تحدث إلى أي طاهٍ محترف وسوف يروي لك قصصًا مروعة عن اشتعال النيران بشكل خارج عن السيطرة وحروق من الدرجة الثالثة. على سبيل المثال، شاهدت ذات مرة زميلًا لي في مطعم يذيب جلد وجهه أثناء محاولته إعادة إشعال شعلة الفرن - لسوء الحظ، لم يأخذ في الاعتبار كمية الغاز المتراكمة فيه قبل أن يشعل عود الثقاب. وكان هناك طاهٍ آخر يقف على بعد خمسة أقدام وكان عليه علامات حرق على معطفه المقاوم للهب. لحسن الحظ، تعافى زميلي تمامًا.
متىلقد سرد العديد من القصص التي رواها عن حريق المطبخ، ولكن أبرزها ربما كانت تلك التي تتحدث عن دلو بلاستيكي ضخم من دهن البط تم وضعه على رف بالقرب من الموقد. ذاب البلاستيك وتناثرت موجة مد من دهن البط على سطح الطهي، وانفجرت في ألسنة اللهب. بطريقة ما لم يصب أحد بأذى، وتم إخماد الحريق، وتمكن الجميع من تنظيف الشحم في الوقت المناسب للخدمة.
إن هذه القصص مسلية بشكل مَرَضي فقط عند النظر إليها بأثر رجعي لأنها جميعًا كانت لها نهايات سعيدة إلى حد ما، ولكن بالطبع، لا يوجد شيء مضحك في المخاطر المحتملة للحرائق. هناك الكثير من القصص التي لا تنتهي بشكل جيد، ولا ينبغي لأحد أن يضحك على ذلك.
بدلاً من ذلك، يجب أن نكون مستعدين، خاصة وأن المنازل عادةً ما تكون أقل تصميمًا للتعامل مع الحرائق من المطابخ التجارية، والتي تتطلب أنظمة إخماد حرائق قوية ومواد مقاومة للهب. وفقًا لـدراسة أجريت عام 2010بواسطةالرابطة الوطنية للحماية من الحرائق"41 بالمائة من حرائق المنازل بدأت في منطقة المطبخ وتسببت في 15 بالمائة من وفيات حرائق المنازل و36 بالمائة من إصابات الحرائق المبلغ عنها."
أعرف أكثر من الشخص العادي عن كيفية التعامل مع حرائق المطبخ، لكنني لست خبيرًا في السلامة من الحرائق بأي حال من الأحوال، لذلك اتصلت بـإدارة الإطفاء في نيويوركوتحدثنا إلى الملازم مايكل كوزو، الذي عمل في إدارة الإطفاء في مدينة نيويورك لمدة 15 عامًا، للحصول على رأيه الخبير.
كان أحد الأشياء الأولى التي أثرها كوزو فيّ هو ضيق الوقت المتاح لنا في كثير من الأحيان بمجرد اندلاع حريق. قال لي: "لديك من 30 إلى 45 ثانية لإخماد حريق قبل أن يخرج عن سيطرتك. إنه ليس وقتًا طويلاً". وبناءً على ذلك، فإن كل ثانية لها أهميتها. فإذا أصابنا الذعر، أو وقفنا هناك متجمدين في حالة من عدم اليقين، أو إذا لم نتمكن من تذكر مكان العثور على الإمدادات التي نحتاجها لمكافحة الحريق، فسوف يخرج الأمر عن أيدينا قبل أن نعرف ذلك.
إن التفكير في سيناريو حريق في منزلك قبل اندلاع الحريق يمكن أن يساعدك في استغلال الوقت القليل المتاح لك وقد يحدث فرقًا بين اندلاع حريق كبير أو حريق يغير حياتك. إليك ما يجب عليك فعله، بدءًا من التدابير الوقائية، ثم محاولة مكافحة الحريق بنفسك، وأخيرًا كيفية التعامل مع موقف خرج عن سيطرتك.
