قد تشتعل الأمور عندما تناقش أنواع البيتزا أو مدن الشواء، ولكن ما هو أفضل نوع من الفلفل الحار؟ إنه السير إلى منطقة حرب.
من أجل سلامتي، لن أزعم أنني أتقنت الطبق التقليدي. ففي النهاية، هناك العديد من الوصفات كما يوجد أشخاص يحبون تناولها. وبدلاً من ذلك، سأتحدث عن نسخة من الفلفل الحار لا تحظى عادةً بالتأييد الحار الذي تستحقه: الفلفل الحار المصنوع من لحم الخنزير. عادةً ما يتركز كل هذا الجدل والقتال حول أواني الطهي المليئة باللحم البقري، ولكن هناك ما يقال عن كتف الخنزير الرقيقة المطهية ببطء في صلصة حمراء متبلة جيدًا.
هذا شيء، بالمناسبة، هوأعطني بعضًا الآن.
أحد الأشياء المفضلة لدي في هذا الفلفل الحار هو أنك لست مضطرًا إلى رعايته. يتم طهي لحم الخنزير المشوي والصلصة معًا في طنجرة الطهي البطيء بينما تفعل ما تشعر برغبة في القيام به، بخلاف التعرق المستمر على موقد ساخن. يستغرق طهي اللحم ست ساعات، وبعد ذلك، كل ما عليك فعله هو تقطيعه إلى قطع صغيرة، وخفق بعض عجينة خبز الذرة بالزبدة البنية، ووضعها في الأعلى، وترك السحر يحدث على مدار الساعة التالية. ينضج الخليط في شكل زلابية رطبة وكثيفة، فوق الفلفل الحار المصنوع من لحم الخنزير المشوي.
لقد انتهى الأمر بطعمه اللذيذ تمامًا مثل أي طبق لحم بقري حار تناولته من قبل. بل إنه أفضل من معظم الأطباق الأخرى. إنه يشبه المثل القديم: بمجرد أن تصاب بالجنون، فلن تعود أبدًا. أو شيء من هذا القبيل.
اللحوم
إذا كنت تريد الحصول على أقصى استفادة من أموالك، فلا يوجد خيار أفضل من كتف الخنزير. إنها واحدة من أكثر قطع اللحم تسامحًا وبأسعار معقولة، واعتدالها يجعلها الأساس المثالي لبناء النكهات الحلوة والمدخنة والحارة. هذا لا يعني أن لحم الخنزير نفسه فاتر، مع ذلك. عادةً ما تحتوي كتف الخنزير على الكثير من الرخام، وعندما يتم طهيها ببطء، تسيل هذه الدهون وتحافظ على رطوبة اللحم ولذيذته. هذا هو السبب في أن كتف الخنزير هي قطعة شائعة جدًا في مشهد الشواء، وأيضًا سبب كونها إضافة رائعة للفلفل الحار.
إن مفتاح الحصول على كتف لحم خنزير ألذ، سواء في طنجرة بطيئة الطهي أو غير ذلك، هو تحمير السطح الخارجي، وبناء النكهة من خلال تفاعل ميلارد، مع طهي الجزء الداخلي ببطء شديد. يتيح ذلك وقتًا كافيًا ليس فقط لخطوط الدهون ولكن أيضًا للأنسجة الضامة لتحلل وتطرية اللحم. في هذه الحالة، قمت بتقطيع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة، ثم قمت بمسحها لإزالة السائل من السطح، ثم قمت بتحميرها للحصول على سطح بني لطيف.
ثم أضيفهم إلى طنجرة الطهي البطيء مع مكونات الفلفل الحار المتبقية وأتركهم ينضجون على نار هادئة، بينما تمتزج النكهات البنية المعقدة ويستسلم اللحم تدريجيًا للحرارة.
الصلصة
يمكننا أن نتحدث عن خيارات اللحوم حتى عودة الأبقار إلى المنزل (أو الخنازير في هذه الحالة)، لكن الفلفل الحار لا يصبح لذيذًا بدون الصلصة - التوابل، والملمس، والسمك، وكل التفاصيل التي تجعل الفلفل الحار طعامًا شهيًا ومحبوبًا. ومع ذلك، فإن الصلصة هي أيضًا الجزء الذي يختلف أكثر من غيره في كل جانب، من كمية التوابل إلى أنواع الفلفل إلى المكونات السرية التي يقسم بها أنصار الفلفل الحار.
