"لم أتوقع في حياتي قط أن أتناول شيئًا يسمى "صلصة الكولونيل الخاصة"، ناهيك عن قضاء الصباح في محاولة إعادة صنعها."
الآن، الجميع يعرف ما هو هذا، أليس كذلك؟إنها "ساندوتشات" Double Down الجديدة من KFC.شريحتان من لحم الخنزير المقدد، وشريحتان من الجبن، وقليل من "صلصة الكولونيل الخاصة" بين قطعتين من الدجاج المقلي بدلاً من الخبز. يبدو أن معظم الأشخاص على الإنترنت متفقون على ذلك، معسام سيفتونقيادة التهمة:هذا الشيء مقزز.
تدور أغلب المناقشات حول فوائدها الغذائية. ولكن هل هي حقًا سيئة للغاية بالنسبة لك؟ ففي نهاية المطاف، من الناحية المفاهيمية والتغذوية،إنه لا يختلف عن، يمين؟هل لا يوجد مكان في نظامنا الغذائي للدجاج المقلي أو لحم الخنزير المقدد؟
بالنسبة لي، فإن فظاعة هذه الساندويتش تشبه إلى حد كبير كل ما هو مقزز في جميع الأطعمة السريعة: الراحة والجودة. فمن السهل للغاية أن تقترب من النافذة وتدفع خمسة دولارات وتحصل على 600 سعر حراري من إنتاج صناعي يجهزها عامل لا يهتم بأي شيء على الإطلاق.
ومن ناحية أخرى، كمفهوم طهي، يبدو الدجاج ولحم الخنزير المقدد والجبن جيدًا جدًا بالنسبة لي.فماذا لو قمت بإعادة إنشاء Double Down مع الوقت والعناية باستخدام مكونات عالية الجودة؟كيف يمكن مقارنته بالأصل؟اكتشف بعد القفزة.
لقد فعلنا ذلك هذا الصباح (نعم، كنت مستيقظًا لقلي الدجاج قبل الساعة الثامنة صباحًا). وإليك النتائج.
الدجاجة
شرائح دجاج كنتاكيلا تعتبر هذه الأطعمة سيئة فيما يتعلق بالوجبات السريعة. فهي مصنوعة بوضوح من قطع صدور دجاج كاملة (رغم أنها بشعة وجافة بعض الشيء)، وليس من دقيق دجاج مطحون ومشكل.المشكلة هي القشرة.في الساندويتشين اللذين تناولتهما، كان يفتقر إلى القرمشة باستثناء الحواف. كما بدا وكأنه ملتصق بالصدر بنوع من الغراء الغذائي القوي. أخيرًا، في حين يفخر الكولونيل بمزيجه السري المكون من 11 عشبًا وتوابلًا، إلا أنه يطغى ليس فقط على الدجاج ولكن أيضًا على لحم الخنزير المقدد والصلصة والجبن المذاب؟ليس إنجازا بسيطا!
لتحسين الأمور،بدأت بصدور دجاج جيدة ومبردة بالهواء،قمت بتقسيم صدور الدجاج إلى نصفين أفقيًا إلى قطع صغيرة ونقعتها طوال الليل في اللبن الرائب المتبل بالفلفل الأسود والثوم الطازج والفلفل الحلو للمساعدة في تطرية اللحم ونكهته. كما أضفت الكثير من الملح إلى الخليط، مما أدى إلى تحويل اللبن الرائب إلى محلول ملحي، مما ساعد قطع صدور الدجاج على الاحتفاظ بمزيد من الرطوبة أثناء طهيها، مما يضمن عصارتها.
"يؤدي هذا إلى إنشاء نتوءات صغيرة مقرمشة تلتصق بالجزء الخارجي من الدجاج لإضفاء المزيد من القرمشة."
إن طريقة قلي الدجاج بالطريقة التقليدية تتطلب وضع قطع الدجاج المنقوعة في اللبن الرائب في الدقيق المتبل. ولإضفاء المزيد من القرمشة، أضفت القليل من اللبن الرائب الإضافي إلى خليط الدقيق بأطراف أصابعي قبل إضافة الدجاج. وهذا يخلق نتوءات صغيرة مقرمشة تلتصق بالجزء الخارجي من الدجاج لمزيد من القرمشة. لقد حاولت قلي الدجاج في شحم الخنزير والسمن، لكن تبين أن هذه النتوءات ثقيلة للغاية، حيث تترك طبقة شمعية مزعجة على اللسان.لقد كان أداء زيت الفول السوداني أفضل بكثير.
نظرًا لأن شرائح صدور الدجاج رقيقة جدًا، لم أكن بحاجة حتى إلى إخراجها من المقلاة العميقة، فقد ظلت مغمورة جيدًا في مقلاة مقاس 12 بوصة، مما جعل التنظيف أكثر جاذبية.
كان لدي ذات مرة طاهٍ كان يصرخ في وجه الطهاة قائلاً: "لا يهمني إن كنتم تطبخون كلابًا مقلية. إذا خرجت من المقلاة، فعليكم أن تملحوها فور خروجها!" وهو محق:يلتصق الملح بشكل أفضل عندما يكون الطعام ساخنًا ودهنيًا قليلاً.
