أفضل طريقة لطهي لحم الخنزير المقدد: الموقد، والفرن، والشواية، والطهي تحت الفراغ

من بين كل الطرق المستخدمة في تحضير لحم الخنزير المقدد، فإن خبزه باستخدام ماكون هو الأسوأ على الإطلاق. كان ماكون خنزيرًا، وكان ذات يوم نجمًا في فيلم قديم لتراي باركر ومات ستون، "باكين؟ لحم الخنزير المقدد مع ماكون"في تحول مظلم، يأكل ماكون لحم الخنزير المقدد. نعم، لقد ذهبوا إلى هناك؟ ولكن متى لم يذهب مبدعوساوث بارك؟

لا شك أن هناك طرقاً أفضل لتحضير لحم الخنزير المقدد لا تتطلب إطعامه لخنزير غير مدرك. يمكنك على سبيل المثال أن تفعل ما يفعله ستون وباركر في الفيديو (وإن كان بطريقة سيئة) وتطهو لحم الخنزير المقدد على الموقد. أو يمكنك طهو لحم الخنزير المقدد في الفرن. أو يمكنك شواؤه أو حتى طهو لحم الخنزير المقدد بطريقة السوس فيد. يقول بعض الناس إن بإمكانك طهو لحم الخنزير المقدد في الميكروويف، ولكن لا ينبغي الوثوق بهؤلاء الأشخاص فيما يتعلق بالطعام.

تعتمد الطريقة "الأفضل" على عدد الأشخاص الذين تطبخ لهم، وتفضيلاتك الشخصية فيما يتعلق بلحم الخنزير المقدد، ونوع الوصفة التي سيشكل لحم الخنزير المقدد جزءًا منها. أنا شخصيًا أؤمن إيمانًا راسخًا بأن شرائح لحم الخنزير المقدد المطبوخة بشكل صحيح يجب أن تكون مقرمشة في الأجزاء اللحمية وطرية قليلاً في الأجزاء الدهنية؛ ولا يُعَد مضغها قليلًا أمرًا غير مرغوب فيه طالما أنها ليست صلبة. أما الأشخاص الآخرون، الذين أتظاهر بأن آراءهم "صالحة بنفس القدر ولكنها مختلفة فقط"، فيفضلون لحم الخنزير المقدد المطبوخ حتى يصبح مقرمشًا بشكل مذهل في جميع أنحاءه، أو ما يُعرف عادة بـ "الحرق حتى يصبح مقرمشًا". لست هنا لأحكم، بل فقط للملاحظة.

تجمع النصائح أدناه بين سنوات من اختبارات Serious Eats على طرق طهي لحم الخنزير المقدد، بالإضافة إلى الكثير من الاختبارات الأصلية لهذه المقالة. لقد قمت حتى بإعادة اختبار بعض الأشياء التي تناولناها من قبل فقط لتكون شاملة. في جميع الاختبارات تقريبًا، استخدمت شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد القياسي للإفطار؟؟وكذلك الطفح الجلدي السميك.

لحم الخنزير المقدد على الموقد

لحم الخنزير المقدد المطهو ​​على الموقد هو لحم خنزير مقدد شهي. إنه لحم الخنزير المقدد الذي تعتني به أثناء طهيه، والذي تقلبه وتقلبه، وتراقب كل قطعة للتأكد من أنها تخرج بالشكل الصحيح. إنه لحم خنزير مقدد مطبوخ في مقلاة من الحديد الزهر، والذي بمرور السنين، يصبح.

يمكن أن يكون لحم الخنزير المقدد المطبوخ على الموقد من بين أكثر أنواع اللحوم انتشارًا. فهو يتمتع بالقدرة على أن يكون أكثر هشاشة حيث يكون مقرمشًا وأكثر دهونًا حيث يكون دهنيًا وكل شيء بينهما.

كما أن لحم الخنزير المقدد المطهو ​​على الموقد غير فعال أيضًا. فالطول النموذجي لشريحة لحم الخنزير المقدد لا يكاد يتناسب مع قطر مقلاة كبيرة مقاس 12 بوصة، مما يجعل من الصعب وضع أكثر من أربع أو خمس قطع في المقلاة في وقت واحد. ولهذا السبب، فإن طهي لحم الخنزير المقدد لعدد كبير من الناس على الموقد يشكل تحديًا. يمكنك بالطبع الاستثمار في مقلاة كبيرة.أو يمكنك استخدام مقلاة الشواء للحصول على مساحة إضافية لطهي لحم الخنزير المقدد، أو يمكنك نقل لحم الخنزير المقدد إلى الفرن، والذي يمكن أن ينتج شرائح ممتازة مع الحد الأدنى من الاهتمام من الطاهي.

