كيفية طهي الديك الرومي على أجزاء

إذا كنت قد قضيت أي وقت في وضع الأشياء التي تبتكرها على الإنترنت، فمن المؤكد أنك تعلمت أنه لا يمكنك أبدًا إرضاء الجميع. وهذا ينطبق أيضًا على تحميص الديك الرومي. لقد شهدت أفراد الأسرة يشكون حتى من أجمل الديك الرومي المشوي تمامًا. كان الجلد بنيًا عميقًا ومقرمشًا، واللحم الأبيض طريًا، واللحم الداكن مطبوخًا تمامًا، ومع ذلك بعد ذلك يهمس أحدهم، "كان هذا الديك الرومي غير مطبوخ جيدًا، أليس كذلك؟"

المشكلة مع الدواجن مثل الديك الرومي والدجاج هي أن طهيها بالكامل ينطوي دائمًا على تنازلات بسيطة على الأقل. فاللحوم الداكنة تكون أفضل عندما تُطهى جيدًا، أما اللحوم البيضاء فلا تكون كذلك - ولا توجد حقًا طريقة لجعل كل منهما يصل إلى درجة الحرارة المثالية في نفس الفترة الزمنية. نعم، هناك تقنيات يمكن أن تساعد كثيرًا، مثلولكن في النهاية، فأنت دائمًا تقوم بعمل موازنة يترك جزءًا من الطائر خجولًا قليلاً على الأقل من مثاليته.

ولكن هناك طريقة أخرى، وهي طهي الديك الرومي على أجزاء. والجانب السلبي الوحيد في هذه الطريقة هو أن تفكيك الديك الرومي وطهي المكونات يعني عدم الحصول على قطعة مركزية رائعة من الديك الرومي المشوي بالكامل على المائدة. ولكنني لست مقتنعة بأن هذه المشكلة تشكل مشكلة كبيرة كما يصورها البعض.

أعني، انظر فقط إلى طبق اللحم الموجود في الأعلى، والذي تم تقطيعه وإعادة تجميعه بشكل جيد من أجل المائدة. هل هذا مخيب للآمال بصريًا؟ قد يزعم المرء أن قطع طائر كامل أمام الضيوف أمر أقل جاذبية - نظرًا لندرة قيام معظم الأمريكيين بطهي وتناول الديك الرومي بالكامل، فإن قِلة من الناس لديهم الخبرة الكافية في ذلك.للقيام بذلك بأناقة.

إذا قررت طهي الديك الرومي على أجزاء، فلديك بعض الخيارات، بما في ذلك العديد من الوصفات الموجودة على موقع Serious Eats والتي تركز إما على أرجل الديك الرومي أو صدوره أو أجنحة الطائر. لذا دعنا نتناول الأمر بالتفصيل. (قم بتقسيم الموضوع، أي أنه يمكنك تقطيع الديك الرومي بنفسك في المنزل، أو أن تطلب من الجزار أن يقوم بذلك نيابة عنك).

بمجرد تقسيم الديك الرومي إلى أجزائه المكونة، يمكنك طهي تلك الأجزاء بعدة طرق. الصدر قليل الدهن وعرضة للإفراط في الطهي، لذا فهو أكثر ملاءمة للشواء أو الطهي باستخدام تقنية السوس فيد من طرق الطهي الأطول، مثل الطهي على نار هادئة. من ناحية أخرى، يمكن للأرجل تحمل التعرض الطويل للحرارة. يمكن تحميصها أيضًا (ولكن لفترة أطول من الصدر حتى تنضج تمامًا)، أو يمكن طهيها على نار هادئة، لأنها على عكس الصدر، تتحمل الطهي لفترة طويلة.

في ظل فراغ،لا يؤدي ذلك إلى نتائج جيدة بما فيه الكفاية مع لحم فخذ الديك الرومي لتبرير الوقت والجهد - شواء الأرجل أسهل بكثير، وله طعم جيد بنفس القدر.

كيفية هضم الديك الرومي النيئ

تعليمات خطوة بخطوة

يتطلب طهي الديك الرومي على أجزاء أولاً تقطيعه إلى أجزاء.* وهذا سهل للغاية، وتتم نفس العملية تقريبًا، باستثناء أن الديك الرومي أكبر حجمًا. ومع ذلك، فإن كيفية القيام بذلك تعتمد على طريقة الطهي التي اخترتها.

*بالطبع يمكنك أيضًا شراء الأجزاء المذبوحة التي تحتاجها فقط، أو اطلب من الجزار أن يقطع لك ديكًا روميًا كاملاً.

يتم فصل الأرجل عن الديك الرومي بنفس الطريقة بغض النظر عن أي شيء: قم بقطع الجلد على الجانب العلوي من الطائر الذي يمتد بين الأرجل والصدر، ثم قم بإدخال السكين إلى الفجوة الطبيعية بين الساق وجسم الديك الرومي.