للبدء في تحضير الصلصة، ألتقط مسحوق الفلفل الحار ثم أضعه في خزانة التوابل حيث ينتمي. عندما تستخدم طنجرة الطهي البطيء، فأنت بحاجة إلى قوام متماسك (لا يمكنك تذوقه أثناء الطهي، لأن ذلك سيسمح للبخار بالهروب) ونكهات قوية وطازجة، وهو ما لا يمكنك الحصول عليه باستخدام مسحوق الفلفل الحار. بدلاً من ذلك، أعيد تكوين الفلفل الحار المجفف في مرق الدجاج، وأخلطه حتى يصبح عجينة مع بعض مكونات الفلفل الحار الأخرى، وأستخدم ذلك كأساس للصلصة. وهذا يؤدي إلى توزيع أكثر توازناً للفلفل الحار ويمنع أي تباين قد تحصل عليه من استخدام البديل المسحوق.
يفترض معظم الناس أن الفلفل الحار يستخدم لإضافة الحرارة إلى الوصفة، لكن العديد من أنواع الفلفل الحار يمكن أن تضيف نكهة أكثر بكثير من النار إلى الطبق. في الواقع، وجدت أن الفلفل الحار الطازج هو المفضل لدي لتوفير لمحة أولية من الحرارة، في حين أن الفلفل الحار المجفف هو الأفضل للنكهات الفاكهية والخشبية والترابية والحلوة المرة. من خلال الحفاظ على الحرارة عند الحد الأدنى وتشغيل أنواع الفلفل الحار الأخرى، أستطيع الحصول على منتج نهائي أكثر تعقيدًا دون مستوى سادي من التوابل. إذا كان يحتاج إلى بعض القوة الإضافية، فإن القليل من الصلصة الحارة التي يتم تحريكها في النهاية ستفي بالغرض.
نظرًا لأن الهدف هو صلصة معقدة ذات طبقات متعددة، فمن الضروري إضافة أكثر من مجرد الفلفل الحار إلى القدر. أستخدم المكونات المستخدمة عادةً في صلصات الشواء والصلصة المكسيكية لتحقيق التوازن:
- الكمون، الذي يعطي نكهة ترابية لطيفة.
- السكر البني الفاتح الذي يعطي الحلاوة ويساعد على تقليل حموضة الطماطم.
- معجون الطماطم وصلصة ورشيسترشاير، التي تضيف عمقًا ونكهة أومامي.
- مسحوق الكاكاو غير المحلى، الذي يضيف الثراء ويوازن الطعم القوي للطماطم.
أضيف الطماطم المهروسة والبيرة إلى العجينة لتخفيف تركيز المكونات. كما أضيف القليل من نشا الذرة للمساعدة في تكثيف الصلصة أثناء الطهي - وهذا مهم بشكل خاص نظرًا لأن الطنجرة البطيئة المغطاة دائمًا لا تسمح بتقليل الصلصة عن طريق التبخر.
أخيرًا، أضيف بعض الفاصوليا الداكنة، التي تُطهى حتى تصبح قوامها كريميًا زبدانيًا. إنها اختيارية، لكنها تضيف قوامًا رائعًا ونكهة قوية. الأمر متروك لك فيما إذا كنت تريد استخدامها، لكنني أؤيد بشدة استخدام الفاصوليا.
خبز الذرة والزلابية
الصلصة ولحم الخنزير والفاصولياء تشكلان طبقًا رائعًا من الفلفل الحار، ولكن لتحويل هذا الطبق إلى وجبة كاملة، أضيف كرات خبز الذرة الرطبة فوقها، والتي تُطهى في طنجرة بطيئة فوق لحم الخنزير المبشور. يُضفي الزبدة البنية وجبن الشيدر في عجينة خبز الذرة نكهة غنية تشبه البندق، مما يعزز نكهات اللحوم عندما يتم تقديم كل شيء معًا.
نظرًا لأن خبز الذرة يتبخر فوق الصلصة داخل طنجرة الطهي البطيء المغلقة، فمن المهم عدم جعل الخليط رطبًا للغاية. سيظل الخليط التقليدي فضفاضًا للغاية في مثل هذه البيئة الرطبة، ولن يتماسك أبدًا في طبقة مناسبة تشبه الخبز. قد يبدو الخليط الأكثر جفافًا غريبًا في البداية لمحبي خبز الذرة، ولكن في ظل ظروف الطهي البطيء، فإنه يخلق طبقة كثيفة تشبه الزلابية لن تتسرب إلى الحساء.
لن تنتهي المشاحنات حول أفضل أنواع الفلفل الحار، ولكن إذا كنت مهتمًا بتجربة وصفات مختلفة ولذيذة أكثر من مجرد التجهم أمام طبقك، فيجب أن يكون هذا الفلفل الحار المصنوع من لحم الخنزير المشوي على قائمة الأطباق التي يجب عليك تجربتها. ولا أحد يعلم ما قد يحدث، فقد تجد أنك حصلت على طبق مفضل جديد بعد كل شيء.