لحم الخنزير المقدد
كان لحم الخنزير المقدد الذي تناولته كنتاكي هو الجزء الأكثر إحباطاً في الساندويتش. فبعد أن بحثت في خليط الجبن والمايونيز باستخدام ملقط، تمكنت أخيراً من تحديد مكان شريحتي لحم الخنزير المترهلتين. وحتى عندما تذوقتهما بمفردهما، كان من الصعب تمييز أي نكهة لحم خنزير. وكل ما حصلت عليه كان نفحة غامضة من الدخان الكيميائي.
من أجل مقاومة نكهة الدجاج، قررت أن أستخدملحم الخنزير المقدد المدخن على خشب التفاح المقطع بشكل سميك.الطريقة المعتادة التي أتبعها هي وضع شرائح اللحم على صينية خبز في الفرن، لكن هذا يجعل تجميع الدهون الزائدة أكثر صعوبة، وكان لدي خطط محددة لدهن لحم الخنزير المقدد. بدلاً من ذلك، قمت بطهي لحم الخنزير المقدد (شريحتان كاملتان مقطوعتان إلى نصفين لكل شطيرة، بالإضافة إلى ثلاث شرائح إضافية لزوجتي*) في المقلاة، واحتفظت بالدهن لدمجه مع زيت قلي الدجاج، مما يجعل الدجاج مقرمشًا ولذيذًا للغاية.
الجبن
تزعم شركة KFC أنها تستخدم شريحة من جبن مونتيري جاك وشريحة من جبن بيبر جاك.على الرغم من أنني رأيت بقعًا غير واضحة من اللونين الأخضر والأحمر في قطعة الدجاج، إلا أنني لم أستطع أن أتذوق أي فرق بين الشريحتين. ليس هذا فحسب، بل وبحلول الوقت الذي برد فيه الدجاج بدرجة كافية لتناوله، تجمد الجبن وتحول إلى غلاف بلاستيكي صلب. شكرًا لك.
بدلاً من استخدام الشرائح، اعتقدت أنني سأحصل على تغطية أفضل وأكثر توازناً من خلالوضع طبقة من الفلفل الجاك المبشور مباشرة على الدجاج المقلي وإذابته بعد تركه لفترة قصيرة في الفرن.لم أجرب حتى شريحتين من الجبن المختلفين. ففي النهاية، جبن بيبر جاك هو مجرد جبن مونتري جاك مع إضافة الفلفل الحار إليه. هل قرر الطهاة في كنتاكي حقًا أن شريحتين كاملتين من جبن بيبر جاك حارتان للغاية؟حقًا؟
الصلصة
لم أتوقع في حياتي قط أن أتناول شيئًا يسمى "صلصة الكولونيل الخاصة"، ناهيك عن قضاء الصباح في محاولة إعادة صنعها.على عكس صلصة ماكدونالدز الخاصة الحلوة والحامضة، فإن صلصة الكولونيل لها خلفية حارة. سألت الموظف في كنتاكي عن نوع الصلصة. فأجاب: "صلصة خاصة"، مع ابتسامة مغرورة على وجهه "انظر إلى تلك النكتة التي قلتها للتو".
ذكي. ذكي جدًا.
في النهاية، ذهبت معمزيج من المايونيز والكاتشب والثوم الطازج والفلفل الحلو وقليل من صلصة فرانك الحمراء الساخنة.هل هو نفس الطعم بالضبط؟ لا، ولكن صدقني، فأنت لا تريد أن يكون طعم الصلصة التي تتناولها هو نفس طعم صلصة الكولونيل.
حَشد
لا يوجد الكثير في التجميع. لقد قمت بطهي لحم الخنزير المقدد، وقلي الدجاج، وإذابة الجبن، وتغطية الصلصة، ثم جمع كل شيء معًا. هل كان أفضل من الطبق الأصلي؟كيف لا يكون كذلك؟
كانت المزايا الرئيسية هي أنه في الأصل، يذوب كل شيء في قضمة واحدة مالحة وحارة ودقيقية، بينما في النسخة المصنوعة منزليًا،جميع العناصر ذات جودة عالية بما يكفي لتظل متميزة، مع الاستمرار في الظهور ككل متناغم.بصرف النظر عن حجم الحصة السخيف، أود أن أصنع هذا لنفسي بكل سرور مرتين في السنة.
وكما أرادت الصدفة، أعتقد أنني اكتشفت حلاً لحجم الحصة أيضًا:ذا دبل داون جونيور.
يتم تصنيع كل قطعة Double Down Junior من شرائح لحم الخنزير المقدد التي قمت بإزالتها من صدور الدجاج قبل الطهي، وهي بالحجم المناسب لشريحة واحدة من لحم الخنزير المقدد، وتجمع كل النكهة والإضافات التي يتمتع بها أخيها الأكبر، ولكن يمكن تناولها في لقيمتين فرديتين.ماذا عن هذا الطعام السريع؟
فماذا عنك؟ إذا كان بإمكانك صنع أو شراء نسخة ذات جودة أعلى من هذه الساندويتش،هل من المرجح أن تجرب ذلك؟
من سيتركني إذا قمت بطهي لحم الخنزير المقدد دون أن أصنع المزيد لها.