أهم شيء يجب القيام به عند طهي لحم الخنزير المقدد على الموقد هو التحكم في الحرارة. من الأفضل أن تكون الحرارة منخفضة إلى معتدلة. اترك المقلاة حتى تسخن أكثر من اللازم وسيبدأ لحم الخنزير المقدد في الاحتراق، وسيدخن الدهن ويحترق، وسيكتسب كل ذلك طعمًا لاذعًا يظل في الفم. في حين أنني أحترم تمامًا الجماهير التي تحب لحم الخنزير المقدد المقرمش للغاية، فمن المعروف أن مثل هذا اللحم المقدد يحتوي دائمًا على لمحة على الأقل من نكهة منفضة السجائر. وبالحكم على شعبية لحم الخنزير المقدد المقرمش، أظن أنني قد أكون أكثر حساسية لهذا من كثيرين.

أفضل مقلاة لطهي لحم الخنزير المقدد

أفضل مقلاة لشواء لحم الخنزير المقدد على الموقد هيكما هو الحال مع الدجاج المقلي، فإن الحديد الزهر له علاقة تكافلية مع لحم الخنزير المقدد. يطهو الحديد الزهر لحم الخنزير المقدد بأقل قدر من الالتصاق أو بدونه، كما أنه سهل التنظيف (على الأقل، من السهل تنظيفه).في المقابل، يوفر لحم الخنزير المقدد إمدادًا جاهزًا من الشحم للمساعدة في الحفاظ على هذا التتبيل وتحسينه. بعد طهي لحم الخنزير المقدد طوال العمر مع العناية المناسبة الأساسية، سيصل قدر الحديد الزهر الخاص بك إلى مكانة الإرث العزيز، وهو ما سيدمر علاقات أطفالك ببعضهم البعض عندما يتقاتلون على من يحصل عليه (لا ترتكب خطأ محاولة اتخاذ القرار نيابة عنهم عن طريق وضع الأمر في وصيتك؛ فالقاعدة الأساسية للتربية هي، بعد كل شيء، عدم إعلان المفضلين).

كما يمكن استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ، ولكن ليس بشكل مثالي. فهو يطهو لحم الخنزير المقدد بشكل جيد، ولكن سطحه الأكثر التصاقًا يؤدي إلى ما تراه أدناه: أجزاء بنية ملتصقة يجب بعد ذلك إزالتها. ولا يستحق الأمر بذل الجهد في التنظيف عندما يكون الحديد الزهر في متناول اليد.

الخيار الثالث هو غير اللاصق. إنه يعمل بشكل جيد، والتنظيف هو الأسهل من بين كل الخيارات، لكنني ما زلت أتجنبه. حتى مع وجود شعلة مُدارة جيدًا، ستسخن الشحوم في المقلاة غير اللاصقة كثيرًا - أكثر سخونة مما ينبغي أن تسخنه الأسطح غير اللاصقة، نظرًا للتلف الذي تتعرض له عند درجات حرارة أعلى. إذا كان لديك مقلاة من الحديد الزهر، فلماذا لا تستخدمها بدلاً من ذلك؟

بدء التشغيل البارد، بدء التشغيل الساخن، بدء التشغيل بالماء

إن الحكمة السائدة هي أن نبدأ في طهي لحم الخنزير المقدد في مقلاة باردة وجافة، ونتركه ينضج ببطء حتى يصدر صوت فحيح خفيف في الدهن المذاب. وتؤكد اختباراتي هذا إلى حد ما، ولكن بالمقارنة مع البدء في طهيه ساخنًا، فإن الاختلافات لم تكن كبيرة إلى هذا الحد.

الأهم من كليهما هو التحكم في الحرارة طوال عملية الطهي. يمكن أن يخرج البدء البارد عن السيطرة بسرعة إذا أصبحت المقلاة ساخنة للغاية وسيترك لك لحم خنزير مقدد أسوأ من دفعة البدء الساخن التي يتم إدارتها بعناية أكبر. ومع ذلك، بشكل عام، يمنحك البدء البارد أقصى قدر من التحكم في درجة الحرارة منذ البداية.