كيفية منع الحرائق في المطبخ المنزلي والاستعداد لها
قم بتثبيت أجهزة إنذار الدخان وتأكد من أنها تعمل
من الناحية الفنية، لا تمنع أجهزة إنذار الدخان الحرائق، ولكنها لا تزال إجراءً وقائيًا. قم بتثبيتها الآن؛ وسوف تنقذ حياتك لاحقًا. يمكنك قراءةنصائح كاملة حول أجهزة إنذار الدخان من إدارة الإطفاء في مدينة نيويورك هناولكن باختصار، يجب أن تتأكد من الحصول على أجهزة إنذار تعمل أيضًا كأجهزة كشف عن أول أكسيد الكربون (CO)،تأكد من أنها حاصلة على تصنيف UL، تم تثبيتها بشكل صحيح، وصيانتها بشكل جيد.
لا تترك الطعام على النار دون مراقبة
يقول كوزو إن الطهي دون مراقبة هو أحد الأسباب الرئيسية لحرائق المطبخ. "نحن نفهم ذلك: كل شخص لديه مئات الأشياء التي تدور في ذهنه ـ مشاهدة التلفاز، أو إرسال شخص ما رسائل نصية، أو وجود شخص ما على الباب، أو مراقبة الأطفال، وفي خضم كل هذا تحاول الطهي. وفجأة تجد الطعام يحترق". أشعر وكأنه يصف حياتي وهو يسرد هذا الوصف لحياة مليئة بالملهيات، لكن وجهة نظره واضحة. "إذا كنت ستطبخ، فاطبخ، ولكن إذا كنت ستفعل خمسة أشياء أخرى، فلا تفعل".
ثم سألت كوزو عن الوصفات التي تتطلب الطهي طوال الليل في أفران منخفضة الحرارة. قال إن هناك دائمًا مخاطرة، لكنها ليست عالية مثل الطهي على الموقد دون مراقبة أو مغادرة المنزل أثناء تشغيل الفرن. "لا أوصي بترك الفرن قيد التشغيل والذهاب إلى العمل طوال اليوم. ولكن إذا كانت الوصفة تتطلب طهيًا بطيئًا وأنت في المنزل، فهذه ليست مشكلة كبيرة".
احذروا من الأطفال في المطبخ
بصفتي والدة جديدة، أشعر بقدر كبير من الحماس لتشجيع طفلي على دخول المطبخ في أقرب وقت ممكن. لا يوجد خطأ في ذلك، ولكننا بحاجة إلى التأكد من أن حماسنا لتعريض أطفالنا للطهي لا يتعارض مع المنطق السليم. المطابخ أماكن خطيرة وقد تكون الإصابات فيها شديدة، بل ومميتة.
لا ينبغي للأطفال، وخاصة الصغار منهم، أن يكونوا تحت أقدامك أثناء الطهي، ويجب أن تكون مقابض الأواني والمقالي بعيدة عنك دائمًا (كما يجب أن تكون السكاكين بعيدة عن حافة المنضدة). وبصرف النظر عن خطر الحروق المباشر إذا أمسك الطفل بوعاء مليء بالسائل المغلي وسحبه لأسفل، فهناك أيضًا خطر إضافي يتمثل في نشوب حريق - حيث يمكن أن يشتعل الزيت المسكوب على الفور.
احفظ المواد القابلة للاشتعال بعيدًا عن مصادر الحرارة
يمكن أن يصبح الطهي فوضويًا بسرعة، وتتراكم الفوضى على سطح الطاولة بسهولة. لكن كن حذرًا من الأشياء التي تضعها بالقرب من الموقد نفسه. يمكن أن تشتعل النيران في منشفة ورقية موضوعة بشكل غير صحيح أو أي جسم قابل للاشتعال حتى لو لم يكن على اتصال مباشر بالشعلة.
ارتدي ملابس مناسبة
هناك وقت ومكان لارتداء أردية الحرير الخفيفة والريش، ولكن ليس في المطبخ. فالملابس الفضفاضة والأقمشة الزائدة تزيد من خطر اشتعالها عن طريق الخطأ. (الطهي عارياً، على الرغم من أنه مريح للغاية، إلا أنه محفوف بالمخاطر أيضاً، ولكن بطريقة مختلفة تماماً).
