في مخلل: الهليون المخلل
تم التحديث في 15 مايو 2019
بالنسبة لمصنعي المعلبات، فإن شهر مارس هو شهر مثير للحكة. فهناك المزيد من ساعات النهار وبدأ الهواء يفقد برودته. ويبدو الأمر وكأنه الربيع في كل شيء باستثناء شيء واحد. فلا تزال التوت مفقودة، ولا البازلاء الصغيرة ولا سيقان الثوم المجعدة. ولا يزال الصيف والخريف على بعد أشهر قليلة، ولا يوجد سوى القليل جدًا مما يمكن تحويله إلى مربى أو مخلل أو برطمان جيد من الصلصة.
وهكذا نغش. ورغم أن أغلب الناس يستطيعون ذلك كوسيلة لتمديد موسمهم المحلي، إلا أنه في هذا الوقت من العام، يبدو من الضروري تمديد موسم شخص آخر. هذه المرة، في جنوني للعثور على شيء جديد وطازج للتخليل، قمت بجمع عدة حزم من الهليون المكسيكي في سلتي. يا له من شعور بالذنب بسبب أكل الأطعمة المحلية!
الهليون المخلل هو أحد تلك المعلبات التي تراها غالبًا على أرفف الأسواق الفاخرة مقابل 12 دولارًا للبرطمان. وبسبب سعره المرتفع بشكل فاحش، أحاول تعليب كمية كافية منه كل عام حتى أتمكن من الاستمرار حتى يحين موسمه مرة أخرى. هذا العام، لم أقم بتحضير كمية كافية. فقد كنت خارجًا منذ نوفمبر.
عندما يصل الهليون المحلي بعد شهر أو نحو ذلك، سأقوم بتخزينه وملء مخزني. وفي الوقت نفسه، أشبعت هذه الدفعة رغبتي في الحصول على مكون طازج للعمل به، فضلاً عن احتياجي إلى برطمانين فقط من الهليون المخلل حتى يظهر الموسم الحقيقي.
قبل أن تبدأ
استخدم أحدث أنواع الهليون التي يمكنك العثور عليها في هذه المخللات. يذبل الهليون القديم كثيرًا أثناء المعالجة. يحدث هذا إلى حد ما مع كل دفعة، ولكن كلما كانت السيقان طازجة، ظلت أكثر امتلاءً.
لا تتخطي خطوة التبييض، فهي تعمل على تليين الهليون وتسمح لسائل التخليل بالامتصاص بشكل أكثر فعالية.
إذا لم يكن لديك هذه البرطمانات سعة 24 أونصة، فاختر برطمانات الجيلي المبطنة سعة 12 أونصة. فكلما كان البرطمان أطول، كلما قل عدد الأجزاء التي يتعين عليك قصها.
احتفظ بالنهايات الخشبية! قم بغليها في ماء السلق حتى تصبح طرية، ثم اهرسها وصفيها. أضف القليل من الكريمة وستحصل على حساء مرن.