يأتي طهي لحم الخنزير المقدد على نار باردة مع عيب واحد، وهو أنك أكثر عرضة لالتصاق لحم الخنزير المقدد بمقلاة باردة. في مقلاة من الحديد الزهر المتبلة جيدًا، لا يمثل هذا مشكلة كبيرة، لذا لا أعتقد أنه يستحق التحول إلى البدء الساخن، لكن الأمر يستحق التذكر. تأكد من وجود ملعقة رفيعة ذات فتحات أو ملعقة معدنية رفيعة أخرى، فقط في حالة التصاق لحم الخنزير المقدد قليلاً - ستتمكن الملعقة من الانزلاق تحتها وتحريرها.

يقترح بعض الأشخاص البدء في طهي لحم الخنزير المقدد في مقلاة بها ماء، على غرار الطريقة التي يتم بها ذوبان الدهون لصنعأوبعد أن يتبخر الماء، يستمر قلي لحم الخنزير المقدد في الدهن المذاب. لم أكن سعيدًا تمامًا بالنتائج. خرج لحم الخنزير المقدد جيدًا، حيث تميز بمجموعة رائعة من القوام، مع قطع مطاطية وقطع طرية دهنية وقطع مقرمشة كلها في نفس القطعة. لكن البدء في طهي لحم الخنزير المقدد في الماء يشتت أيضًا عصائر اللحوم والبروتينات في جميع أنحاء المقلاة؛ عندما يجف الماء، تشكل تلك البروتينات والعصائر طبقة فوق سطح المقلاة بالكامل، مما يجعل التنظيف مشكلة أكبر بكثير. في مقلاة من الحديد الزهر، وجدت أيضًا أن بدء الماء تسبب في التصاق لحم الخنزير المقدد بالمقلاة بشكل أكثر عدوانية.

تردد التقليب

يؤثر تكرار التقليب بشكل طفيف على لحم الخنزير المقدد الناتج. يمكن أن يساعد ذلك في تقليل الاحتراق وتسوية عملية الطهي، ولكن معظم لحم الخنزير المقدد رقيق بما يكفي لدرجة أنه سيحترق بغض النظر عن عدد مرات التقليب إذا تركته في المقلاة لفترة طويلة. مرة أخرى، فإن التحكم في الحرارة وإزالة لحم الخنزير المقدد في الوقت المناسب (أياً كان ما قد يعنيه ذلك بالنسبة لك) أكثر أهمية من التفاصيل مثل التقليب كثيرًا أو قليلاً.

لحم الخنزير المقدد في الفرن: أفضل طريقة لطهي لحم الخنزير المقدد لعدد كبير من الأشخاص

يتميز الفرن بعدة مميزات. أولاً، يمكنك طهي كمية أكبر من لحم الخنزير المقدد في وقت واحد في الفرن. وبوضعه على صينية خبز محاطة بحواف، يمكنك تقديم عدة حصص بأقل جهد. أدخل صينية خبز ثانية في الفرن، وستكون جاهزًا عمليًا لفتح المطعم. وليس من قبيل المصادفة أن الفرن هو المكان الذي يتم فيه طهي لحم الخنزير المقدد في المطاعم، خاصةً إذا لم يكن لديهم نوع الشواية الضخمة التي يستخدمها طهاة الطلبات القصيرة.

كما يوفر الفرن أيضًا قدرًا أكبر من الحرارة المتساوية للحم الخنزير المقدد، مما يقلل من خطر احتراق أي جزء منه قبل أن ينضج باقي أجزائه. وعلى نحو مماثل، طالما أنك تراقب لحم الخنزير المقدد وتتأكد من عدم نضجه أكثر من اللازم، فإن طريقة الفرن أيضًا لا تتطلب تدخلًا يدويًا نسبيًا.

لقد كتب كينجي عن طريقة الفرن من قبل، وقد اتفقت اختباراتي لهذه المقالة مع النتائج التي توصل إليها. إنه من عشاق لحم الخنزير المقدد المقرمش، لذا فهو يختلف معي في هذا الأمر، وبالتالي تختلف طرق الفرن المفضلة لدينا. الوقت الوحيد الذي أفضل فيه لحم الخنزير المقدد المقرمش هو عندما أريده لوجبة خفيفة.أو التفتت على شيء مثلفي هذه الإعدادات، هناك ما يكفي من المكونات الأخرى لتوفير غطاء للنكهة المحروقة للحم الخنزير المقدد المقرمش للغاية الذي لا أحبه عادةً، في حين أن الدور الذي يلعبه لحم الخنزير المقدد في الملمس - التحطيم بسهولة - له أهمية أساسية.

