لقد كان الجمع بين النبيذ والجبن بمثابة الضوء الساطع الذي أرشد العديد من الحفلات المنزلية شبه الراقية هنا في بلدنا الجميل على مدى العقود العديدة الماضية. ولكنني أقول إن الوقت قد حان لغروب تلك الشمس.جعةإن الجمع بين البيرة المصنوعة يدوياً والجبنة على وشك أن يمر بفترة من التألق ــ ومع الطفرة التي حققتها شعبية البيرة المصنوعة يدوياً، أصبحت البيرة الجيدة متاحة على نطاق واسع. ولم يكن الاهتمام بما يمكن أن تفعله البيرة المصنوعة جيداً أعلى من أي وقت مضى.
قد لا تكون مستعدًا لاستضافة دورة تدريبية متعددة الدوراتولكن بفضل النصائح التي أقدمها لك اليوم، ستكون جاهزًا لاستضافة أروع حفلة لتذوق البيرة والجبن على الإطلاق... وقد تتعلم أنت وضيوفك شيئًا ما على طول الطريق. هل نبدأ؟
إعداد الطاولة
لتجنب الشعور بالتوتر (لا أحد يحب المضيف المتوتر!) فمن الأفضل أن تقوم بكل ما تستطيع من ترتيبات مسبقًا. قم بتجهيز طاولتك بطبق كبير واحد لكل ضيف، وإذا أمكن، كوبين للتذوق.
سنتعامل مع كميات صغيرة (أحب أن أقدم حوالي ثلاث أونصات من كل بيرة)، لذا سترغب في اختيار كأس يلتقط روائح مثل هذا الصب الصغير - ويبرز أيضًا لون البيرة ووضوحها. لا تقلق؛ ربما لديك بالفعل الكأس المناسب في متناول اليد: أكواب النبيذ الأبيض القياسية مثالية لهذه المهمة. إعطاء كل ضيفاثنينستساعدك الأكواب على تخفيف الضغط الناتج عن شرب أو تفريغ ما تبقى من البيرة أثناء انتقالك إلى البيرة التالية. مع ذلك، تأكد من وجود دلو متاح لتفريغ الفائض.
يجب ألا تكون أدوات المائدة غير ضرورية في الغالب لحفل البيرة والجبن. اسمح لضيوفك باستخدام أيديهم لجميع أنواع الجبن باستثناء الجبن الأكثر رقة، ووفر سكين زبدة لكل جبن يتطلب ذلك.
كن مستعدًا لتقديم كميات كبيرة من الماء والأطعمة المحايدة التي تعمل على إعادة ضبط حاسة التذوق. يمكن أن يساعد الخبز والمقرمشات في منع إجهاد حاسة التذوق.
عند التقديم، ضع الجبن حول حافة الطبق، بدءًا من الأعلى، وتحرك في اتجاه عقارب الساعة بالترتيب الذي تريده. اجعل كل طبق متشابهًا حتى يتمكن جميع ضيوفك من متابعتك أثناء التقديم. ستظهر النكهات المعقدة للجبن عندما تقترب درجة حرارة الجبن من درجة حرارة الغرفة، لذا لا تتردد في تقديم الجبن قبل 30 دقيقة من وصول الضيوف، حتى تكون في درجة الحرارة المثالية عندما يستقر الجميع ويستعدون للبدء.
حسنًا، طاولتك تبدو جميلة وأنيقة، لكننا لم نخبرك بما يجب وضعه عليها!
جهد جماعي
إن استضافة جلسة تذوق مثل هذه قد تكون مرهقة للأعصاب... ماذا لو لم يعجب ضيوفي بمشروباتي المفضلة؟ ماذا لو لم يكن المتجر يحتوي على البيرة التي أبحث عنها بالضبط؟ كم سيكلفني كل هذا؟ لقد وجدت أن أفضل طريقة لتجنب الكثير من هذا القلق هي تشجيع مشاركة الجمهور قليلاً.
