وصفة لحم الخنزير المقدد المخبوز للحشد

إن طهي لحم الخنزير المقدد لشخص أو شخصين أمر سهل: ما عليك سوى إحضار مقلاة وطهيها على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح مقرمشًا كما تريد. تظهر المشكلة عندما تحاول طهي لحم الخنزير المقدد لعدد كبير من الأشخاص. حتى المقالي الدائرية الكبيرة لا تتسع لأكثر من بضع شرائح، وليس لدى الجميع مقلاة كبيرة.الاستراحة على موقدهم في هذه المواقف.

هذه هي الأوقات التي نقرر فيها إما تجنب تناول لحم الخنزير المقدد في وجبة الإفطار (أمر لا يمكن تصوره!) أو تشغيل الفرن.

ولكن ما هي أفضل طريقة لطهي لحم الخنزير المقدد في الفرن؟

لقد قمت باختبار أربع طرق شائعة لطهي لحم الخنزير المقدد في الفرن، ثم قمت بمقارنة النتائج:

• مباشرة على صينية الخبز ذات الحواف.
• على رف في صينية الخبز ذات الحواف.
• على قطعة مجعدة من ورق الألومنيوم مثبتة في صينية خبز محاطة بحافة.
• موضوعة بين ورقتي خبز مبطنتين بورق زبدة.

أخبار جيدة: اتضح أن أفضل طريقة هي في الواقع الأسهل أيضًا. لا تهتم بالرفوف أو رقائق الألومنيوم المجعدة أو صواني الخبز المكدسة؛ فقط ضع شرائح لحم الخنزير المقدد علىاخبزيهم في فرن بدرجة حرارة 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) حتى يصبحوا مقرمشين كما تريدين (حوالي 20 دقيقة كانت مناسبة بالنسبة لي). صفيهم على مناشف ورقية، وستحصلين على كومة كبيرة من لحم الخنزير المقدد المطبوخ تمامًا بين يديك. إذا كنت ترغبين في تسهيل التنظيف (وربما ترغبين في ذلك)، فإن تغطية الصينية بورق الألمنيوم الثقيل لا يؤثر على الطهي ويجعل التنظيف سهلاً.

ومع ذلك، قد تفضل طهي لحم الخنزير المقدد بطريقة مختلفة قليلاً عني، لذا قد تكون إحدى هذه الطرق الأخرى أكثر جاذبية. إليك ملاحظاتي.

ملاحظة حول درجة الحرارة

قبل اختبار كل طريقة على حدة، أجريت سلسلة سريعة من الاختبارات لتحديد درجة حرارة الفرن المناسبة لخبز لحم الخنزير المقدد. قمت بطهي لحم الخنزير المقدد على ورق ألومنيوم ملفوف في صواني خبز ذات حواف عند أربع درجات حرارة مختلفة للفرن - 325 و375 و425 و475 درجة فهرنهايت (أو 160 و190 و220 و250 درجة مئوية) - وطهيت كل دفعة حتى أصبحت مقرمشة وبنية اللون جيدًا. عند درجات حرارة فرن أقل - 325 و375 درجة فهرنهايت - استغرق الطهي وقتًا أطول.طويلالوقت، 50 دقيقة و35 دقيقة على التوالي. عند 425 درجة فهرنهايت، استغرق الأمر حوالي 20 دقيقة، بينما ترك الطهي عند 475 درجة فهرنهايت لحم الخنزير المقدد الذي كان يهدد بالاحتراق في بقع وما زال غير مطبوخ جيدًا في بقع أخرى بعد 15 دقيقة فقط. من الواضح أن أعلى درجة حرارة كانت خارجة.

بين لحم الخنزير المقدد عند درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت ولحم الخنزير المقدد عند درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت، كان هناك فرق كبير في الملمس. كان لحم الخنزير المقدد المطبوخ عند درجة حرارة أقل أكثر طراوة، وكاد يذوب في فمي وأنا آكله. عند درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت، احتفظ لحم الخنزير المقدد بقوامه اللحمي أكثر بكثير. شخصيًا، أحببت نوعًا ما جودة ذوبان لحم الخنزير المقدد عند درجة حرارة أقل، لكن أدري، زوجتي، لم تحب ذلك، حيث كانت تتجهم وهي تتذوقه.