قم بقطع المفصل الذي يتصل فيه الفخذ بالجسم، ثم استمر في القطع لإزالة كل ساق بالكامل.

يختلف ما تفعله ببقية الديك الرومي حسب طريقة الطهي. إذا كنت تشوي الصدر على العظم، كما هو الحال في وصفتناإذا كان الأمر كذلك، فيجب عليك قطع عظم الصدر، مع كل لحمه، من الخلف.

باستخدام سكين طاهٍ كبيرة وثقيلة أو ساطور، من السهل نسبيًا القيام بذلك. الجزء الأصعب هو عندما تصل إلى المكان الذي تلتقي فيه الأجنحة بالجسم، لأن العظام أكثر سمكًا هناك. والحيلة هي العثور على مسار عبر المفاصل، بدلاً من محاولة قطع العظم نفسه، على الرغم من أن الساطور يمكنه القيام بذلك بالقوة الغاشمة إذا لم تكن ترغب في استخدام الدقة.

إذا كنت تقوم بطهي صدور الديك الرومي باستخدام تقنية السوس فيد، فسوف تحتاج إلى إزالة لحم الصدر من العظم. إذا كنت تستخدم، ستحتاج أولاً إلى إزالة الجلد الذي يغطي الصدر، لأن الوصفة ستجعلك تقوم بتحضيره في الفرن واستخدامه كزينة.

بعد ذلك، قومي بقص عظم الترقوة، الذي يمتد على طول الصدر حيث يلتصق بالرقبة.

إن إزالة عظم الترقوة يجعل تقطيع اللحم إلى قطعة كبيرة أسهل، لأنه بخلاف ذلك يعيق السكين. (في الحقيقة، يجب عليك إزالة عظم الترقوة في جميع الحالات، لأنه يعيق أيضًا تقطيع أي طائر مطبوخ بالكامل، سواء كان مشويًا بالكامل أو مسلوقًا أو مقسمًا إلى أجزاء).

الخطوة الأخيرة هي تقطيع اللحم عن عظم الصدر. تمامًا كما تفعل عند تقطيع طائر مشوي، ابدأ بالسكين بجوار العارضة، ثم قم بالتقطيع إلى الأسفل حتى تصل إلى العظم. استمر في تحريك السكين على طول العظم، وفصل اللحم عنه أثناء التقطيع.

بعد ذبح طائرك، يمكنك البدء في الطهي باستخدام أي من الوصفات التالية.

وصفات الديك الرومي المشوي على شكل أجزاء

ديك رومي مشوي كامل في أجزاء

من بين كل الطرق والتركيبات الممكنة عند طهي الديك الرومي على أجزاء، فإن تحميصها جميعًا هو الأسهل على الإطلاق. فبدلًا من وضع ديك رومي كامل أو مسلوق في الفرن، يمكنك ببساطة وضع جميع الأجزاء في الفرن. ثم باستخدام أداة القراءة الفورية (أو) مقياس الحرارة، تسحب كل واحدة عند الانتهاء. هذا يعني حوالي 150 درجة فهرنهايت (66 درجة مئوية) للثدي و170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) للساقين.

إنه ليس منظرًا مثيرًا للإعجاب عند دخولك الفرن وخروجك منه، ولكن بمجرد تقطيع الطائر - تقسيم الأرجل، وقطع لحم الصدر عن العظم وتقطيعه - يمكنك ترتيب طبق يبدو رائعًا.

لا يوجد في الواقع أي عمل إضافي هنا مقارنة بطهي الطائر بالكامل؛ فأنت تقوم فقط ببعض أعمال النحت، وتتحكم بشكل كامل في النتائج في هذه العملية.

صدور الديك الرومي المشوية بالأعشاب والحشو

قد يكون تحميص ديك رومي كامل على أجزاء في بعض الأحيان أكثر من اللازم بالنسبة لعدد قليل من الأشخاص. في هذه الحالة، يمكنك الاكتفاء بشواء الأرجل فقط أو الصدر باتباع التعليمات الواردة في الوصفة أعلاه والتي تخص الجزء المعني.

ولكن إذا كنت تنوي تحميص صدور الديك الرومي، فقد ترغب في التركيز على هذه الوصفة، التي تتضمن تاج ديك رومي مشوي بالكامل (وهو مصطلح مبتذل لوصف صدور الديك الرومي التي تحتوي على العظم) بالإضافة إلى الحشو، وكل ذلك مطبوخ معًا في طبق خبز. وبهذا تقتل عصفورين بحجر واحد (أو في هذه الحالة، جزء من عصفور واحد مع طبق جانبي)، مما يجعل عملية الطهي أكثر كفاءة.

صدور الديك الرومي المشوية مع صلصة القرع والتمر

بالابتعاد عن النهج التقليدي لعيد الشكر، لدينا أيضًا وصفة رائعة لصدر ديك رومي مشوي على الطريقة الكورية الأمريكية يتم تقديمه على طريقة سام، مما يعني أن اللحم يؤكل ملفوفًا في مجموعة متنوعة من أوراق الخس والهندباء والبريلا مع التوابل اللذيذة. إنه جزء من برنامجنا الأكبر، والتي تتميز بمجموعة من الأجهزة الرئيسية والجانبية التي يمكن تكبيرها أو تصغيرها حسب رغبتك.

يتم فرك الصدر نفسه بزبدة القرفة ومعجون فول الصويا الكوري، ثم يتم تحميصه حتى يصبح محمرًا تمامًا مع ثمار الجوجوبا الطرية (عضو من عائلة التمر). بعد ذلك، يتم هرس عصائر التحميص مع ثمار الجوجوبا وبعض خل التفاح لإنشاء مذاق يذكرنا بصلصة التوت البري الحامضة. على الجانب، يتم تقديم سلطة التوت البري المصنوعة حسب الطلب.(صلصة الشواء الكورية) مع لمسة خريفية مع القرع الجوزي المحمص.

أجزاء الديك الرومي المطهوة

أرجل ديك رومي مطهية في النبيذ الأحمر

مع هذه الوصفة لأرجل الديك الرومي المطهية في النبيذ الأحمر، ستفقد الجلد المحمص المقرمش، ولكن ما تحصل عليه في المقابل هو لحم حريري ومشبع بصلصة غنية بالنكهة. صحيح أنها ليست مرقًا، لكنها تتمتع بطعم لذيذ.

تتبع هذه العملية طريقة الطهي الكلاسيكية على الطريقة الفرنسية، حيث يتم تحمير الأرجل أولاً في مقلاة، مما يبني قاعدة جيدة من(يبدو مثيرًا، أليس كذلك؟). ثم تقلى المكونات العطرية، مثل البصل والجزر والكرفس والثوم، ثم تضيف النبيذ وبعضأو مرق الديك الرومي. تستقر أرجل الديك الرومي في هذا المرق، ويبرز جلدها من المرق إلى اللون البني مع تناقص السوائل ويصبح اللحم طريًا بشكل إضافي.

عندما تنضج الأرجل، تكون الخطوة الأخيرة هي تصفية سائل الطهي، ثم تكثيفه باستخداممصنوع من الزبدة والدقيق. إنه ليس تقليديًا لعيد الشكر، لكنه أنيق.

ديك رومي مطهو على نار هادئة مع لحم الخنزير المقدد وفطر شيتاكي والكستناء

مستوحى من galbi-jjim - وهو طبق كوري مطهي على نار هادئة من ضلوع البقر القصيرة والخضروات الجذرية والزنجبيل والثوم والعناب والفطر والكستناء - يتبنى هذا الطبق المكون من فخذ الديك الرومي (واختياريًا الجناح) نهجًا كوريًا أمريكيًا. النكهات الخريفية المريحة عميقة وغنية، وذلك بفضل النكهات الحلوة الترابية لكل من الكستناء والصنوبر والفجل والجزر المطبوخ لفترة طويلة وفطر شيتاكي ولحم الخنزير المقدد المدخن. تظهر علبة من البيرة الجذرية بشكل مفاجئ، مما يضيف حلاوة خفيفة إلى سوائل الطهي وقليلًا من نكهة الساسافراس الجذرية والسارساباريلا المميزة.

يتم تكثيف السائل المطهي باستخدام نشا الذرة، مما يجعله يتمتع بنكهة تشبه المرق بشكل واضح - وهو ما نضعه مع مرق عيد الشكر الكلاسيكي في أي يوم.

أجنحة الديك الرومي المختنقة

خيار آخر منخفض وبطيء هو أجنحة الديك الرومي المطهية على نار هادئة. فهي عنصر أساسي على العديد من موائد أمريكا الجنوبية في أي وقت من السنة، وهي خيار جذاب بشكل خاص لمائدة العطلات، سواء كنت ترغب في تقليص حجمها لتجمع أصغر، أو زيادة عدد خيارات الديك الرومي في قائمتك.

تُحمر هذه الأجنحة ثم تُطهى في مرق الدجاج أو الديك الرومي الذي يُضاف إليه صلصة متوسطة إلى داكنة للحصول على نكهة غنية ومشوية. وتكتمل الصلصة بالنكهات الكلاسيكية لعيد الشكر، بما في ذلك الكثير من البصل والجزر والكرفس، إلى جانب المريمية المجففة والثوم.

وصفات طهي الديك الرومي باستخدام جهاز سوس فيد

صدور ديك رومي مطهوة تحت الفراغ مع جلد مقرمش

إذا كنت طموحًا، يمكنك أن تقول لا لشواء أي جزء من الطائر. يمكنك طهي الأرجل وطهي الصدر....

