قد يبدو صنع الآيس كريم أمرًا مخيفًا بعض الشيء، ولكن بمجرد حصولك على المعدات اللازمة، لن يكون الأمر سهلاً فحسب، بل إنه ممتع بشكل لا يصدق. كما أن تحضير الآيس كريم من الصفر يعد طريقة رائعة لتدريب عضلاتك الإبداعية؛ بمجرد إتقانك للتقنية، لن يكون هناك حد لخيالك. تعتبر النكهات الكلاسيكية مثل الفانيليا والشوكولاتة ورقائق النعناع رائعة، ولكن ماذا عن النكهات المصنوعة من الكريمة المدخنة والروم والليمون أو حتى جبن الشيدر؟ لبدء مغامرة الآيس كريم الخاصة بك، تحقق أولاً منثم انغمس في وصفاتنا المفضلة البالغ عددها 33 للآيس كريم التقليدي (وغير التقليدي!) والجيلاتو وأصناف جوز الهند الكريمية النباتية وكاسترد مجمد كثيف من الغرب الأوسط.
الآيس كريم التقليدي
آيس كريم ليمون ماير
أكلات جادة / فيكي واسيك
هذا الآيس كريم هو في الأساسفي شكل مجمد: غني وكريمي وحامض، مع حلاوة تشبه البرتقال وحموضة معتدلة من ليمون ماير الطازج. النسبة الأعلى من قشر وعصير ليمون ماير تعني أن الكريمة لن تثقل نكهة الليمون الزاهية.
آيس كريم الأناناس الطازج
أكلات جادة / فيكي واسيك
هذا الآيس كريم المصنوع من هريس الأناناس الطازج منعش ومشرق مثل شربات الفاكهة ولكنه أيضًا كريمي للغاية. وعلى الرغم من أنه لا يوجد خطأ في الاستمتاع به بكل تعقيداته الشبيهة بالأناناس، إذا استخدمت قطع الأناناس لصنعه،يمكنك الجمع بين الاثنين في كوب وإضافة الصودا لتتمتع بآيس كريم عائم لا مثيل له.
آيس كريم بسكويت الشوفان
أكلات جادة / فيكي واسيك
كل ما تحبه في بسكويت الشوفان المقطر والمكثف والمصنوعحتىيتم تحضير هذا الكوكتيل بشكل أفضل عن طريق مزجه في شكل قابل للغرف. يتم نقع قاعدة من السكر البني في الشوفان المحمص وعصا القرفة العطرية وحبوب الفانيليا، ثم يتم خلطها مع مجموعات الشوفان المحمصة والجوز المحمص والكرز المجفف اللزج والحامض.
آيس كريم السمسم الأسود
أكلات جادة / فيكي واسيك
عندما يتعلق الأمر بالآيس كريم، فهذا هو أكثر الآيس كريم قتامة الذي ستحصل عليه. فهو مصنوع من معجون السمسم الأسود الياباني، وله نكهة فريدة وغنية ومميزة؛ وإذا كنت تحب آيس كريم زبدة الفول السوداني، فسوف تحب هذا الآيس كريم. سيتعين عليك البحث عن الآيس كريم الياباني، مثل معجون السمسم الأسود كوكي،والتي يمكن العثور عليها عبر الإنترنتمعجون السمسم الأسود الأمريكي، والذي يتم تصنيعه من بذور السمسم الأسود الخام غير المحمصة، قابض قليلاً ولا يحتوي على نكهة قوية بما فيه الكفاية.
آيس كريم أوريو
أكلات جادة / فيكي واسيك
البسكويت والكريمة؟ يمكننا أن نفعل ما هو أفضل. وقد فعلنا ذلك! يحتوي هذا الآيس كريم على بسكويت أوريو المطحون (إما من المتجر أو) في قاعدة الآيس كريم، ثم يتم خلط بسكويت الساندويتش المطحون في الخليط في النهاية. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يتفوق عليه هو حشوه بين طبقتين.للحصول على أفضل ساندويتش آيس كريم بالكوكيز والكريمة.