وبالمثل، فإن الملابس الفضفاضة أو التي تحتوي على أجزاء ذات أشرطة أكثر عرضة للتشابك، مما يؤدي إلى سحب الأواني عن طريق الخطأ من أسطح الطهي. في مطبخ اختبار Serious Eats، ارتدى أحد الموظفين مؤخرًا بذلة ميكانيكي جميلة للغاية. كانت المشكلة الوحيدة هي أن حلقة المنشفة الموجودة على أحد أرجل البذلة علقت بمقبض باب الخزانة أثناء مرور هذا الشخص، مما أدى إلى انتزاع الباب من مفصلاته.
مراقبة درجات حرارة الطهي
يعرف الجميع نقطة دخان الزيت، ولكن ما لا تتم مناقشته كثيرًا هو نقطة الاشتعال التي تحمل اسمًا دراميًا للغاية. (أشعر أنه كان لابد من وجود فيلم واحد على الأقل من الثمانينيات يحمل هذا الاسم) ومع ذلك، فإن نقطة الاشتعال شيء مخيف للغاية - فهي تحدث عندما يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية ليشتعل في النيران من تلقاء نفسه. لهذا السبب، يجب أن تكون دائمًا على دراية بدرجة حرارة الزيت عند قلي الأطعمة.
في حين أنه يمكنك التحقق من درجة حرارة الزيت باستخدام مقياس حرارة أساسي سريع القراءة (انظر)، أسهل طريقة لمراقبة درجة حرارة الزيت أثناء عملية الطهي هي باستخدام مقياس حرارة مجس يتم تثبيته على جانب الوعاء. لقد نظرنا إلى العديد من أفضل الموديلات في السوق وشاركنا المفضلة لدينا بمجموعة متنوعة من نقاط السعر في.
نظف مطبخك
هناك الكثير من الأسباب التي تدفعك إلى الحفاظ على مطبخك نظيفًا ومرتبًا (لدينا أيضًا). فهو يثبط الحشرات، ويقلل من خطر التلوث المتبادل، ويجعله أقل قابلية للاشتعال. هل تقول إنه قابل للاشتعال؟ نعم، يمكن لتلك الطبقة الرقيقة من الشحوم المتبخرة اللزجة التي تغطي الخزائن والمعدات التي لا يتم صيانتها بشكل جيد أن تساعد في انتشار الحريق بشكل أسرع مما قد يحدث بخلاف ذلك.
تعرف على مكان تواجد إمدادات إطفاء الحرائق لديك، وكيفية استخدامها
إن الخطأ الأكبر في معظم حرائق المطبخ هو إخمادها بالماء، لأن أغلب الحرائق المرتبطة بالطهي تتضمن إما شحومًا أو أجهزة كهربائية. فالماء غالبًا ما يزيد من تفاقم حرائق الشحوم أو الأجهزة الكهربائية. وبدلاً من ذلك، عليك إخمادها، وحرمان النار من الأكسجين، ونأمل أن تتمكن من إخمادها.
أفضل الطرق لإخماد الحريق هي إما تغطية اللهب بغطاء أو صينية خبز (خاصةً إذا كانت النار محصورة في مقلاة)، أو سكب علبة من صودا الخبز فوقه. من الجيد أن تكون على دراية بمكان الأغطية وصواني الخبز وصودا الخبز في أي مطبخ، حتى تتمكن من الوصول إليها بسرعة دون الحاجة إلى البحث بشكل محموم بينما تتزايد النيران.
هناك خيار آخر وهو استخدام مطفأة حريق، لكن كوزو يحذر من أن مطفأة الحريق لن تساعد إلا إذا كان لديك النوع المناسب وتعرف كيفية استخدامها. ويقول: "يتطلب امتلاك مطفأة حريق الكثير من الصيانة. يجب عليك اختبارها مرة واحدة شهريًا للتأكد من أن المقياس الموجود في الأعلى باللون الأخضر لضمان وجود ضغط كافٍ".
يقول كوزو أيضًا للتأكد منشراء مطفأة حريق ABCيرمز الحرف A إلى المواد القابلة للاشتعال العادية مثل الخشب والورق؛ ويشير الحرف B إلى أنه يمكن استخدامه في إطفاء جميع أنواع الحرائق السائلة مثل الشحوم والبنزين؛ ويشير الحرف C إلى أنه مصمم لمكافحة الحرائق الكهربائية. إن استخدام مطفأة الحريق الخاطئة في إطفاء حرائق المطبخ قد يجعل الأمور أسوأ بكثير.
وينصح أيضًا بالحصول على جهاز يحتوي على مستشعرات الدخان.تصنيف UL، مما يضمن أن الجهاز يلبي الحد الأدنى من معايير الأداء. أفضل حجم للاستخدام المنزلي يتراوح بين ثلاثة وخمسة أرطال، وهو صغير بما يكفي ليناسب معظم مطابخ المنازل، ولكنه كبير بما يكفي ليكون فعالاً.
من المهم أيضًا معرفة كيفية استخدام مطفأة الحريق بشكل صحيح. إذا وقفت بالقرب من النار، فقد تتسبب قوة الانفجار في رش الشحوم المشتعلة في كل مكان، مما يؤدي إلى انتشار الحريق بسرعة أكبر. وفقًا لكوزو، يجب أن تقف على مسافة "من ثمانية إلى عشرة أقدام من النار عند استخدام مطفأة الحريق". ويضيف: "هذه هي روعة مطفأة الحريق - لست مضطرًا إلى الاقتراب".
عندما تحاول إطفاء الحريق باستخدام مطفأة الحريق، فإن الاختصار الذي يجب أن تضعه في اعتبارك هو PASS:يحذبالدبوس.هدففي قاعدة النار.ضغطالزناد.كنس"من جانب إلى آخر. يقول كوزو: "الكثير من الناس لا يسحبون الدبوس حتى. إنهم في حالة ذعر، وغير مدربين، وغير معتادين، والآن يلتقطونه والمطبخ يحترق".
إن توجيه النار نحو قاعدة النار أمر بالغ الأهمية. "نرى هذا كثيرًا: تبدأ النار في الوصول إلى الخزائن، ويريد الناس حمايتهم، لذا يبدأون في محاولة إطفاء النار بالقرب من الخزائن. وبحلول الوقت الذي يصلون فيه إلى المقلاة، هناك احتمال كبير أن تكون مطفأة الحريق فارغة". تمنحك مطفأة الحريق التي يتراوح وزنها بين ثلاثة أرطال وخمسة أرطال ما بين ثماني إلى خمس عشرة ثانية من العمل قبل أن تنفد، لذا عليك التأكد من توجيهها نحو مصدر الاحتراق، وليس نحو اللهب نفسه.
تعرف على طرق الهروب الخاصة بك
قد يبدو هذا واضحا-بالطبع أعرف أين توجد المخارج في منزلي.ولكن في الليلة الماضية كنت أتحدث مع زوجتي عن الهروب من شقتنا في حالة نشوب حريق، وتحدثنا عن الباب الأمامي، ومخرج الحريق، وكيف قد نتمكن من الهبوط بأمان إلى الأرض من نوافذ الطابق الثاني. ثم ذكرت نقطة هروب أخرى لم أفكر فيها حتى. ليس الأمر أنني لم أكن أعرف عنها، ولكنها لم تكن في مقدمة اهتماماتي.
وهذه هي النقطة المهمة حقًا: في حالة الطوارئ الشديدة الضغط، إذا لم يكن هناك شيء في إدراكك جيدًا، فقد لا تفكر فيه في اللحظة التي تحتاج إليها بشدة. لذا فكر في منزلك وتخطيطه وما قد يكون لديك من خيارات. إذا حان الوقت، فأنت تريد أن تكون استجابتك فورية وتلقائية.
متى يجب الاتصال برقم 911
لا توجد إجابة سهلة هنا. أعتقد أننا جميعًا نتردد في الاتصال برقم الطوارئ 911 عندما نعتقد أننا ما زلنا قادرين على التعامل مع موقف ما، وإذا كان الأمر كذلك بالفعل، فقد لا تحتاج إلى الاتصال برقم الطوارئ 911. يمكن التعامل مع الحرائق الصغيرة دون استدعاء سلاح الفرسان. ولكن من المهم ألا تدع الشك في قدرتك على السيطرة على الحريق، أو أي إحراج محتمل بسبب المبالغة في رد الفعل من خلال الاتصال برقم الطوارئ 911، يمنعك من إجراء هذا الاتصال.