لماذا تفعل ذلك؟ حسنًا، كما ترى من الصورة، فإن هذا بالتأكيد يجعل التقديم جميلًا. ولكن إلى جانب ذلك، يمنحك التحكم المطلق. لا يوجد خطر الإفراط في طهي صدور الديك الرومي المطهوة بطريقة السوس فيد - تصل إلى درجة حرارتها النهائية، في هذه الحالة 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية)، وتظل على هذه الدرجة. كل ما عليك فعله هو تقطيعها وتقديمها.

حسنًا، حسنًا، هذا ليس صحيحًاالجميععليك القيام بذلك. هناك بعض العمل المطلوب، ويتطلب قدرًا صغيرًا من المهارة.

أولاً، عليك إزالة الجلد من صدور الديك الرومي، ويفضل أن يكون ذلك في شريحة واحدة كاملة. ثم عليك قطع كل نصف من صدور الديك الرومي عن العظم، وهو ما وصفته أعلاه.

بمجرد الانتهاء من كل هذا، عليك ترتيب صدور الديك الرومي في شكل أسطوانة عن طريق تكديسها من الرأس إلى القدمين وربطها معًا بخيط المطبخ.

هذه ليست أسهل طريقة للقيام بها، ولكنها ممكنة، خاصة إذا كان لديك شخص آخر لمساعدتك في تثبيت الأشياء معًا خلال الحلقات القليلة الأولى من الخيط. بعد ذلك، يجب أن يصبح اللحم أسهل في التعامل معه، ولن يتلوى أو ينزلق كثيرًا.

يعد الشكل الأسطواني أمرًا أساسيًا لقطع ميداليات مستديرة مثالية لاحقًا، ولكن إذا فشل لأي سبب من الأسباب، فإن الشيء الوحيد الذي سيتضرر هو عرضك المثالي للصورة.

في هذه الأثناء، يتم إدخال الجلد في الفرن، بين طبقات من ورق البرشمان وورقتي خبز، حتى يصبح بني اللون ومقرمشًا.

ديك رومي مقلي بالتفريغ (تورشيتا)

إذا كنت تحب صدور الديك الرومي المطهوة بشكل مثالي وتشعر بالطموح، فلا تبحث أبعد من وصفة لحم الديك الرومي المقلي بالتفريغ، أو ما يعرف باسم "الديك الرومي المقلي بالتفريغ". هذه الوصفة هي نسخة طبق الأصل من وصفة "الديك الرومي المقلي بالتفريغ".(خيار جدير بالاهتمام أيضًا). تبدأ الوصفتان بتقسيم الصدر إلى قطع صغيرة ودقه حتى يصبح مسطحًا قبل تقطيع اللحم وفركه بمزيج من التوابل والأعشاب من الفلفل ورقائق الفلفل الحار وبذور الشمر والمريمية والثوم. بعد لفه وربطه بخيط الجزار، يصبح على شكل عبوة أسطوانية أنيقة وجاهزة للطهي في الفرن. يمكنك إنهاء الطهي بالقلي العميق للحصول على قشرة مقرمشة ذات لون بني ذهبي أو يمكنك تبسيط الأمر عن طريق تحميصه في مقلاة بدلاً من ذلك. وفي كلتا الحالتين، سيضيف بعض النكهة الإيطالية المرحب بها إلى طاولة العطلة.

لا تنسى أن تصنع الصلصة الخاصة بك

أفضل مرق الديك الرومي

من أفضل الأشياء في طهي الديك الرومي على أجزاء هو أنه ينتج الكثير من قطع الديك الرومي المتبقية من الخلف لصنع مرق الديك الرومي السريع. يمكن بعد ذلك خفق هذا المرق وتحويله إلى مرق في وقت قصير، فقط عن طريق تكثيفه بخليط من الزبدة والدقيق وتتبيله بالملح والفلفل وقليل من قنبلة الأومامي للحصول على نكهة أعمق. (صلصة الصويا وصلصة السمك هما خياران من بين العديد من الخيارات).

الأفضل من ذلك، لأنك ستكون جاهزًا لتلك القطع بمجرد الانتهاء من ذبح الديك الرومي، يمكنك تحضير الصلصة أثناء طهي الديك الرومي. لا داعي لتحضيرها في اللحظة الأخيرة باستخدام الدهون المتساقطة.مولعمن صينية تحميص الديك الرومي بعد خروجه من الفرن. (على الرغم من أن صب الدهون، وإزالة الدهون منها، وتقليبها في الصلصة المحضرة بالفعل لن يضر بالتأكيد.)

هل سيظل أحد يشتكي؟ ربما، فالناس مجانين على هذا النحو. ولكن على الأقل ستعرف أنك فعلت كل شيء على النحو الصحيح.