آيس كريم سبيكولوس محلي الصنع
أكلات جادة / فيكي واسيك
ما هو أفضل من تناول البسكويت والآيس كريم؟مع آيس كريم بسكويت بيسكوف محلي الصنع! نقوم بسحق بسكويت سبيكولوس المتبل ونذيبه في قاعدة الآيس كريم، مما يضمن الحصول على نتيجة ناعمة كالحرير. نكهة الكراميل المثيرة للاهتمام تجعلها.
آيس كريم فانيليا بنكهة السكر المدخن
أكلات جادة / فيكي واسيك
لطالما كنت من محبي الآيس كريم بنكهة الفانيليا، ولكنني أتفهم لماذا يميل الناس إلى الاعتقاد بأنه ممل. هذا الآيس كريم مختلف تمامًا عن ذلك، وذلك بفضل سكر موسكوفادو الداكن المنقوع في دبس السكر والكريمة المدخنة. ندخن الكريمة تقريبًا مثل قطعة اللحم، ولكن نضعها في حمام ثلج حتى لا تنضج.
آيس كريم الفانيليا الاسكتلندية
أكلات جادة / ماكس فالكويتز
نستخدم نوعًا مختلفًا من النكهة الدخانية لهذا النوع من الآيس كريم الفانيليا المخصص للكبار:إن إضافة كمية بسيطة من الويسكي (يفضل أن يكون من نوع Highland Scotch مثل Glenlivet 12) إلى القاعدة قبل الخفق يمنح الآيس كريم نكهة الشعير الخفيفة ويبرز نكهات الفانيليا الزهرية التي تشبه العسل تقريبًا.
أغمق آيس كريم الشوكولاتة الداكنة
أكلات جادة / فيكي واسيك
لكي أبتعد عن الفانيليا في آيس كريم الشوكولاتة، يجب أن يكون مذاقه شوكولاتة حقيقيًا. انسَ شوكولاتة الحليب الخفيفة - فأنا أبحث عن شيء أكثر كثافة. تقدم هذه الوصفة الكثير من الشوكولاتة الداكنة عالية الجودةما يميز الآيس كريم حقًا هو أننا نضع حبيبات الكاكاو المرّة في القاعدة لتعزيز الجانب الأكثر حدة من الشوكولاتة.
آيس كريم القهوة الجريء والمنعش
أكلات جادة / فيكي واسيك
مع الحفاظ على النكهات الجريئة والمرّة، فإن هذا الآيس كريم مثالي لأولئك الذين يحبون القهوة السادة. نمنح الآيس كريم كثافته من خلال نقع خمس ملاعق كبيرة من القهوة متوسطة الطحن في قاعدة تحتوي على ما يكفي من دهون الزبدة لتكون كريمية، ولكن ليس كثيرًا لدرجة إضعاف نكهة القهوة.
آيس كريم قهوة حليبي وخفيف
أكلات جادة / فيكي واسيك
نحن من عشاق القهوة، ولا حرج في إضافة الحليب والسكر إلى فنجانك. هذه الوصفة تخفف من حدة القهوة باستخدام ملعقتين كبيرتين فقط من حبوب البن المطحونة ونقعها في قاعدة تحتوي على نسبة أعلى من الدهون. لكن لا يزال طعمها مثل القهوة، لذا قلل (نسبيًا) من السكر.
أفضل آيس كريم بنكهة النعناع
أكلات جادة / فيكي واسيك
لا أكره مستخلص النعناع الذي يضفي نكهة على الآيس كريم برقائق النعناع الكلاسيكي، فهو بالتأكيد يحتوي على قدر كبير من نكهة النعناع. المشكلة هي أن النكهة التي تحصل عليها من المستخلص هي نكهة واحدة. تم نكهة وصفتنا المحدثة بأوراق النعناع الطازجة، والتي تمنح الآيس كريم نكهة عشبية أكثر تعقيدًا.
آيس كريم رقائق العسل والنعناع المدخن
أكلات جادة / فيكي واسيك
يستخدم هذا النوع من رقائق النعناع أيضًا أوراق النعناع الطازجة، والتي ننقعها في نفس الكريمة المدخنة منكما نضيف ربع كوب من العسل، الذي يتميز بحلاوة عميقة تجمع بين النعناع المشرق والكريمة المدخنة الغنية. أما بالنسبة للرقائق، فنستخدم الشوكولاتة الداكنة، والتي يتم تقطيعها ناعماً وتبريدها قبل إضافتها.
