عندما يواجه الخبازون وفرة المنتجات الصيفية، فلا عجب أن يلجأوا إلى المعجنات الرقيقة كعرض لمنتجاتهم من سوق المزارعين - منوإلى الفطائر الريفية، سواءأو.
لا يحتاج جاذبية حشوة الفاكهة الفوارة المحاطة بقشرة مقرمشة وزبدية إلى أي تفسير، خاصة عندما يتم تقديمها على الطريقة التقليدية. ولكن في مناسبات معينة، أفضل الاحتفاظ بالفواكه الطازجةطازج، مع الحفاظ على قوامها الرقيق بدلاً من طهيها في فرن ساخن. وأنا أحرص بشكل خاص على توت العليق الصغير الهش، والتوت البري، والكرز الطازج الذي لا يزال دافئًا من الشمس - فواكه غنية بالعصير وناضجة لدرجة أن خبزها يبدو وكأنه جريمة تقريبًا.
لا يعني هذا التخلي عن الشراكة في صنع المعجنات الرقيقة؛ بل يعني فقط أن المفهوم يحتاج إلى بعض التعديل. والخطوة الأكثر كلاسيكية هي صنع فطيرة فاكهة فرنسية، وهي عبارة عن قشرة منعجينة حلوةمحشوة بكريمة المعجنات أو الكريمة الدبلوماسية ومغطاة بالفواكه الطازجة المطلية بمربى المشمش. لكنني أفضل اتباع نهج أكثر بساطة وقابلية للتخصيص، حيث أضع فوق طبقة من قشرة الفطيرة الرقيقة نوعًا من الكريمة المخفوقة أو الدهن المنكهة وحفنة من الفاكهة المثالية.
إنه أقل صعوبة بكثير من تشكيل قشور الفطيرة الفردية، أو حتىإنها كبيرة، كما أن شكلها يجعل من السهل إطعام حشد من الناس دون استخدام الأطباق والشوك - وهي ميزة كبيرة للنزهات وحفلات الشواء. بالإضافة إلى ذلك، تُخبز رقاقة العجين الواحدة بشكل أسرع بكثير من الفطيرة أو التارت أو الفطائر، لذا يمكنني الدخول والخروج من الفرن وإيقاف تشغيله في وقت قياسي.
أبدأ بنصف دفعة منأوولكن لا تتردد في استخدام أي وصفة عجينة تفضلها.
الفكرة هي فرد العجينة على شكل مستطيل بحجم 9 × 13 بوصة تقريبًا، ثم تثبيتها ورشها بالسكر وخبزها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا. (أداة التثبيت، إحدى أدواتي)، مما يجعل من السهل والسريع للغاية ثقب العجين بالكامل بالثقوب لإخراج البخار، ولكن الشوكة وبعض الصبر ستفعل الحيلة أيضًا.)
بمجرد أن تبرد القشرة إلى درجة حرارة الغرفة، يمكن استخدامها على الفور لتجميع الفطيرة، أو لفها بالبلاستيك وتركها لمدة يوم أو يومين في درجة حرارة الغرفة. في الحالة الأخيرة، فإن وضعها في فرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لبضع دقائق سيجعلها مقرمشة مرة أخرى.
الخطوة الثانية: غطي الفطيرة بشيء غني وكريمي ولذيذ. هنا، استخدمت مجموعة متنوعة من الدهانات، مثل,، وولكن الخيارات لا حصر لها ويمكن تخصيصها حسب الفاكهة المتوفرة لديك.
على سبيل المثال:مع شرائح طرية من الخوخ،مع الفراولة،مع الكرز أو الحلومع الكشمش الأحمر الساطع.
وعندما لا يكون هناك أي شيء آخر في الموسم، هناك دائمًامع شرائح الموز (نقاط إضافية إذا قمت برش شرائح الموز بالسكر وضربها بموقد اللحام).
إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة للرش أو لإعطاء الفاكهة طبقة لامعة،يشكل طبقة طلاء رائعة لهذه الحلوى أو لأي حلوى أخرى.
يمكن أن تكون العناصر سهلة أو معقدة حسب رغبتك في التعامل معها، سواء كان ذلك يعني بذل قصارى جهدك لجعلهامطلوب للحصول على شانتيه خضراء جوزية، أو الاعتماد على بساطة الكريمة المخفوقة المحلاة قليلاً.
مهما كان ما تحلم به، فإن الجمع بين القشرة المقرمشة والمتقشرة مع الحشوة الباردة والكريمة، المليئة بنكهات لاذعة من الفاكهة الطازجة، سيكون منعشًا بشكل رائع في يوم صيفي حار.