يمكنك القراءةوللحصول على مزيد من التفاصيل حول اختباره؛ سأقوم بتلخيص الأمور بشكل أسرع هنا.

أفضل طريقة لطهي لحم الخنزير المقدد في الفرن

بالنسبة لهذه الاختبارات، قمت بطهي لحم الخنزير المقدد على صينية خبز محاطة بورق ألمنيوم (تم فرد كل منهما بشكل مسطح ومكدس على شكل خطوط، بحيث يمكن للدهون أن تتسرب إلى الأسفل بينما يظل لحم الخنزير المقدد في الأعلى)؛ وعلى ورق البرشمان؛ محصورًا بين ورق البرشمان مع صينية خبز أخرى مضغوطة في الأعلى؛ وعلى مناشف ورقية (قرأت في مكان ما أنها كانت من نوع Alton Brown)؛ وعلى رف سلكي.

• لمحبي لحم الخنزير المقدد المقرمشالطريقة الأفضل هي طهي لحم الخنزير المقدد على ورق البرشمان أو على قطعة مسطحة من ورق الألمنيوم. ومع ذوبان الدهن، يقلى لحم الخنزير المقدد فيه، ويصبح أكثر قرمشة في كل مكان.
• لأولئك الذين يريدون مجموعة متنوعة من القوام من المقرمش إلى المطاطي(أنا أرفع يدي: حاضر!)، من الأفضل طهي لحم الخنزير المقدد بطريقة تسمح بتصريف الدهون. يستغرق ثني ورق الألمنيوم إلى حواف ذات قمم ترفع لحم الخنزير المقدد إلى أعلى ووديان تستنزف الدهون دقيقة واحدة من الوقت للإعداد، ولكنه يتيح لك تنظيفًا أسهل لاحقًا. لا يتطلب رف السلك وقتًا للإعداد، ولكنك بعد ذلك ستضطر إلى تنظيف رف السلك لاحقًا، وهو أمر مرهق. ورق الألمنيوم هو الحل.
• للسندويشاتإن وضع لحم الخنزير المقدد بين أوراق البرشمان وأوراق الخبز هو الحل الأمثل. فهذا يحافظ على شرائح اللحم مسطحة، مما يسهل تشكيل الساندويتش لاحقًا. يستغرق لحم الخنزير المقدد وقتًا أطول قليلاً للطهي بهذه الطريقة، حيث يتم حبس البخار بين أوراق الخبز والورق، ولكن لحم الخنزير المقدد يصبح مقرمشًا في النهاية.
• مناشف ورقيةلقد أحدثت قطع لحم الخنزير المقدد في الفرن أشياء غريبة، حيث تسبب سطحها الخشن في احتكاك شديد بشرائح اللحم. وبسبب تثبيتها بإحكام على المناشف وعدم قدرتها على الانسحاب، أصبحت قطع لحم الخنزير المقدد رقيقة وهشة مثل الورق الشاحب، وأصبحت الهياكل التشريحية التي يفضل المرء ألا يراها في قطع لحم الخنزير المقدد مرئية للعين المجردة. وبدلاً من تناول وجبة الإفطار، بدت وكأنها عينات من الأنسجة الطبية مخصصة للخزعة.

أفضل درجة حرارة للفرن لشواء لحم الخنزير المقدد، والبدء ساخنًا مقابل البدء باردًا

قد تستغرق درجات حرارة الفرن أقل من 375 درجة فهرنهايت وقتًا طويلاً للغاية لطهي لحم الخنزير المقدد، مما يجعلها أقل مثالية، خاصة في الصباح عندما تريد تناول الإفطار على المائدة. فوق 425 درجة فهرنهايت، ستواجه المشكلة المعاكسة: يمكن أن يحترق لحم الخنزير المقدد بسرعة. يمكن لأي درجة حرارة بين هاتين الدرجتين أن تنجح. الطرف السفلي من هذا الطيف يطهي لحم الخنزير المقدد برفق أكثر، مما يساعد على تطريته، بينما تترك الحرارة الأعلى بعض المضغ.

ومع ذلك، فإن أفضل دفعاتي كانت من الفرن البارد. تمامًا كما هو الحال في المقلاة، فإن وضع لحم الخنزير المقدد في فرن بارد وتركه يسخن أثناء قيام الفرن بذلك يوفر ميزتين. أولاً، إنه يضيف بعض الوقت الجيد لتطرية العملية دون الإضافة فعليًا إلى وقت الطهي الإجمالي الذي ستحصل عليه إذا بدأت بفرن مسخن مسبقًا إلى درجة حرارة أقل. ثانيًا، إنه فعال: من خلال وضع لحم الخنزير المقدد في الفرن أثناء تسخينه، تحصل على بداية سريعة للطهي. وبحلول الوقت الذي يصل فيه الفرن إلى درجة الحرارة المستهدفة، يكون لحم الخنزير المقدد قد نضج إلى النصف، إن لم يكن أقرب. كل ما تبقى هو تركه مقرمشًا إلى المستوى المطلوب.

