كيفية طهي الخضروات بالبخار في الميكروويف | مختبر الغذاء

كيفية طهي الخضروات بالبخار في الميكروويف | مختبر الغذاء

تم التحديث في 19 فبراير 2020

هناك عدد قليل من أدوات المطبخ التي يخشاها الناس وينظرون إليها بنظرة سلبية أكثر من الميكروويف. وهذا أمر مفهوم. فأنت تضع طعامك في علبة، فيطلق الصندوق بعض الأشعة غير المرئية، وفجأة، يصبح طعامك مطبوخًا وساخنًا. لا بد أن يكون ذلك سحرًا، أليس كذلك؟

الواقع أن الأمر أكثر اعتدالاً. فالميكروويف يعمل بإرسال موجات طويلة من الإشعاع الكهرومغناطيسي التي تخلق مجالاً مغناطيسياً متذبذباً داخل الحجرة. ولأن جزيئات الماء ثنائية القطب ـ أي أن لها طرفين لا يتوازن بينهما الشحنة الموجبة والشحنة السالبة ـ فإن المجال المغناطيسي المتذبذب يتسبب في تدافعها بسرعة إلى أعلى وإلى أسفل. والاحتكاك الذي يخلقه هذا التدافع هو الذي يؤدي بدوره إلى تسخين طعامك. ولهذا السبب فإن الميكرويف لا يؤثر على الأشياء التي لا تحتوي على الماء أو أي جزيئات مغناطيسية أخرى.

لكن انتظر، تراجع. الإشعاع الكهرومغناطيسي. أليس هذا خطيرًا للغاية؟ حسنًا، بالتأكيد، هناك أنواع معينة منهنكونإن الإشعاع الكهرومغناطيسي خطير. ولكن الإشعاع الكهرومغناطيسي (كما سنشير إليه من الآن فصاعدًا) يأتي في أشكال عديدة. والواقع أن الضوء الذي تراه قادمًا من الشمس، أو من مصباح يدوي، أو من الوهج الخافت لجهاز iPad الخاص بك هو شكل من أشكال الإشعاع الكهرومغناطيسي. وهو ببساطة له طول موجي يمكن لعينيك اكتشافه. (هل هذا صحيح؟ رأسك مزود بأجهزة استشعار للإشعاع مدمجة فيه). والموجات الراديوية هي شكل آخر من أشكال الإشعاع الكهرومغناطيسي. والأشعة السينية التي يلتقطها الطبيب على صدرك عندما تبتلع جراد البحر عن طريق الخطأ أثناء تناول الطعام بسرعة كبيرة هي شكل أكثر خطورة من الإشعاع الكهرومغناطيسي. وحتى الحرارة الصادرة عن الفرن أو المدفأة الساخنة هي إشعاع كهرومغناطيسي.

إنه موجود في كل مكان، ولكن مرة أخرى، ليس كل الإشعاع خطيرًا.

تندرج أفران الميكروويف ضمن فئة "غير الخطرة". على الأقل، طالما أنك لا تحاول أن تدس نفسك خلف باب الفرن المحمي. ومع ذلك، فإن الميكروويف له بعض القيود الشديدة كأداة للطهي. أولاً، يكاد يكون من المستحيل تحمير الأطعمة فيه بطريقة مرضية. تنضج اللحوم بسرعة، لكنها تخرج مترهلة وهزيلة المظهر. ما الذي يجعل هذه الأفران غير آمنة؟يكونمن الاستخدامات الجيدة له تسخين السوائل، وإعادة تسخين بقايا الطعام عندما لا تهتم كثيرًا بالملمس الخارجي، وطهي الخضراوات بالبخار. والاستخدام الأخير هو الاستخدام الذي أستخدمه كثيرًا.

كما هو الحال مع التبييض القصير، فإن هدف الطهي بالبخار هو طهي الخضروات بشكل خفيف للغاية حتى تفقد مذاقها الخام، ولكن ليس حتى تبدأ في التحول إلى هريس. نظرًا لأن الميكروويف يستخدم السائل الموجود داخل الخضروات نفسها بكفاءة وسرعة لتسخينها من الداخل، فيمكنك طهي الخضروات بالبخار في غضون دقائق.

خضروات مطهوة بالبخار

لتحضيرها بالبخار، ضعي الخضراوات في طبقة واحدة على طبق مناسب للاستخدام في الميكروويف. غطيها بثلاث طبقات من المناشف الورقية المبللة. ضعيها في الميكروويف على حرارة عالية حتى تنضج الخضراوات، لمدة تتراوح بين دقيقتين ونصف إلى ست دقائق، حسب قوة الميكروويف لديك.