هذه التغييرات في الملمس منطقية. فالنسيج الضام القاسي في كل من أقسام الدهون واللحم الخالي من الدهون يصبح طريًا مع الطهي لفترة طويلة، لذا فكلما طالت مدة طهي اللحم المقدد، كلما أصبح أكثر طراوة. وهذه معلومات مفيدة بغض النظر عن طريقة طهيك للحم المقدد: سواء كان ذلك على الموقد أو في الفرن، فإن الطهي على نار هادئة وبطيئة سينتج عنه لحم مقدد أكثر عرضة للذوبان في فمك، بينما ستمنح درجات الحرارة المرتفعة لحم المقدد الخاص بك المزيد من الديناميكية المقرمشة والمضغية.

بناءً على طلب زوجتي، قررت أن أستخدم درجة حرارة 425 درجة فهرنهايت لبقية اختباراتي. (بصراحة، 35 دقيقة هي مدة طويلة للغاية للانتظار حتى ينضج لحم الخنزير المقدد جيدًا على أي حال.)

مفضلتي: مباشرة على صينية الخبز

هذه هي طريقتي المفضلة. فهي ليست الأسهل فحسب، بل إنها تنتج أيضًا لحم خنزير مقدد مقرمشًا وذو لون بني جيد (للحصول على دليل مرئي، انظر الصورة في أعلى هذه الصفحة). صحيح أن لحم الخنزير المقدد يُقلى في دهنه أثناء الطهي، مما يعني أن تجفيفه على مناشف ورقية بعد ذلك أمر ضروري. ومع ذلك، فإن لحم الخنزير المقدد لا يكون مذاقه دهنيًا أكثر من العينات الأخرى. في الواقع، تساعد الدهون على طهيه بشكل أكثر توازناً، بينما تحميه أيضًا من الجفاف أو التحول إلى جلدي. من بين جميع الطرق، فإن النتائج من هذه الطريقة تشبه إلى حد كبير لحم الخنزير المقدد المطبوخ على نار هادئة وبطيئة على صفيحة أو موقد.

نَسِيج:مقرمشة، مع بعض القطع المطاطية الخفيفة. مناطق دهنية تذوب بشكل جيد أثناء المضغ. نكهة بنية جيدة. لون بني متساوٍ، مع القليل من الانحناء في الشرائح الفردية.
سهولة الإعداد:سهل للغاية.
سهولة التنظيف:سهل للغاية. (صينية واحدة للتنظيف؛ ولا يوجد شيء لتنظيفه إذا استخدمت ورق الألمنيوم.)

لا تهتم: على رف سلكي

يوصي العديد من الأشخاص بطهي لحم الخنزير المقدد على رف سلكي، معتقدين أن السماح للدهون بالتصفية سيجعل لحم الخنزير المقدد أقل دهنية. في الممارسة العملية، لا يكون لحم الخنزير المقدد أقل دهنية عند مقارنته جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير المقدد المطبوخ مباشرة على الصينية. نظرًا لعدم وجود اتصال دائم بالدهون، فإن بعض القطع تكون أيضًا عرضة للجفاف قليلاً، وتصبح أكثر صلابة وأكثر مضغًا.

لكن هناك مشكلة أكبر، وهي التنظيف:

إن تنظيف هذه الرفوف السلكية أمر صعب للغاية، خاصة عندما يتعلق الأمر ببقايا لحم الخنزير المقدد اللزجة. فأنت بحاجة إلى الدخول إلى كل تقاطع على حدة لتنظيفه، وهذا يؤدي بالفعل إلى تآكل الإسفنجة أو الفرشاة. لا شكرًا.

نَسِيج:مقرمشة إلى حد ما، مع بعض القطع الصلبة والمضغية. نكهة بنية جيدة. تميل المناطق الدهنية إلى اللون البني قبل المناطق الأقل دهونًا بسبب التصريف.
سهولة الإعداد:سهل للغاية.
سهولة التنظيف:صعب جداً.