لحم الخنزير المقدد المشوي

لم تترك لي محاولاتي لشواء لحم الخنزير المقدد الكثير من الإيجابيات لأقولها عنه. فالحرارة الشديدة للشواية تحرق لحم الخنزير المقدد، وخاصة حيث ينثني إلى أعلى بسبب الحرارة. ما لم تكن تحب لحم الخنزير المقدد ذو الحواف المحروقة بشكل خطير، أنصحك بتجنب هذه التجربة.

كيفية شواء لحم الخنزير المقدد

أول شيء يجب معرفته عن شواء لحم الخنزير المقدد هو أن شرائح اللحم الرقيقة تشكل كارثة. فهي تحترق على شبكات الشواء في غضون ثوانٍ، أو تلتصق وتتمزق، أو تتساقط بينها وتحترق. تحتاج إلى لحم خنزير مقدد سميك للشواء؛ والسمك الإضافي أفضل.

من الأفضل طهي لحم الخنزير المقدد على الشواية على نار ذات منطقتين، مع وضع لحم الخنزير المقدد على حافة المنطقتين. وبهذه الطريقة يكون قريبًا بدرجة كافية من الحرارة المباشرة ليصبح مقرمشًا ولكن ليس قريبًا جدًا بحيث يحترق.يمكنك أيضًا تحريك لحم الخنزير المقدد بعيدًا عن الفحم إذا كان يهدد بالاحتراق قبل أن يذوب قدر كافٍ من الدهن، أو تحريكه فوق الفحم إذا كان لحم الخنزير المقدد يحتاج إلى المزيد من التحمير والقرمشة. يساعد تقليب لحم الخنزير المقدد بشكل متكرر طوال الوقت على التخفيف من خطر احتراقه بشكل أكبر.

كيفية طهي لحم الخنزير المقدد باستخدام تقنية السوس فيد

كما هو الحال مع لحم الخنزير المقدد المشوي، فأنت تريد لحم خنزير مقدد مقطوعًا بشكل سميك جدًا إذا كنت ستفعل ذلكيرجع ذلك إلى أن الميزة الكاملة للطهي تحت الفراغ تتمثل في الحصول على فارق واضح في الملمس بين السطح المحروق والداخل الذائب. إذا كان لحم الخنزير المقدد رقيقًا للغاية، فسوف يصبح مقرمشًا تمامًا عندما تبدأ في تحميره، مما يبطل أي فائدة كانت لتتحقق من طريقة الطهي تحت الفراغ.

ووجدت أن درجة حرارة الطهي المثالية هي 145 درجة فهرنهايت مع وقت طهي لا يقل عن ثماني ساعات، مما يعني أنه من المثالي وضع لحم الخنزير المقدد في عبوته المفرغة من الهواء الأصلية (بدون أي ورق جاء معه بالطبع) في حمام الماء الساخن في الليلة السابقة. في صباح اليوم التالي، أخرج لحم الخنزير المقدد من عبوته وقم بقليه على صفيحة ساخنة أو مقلاة من الحديد الزهر.

لحم الخنزير المقدد في الميكروويف: لا تفعل ذلك

هناك من يزعمون أن هذه طريقة جيدة لطهي لحم الخنزير المقدد. وهي طريقة ناجحة من الناحية الفنية، حيث تنتج لحم خنزير مقدد مطبوخ. وإذا حكمنا من خلال المظهر، فإن لحم الخنزير المقدد المطبوخ في الميكروويف يشير إلى النجاح. لكن الواقع أغرب، حيث أن شرائح اللحم المقدد تبدو مقرمشة ومقلية ومحمرة دون أن تنضج تمامًا.كونإنها مقرمشة ومقلية ومحمرة. إنها تشبه ما قد يتصوره الروبوت عن لحم الخنزير المقدد المطبوخ، وهو نوع من الطعام البلاستيكي الذي قد يكون من الأفضل عرضه كطعام في نافذة بجوار نسخ مقنعة من السوشي والحساء. ليس من أجل البشر ذوي القلوب والأرواح.

احصل على الوصفات: