كيفية شراء وتحضير وتقطيع الفاصوليا الخضراء

تحتل الفاصوليا الخضراء مكانة بارزة على مائدة العشاء الأمريكية في وجبات الأعياد في الخريف والشتاء. وتوقعًا للأعياد، قمنا بتجميع دليل صغير حول كيفية شرائها وأفضل الطرق لإعدادها، مع الإجابة على بعض الأسئلة الشائعة على طول الطريق.

ما هي الفاصوليا الخضراء؟

الفاصوليا الخضراء هي الشكل الصغير غير الناضج من الفاصوليا الشائعة (Phaseolus vulgaris)، والتي تنمو إما على شكل شجيرات منخفضة عن الأرض أو فاصوليا عمودية (مع كروم تمتد على الأعمدة). في حالتها غير الناضجة، تكون الفاصوليا الموجودة داخل قرون الفاصوليا الخضراء صغيرة وغير متطورة - كما هو الحال مع البازلاء - لذلك لا تحتاج إلى تقشيرها؛ يمكن تناولها كاملة، قرونها وكل شيء. يمكن تقديم الفاصوليا الخضراء نيئة أو مطبوخة، ولأنها لا تتطلب تقشيرها أو إزالة خيوطها، فإن تحضيرها للوصفات لا يتطلب الكثير من العمل بالسكين.

بدون شروط: ما هو الفرق بين الفاصوليا الخضراء والفاصوليا الخضراء؟

الفاصوليا الخضراء والفاصوليا الخضراء هي نفس الشيء، ولكن مصطلح "الخيط" أصبح قديمًا إلى حد كبير. كانت الفاصوليا الخضراء تحتوي على "خيوط" ليفية مميزة تمتد على طول القرون والتي كان يجب إزالتها حبة تلو الأخرى، تمامًا مثل البازلاء الخضراء. ولكن بفضل التربية الدقيقة، تم القضاء عليها في القرن التاسع عشر. اليوم، تميل فقط الأصناف القديمة من الفاصوليا الخضراء إلى أن تكون ذات خيوط.

ما هو الفرق بين الفاصوليا الخضراء والفاصوليا الخضراء؟

عند التسوق لشراء المنتجات في الولايات المتحدة، قد تجد صناديق بها فاصوليا متشابهة المظهر بجوار بعضها البعض، واحدة تحمل علامة "فاصوليا خضراء" والأخرى "فاصوليا خضراء". لن تخطئ إذا وجدت هذا مسليًا بعض الشيء؛ ففي النهاية، "فاصوليا خضراء" هي مجرد كلمة فرنسية تعني "فاصوليا خضراء". وبينما يتشابه النوعان كثيرًا، فإن الفاصوليا الخضراء الأمريكية والفاصوليا الخضراء (أو الفاصوليا الفرنسية) أصناف مختلفة. الفاصوليا الخضراء أرق وأطول من الفاصوليا الخضراء الأمريكية، وعادة ما تكون أكثر طراوة. لا توجد فروق كبيرة في النكهة بين النوعين؛ فالفاصوليا الفرنسية لها نكهة ترابية أكثر قليلاً، بينما تميل الفاصوليا الخضراء الأمريكية إلى الجانب الحلو والعشبي. بالنسبة لمعظم الوصفات،يمكن استخدام الفاصوليا الخضراء والفاصولياء المطبوخة بالتبادل، ولكن بالنسبة للوصفات التي تتطلب الفاصولياء المطبوخة، ستحتاج فقط إلى ضبط أوقات الطهي وفقًا لحجمها.

ما الفرق بين الفاصوليا الخضراء والفاصوليا الشمعية؟

الفاصوليا الشمعية الصفراء هي مجرد فاصوليا خضراء تم تربيتها بحيث لا تحتوي على أي منصبغة النبات المفضلة لدى بيلي ماديسون، الكلوروفيل. وبصرف النظر عن اختلافات اللون، فإن الفاصوليا الشمعية والخضراء متطابقة تقريبًا في النكهة والملمس. كما أن الفاصوليا الشمعية الأرجوانية لها نفس مذاق الفاصوليا الخضراء تقريبًا، ويأتي لونها من الأنثوسيانين الذي يخفي الكلوروفيل، والذي يوجد أيضًا في القرنبيط الأرجواني والفاصوليا الخضراء.على عكس البطاطا الحلوة الأرجوانية، لا يتم الحفاظ على هذا اللون أثناء الطهي؛ تتحول الفاصوليا الشمعية الأرجوانية إلى اللون الأخضر عند طهيها.

