شاركويكان (حساء الخضار واللحم البقري التشيلي)

لماذا يعمل؟

للبصل الإسكيبيتشي (اختياري):

• 6 صغيرأبيض أوالبصل الأصفر(حوالي 4 أونصات لكل منهما، بحجم حبة الليمون تقريبًا)، مقشرة (انظر الملاحظات)

• 3 أكواب (700مل)جودة جيدةخل النبيذ الاحمر

بالنسبة لشاركيكان:

• 6ملاعق كبيرة(90 مل) زيت الكانولا أو زيت محايد آخرزيت،مقسم

• 1جنيه(450 جرام)لحم البقر الخالي من الدهون، مثل مؤخرة شريحة اللحم العلوية أو السفلية، أو طرف شريحة اللحم، أو الجزء العلوي أو عين الدائرة، مقطعة إلى قطع بحجم 1/3 إلى 1/2 بوصة تقريبًا

• البحر جميلأو كوشيرملحوفلفل أسود مطحون طازج

• 1واسطةاصفر اوبصل ابيض(8 أونصات؛ 227 جرامًا)، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

• 1واسطةجزر(3 أونصات؛ 85 جرامًا)،مقطعة إلى مكعبات صغيرة

• 1/2أحمرجرسالفلفل،مقطعة إلى مكعبات صغيرة

• 2 واسطة فصوص الثوم, مفروم

• 1ملعقة كبيرة الزعتر المجفف، ويفضل أن تكون تشيلية أو إيطالية عالية الجودة

• 1ملعقة صغيرةالفلفل الحار الملونفلفل حلو

• 1/2 ملعقة صغيرة الكمون المطحون

• 2 1/2 جنيه(1.13كجم) ربطاطس مقلية، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة

• 1 جنيه(450 جرام)القرع الجوزيأو قرع الكابوتشا المقشر والمقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة

• 5 أونصات(140 جرام)فاصوليا خضراء(يفضل أن يكون من النوع المسطح "الروماني")، مع إزالة السيقان وتقطيعها قطريًا إلى قطع بحجم 1/2 بوصة (انظر الملاحظات)

• 1كوبمجمدةحبات الذرة(انظر الملاحظات)

• 1 كوبالبازلاء المجمدة(انظر الملاحظات)

• 2الكؤوسمعبأة بشكل فضفاض، مقطعة بشكل خشن طازجةالسلق السويسريأو السبانخ

• 1 أو2بيض مقلي للشخص الواحد، للتقديم (اختياري)

• بصل اسكابيتشي (فوق)أوسريع-بصل مخلل,للخدمة(خياري)

1. للبصل الإسكيبيتشي (اختياري):باستخدام سكين حادة، قم بعمل قطع عرضي على شكل حرف "X" بعمق 1/2 بوصة على كل جانب مقطوع (أطراف الجذر والساق) من البصل المقشر.

2. أضف البصل إلى برطمان نظيف بغطاء محكم. اسكب الخل على البصل حتى يملأ البرطمان ويغمره بالكامل، على الرغم من أن بعض البصل قد يطفو، وهو أمر جيد.

3. أغلق الغطاء واحفظه في مكان مظلم، وافتحه كل يومين إلى ثلاثة أيام للتأكد من أنه لا يزال مغمورًا بالكامل ولا توجد علامات على نمو العفن، حتى يتحول لون البصل إلى اللون الأحمر ويتم تخليله بالكامل لمدة 15 يومًا على الأقل. قم بتقطيعه إلى شرائح رقيقة للتقديم. بعد أن يصبح جاهزًا، يمكن تبريده لمدة تصل إلى 6 أشهر. (انظر الملاحظات)

4. بالنسبة لشاركيكان:في قدر هولندي، سخني ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الزيت على نار عالية حتى يصبح لامعًا. أضيفي نصف اللحم البقري، ووزعيه في طبقة متساوية واطهي دون تقليب حتى يصبح طريًا من الأعلى وبنيًا من الأسفل، لمدة 3 دقائق تقريبًا. تبلي بالملح والفلفل، ثم قلبي لإخراج اللحم البقري من قاع القدر. انقلي اللحم البقري إلى وعاء متوسط ​​الحجم. كرري نفس العملية مع ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الزيت واللحم البقري المتبقي.

