الأولاد همإن شطائر الساندويتشات تشبه إلى حد كبير شطائر الغواصات (أو شطائر الهوجي إذا كنت من بنسلفانيا) التي يمكنك أن تجدها على الساحل الشرقي. إن قصة الأصل المقبولة عمومًا (والتي لا تترجم دائمًا إلى دقة تاريخية كاملة) لشطائر الساندويتشات هي كالتالي: في عام 1929، أضرب عمال الترام في نيو أورليانز احتجاجًا على تشكيل نقابة ترعاها الشركة. بدأ الأخوان بيني وكلوفيس مارتن، اللذان يديران مقهى ومطعم مارتن براذرز، في توزيع شطائر مجانية على عمال "الفقراء" المضربين. أثبتت هذه البادرة من التضامن مع الساندويتشات أنها ذكية من الناحية التجارية؛ حتى عندما بدأ الأخوان مارتن في بيع شطائر الساندويتشات لتحقيق الربح، فإن تركيبتها البسيطة جعلتها خيارًا ميسور التكلفة لتناول الطعام خلال فترة الكساد الأعظم.
أنا مجرد فتى صغير، الجميع يحبني
يتم تقديمها على أرغفة مستطيلة من الخبز الفرنسي ذات قشرة ممزقة وداخل طري وجيد التهوية، وعادة ما يتم حشو البويز بالمرق المنقوع.أو المأكولات البحرية المقلية. كما هو الحال مع العديد من السندويشات الإقليمية الشهيرة الأخرى، مثلأوسيخبرك أي عاشق أن خبز البوي المناسب يعتمد على الخبز، وهو أقرب إلى خبز بان مي على الطريقة الفيتنامية منه إلى لفائف السندويشات. لسوء الحظ، من الصعب العثور على كل من الخبز الفرنسي على الطريقة الفيتنامية أو خبز الباجيت على الطريقة الفرنسية على الطريقة النيو أورليانز، لذا يتعين على معظمنا الاكتفاء بذلك. لقد نجحت بشكل كبير في تقليد خبز البوي من خلال تحميص لفائف السندويشات قليلاً لجعل قشرتها الناعمة مقرمشة، ثم استخراج جزء جيد من داخلها الكثيف والعجين.
بعد الانتهاء من الخبز، حان الوقت للحديث عن الحشوات. فإلى جانب لحم البقر المشوي، تعد المأكولات البحرية المقلية من أكثر العناصر شيوعًا في ساندويتشات البوي. وتعد الروبيان والمحار والأسماك من الخيارات الشائعة التي تُغطى بدقيق الذرة المتبل بالتوابل الكريولية، ثم تُقلى حتى تكتسب اللون البني الذهبي. ثم تُكدس في لفائف وتُزين بالمايونيز والخس المبشور والطماطم المقطعة والمخللات. إنها شطيرة فوضوية ولذيذة تجمع بين بساطة المأكولات البحرية في لفائف المحار المقلية على طراز نيو إنجلاند، وخبز بان مي، والتوابل الموجودة في ساندويتشات الأطعمة الشهية. وإليك كيفية صنعها.
طريقة عمل بويز المأكولات البحرية المقلية
ارتدي ملابس النجاح
كلما كنت أقوم بتحضير ساندويتشات مع مجموعة من الإضافات، أحب الانتهاء من أعمال التزيين في البداية. يعتمد بناء الساندويتش على كفاءة خط التجميع، وامتلاكك لأدوات المطبخ التي تحتاجها.يثبتمن الضروري القيام بذلك. وهذا مهم بشكل خاص بالنسبة للسندويشات ذات الحشوات المقلية الساخنة؛ فأنت لا تريد أن يتحول الجمبري المقرمش تمامًا إلى فوضى باردة ورطبة أثناء تقطيع الطماطم والخس. قم بإنجاز هذه الأشياء مبكرًا، وضعها جانبًا. أحب تبريد الخس للحفاظ على هشاشته، مع ترك الطماطم المقطعة في درجة حرارة الغرفة.