شراء الفاصوليا 101: طازجة أم مجمدة؟ كاملة أم مقطعة؟ ماذا عن المعلبة؟

تكون الفاصوليا الخضراء في أفضل حالاتها خلال موسم الذروة لنموها: الصيف وأوائل الخريف. وبمجرد قطفها، تتدهور جودتها بسرعة، فتترهل وتتجعد، وتفقد حلاوتها ورطوبتها في هذه العملية. ولا يحل التبريد هذه المشكلة، بل يزيدها سوءًا في بعض النواحي؛ إذ تتسبب درجات الحرارة الباردة في إتلاف خلايا النبات وتسبب فقدان الكلوروفيل.

لهذا السبب، من الأفضل استخدام الفاصوليا الخضراء في أقرب وقت ممكن بعد الشراء. إذا كان لديك إمكانية الوصول إلى سوق الخضار، فإن الفاصوليا الخضراء الطازجة غير المبردة من أكشاك المزارع ستكون دائمًا أفضل من الفاصوليا من السوبر ماركت والتي تم تربيتها بألياف أكثر لمساعدتها على البقاء على قيد الحياة أثناء النقل بالتخزين البارد.

الفاصوليا الخضراء الطازجة أفضل من المجمدة، وكلاهما أفضل بكثير من الفاصوليا الخضراء المعلبة. بالنسبة للوصفات التي تحتوي على الفاصوليا الخضراء كمكون رئيسي (بدلاً من شيء مثل الحساء، حيث قد تلعب دورًا مساعدًا)، استخدم الفاصوليا الخضراء الطازجة. إلى جانب الحصول على نكهة أفضل، فإن الفاصوليا الخضراء الطازجة فقط هي التي تحتفظ بقوامها المقرمش المميز. اشترِ الفاصوليا الكاملة وتجنب الفاصوليا المعبأة والمقطعة مسبقًا كلما أمكن ذلك.

هل تحتاج إلى تقليم الفاصوليا الخضراء؟

بغض النظر عن لون أو تنوع الفاصوليا الخضراء أو الشمعية التي ستحصل عليها، فسوف تحتاج إلى تقليمها قليلاً قبل تناولها. افعل ذلك قبل استخدامها مباشرةً، حيث ستجف الأطراف المقصوصة بسرعة وتذبل. الجزء الوحيد من الفاصوليا الذي يحتاج دائمًا إلى الإزالة هو طرف الساق (يُطلق على هذا أحيانًا "تغطية" الفاصوليا)، حيث كانت القرون متصلة ببقية النبات. لا توجد حاجة عملية لإزالة نهاية ذيل الفاصوليا الخضراء - فالاختيار للقيام بذلك جمالي. عندما تصادف وصفة تتطلب "تغطية" الفاصوليا الخضراء، يمكنك اتخاذ القرار إذا كنت تريد إجراء قطع إضافي بالسكين، لكنني لا أزعج نفسي أبدًا.

لتتويج الفاصوليا، قم بفرزها بحيث تكون جميعها في نفس الاتجاه. أثناء فرزي لحبوب الفاصوليا الخضراء، أحب فصل الفاصوليا السليمة عن التالفة. حتى إذا اشتريت حبوبًا كاملة، فغالبًا ما يكون هناك بعض الفاصوليا الممزقة عند نهاية الساق، إلى جانب فاصوليا أخرى بها عيوب ومكسورة في أماكن أخرى. إن فرزها جميعًا على الفور يجعل بقية عملية التقليم أسهل.

بالنسبة للفاصوليا الكاملة غير التالفة، اعمل على دفعات، واجمع حفنة في كل مرة: قم بترتيب سيقانها ثم قم بقصها بسكين. تخلص من السيقان، وضع الفاصوليا المقصوصة جانبًا. مع الإعداد المنظم، ستتمكن من إنجاز هذه المهمة بسهولة.

