كيفية إزالة عظام فخذ الدجاج

لماذا يعمل؟

• فخذ دجاج مع العظم أو الجلد أو منزوع الجلد (انظر الملاحظات)

1. إذا كنت تستخدم أفخاذًا بها جلد وتريد أن تكون خالية من الجلد، قشر الجلد عن الفخذين باستخدام يديك (يمكنك أيضًا استخدام جانب السكين للإمساك بالفخذ أثناء ذلك). وإلا، فاستمر في تقشير الجلد الملتصق بالفخذين.
   

2. على سطح العمل، ضع الفخذ بحيث يكون الجانب الخشن لأعلى وحدد العظمة الوحيدة التي تمر عبرها أسفل اللحم مباشرة. هدفك هو إزالة هذه العظمة بأقل قدر من الضرر للحوم.

3. حافظ على أصابع يدك التي لا تستخدم فيها السكين ملتفة للحماية (الدجاج النيء قد يكون زلقًا!)، واستخدم طرف السكين لرسم خط عبر اللحم على طول العظم.

4. استمر في تحريك السكين بعناية على طول العظم حتى يتم الكشف عن العظم بالكامل.

5. امسك أحد طرفي العظم بيدك التي لا تحتوي على سكين (يمكن أن تساعدك قطعة صغيرة من منشفة ورقية إذا كانت زلقة للغاية)، ثم اكشط وقطع اللحم عن العظم بحركات قصيرة وثابتة؛ يجب أن تحتوي سكين إزالة العظم على دعامة منحنية في قاعدة الشفرة المصممة لهذه المهمة.

6. عندما يتم كشط معظم اللحم عن العظم، افصل نهاية العظم تمامًا عن اللحم. قم بإزالة أي غضاريف أو أجزاء من العظام أو الغضاريف التي ربما تكون متبقية على اللحم.

7. قم بإزالة أي دهون زائدة و/أو جلد وتخلص منها.

ملحوظات

إذا كان لديك أفخاذ دجاج كاملة، ابدأ باستخدام سكين حادة لفصل أعواد الطبل عن الفخذين عند خط التماس الطبيعي؛ إذا واجهت السكين مقاومة، قم بتغيير موضعها حتى تنزلق بسهولة - فأنت تريد أن تمر عبر المفصل، وليس العظم. احتفظ بأعواد الطبل حسب الحاجة أو لاستخدام آخر.