"ما أنصح به، إذا بدأت النيران للتو وكنت واقفًا هناك تشاهدها، هو التقاط الهاتف والاتصال برقم الطوارئ 911، ثم أخذ مطفأة الحريق ومحاولة إخمادها. أسوأ ما في الأمر هو أن نصل إلى هناك وقد أطفأنا الحريق بالفعل"، كما يقول كوزو. ويضيف أن الحرائق التي يبدو أنها قد أخمدت قد تظل تشكل تهديدًا في بعض الأحيان.
"هناك دائمًا احتمال أن تتسلل شرارة خلف حائطك. دعنا نأتي ونفحص الأمر. لدينا كاميرات تصوير حراري تكتشف الحرارة. سنوجه الكاميرا نحو الحائط، وإذا لم نر حرارة قادمة من خلف الحائط، فسنفترض أن كل شيء على ما يرام. إذا رأينا حرارة، فعندها سنثقب بعض الثقوب في الحائط. بضع ثقوب في الحائط مقارنة بنيران مطبخك بالكامل..."
إذا كان من الواضح أن الحريق خرج عن السيطرة ولم تتصل برقم 911 على الفور، فيجب عليك الاتصال بمجرد إخلائك وتأكدك من سلامتك.
كيفية إطفاء حريق المطبخ بأمان
إطفاء حرائق الموقد:
- إذا كان بوسعك، قم بإيقاف تشغيل مصدر الحرارة:وفقًا لكوزو، يجب عليك إطفاء مصدر الطاقة للنار بأسرع ما يمكن، طالما يمكنك القيام بذلك بأمان. سيعتمد هذا على مكان النار ومكان أزرار التحكم في الموقد. إذا لم تتمكن من الوصول إلى الأزرار بأمان، فلا تحاول.
- الخنق باستخدام غطاء أو صودا الخبز:حاول تحريك الغطاء أو صينية الخبز بعناية فوق النار أو صب علبة من صودا الخبز في الأعلى، فكلاهما سيحرمها من الأكسجين، وربما يقتلها.
- أو استخدم مطفأة الحريق:قف على مسافة من ثمانية إلى عشرة أقدام وتذكر كلمة PASS (اسحب الدبوس، ووجهه نحو قاعدة النار، واضغط على الزناد، وقم بالمسح من جانب إلى آخر).
- فكر في الهروب والاتصال بالرقم 911:إذا كانت النيران خارجة عن سيطرتك، فقد حان الوقت للاتصال بالرقم 911 (إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل).
إطفاء حرائق الفرن:
- إذا كان بوسعك، قم بإيقاف تشغيل مصدر الحرارة:تمامًا كما هو الحال مع نار الموقد، إذا كان بإمكانك إيقاف تشغيل الفرن بأمان، فيجب عليك القيام بذلك.
- إبقاء الفرن مغلقا:يعتبر الفرن مكانًا مغلقًا بالفعل، لذا أبقِ الباب مغلقًا وانتظر حتى تنطفئ النار بداخله. إن فتح باب الفرن للتحقق من حالته هو أسوأ شيء يمكنك فعله.
- في حالة هروب الحريق، حاول استخدام صودا الخبز أو مطفأة الحريق:إذا امتدت النيران خارج الفرن، يمكنك محاولة إطفاء تلك النيران باستخدام صودا الخبز و/أو مطفأة الحريق.
- فكر في الهروب والاتصال بالرقم 911:مرة أخرى، في اللحظة التي تدرك فيها أن الحريق أكبر مما يمكنك التعامل معه بأمان، فقد حان الوقت للركض واستدعاء رقم الطوارئ 911 (إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل).
ماذا تفعل عندما يكون حريق المطبخ خارج نطاق سيطرتك
- اصطحب عائلتك واهرب:إذا كان الحريق أكبر مما يمكنك إدارته بأمان، فإن الوقت مهم للغاية للهروب. اصطحب عائلتك ويجريلا تحاول إنقاذ أي ممتلكات، فحياتك على المحك.
- أغلق جميع الأبواب خلفك أثناء هروبك:إن الهروب من الحريق أمر مرعب، ولكن في هذه اللحظة يجب أن تنتبه إلى أمر واحد: إغلاق جميع الأبواب خلفك على طول طريق الهروب. لقد حدثت بعض أسوأ مآسي الحرائق لأن الناس ركضوا ولكنهم تركوا الأبواب مفتوحة خلفهم، مما سمح للحريق بالانتشار في جميع أنحاء المبنى بسرعة أكبر. إن إغلاق الأبواب يعزل الحريق فعليًا، ويكسب المزيد من الوقت للآخرين للهروب وللرجال الإطفاء للسيطرة عليه.