أخبر ضيوفك أنك ستوفر الجبن، واطلب من كل منهم إحضار بيرة تندرج ضمن نطاق معين من الأنماط أو النكهات. الهدف هو استكشاف أكبر مجموعة ممكنة من نكهات البيرة. حاول إعداد ثمانية أزواج. سيسمح لك هذا بعرض مجموعة من البيرة والجبن والنكهات التي يمكن أن تحدث عند مطابقتها. إذا التزمت بثلاثة أونصات من البيرة مع نصف إلى ثلاثة أرباع أونصة من الجبن لكل زوج، فنحن نتطلع إلى أربع إلى ست أونصات من الجبن و24 أونصة من البيرة. ليست كمية مجنونة تمامًا لاستهلاكها على مدار بضع ساعات.
جمع البيرة
خصص لكل ضيف إحدى فئات البيرة التالية. اطلب منهم اختيار نوع واحد من البيرة لإحضاره، وتأكد من توفير كمية كافية من تلك البيرة لكل ضيف بحيث تصل إلى ثلاث أونصات - وهذا قد يعني شراء بضع زجاجات من نفس المشروب، اعتمادًا على حجم الزجاجة.
البيرة الخفيفة:بيلسنر، يتضاءل، كولش (وليس في الواقع الجعة)
بيرة القمح:ويتبير، هيفيويزن، القمح الداكن، جوز
العنبر/البني:بيرة العنبر، بيرة البنية، دوبلبوك
ستاوت/بورتر:كلما كان تحميصه أفضل، كلما كان أفضل. يمكن استخدام بيرة لاجر سوداء قوية هنا أيضًا.
بيرة المزرعة:سيسون والبيرة للحفاظ عليها
دير البيرة:dubbel و tripel و بلجيكي قوي Dark Ale / Quadrupel
IPA/IPA مزدوجة:أي شيء له طابع القفزة المسيطر
البيرة الحامضة:من المرجح أن تترك الأمثلة الأكثر مرارة الانطباع الأكبر
إذا اختار كل شخص فئة واحدة، فسوف تحظى بتجربة مجموعة كبيرة ومتنوعة من نكهات البيرة، وسيشعر الجميع بالمشاركة في التجربة.
الحصول على الجبن
حان الوقت لتكوين صداقات مع بائع الجبن المحلي. اطلب منه نصائح حول اختيار أنواع الجبن في كل فئة من الفئات التالية، ثم قم بتقديم الأطباق بالترتيب الموضح أدناه.
بالنسبة للبيرة الخفيفة: جبن طازج ناضج أو جبن شيدر خفيف.لقد أذهلني مؤخرًا بيرة Sweetwater Kölsch من Mill Valley Beerworks ببيرة Wabash Cannonball من Capriole، حيث قدمت حلاوة الشعير الناعمة في البيرة تناقضًا مرضيًا مع الطعم المالح للجبن، بينما تطابقت نكهة القفزات الترابية في البيرة مع نكهة قشرة الجبن الرمادية. مع جبن الشيدر، من المرجح أن تجد تفاعلًا رائعًا بين النكهات العشبية في الجبن مع النكهات المماثلة القادمة من القفزات الأوروبية المستخدمة بشكل شائع في بيلسنر أو هيلز أو كولش.
بالنسبة لبيرة القمح: موزاريلا طازجة أو بوراتا أو جبن شيفرإن النكهات المشرقة والفواكهية والحارة واللاذعة التي ستجدها في هذه البيرة تشكل مزيجًا ممتازًا مع النكهات الطازجة والحيوية المماثلة للجبن المذكورة أعلاه. ستضفي شخصية الخميرة الفاكهية والحارة في هذه البيرة تعقيدًا على إقرانك وستبهر ضيوفك حقًا. ملاحظة: قد تؤدي رطوبة الموزاريلا الطازجة والبوراتا إلى صعوبة التقديم على ما سيصبح طبق جبن مزدحم.ضعي هذا الجبن في وعاء صغير مرافق، أو التزمي بالجبن الأكثر قابلية للتحكم.
بالنسبة للبيرة ذات اللون الكهرماني/البني: جبن جودة قديمتتميز جبنة الجودة التي يتم تعتيقها بشكل كبير بنكهات الجوز والكراميل. وهذا يجعلها شريكًا رائعًا للبيرة ذات اللون الكهرماني والبني والتي عادةً ما يكون لها طابع مماثل من الشعير المحمص والمكرمل المستخدم في إنتاجها.
