لقد حان منتصف شهر يناير. أنت تستمتع بالموسم الأول من الموسم وهذا يجعلك تفكر في التخمير المنزلي. ماذا ستخمّر بعد ذلك؟ يبدو الأمر مبكرًا بعض الشيء على البيرة الباهتة والبيرة الهندية الشاحبة، ولكن الوقت قد فات للبيرة الداكنة. لقد فكرت في صنع بيرة بلجيكية، لكنك تشرب أول خمسين بيرة بلجيكية في قبو النبيذ الخاص بك. الآن هو الوقت المثالي لمشروع سهل وطويل الأمد. الآن هو الوقت المناسب لصنع مشروب العسل.
مشروب الميد هو مشروب قديم مصنوع من العسل والماء والخميرة فقط. يمكن أن تكون الإصدارات الحديثة حلوة أو جافة، ساكنة أو فوار. يمكن إضافة الفاكهة أو عصير الفاكهة إليه (لصنع الميلوميل)، أو القفزات (لصنع الميودوميل)، أو الأعشاب (لصنع الميثيجلين)، أو الشعير (لصنع البراجوت). من السهل جدًا تحضير مشروب الميد، ما عليك سوى مزج المكونات الثلاثة والانتظار. ولكن هناك بعض التقنيات والأساليب التي يمكن أن تساهم في الحصول على مشروب ميد فائق الجودة.
اختيار العسل
بالنسبة لهذا المشروع، من المهم اختيار عسل جيد. في حين أن صنع مشروب العسل سهل، إلا أنه يستغرق وقتًا طويلاً حتى ينضج، وسوف تهيمن عليه نكهة العسل، لذا فإن الأمر يستحق الاستثمار في شيء تحبه. يأتي العسل في مجموعة متنوعة من النكهات اعتمادًا على النظام الغذائي للنحل، مثل البرسيم والتوت الأسود والأزهار البرية. اختر النكهة التي تفضلها. المفضل للمشروب البسيط هو زهر البرتقال.
أما بالنسبة للمعدات، فستحتاج إلى قارورة زجاجية معقمة وغرفة هواء في يوم تخمير البيرة، بالإضافة إلى إمدادات التعبئة في وقت لاحق.
التخمير؟ ساكن أم فوار؟ حلو أم جاف؟
تتم عملية تخمير السكريات الطبيعية الموجودة في العسل بواسطة الخميرة حتى يحدث أحد أمرين:
(1)يتم استهلاك كل السكر، أو
(2)تستسلم الخميرة للموت عندما يرتفع مستوى الكحول، تاركة وراءها السكر المتبقي.
تعتمد عملية الكربنة على الخميرة النشطة، لذا فإن مشروبات الميد الحلوة — التي يتم تصنيعها عندما تفشل الخميرة بينما لا يزال هناك سكر متبقي — تظل في العادة كما هي. أما مشروبات الميد الجافة — التي يتم تصنيعها عندما تأكل الخميرة كل السكر — فيمكن تحويلها بسهولة أكبر إلى مشروبات فوار. (هناك طرق لتكرير مشروبات الميد الحلوة ولكننا سنعود إلى هذا الموضوع في منشور آخر.)
"يعتمد ما إذا كان مشروبك الكحولي سيكون حلوًا أم جافًا على كمية السكر المتوفرة للتخمير نسبة إلى قدرة الخميرة على تحمل الكحول."
يعتمد ما إذا كان مشروبك الميد سيكون حلوًا أم جافًا على كمية السكر المتاحة للتخمير نسبة إلى تحمل الخميرة للكحول. ثلاثة عشر رطلاً من العسل لدفعة سعة 5 جالون ستصنع مشروب ميد يحتوي على حوالي 10٪ كحول، وهو أيضًا ما يتحمله معظم خميرة البيرة. يمكن لعشرين رطلاً من العسل أن تنتج مشروب ميد جاف بنسبة 16٪ (أو أكثر) من حيث الكحول مع خميرة الشمبانيا أو مشروب ميد حلو جدًا بنسبة 10٪ كحول مع خميرة البيرة. بالنسبة لأول مشروب ميد جاف لديك، أوصي باستخدام 15 رطلاً من العسل وخميرة الشمبانيا. بالنسبة للمشروب الحلو، 17 رطلاً من العسل وخميرة البيرة. أضف الماء لعمل 5 جالونات.
