وصفة صلصة الطماطم النيئة

Serious Eats لديه، عندما يكون لديك وفرة من الطماطم الناضجة. من، إلى، و.

ولكنني لاحظت مؤخرًا أننا نفتقر إلى هريس أساسي (يُسمى "كوليس" بالفرنسية أو "باساتا" بالإيطالية). يمكنك صنع هذا العنصر الأساسي في المخزن باستخدام، أو نيئة. هذا ما تريد صنعه عندما يكون لديك طماطم صيفية ناضجة تمامًا (في حالات أخرى، هناك).

بالنسبة لصلصة الطماطم النيئة، سنستخدم الخلاط بدلاً من القدر. وهذا يعني أنه يتعين علينا إزالة القشور والبذور أولاً حتى لا نخلطها بالصلصة - فقد تضيف نكهات غير مرغوب فيها إذا لم يتم تصفيتها. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأننا لا نطهو هذه الصلصة، فنحن بحاجة إلى إزالة بعض الرطوبة لمنع الماء في المهروس النهائي، مما يعني أيضًا ضرورة إزالة البذور.

لتقشير الطماطم، أقطع طرف الساق وأقوم بعمل علامة X في القشرة بسكين حاد. ثم أضعها في الماء المغلي حتى تبدأ القشور في إظهار علامات الانفصال حول علامات التقسيم (حوالي 30 ثانية إلى دقيقة). أخيرًا، أنقل الطماطم إلى حمام ثلج لصدمها وإيقاف الطهي؛ سيساعد هذا في فك القشور بشكل أكبر. يجب أن تكون قادرًا على تقشيرها بسهولة بيديك.

ثم أقوم بتقطيع الطماطم طوليًا إلى أرباع وأستخرج البذور بأصابعي. ثم أقوم بتقطيع لب الطماطم المتبقي إلى مكعبات، ثم أنقله إلى مصفاة شبكية موضوعة فوق وعاء، وأرشه بكمية وفيرة من الملح، الذي سيعمل على استخلاص الرطوبة منه. وبعد حوالي 30 دقيقة إلى ساعة، أقوم بهرس اللب باستخدام الخلاط. يتمتع الهريس بنكهة مشرقة ومنعشة للغاية، مثل الجازباتشو - ولكن بدون أي من المكونات الأخرى، بالطبع.

يمكنك تمرير هذا المهروس من خلال مصفاة دقيقة للغاية إذا كنت تريد قوامًا أكثر نعومة، أو تركه كما هو. يتجمد الكوليس بشكل رائع، ويمكنك استخدامه كأساس لصلصة مارينارا مطبوخة بالكامل أو يمكن خلطه مع المعكرونة وزيت الزيتون والريحان الطازج، أو وضعه على الخبز المقرمش ورشه بزيت الزيتون.

أغسطس 2015

وصفة صلصة الطماطم النيئة