للمشروب الداكن/البورتر: بارميجيانو ريجيانويُعد جبن البارميزان الحقيقي أحد أكثر الأطعمة كثافة في العالم، وهذا يجعله رائعًا بشكل خاص مع البيرة الداكنة، وخاصةً عندما يكون البيرة جافًا. توازن مرارة التحميص كل نكهة اللحوم التي تملأ الفم، وتذكرنا بالعواقب المحترقة لشريحة لحم مشوية.
بالنسبة لبيرة المزرعة: شيء كبير، كريمي ورائعإن المجموعة الواسعة من النكهات الترابية والعشبية والتوابل والفلفلية والغريبة في هذه البيرة تؤهلها إلى حد كبير لتكون بيرة الجبن المثالية في ذهني. إن نسبة الكربون العالية فيها تفرك تمامًا الحنك بالثراء الذي قد يأتي مع العديد من أنواع الجبن.أضف جبنًا كبيرًا ونكهته مميزة إلى هذه البيرة. لقد استمتعت مؤخرًا ببيرة Harbison من Jasper Hill مع Gavroche من Brasserie St. Sylvestre وبيرة Trois Monts من نفس المصنع مع Dancing Fern من Sequatchie Cove. في كلتا الحالتين، خففت نكهة الشعير الحلوة من النكهة المميزة، بينما قدمت نكهة الخميرة الحارة لتكملة النكهات الغريبة والخشبية للجبن. قد تكون أنواع saisons الأكثر جفافًا أكثر ملاءمة للجبن الأكثر تماسكًا والأكثر عشبية والأكثر عشبية، لكنك لن تعرف حقًا ما ستحصل عليه حتى يصل ضيفك!
بالنسبة لجعة الدير: جبن قشور مغسولةتعتبر الجبنة ذات القشرة المغسولة شديدة النكهة رائعة مع بيرة آبي آيلز الكبيرة. مرة أخرى، نحن نعمل مع بيرة غنية بالكربونات هنا، والتي ستساعد في الحفاظ على حنكك منتعشًا بعد تغطيتها بعجينة سميكة من النكهة الغنية بالألبان. تقدم العديد من نكهات الفاكهة الداكنة والكراميل المرتبطة ببيرة آبي آيلز والبيرة الداكنة البلجيكية القوية تباينًا لطيفًا مع النكهة المنعشة لهذه الجبنة ذات الرائحة الكريهة. ربما تدفع ضيوفك نحو شراء زجاجة من بيرة شيماي جراند ريزيرف.، لتتناسب مع جبن الدير الخاص، Chimay à la Bière.
بالنسبة لـ IPA: الجبن الأزرقتتكامل النكهة الحادة للعفن الأزرق بشكل أنيق مع المرارة الحادة لمشروب IPA. أميل إلى تفضيل البيرة التي تحتوي على مالتيز للمساعدة في تخفيف كل هذه الشدة ودمجها، لكن هذه الفئات تميل إلى إنتاج بعض الثنائيات المدهشة، لذا تناولها بعقل منفتح.
البيرة الحامضة: دورة الحلوىبعد تناول سبع وجبات من البيرة والجبن، قد يكون من الصعب ترك انطباع دائم مع وجبة الثامنة. امزج المكونات قليلًا وقم بإعداد حلوى خفيفة تعتمد على الجبن مثل هذهلتناولها مع البيرة الحامضة، حيث تعمل حموضة البيرة على تنشيط نكهة الفراولة والراوند المشرقة في الكومبوت وإزالة أي دهون من الجبن أو القشرة. كما تعمل نكهات الفاكهة الحامضة على تضخيم هذا التأثير.
إستمتع بذلك!
إذا سارت الأمور كما هو مخطط لها، فسوف يمتلئ تذوق البيرة والجبن بمناقشة حيوية حول أي من الاقترانات تنجح وأيها لا تنجح ولماذا. لن تكون كل اقترانات ناجحة تمامًا، وهذا أمر طبيعي تمامًا. ومن المثير للاهتمام على الأقل مناقشة سبب نجاح شيء ما.لا يفعليعمل هذا النظام على تخفيف الضغوط على المضيف لخلق ثنائيات مثالية.
هل سبق لك استضافة حفل تذوق البيرة والجبن؟ هل لديك أي نصائح أخرى تود إضافتها؟ يرجى المشاركة في التعليقات!
