.

*إذا لم يكن لديك مقلاة بهذا الحجم، فإن الحل الأكثر أناقة هو عمل دفعة مضاعفة في مقلاة ألومنيوم مقاس 9 × 13 بوصة بدلاً من ذلك. سيحافظ هذا الحجم الجديد على نسب القضبان الأصلية، مما يجعلها لطيفة وسميكة. يمكن تعديل هذه الوصفة لتناسب أي مقلاة لديك، راجعولكن جميع الزيادات، ما عدا الأعداد الصحيحة، ستؤدي إلى كسور البيضة، وهو ما يعتبره العديد من الخبازين أمرًا مزعجًا.

أخيرًا، قم بتوزيع طبقة من الفاكهة الطازجة فوق الطبقة السفلية. هناك مساحة كبيرة لاستخدام أنواع مختلفة من الفاكهة، ولكن التزم بالفواكه الطرية والعصيرية نسبيًا، مثل الكرز منزوع النوى، أو الخوخ المقشر والمقطع إلى مكعبات، أو التوت الكامل، بدلاً من الفواكه الصلبة أو الجافة نسبيًا مثل التفاح أو الموز.

تتبيل الفاكهة بعصير الليمون وقليل من الملح؛ هذا سيبرز أفضل ما في نكهة الفاكهة نفسها، ويخفف من حلاوتها الطبيعية. قد تتطلب بعض الفاكهة كمية أكبر أو أقل من غيرها، اعتمادًا على مدى حلاوتها أو اعتدالها، ولكن في جميع الحالات تقريبًا، فإن القليل من الليمون والملح سيحسن نكهة الفاكهة بشكل كبير.

أخيرًا، تفتت العجينة المتبقية فوق الفاكهة واخبزها على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) حتى تصبح متماسكة عند اللمس وتكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا. يمكن أن يختلف توقيت هذه الخطوة بشكل كبير، اعتمادًا على التوزيع الدقيق للعجين والفتات، بالإضافة إلى محتوى الرطوبة المتغير ومساحة السطح المكشوفة للفاكهة، سواء كانت توت العليق الكامل أو الفراولة المقطعة.

يمكن أيضًا استبدال حشوة الفاكهة الطازجة بالمربى أو الجيلي أو مربى البرتقال، ثم تغطيتها بالفتات وخبزها بنفس الطريقة. قد يبدو أن طبقة المربى رقيقة جدًا، ولكن نظرًا لأنها مطبوخة بالسكر، فإن هذه الكمية الضئيلة ستضفي نكهة قوية! كما هو الحال مع طبقة الفاكهة الطازجة، تبّل المربى بقليل من عصير الليمون والملح قبل تغطيتها بالفتات.

التبريد والتقطيع والتقديم

بغض النظر عما إذا كنت تستخدم فاكهة طازجة أو مربى، امنح القضبان وقتًا كافيًا لتبرد قبل تقسيمها، حيث أن الفاكهة أو المربى الساخنين سيجعلان القضبان طرية للغاية. لن تتشكل بنية القضبان إلا بعد تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة، لذا تحلى بالصبر!

إن تغطية المقلاة بورق البرشمان لن يجعل عملية التنظيف أسهل فحسب من خلال إبعاد بقايا المربى عن المقلاة، بل سيجعل من السهل رفع بسكويت البار ونقله إلى لوح التقطيع. سيسمح هذا بتقطيع أنظف، وسيحمي قاع المقلاة من الخدوش والنتوءات الناتجة عن محاولة تقطيع بسكويت البار في المقلاة.

لا أعتبر هذه القضبان الفاكهية حلوى مناسبة بشكل خاص، على الرغم من أنها يمكن أن تكون كذلك بالتأكيد إذا تم تقديمها حسب الطلب أو مع ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة (لقد فعلت ذلك من قبل علىحسابي على الانستجرامبل أعتقد أنها مثل كعكة الشاي أو كعكة القهوة، وهو شيء يمكنني تحضيره مسبقًا بيوم لتقديمه كوجبة خفيفة في منتصف بعد الظهر مع الأصدقاء أو العائلة.

ومع ذلك، فإن الطريقة المفضلة لدي لتقديمها هي تقديمها على الإفطار، مع كوب ساخن من القهوة لموازنة حلاوتها الفاكهية. هناك شيء ما في مزيج الشوفان المطحون والفواكه يمنحني شعورًا رائعًا بوجبة فطور متأخرة، وهي بالتأكيد ليست أكثر ثراءً أو حلاوة من الكعك أو كعكة القرفة، فلماذا لا؟

سواء كان لديك مجموعة جميلة من الفاكهة الموسمية من سوق المزارعين، أو جرة مربى تم شراؤها من المتجر، أو نصف لتر من الجيلي محلي الصنع من الموسم الماضي، فإن ملفات تعريف الارتباط هذه هي طريقة ممتعة وسهلة لتحقيق أقصى استفادة مما لديك في متناول اليد؟ حتى لو لم يتضمن ذلك قطرة من الحنين إلى الشمال.

مايو 2019

وصفة بارات الفاكهة المربى