آيس كريم روكي رود
أكلات جادة / روبين لي
في Serious Eats، نحب الآيس كريم السميك الذي نقدمه، لذا فإن اللوز والمارشميلو المعتادين في Rocky Road لا يكفيان. ولزيادة عامل الكتلة، نكمل المكونات التقليدية بالشوكولاتة البيضاء المفرومة والبندق المحمص. الآيس كريم نفسه عبارة عن شوكولاتة بالحليب فقط، وهي خفيفة بما يكفي للسماح للنكهات الأخرى بالتألق.
أفضل آيس كريم الفراولة
أكلات جادة / فيكي واسيك
هل سبق لك أن تناولت لقمة من آيس كريم الفراولة ووجدت أنها مجمدة بشكل لا يصدق؟ تكمن المشكلة في أن التوت مليء بالماء، وهو عدو الآيس كريم الجيد. نكافح التجمد بإضافة شراب الذرة إلى القاعدة. للحصول على أفضل نكهة، نستخدم الفراولة الصغيرة الناضجة للغاية ونتركها غير مطبوخة.
آيس كريم زبدة الفول السوداني والعسل
أكلات جادة / روبين لي
تحتوي أفضل أنواع الآيس كريم على نسبة عالية من الدهون والبروتين والسكر، لذا فإن زبدة الفول السوداني تفي بجميع الشروط. نستخدمها هنا لصنع آيس كريم ناعم وكريمي بشكل لا يصدق بنكهة عسل الزهور البرية. كن حذرًا بشأن نوع العسل الذي تستخدمه - فأنت تريد شيئًا قويًا، ولكن الأنواع الداكنة ستكون طاغية.
آيس كريم البقان بالزبدة البنية
أكلات جادة / فيكي واسيك
يجب أن يكون آيس كريم البقان بالزبدة أكثر من مجرد آيس كريم فانيليا ممزوج بالمكسرات، فنحن نريد أن يكون طعم الآيس كريم نفسه مثل البقان. ونحقق ذلك عن طريق نقع البقان مباشرة في القاعدة، وأيضًا عن طريق خلطه بالزبدة البنية للحصول على نكهة جوزية أكثر. تأكد من استخدام دفعة جديدة من المكسرات للخلطات، فالمكسرات المنقوعة تفقد معظم نكهتها في القاعدة.
آيس كريم القيقب والجوز
أكلات جادة / فيكي واسيك
يستخدم آيس كريم الجوز والقيقب نفس التقنية المستخدمة في آيس كريم البقان بالزبدة، حيث نقوم بنقع الجوز في القاعدة مباشرة. وبدلاً من السكر، نقوم بتحلية الآيس كريم بشراب القيقب الداكن، مما يعطي الحلوى نكهة مريرة معقدة.
آيس كريم كثيف وطري وغني على طراز نيو إنجلاند
أكلات جادة / فيكي واسيك
إذا كنت قد قضيت بعض الوقت في نيو إنجلاند، فمن المرجح أنك على دراية بنوع من الآيس كريم كثيف وغني، لدرجة أن قوامه يشبه قوام الحلوى. يقوم المحترفون بتحضيره عن طريق خفق الآيس كريم ببطء لإخراج أقل قدر ممكن من الهواء فيه - إذا كنت مضطرًا إلى استخدام آلة صنع الآيس كريم المنزلية ذات السرعة الواحدة، فيمكنك تكرار القوام باستخدام قاعدة مدعمة بشراب الذرة وكميات كبيرة من البروتين وخفقه حتى يتماسك.
آيس كريم شيدر لفطيرة التفاح
أكلات جادة / فيكي واسيك
لا أستطيع أن أقرر ما إذا كنت سأأكلمع مغرفة من الآيس كريم أو شريحة من الجبن؟ بفضل هذه الوصفة، التي تحتوي على قاعدة من الآيس كريم مع جبن شيدر حاد مذاب فيها، لست مضطرًا إلى اتخاذ قرار. أود أن أحذرك من أنه على الرغم من أن هذه الوصفة تعمل بشكل رائع فوق الفطيرة الدافئة، إلا أن مذاقها غريب جدًا بمفردها - لذا احتفظ بالفطيرة في متناول يدك.
آيس كريم على طريقة فيلادلفيا
آيس كريم على طريقة فيلادلفيا في 30 دقيقة
أكلات جادة / فيكي واسيك
على الطرف المقابل من طيف الآيس كريم على طريقة نيو إنجلاند، يأتي الآيس كريم على طريقة فيلادلفيا، والذي لا يحتوي على بيض على الإطلاق، ويتميز بقوامه الخفيف والهش. إن إزالة البيض يجعل الآيس كريم سريع التحضير (لا حاجة لطهي القاعدة) ويمنح المنتج النهائي نكهة ألبان أكثر نقاءً.
آيس كريم كاجيتا الكريمي
أكلات جادة / فيكي واسيك
هي صلصة غنية بالكراميل مصنوعة من حليب الماعز - فكر فيها باعتبارها الأكثر تعقيدًاهل سبق لك أن تذوقت مثل هذه الوصفة؟ إنها رائعة عند وضعها فوق الآيس كريم، ولكن هنا نقوم بتحويلها إلى آيس كريم عن طريق خلطها مع الحليب والكريمة الثقيلة وخلاصة الفانيليا أو الروم. قد تلاحظ عدم وجود بيض في الوصفة، وهو ما ينجح لأن الكاجيتا تحتوي على الكثير من البروتين بمفردها.
آيس كريم التوت الأسود
أكلات جادة / فيكي واسيك
عندما يحين موسم التوت الأسود في الصيف، لا ترغب حقًا في العبث بطعمه، لذا فإن الآيس كريم الخالي من البيض هو أفضل طريقة لتقديمه في مغرفة. تعمل رشة من القرفة على إبراز نكهته ورائحته الزاهية، كما يساعد القليل من عصير الليمون على تفتيت الكريمة.
آيس كريم الكرز
أكلات جادة / فيكي واسيك
مثال آخر على إبراز نكهة الفاكهة من خلال حذف البيض، يتطلب هذا الآيس كريم بعض الجهد ولكنه يستحق ذلك تمامًا. يعمل تحميص الكرز بالسكر على تكثيف نكهته (يمكنك أيضًا تحميصه في الشواية للحصول على لمحة من الدخان)، كما أن نقع الكريمة المستخدمة في القاعدة مع بذور الكرز يضاعف نكهة الكرز. وبينما الآيس كريم لذيذ، يمكن إعادة استخدام بذور الكرز لصنع، وبقايا لب الكرز المصفى تصنع مربى رائع.
بوظة
آيس كريم فيور دي لاتيه
أكلات جادة / فيكي واسيك
تعني كلمة "Fior di latte" "زهرة الحليب"، وهي طريقة أخرى لقول "أفضل شيء يمكنك صنعه بأفضل حليب"، وهي طريقة أخرى لقول "هذا الجيلاتو مذهل". ونظرًا لأن الغرض من هذه الحلوى المجمدة هو إبراز الصفات المتأصلة لمنتج الألبان الذي تستخدمه، فمن المفيد حقًا الحصول على أفضل منتجات الألبان التي يمكنك العثور عليها - فأنت تريدها طازجة قدر الإمكان، ويفضل أن تكون من بقرة تتغذى على العشب. ضع في اعتبارك أن الاهتمام بالجودة ينطبق أيضًا على، وهو، في الحالة المثالية، جيلاتو فيوري دي لاتيه مع أفضل أنواع الشوكولاتة التي يمكنك أن تجدها.
جيلاتو حليب الماعز بالتوت الأحمر
أكلات جادة / فيكي واسيك
هذا الجيلاتو عبارة عن مزيج من مشروب فيور دي لاتيه، ولكن بدلاً من حليب البقر، يستخدم حليب الماعز. لا تقلق، فحليب الماعز طازج وحلو ولا يحتوي على أي من الروائح العفنة التي يفضلها الكثيرون في جبن الماعز. كما يحتوي على نكهة جوزية خفيفة، والتي تكمل بشكل رائع شراب التوت البري ذي المذاق المشرق.