صحة الخميرة وسبل العيش
إن صناعة مشروب العسل هي علاقة متبادلة بين الخميرة والميكروبات البرية. قبل إضافة الخميرة التجارية، تحتاج إلى بسترة الحشرات الموجودة في العسل. هناك طريقتان شائعتان. الأولى هي تسخين خليط العسل والماء إلى 145 درجة فهرنهايت إلى 150 درجة فهرنهايت، وتركه لمدة 30 دقيقة، ثم تبريده إلى درجة حرارة النقع. والثانية هي استخدام الكبريتيت في شكلأقراص كامبدناطحن قرصًا واحدًا لكل جالون حتى يتحول إلى مسحوق، ثم أذيبه في الماء الساخن وأضفه إلى خليط العسل والماء (يجب أن يكون الخليط جاهزًا). اتركه جانبًا مع فتح الغطاء لمدة 24 ساعة قبل إضافة الخميرة.
بمجرد تعقيم نقيعك، عليك إضافة الخميرة التي تريدها وتشجيع النمو الناجح. لسوء الحظ، لا يوفر العسل تغذية كاملة للخميرة، لذا ستحتاج إلى إضافةمغذيات الخميرةلتكملة الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. اتبع التعليمات الموجودة على عبوة المغذيات الخاصة بك لمعرفة الجرعة. أضف المغذيات، بعد تعقيمها وإذابتها في كمية صغيرة من الماء الساخن جدًا، في البداية وكل 12 ساعة حتى يتم تخفيف العصير بنسبة 50% (أي 5% من حيث نسبة الكحول إذا كان هدفك هو 10% من حيث نسبة الكحول).
عندما يحين الوقت أخيرًا لتعبئة مشروبك الحلو في زجاجات، سترغب مرة أخرى في قتل الميكروبات. للقيام بذلك، أضفسوربات البوتاسيوموأقراص كامبدن في نبيذك المخمر قبل تعبئته مباشرة. مرة أخرى، اتبع تعليمات الجرعات المرفقة مع هذه المنتجات.
يمكن تعبئة مشروب العسل الفوار الجاف في زجاجات كما تفعل مع البيرة، مع. يرجى العلم أن معظم أنواع النبيذ الفوار التجارية تحتوي على نسبة من الكربون تعادل نسبة الشمبانيا، وهو مالا يمكنيمكن القيام بذلك بأمان باستخدام زجاجات بيرة قياسية سعة 12 أونصة. تحدث إلى متجر التخمير المحلي حول مواد وتقنيات التعبئة إذا كنت تريد صنع مشروب ميد فوار للغاية.
اعتقدت أنك قلت أن هذا كان سهلا!
لقد فعلت ذلك! وهو كذلك! استرخِ ولا تقلق، وأنهِ مشروب البيرة الذي تشربه. إذا كان بوسعك صنع بيرة جيدة، فبوسعك صنع مشروب ميد رائع.
نصيحة أخيرة: تحتاج مشروبات العسل إلى بعض الوقت. خطط لتخميرها لمدة شهر على الأقل لكل مشروب يحتوي على نسبة كحول 1%. ابدأ في تحضير مشروب عسل يحتوي على نسبة كحول أقل اليوم للاحتفال به في ليلة رأس السنة الجديدة 2013.
يمكنك جعل الأمر أكثر صعوبة
يقوم صانعو النبيذ بتعديل الحموضة والعفص لتحسين نكهة وقوام نبيذهم. ويمكن القيام بنفس الشيء مع مشروبات الميد. إذا كان هذا هو كوب الشاي الخاص بك، أقترح عليك اختيار كتاب عن صنع مشروب الميد والتواصل مع متجر التخمير المحلي وخبراء النادي للحصول على المشورة.
