طريقة عمل كريمة فريش (بخطوة واحدة سهلة!)

أخيرًا، وجدت جانبًا إيجابيًا لحرارة الصيف. إنها تجلس حاليًا على حافة نافذتي.

بالرغم من كل الضجة التي أحدثتها الكريمة الطازجة ــ تفرض الأسواق الفاخرة أسعاراً باهظة على هذه الكريمة الأكثر رقة وكريمة من الكريمة الحامضة، ويعاملها الطهاة وطهاة البرامج التلفزيونية في الغالب باعتبارها سلعة خاصة، وغالباً ما يطلقون عليها بديلاً للأشخاص الذين لا يستطيعون العثور عليها أو تحمل تكلفتها ــ فمن السهل بشكل صادم صنعها في المنزل، وبنصف التكلفة. ناهيك عن أنها ممتعة على غرار المشاريع العلمية.

كما يوحي اسمها، فإن أصل الكريمة الطازجة يعود إلى فرنسا. تاريخيًا، كانت عبارة عن كريمة بقرية طازجة تُترك خارج الثلاجة حتى تصبح حامضة. ولا تعمل الثقافات البكتيرية الطبيعية على منعها من التلف فحسب، بل تعمل أيضًا على تكثيف الكريمة وزيادة حمضيتها.

نظرًا لأن منتجات الألبان لدينا مبسترة اليوم (إن لم تكن مبسترة بشكل فائق)، يتعين علينا استخدام ثقافة اللبنيك من الخارج لصنع الكريمة الطازجة. ومن حسن حظنا أن اثنين من جيراننا من أصحاب أقسام الألبان الرخيصة لديهما ما نحتاجه تمامًا: اللبن الرائب والزبادي.

طريقة عمل كريمة فريش

إن تحضير الكريمة الطازجة في المنزل أمر بسيط للغاية: ما عليك سوى مزج الكريمة مع كمية صغيرة من اللبن الرائب وتركها في وعاء مغطى في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة تقريبًا. خلال اليوم، ستتحول الكريمة إلى نسخة أكثر سمكًا ونكهة وأكثر قابلية للتناول بالملعقة. ثم قم بتخزينها في الثلاجة، حيث ستستمر في النضج. لا تهم نسبة الكريمة إلى اللبن الرائب كثيرًا؛ أضف المزيد من اللبن الرائب وستحتاج إلى وقت أقل حتى تتكاثف الكريمة (لكنها ستكون أقل كريمة). أضف كمية أقل وستستغرق وقتًا أطول، لكن مذاقها أفضل. وجدنا أن ملعقة كبيرة من اللبن الرائب لكل كوب من الكريمة (أي بنسبة 1:16) هي أفضل توازن.

على الرغم من أن بعض الوصفات توصي ببدء العملية بتسخين خليط الكريمة لإزالة برودة الثلاجة، إلا أنني وجدت أن استخدام الكريمة الباردة كان أفضل في الواقع. فقد أدى ذلك إلى الحصول على نتيجة أكثر سمكًا وكريمة. بالإضافة إلى ذلك، بعد مرور 12 إلى 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة، فإن الوقت القصير الذي توفره عن طريق تسخين الخليط مسبقًا ليس مهمًا على الإطلاق على المدى الطويل.

تمامًا كما تختلف مذاق كل ماركة من الكريمات الطازجة التي يتم شراؤها من المتاجر، فإن الكريمات التي تستخدمها ستختلف قليلاً حسب نكهة الحليب أو الزبادي، ومحتوى الدهون في الزبدة التي يمكنك العثور عليها، ومدة تركها حتى تصبح حامضة. إذا كنت تحب قوامًا أكثر نعومة وسلاسة، فتحقق من الكريمات بعد 12 ساعة. لقد تركت بعض الدفعات لمدة تصل إلى 36 ساعة، خاصة عند استخدام الزبادي، والذي أجد أنه ينتج نسخة أرق. فقط ضع في اعتبارك أن الخليط سيستمر في التكاثف بمجرد وضعه في الثلاجة.

تصبح هذه الكريمة الطازجة غنية وكريمية للغاية عند مرور 12 ساعة تقريبًا. يمكنك أيضًا إيقاف العملية مبكرًا عن طريق تبريدها فقط لوقف عمل البكتيريا. هذا مفيد إذا كنت تريد كريمة زراعية أرق على الطريقة المكسيكية لرشها على التاكو أو السوب. بالنسبة لأولئك الذين يخشون فساد الكريمة في درجة حرارة الغرفة، فهذه هي الفكرة: البكتيريا الجيدة من اللبن الرائب تتكاثر هناك والتي تمنع البكتيريا الخطيرة من السيطرة.

ملاحظات حول التسوق

عند اختيار المكونات، حاول العثور على الكريمة الثقيلة المبسترة* (على عكس المبسترة للغاية) والزبادي واللبن الرائب. استخدمت كريمة محلية الصنع وزبادي عادي كامل الدسم منرونيبروكلم أتمكن من العثور إلا على 1% من اللبن الرائب في الأسواق القريبة مني (كنت قلقة من أن يكون مخففًا للغاية)، لكنه نجح بشكل رائع.

*انتبه إلى الكلمات المكتوبة على العبوة! لقد قرأت أن الكريمة المبسترة بشكل فائق تستغرق وقتًا أطول حتى تتخمر، لكنني لم أجربه بنفسي.

يمكن أن تظل الكريمة صالحة للاستخدام لمدة تتراوح بين سبعة إلى عشرة أيام، وهي فترة كافية لتبتكري بعض الطرق الممتعة لاستخدامها! بالإضافة إلى وضع القليل منها على الفاكهة الطازجة أو الفطائر أو الفطائر الصغيرة، يمكنك استخدامها بطرق لذيذة أيضًا. يمكنك مزج القليل منها في الصلصات أو الحساء أو البطاطس المهروسة - فهي تتحمل الحرارة بشكل أفضل من الحليب أو الكريمة، وتضفي ثراءً ونكهة جوزية - أو يمكنك مزجها مع الليمون والأعشاب لتقديمها مع شرائح السمك. استخدامي المفضل حتى الآن: تقليبها في البيض المخفوق قبل الطهي. إنها ببساطة رائعة.

سيكون هناك الكثير من اللبن الرائب المتبقي أيضًا (وهذا هو السبب جزئيًا في أن صنعه بنفسك يؤتي ثماره).

فبراير 2011

طريقة عمل كريمة فريش (بخطوة واحدة سهلة!)