لقد قمنا باختبار 12 طريقة لتخزين التوت - إليك ما نجح (وما لم ينجح حقًا)

السماء عادة ما تكون زرقاء، والعشب عادة ما يكون أخضر، والتوت في 98% من الأحيان عبارة عن أكوام قمامة مقززة مليئة بالعفن. هذه كلها أشياء نعرفها جميعًا على أنها حقيقية! وبينما يجب أن تكون السماء عادة زرقاء والعشب عادة أخضر، فأنا لست مقتنعًا بأن التوت يجب أن يكون عادة عبارة عن عصيدة غير صالحة للأكل من اليأس الدموي.

طازجة من سلسلة منلقد وجهت انتباهي مؤخرًا إلى البرك الصغيرة المتكتلة المذابة من المنجنيز الأحمر الذي أحبه كثيرًا ولكن لم أتمكن أبدًا من الحفاظ عليه لأكثر من يوم أو يومين.استطاعسيكون هناك عالم حيث (1) السماء زرقاء، (2) العشب أخضر، (3) والتوت... لذيذ؟ صالح للأكل؟؟ كثير العصارة؟؟؟ سهل الالتقاط؟؟؟ سهل الالتقاطدون أن تتسبب في تناثر الماء على نفسك وعلى كل من حولك عن طريق الخطألذيذة، صالحة للأكل، غنية بالعصير، وسهلة الالتقاط (مع أو بدون تناثرها عن طريق الخطأ على نفسك وعلى الجميع بدونك) لأكثر من يومين بعد إحضارها إلى المنزل!!!!!!!

...يمكن ذلك! ادخل إلى مكتبي.

ما نعرفه عن التوت وتخزينه

التوت، مثل الفراولة، هوثمار مجمعةيتم قطفها في ذروة نضجها وتتمتع بفترة صلاحية قصيرة بشكل مشهور. (راجعهذه الدراسة التي أجريت عام 1935 من جامعة مينيسوتاعن هذين "المحصولين البستانيين الأكثر عرضة للتلف" وكيفية مقارنتهما بحياتهما بعد قطفهما. إنه أمر ممتع للغاية للقراءة!

على الرغم من أن التوت الأحمر قابل للتلف بسرعة بمجرد قطفه، إلا أنه أكثر حساسية من الفراولة - حيث تركز الكثير من الدراسات حول تخزينه بشكل صحيح وأفضل ممارسات الحصاد حول هشاشته. سواء كان هذا لأنه ببساطة فاكهة أكثر حساسية أو لأنه يحتوي على ثقب كبير في منتصفه وشقوق لا حصر لها تسمح للرطوبة والمواد الملوثة بالتغلغل في كل جزء من الفاكهة، لا أستطيع أن أجزم، لكنها مجرد فاكهة صغيرة طرية! ما أعرفه هو أنني دائمًا أشعر بخيبة الأمل من الحالة التي أجدها عليها إذا بقيت في ثلاجتي لأكثر من دقيقة.

الاختبارات

لقد كنت مهتمًا جدًا بالطرق المكتوبة بالخط العريض (أدناه). الطريقة الأولى هيمعظم المنتجين الرئيسيينيوصى بتخزين التوت البري؛ الطريقة الأخرى، طريقة هارولود ماكجي، أثبتت أنها الأفضلبواسطة الاخرينلهذا الموقع بالذات. لقد حاولت تحريك التوت بأقل قدر ممكن من الجهد البشري أثناء إعداد هذه التجارب، وهذا ما حدث.رابطة التوت البري والتوت الأسود في أمريكا الشماليةيوصى به للحصول على التوت الطازج.

• غير مغسولة، في عبواتها البلاستيكية الصدفية الأصلية، في الثلاجة
• غير مغسولة، في عبواتها البلاستيكية الصدفية الأصلية، ومبطنة بمنشفة ورقية، في الثلاجة
• غير مغسولة، مرتبة حسب اللون/النضج، في الثلاجة
• غير مغسولة، مرتبة في وعاء ضحل في طبقة واحدة، في الثلاجة
• غير مغسولة، مرتبة في وعاء ضحل في طبقة واحدة، ومغطاة بمنشفة ورقية، في الثلاجة
• غير مغسولة، في عبواتها البلاستيكية الأصلية، في الثلاجة
• غير مغسول، مرتب في وعاء ضحل في طبقة واحدة، في الثلاجة
• غير مغسول، مرتب في وعاء ضحل في طبقة واحدة، ومبطن بمنشفة ورقية، في الثلاجة
• غير مغسول، في عبوة من الورق المقوى، في الثلاجة
• غير مغسول، في عبوة من الورق المقوى، مبطنة بمنشفة ورقية، في الثلاجة
• غسلها في ماء ساخن، وتجفيفها برفق في مصفاة، ووضعها في عبوة بلاستيكية صدفية أصلية، في الثلاجة (طريقة هارولد ماكجي)
• طريقة ماكجي، خذي قطعتين: غسلها بالماء الساخن، وتجفيفها برفق في مصفاة، ووضعها في عبوة بلاستيكية صدفية أصلية، وتغطيتها بمنشفة ورقية، ووضعها في الثلاجة
  

النتائج

وكما توقعت، سارت هذه الاختبارات بسرعة كبيرة. وكانت أولى حبات التوت التي أزيلت هي تلك التي "لم تشطف، وكانت في عبواتها البلاستيكية الأصلية، ووضعت في الثلاجة" ــ في بداية اليوم الثاني، اكتشفت العفن. كما وجدت أن حبات التوت المبردة المغطاة بمنشفة ورقية كانت مشكوكاً فيها في نفس الوقت تقريباً، رغم أنها صمدت ليوم آخر قبل أن تتخذ منعطفاً مأساوياً.

كل شئلقد وصلت الأمور إلى نقطة تحول بحلول نهاية اليوم الثالث. لو كان بإمكاني العودة بالزمن إلى الوراء ـ لو كنت أعلم أن التوت لن يكون قابلاً للإنقاذ بعد اليوم الثالث ـ لكنت استمتعت بكل التوت في ذلك الوقت.

بحلول اليوم الرابع، كانت التوت التالية فقط لا تزال قابلة للحياة:

• غير مغسولة، في عبواتها البلاستيكية الأصلية، في الثلاجة
• غير مغسولة، في عبواتها البلاستيكية الصدفية الأصلية، ومبطنة بمنشفة ورقية، في الثلاجة
• غير مغسولة، مرتبة في وعاء ضحل في طبقة واحدة، في الثلاجة
• طريقة ماكجي: غسلها بالماء الساخن، وتجفيفها برفق في مصفاة، ووضعها في عبوة بلاستيكية صدفية أصلية، ووضعها في الثلاجة

كانت منشفة الورق من الطريقة الثانية من المجموعة المذكورة أعلاه مبللة بالكامل عند هذه النقطة، لكن التوت لم يفقد سوى حوالي ثلاثة في المائة من كتلته. كان التوت المعالج بالماء الساخن أكثر تسطحًا وأكثر ليونة من غيره، لكنه كان لا يزالبخير- لا يوجد عفن أو تسرب أو أي علامات أخرى للتسوس، كنت في الواقع أحب أن أسحقهم على وجبة كربوهيدرات محملة بزبدة الفول السوداني في ذلك اليوم وأحصل على وجبة خفيفة صغيرة لطيفة.

بحلول اليوم السادس، كانت الاختبارات الثلاثة الأولى المذكورة أعلاه أكثر جمالاً وسلاماً بشكل واضح من جميع الاختبارات الأخرى. وظل الأمر نفسه صحيحًا في اليوم السابع، على الرغم من أن جميع حبات التوت كانت أقل حيوية مما كانت عليه عندما قمت بتخزينها في الأصل. وبحلول نهاية التجربة، اعتقد زوجي (دون أن يعرف طبيعة التجارب) أن حبات التوت الأصلية المبطنة بالمناشف الورقية كانت الأجمل على الإطلاق. ووجدت أن حبات التوت غير المغسولة التي وضعتها في وعاء ضحل مفتوح هي التي انجذبت إليها.

بحلول اليوم الثامن، كان كل شيء ذابلًا، أو لزجًا، أو متعفنًا، أو كل هذا.

الاستنتاجات

... إذا كنت تشتري التوت، فخطط لتناوله خلال الأيام القليلة الأولى بعد الشراء بغض النظر عن الطريقة التي تخطط بها لتخزينه. ومن هنا، لديك بعض الخيارات:

إذا كنت تشعر بالكسل، فيجب أن تكون قادرًا على تمديد عمر التوت الخاص بك إلى حوالي خمسة أيام:

• قم بإزالة أي التوت المتعفن من العبوة الأصلية.
• قم بتخزين التوت المتبقي في الثلاجة في الحاوية الأصلية إذا كانت صدفة بلاستيكية. إذا كان التوت الخاص بك يأتي في علبة كرتون، فيجب عليك نقل التوت إلى حاوية نظيفة وجافة. إذا كنت لا تريد القيام بذلك، فيجب أن تفترض أن لديك ثلاثة أيام على الأكثر لتناوله.
• اشطفيه جيدًا (وجففيه بلطف) قبل تناوله مباشرة.

إذا كنت تشعر بالطموح، فمن المحتمل أن تتمكن من تمديد عمر التوت الخاص بك إلى حوالي سبعة إلى تسعة أيام:

• قم بإزالة أي التوت المتعفن من العبوة الأصلية.
• قم بإزالة التوت برفق من الحاوية الخاصة به. قم بتغطية الحاوية (أو وعاء ضحل) بمنشفة ورقية. ضع التوت مرة أخرى في الحاوية في طبقة واحدة وقم بتبريدها على الفور.
• اشطفيه جيدًا (وجففيه بلطف) قبل تناوله مباشرة.