عسل سيميفريدو (حلوى إيطالية مجمدة)
أكلات جادة / فيكي واسيك
حسنًا، إذن، لا يعد السيميفريدو جيلاتو بالتأكيد، لكنه أقرب روحيًا إلى الجيلاتو من أي حلوى مجمدة أخرى في هذه القائمة، لذا ها هو. تنتج هذه الوصفة سيميفريدو كلاسيكيًا، لكنها تبسط العملية بحيث بدلاً من خفق صفار البيض وبياضه بشكل منفصل قبل دمجهما، عليك فقط خفق البيض بالكامل. تعني بساطة هذه الحلوى أنك سترغب في البحث عن بعض العسل المحلي اللذيذ، ويفضل أن يكون بلمسات زهرية، حيث أن نكهة العسل تجعل الطبق مميزًا حقًا. زينه ببعض الفواكه والمكسرات الموسمية، إنها الطريقة المثالية لإنهاء الحفلة أو الشواء.
آيس كريم نباتي
آيس كريم نباتي بنكهة النعناع
أكلات جادة / فيكي واسيك
تمامًا مثل الآيس كريم المصنوع من منتجات الألبان، يحتاج الآيس كريم النباتي إلى الكثير من الدهون ليصبح كريميًا ولذيذًا. إحدى الطرق للحصول على هذه الدهون هي من جوز الهند - ليس فقط حليب جوز الهند، بل وأيضًا كريمة جوز الهند.يمكن نكهته بالشوكولاتة أو الفانيليا، لكنه يتناسب بشكل خاص مع النعناع.
آيس كريم زبدة الفول السوداني المملحة النباتية
أكلات جادة / فيكي واسيك
لقد أخبرتك بالفعل أن زبدة الفول السوداني طريقة رائعة لإضفاء قوام على الآيس كريم المصنوع من منتجات الألبان، ويسعدني أن أقول إنها تعمل بنفس القدر من الجودة في الآيس كريم النباتي أيضًا. تأكد من العثور على نوع نباتي "بدون تقليب"، ثم اخلطه مع قليل من الملح لموازنة الحلاوة.
آيس كريم نباتي بنكهة جوز الهند والليمون والروم
أكلات جادة / فيكي واسيك
في حين أن آخر وصفتين لدينا تغطيان جوز الهند بنكهات أخرى، فإن هذه الوصفة تتوجه بالكامل نحو السمة الاستوائية من خلال استكمالها بقشر الليمون الحامضي المشرق والروم الداكن العميق المائل إلى الدبس. يمكن للكحول أن يمنع الآيس كريم من التجمد بشكل صحيح، لذا لا تضيف الكثير من الروم (احتفظ بالباقي)).
كاسترد مجمد
كاسترد فانيليا مجمد ناعم وغني
أكلات جادة / روبين لي
أنا من مواليد ويسكونسن في القلب، لذا فإن حلوى الألبان المجمدة المفضلة لدي هي الكاسترد المجمد، وليس الآيس كريم. مثل الآيس كريم على طريقة نيو إنجلاند، يتم صنع الكاسترد المجمد الكثيف والكريمي باستخدام آلات غير متاحة لطهاة المنازل. لحسن الحظ، يمكنك الحصول على ما يقرب من ذلك من خلال قاعدة الآيس كريم مع الكثير من الكريمة وصفار البيض.
كاسترد شوكولاتة مجمدة ناعمة وغنية
تأخذ هذه الوصفة نفس قاعدة الكاسترد المجمدة وتضيفهاإلى جانب الكريمة والبيض، تساعد بضع ملاعق كبيرة من شراب الذرة في إضفاء ثراء مميز على الحلوى. لا يتم حفظ الكاسترد المجمد جيدًا - ادع بعض الأصدقاء لتناوله وتناوله بعد ساعتين من تحضيره.
آيس كريم الفانيليا بدون خفق
أكلات جادة / فيكي واسيك
باستخدام خمسة مكونات فقط، تنتج هذه الوصفة آيس كريم بنكهة الألبان الطازجة ونكهة الفانيليا الكلاسيكية التي تشتهر بها المتاجر الكبرى دون أي أثر لطعم الحليب المعلب. ومن أفضل ما يميزها أنها لا تتطلب حتى ماكينة صنع الآيس كريم.