ثم أقوم بإعداد صلصة حارة تعتمد على المايونيز والتي يلزمني القانون أن أطلق عليها اسم الريمولاد، على الرغم من أنها تفتقر إلى مكونات الريمولاد الفرنسية الكلاسيكية (الكبر والأنشوجة). حديث حقيقي: ليس عليك اتباع وصفة الريمولاد بالضبط للحصول على شطيرة لذيذة. امزج المايونيز الدهني مع المكونات الحارة (الصلصة الحارة، الفلفل الحار، الثوم، الخردل، الفجل الحار المحضر)، والمالحة (المخلل المفروم)، والمالحة (صلصة ورشيسترشاير)، والحامضة (عصير الليمون)، وأعدك أن مذاقها سيكون جيدًا.
أعمال التجريف
إن الطلاء المناسب أمر بالغ الأهمية للمأكولات البحرية المقلية. يجب أن يكون خفيفًا ومقرمشًا، ولا ينبغي أن يتساقط عند عضه. بالنسبة لمأكولات بحرية مقلية، فإن الطلاء عبارة عن حشوة مصنوعة من الدقيق ودقيق الذرة المتبلة بـ.
لقد قمت بإنشاء محطة تجريف تقليدية مع اثنين من الآبار الضحلةللمكونات الجافة والرطبة. بالنسبة للخليط الرطب، أخفق البيض مع كمية صغيرة من الحشو الجاف للمساعدة في إنشاء طبقة متساوية لا تنزلق.
ابدأ بخلط المأكولات البحرية المفضلة لديك في الخليط لتغطيتها بشكل خفيف بخليط الدقيق. ثم اغمسها في خليط البيض، ثم اغمسها مرة أخرى لتغطيتها بالكامل.
بالنسبة للروبيان والأسماك، أضغط على الصلصة برفق للتأكد من تغطيتها بالتساوي، ثم أنقلها إلى رف سلكي، ثم أضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل القلي. هذه المرة تسمح للنشويات الموجودة في الصلصة بالترطيب، مما يؤدي إلى التصاق أفضل للطلاء.
المحار أكثر حساسية بكثير، لذا فإن الضغط على المحار ليس فكرة جيدة. اتبع نفس الإجراء الجاف-الرطب-الجاف لتغطيته، ولكن فقط اتبع نهجًا أكثر لطفًا. أحب إضافة بعض سائل المحار إلى خليط البيض عند غمسه. بالنسبة للطبقة النهائية، يمكنك رميها برفق في المحار ثم الانتقال مباشرة إلى القلي. المحار أكثر رطوبة من الروبيان والأسماك، لذا فإن وضعها على رف سلكي قبل القلي أمر غير مناسب - ستلتصق الطبقة بالرف وستحتاج إلى إعادة تغطيتها.
أتوق إلى القلي، لكن ليس لدي أجنحة
أقوم بقلي المأكولات البحرية بعناية على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية)، وأقوم بذلك على دفعات حتى لا أزدحم في القدر وتنخفض درجة حرارة الزيت إلى درجة منخفضة للغاية. تأكد من مراقبة طعامك أثناء القلي؛ حيث يمكن أن تنضج المأكولات البحرية بسرعة، ويجب إخراجها من الزيت بمجرد أن يتحول لونها إلى البني.
بمجرد أن يتحول لون الطلاء إلى البني الذهبي، أنقل المأكولات البحرية إلى رف سلكي نظيف وأتبلها بالملح على الفور. أفضل وضع الأطعمة المقلية على رف بدلاً من المناشف الورقية، حتى لا تظل في الزيت. يمكنك دائمًا مسحها على المناشف الورقية قبل التقديم مباشرة.
حان الوقت الآن لتحضير فطائر البوييز. ادهن الخبز بالصلصة، ثم ضع الخس والطماطم والمخللات، ثم ضع فوقها المأكولات البحرية المقلية. استمتع بتناولها واستمتع بالطعام.