بالنسبة للفاصوليا الخضراء ذات السيقان المكسورة أو المقطوعة بالفعل، ستحتاج إلى إعادة تقليمها، حيث تكون الأطراف المكسورة جافة عادةً وقد تبدأ أحيانًا في تغيير لونها. مرة أخرى، فقط قم بترتيبها وقص الأطراف.

أخيرًا، انتبه إلى الأجزاء المتشابكة في أي من حبات الفاصوليا. استخدم المنطق السليم لقص الأجزاء المتغيرة اللون والتالفة. من السهل اكتشافها.

أي تغير في لون الفاصولياء إلى البني غير المرغوب فيه على الجزء الداخلي من قرون الفاصولياء يعد نذير شؤم. وكما ترى في الصورة أعلاه، فقد تجد فاصولياء خضراء وصلت تالفة وبدأت في التحول إلى اللون البني. هذه الفاصولياء لا يمكن إنقاذها. قم بتحويلها إلى سماد ثم انتقل إلى فاصولياء جديدة.

هل يمكنك شراء الفاصوليا الخضراء المقطعة مسبقًا؟

لذلك إذا كنتيملكهل يمكنك شراء الفاصوليا الخضراء المقطعة مسبقًا والمغلفة في أكياس من السوبر ماركت؟ لا، من فضلك لا تفعل ذلك. كما ذكرنا سابقًا، لا تتحمل الفاصوليا الخضراء الكاملة التبريد جيدًا، كما أن إتلاف جدران خلاياها عن طريق تقطيعها يزيد الأمر سوءًا. إذا اشتريت كيسًا من الفاصوليا الخضراء المقطوعة، فأنت تعلم أن هذه الأطراف المقطوعة تبدو مقززة للغاية: كلها ذابلة ومتغيرة اللون وجافة. وينتهي بك الأمر إلى قطع هذه الأطراف المتشابكة مرة أخرى. لذا فقد دفعت الآن المزيد من المال مقابل فاصوليا في حالة أسوأ، وعليك القيام بنفس المهمة التي كنت تحاول تجنبها. ما عليك سوى شراء الفاصوليا الكاملة؛ لن يستغرق تقليمها وقتًا طويلاً.

ما وراء التقليم: بعض طرق تقطيع الفاصوليا الخضراء الأخرى بالسكين

بمجرد الانتهاء من تقليم الفاصوليا الخضراء، يصبح التعامل معها سهلاً للغاية. من الواضح أنه يمكن تركها كاملة للعديد من الوصفات، مثلأو.

يمكن تقطيعها إلى قطع بحجم 2 بوصة، مع القليل من المساعدة من المسطرة لأولئك الذين يحبون الدقة الإضافية (لوح التقطيع في الصور هو لوح التقطيع الذي نستخدمه)).

أحب تقطيع الفاصوليا النيئة أو المسلوقة إلى شرائح صغيرة أو شرائح مائلة لإضافة نكهة حلوة ومشرقة إلى السلطات.

يمكن أيضًا فصل الفاصوليا المسلوقة طوليًا، إذا كنت تفضل ذلك.

تبييض الفاصوليا الخضراء

لقد قمنا بتغطية الحقائق والأساطيرمن قبل، ولكن في حالة كنت بحاجة إلى القليل من التحديث، فهو هنا.

عندما تريد طهي الفاصوليا الخضراء مع الحفاظ على لونها الأخضر وبعض من نكهتها، قم بغليها في ماء مملح مغلي (لا تحتاج إلى مرجل ضخم من الماء، فقط شيء كبير بما يكفي لإبقائها مغمورة) حتى تصبح مقرمشة وطرية، ثم انقلها إلى حمام ثلجي لإيقاف عملية الطهي. تحافظ طريقة الطهي هذه على لونها الزاهي، وتطور مركبات نكهة جديدة، وتجعل الفاصوليا طرية دون أن تتحول إلى هريس.

الآن اذهب واشتر بعض الفاصوليا لتناول العشاء. إنه طبق حقيقي.

أكتوبر 2019