لمحبي لحم الخنزير المقدد: على قطعة من ورق القصدير

هذه هي التقنية التي رأيتها لأول مرة تستخدم من قبلالشيف جون من Food Wishesالفكرة هي أن تقوم بطي قطعة من ورق الألمنيوم على شكل أكورديون، مع طيات يبلغ طولها بوصة واحدة، ثم تضعها في صينية (لقد قمت أيضًا بطي الحواف للاحتفاظ بالقطرات) وتضع لحم الخنزير المقدد فوقها. هذا يرفع لحم الخنزير المقدد كما لو كان على رف، مع تقليل التنظيف.

إنها طريقة مبتكرة وأنيقة حقًا. المشكلة الوحيدة هي أنني لست متحمسًا للنتائج. كما هو الحال مع لحم الخنزير المقدد المطبوخ على الرف، فإن السماح للقطرات بالتساقط بعيدًا عن الشرائح يجعلها تنضج بشكل أكثر صلابة وأقل تساويًا. حتى عندما يتم تحميرها بالكامل، تظل الأجزاء الدهنية رطبة نسبيًا وتنتهي الأجزاء الخالية من الدهون باللحم، وتكاد تكون قاسية. أعلم أن هناك أشخاصًا يحبون لحم الخنزير المقدد بهذه الطريقة. هذه الطريقة تناسبك.

نَسِيج:ممتاز لمحبي لحم الخنزير المقدد. قطع قليلة مقرمشة، لكنها في الغالب لحمية، مع أجزاء داخلية طرية.
سهولة الإعداد:متوسط. يستغرق ثني الرقاقة بعض الوقت، على الرغم من أنها ليست صعبة.
سهولة التنظيف:سهل للغاية. (لا يوجد شيء لتنظيفه إذا قمت بثني أطراف الرقاقة.)

للسندويشات والبرجر: بين ورقتي خبز

بالنسبة لهذه الطريقة، أقوم بتغطية صينية خبز ذات حواف بورق زبدة، ثم أضع لحم الخنزير المقدد فوقها، ثم أضع فوقها ورقة أخرى من ورق الزبدة، ثم أضع صينية ثانية فوقها قبل وضعها في الفرن. (يمكنك أيضًا تغطية الصينية السفلية بقطعة من ورق الألمنيوم قبل إضافة ورقة الزبدة الأولى، لتسهيل التنظيف.) تؤدي هذه التقنية إلى الحصول على لحم خنزير مقدد محمر بشكل جيد للغاية ومقرمش ومتساوي اللون - حيث يعني الحفاظ عليه مسطحًا أن لحم الخنزير المقدد يقلى بشكل ضحل في دهونه الخاصة طوال الوقت - بالإضافة إلى لحم الخنزير المقدد الذي يظل مسطحًا تمامًا. الجانب السلبي الوحيد هو أنه نظرًا لمنع التبخر، فإنه يستغرق وقتًا أطول ليصبح مقرمشًا، حوالي 25 إلى 30 دقيقة.

لماذا تريد ذلك على الإطلاق؟يريدهل تسأل عن لحم الخنزير المقدد المسطح؟ إنه مفيد بشكل أساسي للسندويشات والبرجر، لأنه يجعل من السهل تكديس لحم الخنزير المقدد.هذه هي التقنية المناسبة لك. إنها أيضًا طريقة رائعة للحفاظ على نسيج لحم الخنزير المقدد لطيفًا ومسطحًا أثناء الخبز، كما فعلت مع.

نَسِيج:مقرمشة للغاية وبنية اللون بشكل متساوٍ، مع بعض القطع المطاطية الخفيفة. مسطحة تمامًا، مع دهون تذوب أثناء المضغ.
سهولة الإعداد:معتدل.
سهولة التنظيف:معتدلة. (تخرج الصينية السفلية نظيفة؛ وقد تحتوي الصينية العلوية على القليل من دهن لحم الخنزير المقدد على جانبها السفلي.)

هل تبحث عن لحم خنزير مقدد أفضل؟ هذه هي منتجاتناوالتي من المرجح أن تجدها في متجر البقالة المحلي الخاص بك.

أكتوبر 2016

وصفة لحم الخنزير المقدد المخبوز للحشد