5. ارفعي الصلصة الهولندية عن النار، وأضيفي كوبين (480 مل) من الماء واكشطي أي قطع بنية متبقية في الماء. انقلي الماء إلى كوب قياس سعة 4 أكواب وأضيفي كمية كافية من الماء ليصبح المجموع 4 أكواب (950 مل)؛ ضعيها جانبًا.

6. أعدي القدر الهولندي إلى حرارة متوسطة وقومي بتسخين ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الزيت حتى يصبح لامعًا. أضيفي البصل والجزر والفلفل الحلو والثوم واطهيهم مع التحريك كثيرًا حتى يصبح البصل شفافًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الزعتر والبهارات والكمون وتبليهم بالملح والفلفل واطهيهم مع التحريك حتى تمتزج المكونات جيدًا وتصبح عطرية ويصبح خليط البصل جافًا في الغالب، لمدة دقيقتين.

7. أضيفي قطع البطاطس والقرع والماء المخصص لإزالة الدهون، ثم اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة إلى عالية. خففي الحرارة، وغطي القدر واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح البطاطس صلبة قليلاً في المنتصف عند وخزها بسكين التقشير، لمدة تتراوح بين 15 إلى 18 دقيقة.

8. أضيفي الفاصوليا الخضراء والذرة والبازلاء. اطهيها بدون غطاء على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى تتحول الفاصوليا الخضراء إلى اللون الأخضر الزاهي، لمدة 5 دقائق تقريبًا. في هذه المرحلة، قلبي واستخدمي شوكة كبيرة أو ملعقة خشبية لتهرس حوالي ثلث البطاطس على حواف القدر.

9. أضيفي السلق السويسري ولحم البقر المحفوظ مع أي عصائر متراكمة واطهيها، مع الاستمرار في هرس البطاطس جيدًا وتقليب الخضروات، حتى يسخن اللحم تمامًا وينضج وتذبل الخضروات، لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق. في هذه المرحلة، سيكون الشاركيكان أكثر جفافًا وعرضة للالتصاق بقاع القدر. إذا كان كثيفًا جدًا ويلتصق كثيرًا، أضيفي 1/4 كوب (60 مل) من الماء الساخن لتخفيفه. يجب أن يكون قوام الحساء النهائي مثل البطاطس المهروسة السميكة جدًا. تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.

10. قدم الطبق مع 1 أو 2 بيضة مقلية في كل حصة وبضع شرائح من البصل الأخضر أو ​​البصل المخلل، إذا رغبت في ذلك.

معدات خاصة

جرة كبيرة بغطاء مناسب، فرن هولندي

ملحوظات

إذا لم تتوفر بصلات صغيرة، يمكن استخدام 4 بصلات متوسطة الحجم (6 إلى 8 أونصات تقريبًا). بالنسبة للبصلات متوسطة الحجم، أضف 4 أيام إلى وقت التخليل.

يجب استخدام الذرة والبازلاء والفاصوليا الخضراء طازجة إذا كانت في موسمها، أو مجمدة بخلاف ذلك. اضبط أوقات الطهي بحيث تظل ملونة ومقرمشة. يمكن العثور على الفاصوليا الخضراء المسطحة ("الفاصوليا الرومانية") في المتاجر المتخصصة الإيطالية أو الآسيوية وهي الخيار الأكثر شيوعًا في شيلي؛ وإلا فإن الفاصوليا الخضراء العادية أو الفاصوليا الخضراء ستكون مناسبة تمامًا.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن تقطيع جميع الخضروات، باستثناء البطاطس، قبل يوم أو يومين وحفظها في حاويات في الثلاجة. يمكن طهي السوفريتو بالكامل وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو تجميده لمدة تصل إلى 6 أشهر. أستخدمه كثيرًا لدرجة أنني غالبًا ما أقوم بإعداد كمية كبيرة وتقسيمها وتجميدها.

يمكن تبريد شاركيكان وتخزينه في الثلاجة في حاوية محكمة الغلق لمدة تصل إلى 3 أيام. ويمكن إعادة تسخينه جيدًا في الميكروويف أو في مقلاة. إذا كنت تريد إعادة تسخينه في مقلاة، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء وحركه باستمرار حتى لا يلتصق.