- تنبيه الجيران فقط إذا كان بإمكانك/يجب عليك:إذا كنت تعيش في مبنى غير مقاوم للحريق (راجع المبنى أو البلدية لمعرفة كيفية تصنيفه)، فإن جيرانك معرضون للخطر. إذا كان بإمكانك تنبيههم بأمان، فيجب عليك ذلك، ولكن لا تدع ذلك يعيق هروبك الآمن أو الاتصال برقم الطوارئ 911. إذا كان المبنى الخاص بك مقاومًا للحريق (في مدينة نيويورك، هذا عادةً ما يكون المباني التي يزيد ارتفاعها عن سبعة طوابق)، فلا يجب عليك تنبيههم، لأن المبنى مصمم لمنع انتشار الحريق؛ في هذه الحالة، يكون جيرانك أكثر أمانًا بشكل عام حيث هم.
- اتصل على 911:بمجرد أن تصبح آمنًا، اتصل للحصول على المساعدة (إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل).
نصائح حول أدوات الطبخ الخاصة
الشوايات، ومقالي الديك الرومي، ومعدات الطهي الخارجية
يجب استخدام الشوايات وغيرها من المعدات الخارجية في الخارج أولاً وقبل كل شيء. حاول وضع المعدات على سطح مستوٍ غير قابل للاشتعال، مع عدم وضع أي شيء قابل للاشتعال (المباني، وخزانات البنزين، وبالات القش) بالقرب منك. يجب استخدام مقالي الديك الرومي بحذر شديد ().
يجب أن تنتبه دائمًا إلى كيفية إشعال النار في الشواية. على الرغم من سنوات الخبرة المهنية، كدت أشعل النار في نفسي في الصيف الماضي. كنت أقيم في منزل مستأجر لقضاء العطلات مع شواية فحم، وكان أقرب متجر يبيع الفحم الذي يشتعل ذاتيًا فقط. لم أستخدم هذا النوع من الفحم لسنوات ونسيت مدى تطايره. بعد إشعال الفحم الأولي، قمت بإمالة كيس الفحم فوق النار لإضافة المزيد من الفحم. اشتعلت أبخرة سائل الولاعة في الكيس من حرارة الفحم أدناه، وقبل أن يتسنى لي الوقت للرد، كنت أحمل كيسًا ملتهبًا من الفحم. أسقطت الشيء بالكامل على الشواية وانتظرت بقلق حتى يهدأ الجحيم الذي يبلغ ارتفاعه ستة أقدام. لم تكن العطلة التي كنت أتخيلها لتخفيف التوتر.
خزانات البروبان
أشعر بما أستطيع أن أصفه بالخوف غير العقلاني من خزانات البروبان. ولا يسعني إلا أن أتخيل شرارة تتسلل إلى الأنبوب وتنتقل إلى الخزان، فتشعل كل شيء مثل القنبلة. وقد طمأنني كوزو إلى أنه لا يوجد ما يدعو للخوف. "إن هذه الأشياء مزودة بوسائل أمان أكثر من أي وقت مضى. ولكي تعود الشعلة إلى الخزان وتشتعل فيه، فلابد أن يحدث الكثير من الأمور الخاطئة".
مع ذلك، من المهم اتباع أفضل الممارسات للحد من خطر وقوع حادث. بالإضافة إلى استخدام الخراطيم التي يتم صيانتها جيدًا، هناك تسلسل موصى به لإغلاق خزان البروبان عند الانتهاء من استخدام شواية الغاز. يقول كوزو: "نوصي بإغلاق الخزان أولاً، قبل إيقاف تشغيل شعلات الشواية". بهذه الطريقة يمكن لأي غاز متبقي في الأنبوب أن يحترق، مما يساعد على نزف الخط. إذا أوقفت الشعلات أولاً، فإن الأنبوب الذي يربط الخزان بالشواية يظل ممتلئًا بالغاز، مما قد يتسبب في حدوث مشكلة لاحقًا.
