لماذا يعمل؟
- يساعد نشا البطاطس على تكوين طبقة سميكة تلتصق بالفول السوداني وتنتج طبقة مقرمشة.
- يؤدي تحميص الفول السوداني مرتين إلى التخلص من طعمه المشابه للفاصوليا.
عندما يتعلق الأمر بالمكسرات المحمصة، فإن تفضيلات الناس تندرج ضمن ثلاث فئات: غير مملحة، ومملحة، وما أسميه "إضافية" - المكسرات المغطاة بالسكر أو التوابل أو الشوكولاتة. أنا وزوجي جيمس ننتمي إلى معسكرين مختلفين. أنا أفضل المكسرات المملحة قليلاً، في حين يفضل جيمس أي نوع من المكسرات تقريبًا من فئة "إضافية"، من الفول السوداني المغطى بالشوكولاتة إلى الكاجو المغطى بالزبدة. بينما كنت أقوم بتطوير هذه الوصفة للفول السوداني المحمص بالعسل، كان يلتهم دفعة تلو الأخرى بسعادة، بغض النظر عما إذا كانت المكسرات جيدة بالفعل أم لا. ولكن كما اكتشفت، لا يمكنك أن تخطئ حقًا عندما يتعلق الأمر بتغليف الفول السوداني بالعسل وإلقائه في فرن ساخن. من المرجح أن تكون المكسرات لذيذة. لذلك، بالنسبة لهذه الوصفة، قررت التركيز على ضبط النسب الصحيحة للمكونات وصقل التنفيذ.
قبل أن أبدأ الاختبار، قمت باختيار عدة ماركات مختلفة من الفول السوداني المحمص بالعسل وأجريت اختبار تذوق سريع. والمثير للدهشة أنني وجدت أن مذاقها مختلف تمامًا عن بعضها البعض. كانت إحدى الماركات تتكون من فول سوداني محمص بشكل مفرط وله مذاق مرير، وكانت أخرى مملوءة بالكثير من الملح، بينما كانت الأخيرة تحتوي على طبقة متوازنة من الملوحة والحلو. ونتيجة لذلك، قررت أن أركز اختباري على إتقان ثلاثة عوامل: الفول السوداني والطبقة واللمسة النهائية.
بالنسبة للفول السوداني نفسه، قمت بخبز دفعات من الفول السوداني المحمص بالعسل والتي تحتوي إما على فول سوداني نيء أو فول سوداني محمص تم شراؤه من المتجر. من المهم ملاحظة أن درجة التحميص في الفول السوداني المحمص الذي تم شراؤه من المتجر تختلف، من الفول السوداني المحمص بالكاد إلى الفول السوداني الداكن للغاية. أظهر اختباري أن الفول السوداني النيء، على الرغم من طهيه لاحقًا في الفرن، احتفظ بطعم الفول السوداني. من ناحية أخرى، اكتسب الفول السوداني المحمص مسبقًا مذاقًا مريرًا قليلاً. لذلك، لضمان تحميص الفول السوداني جيدًا، أقترح البدء بالفول السوداني الخام المقشر وتحميصه قليلاً في الفرن.
أكلات جادة / أماندا سواريز
أما بالنسبة للطلاء، فهناك عدة طرق للتعامل مع هذا: يمكنك عمل؛ امزجي طبقة من التزجيج مع العسل، أو الدهون مثل الزبدة أو الزيت، والسكر، والنكهات؛ أو ببساطة غطي الفول السوداني بالعسل الدافئ. قررت اختبار الطريقتين الأوليين جنبًا إلى جنب، لأنني كنت أعرف أنني أريد أكثر من مجرد العسل كطبقة. لقد أحببت القشرة المقرمشة والهواءية إلى حد ما على المكسرات مع طبقة بياض البيض، ومع ذلك فقد أخفت نكهة العسل. انتهى بي الأمر بطبقة من التزجيج مصنوعة من العسل ونشا البطاطس والزبدة والزيت وخلاصة الفانيليا والسكر والملح، مما أعطى المكسرات طبقة لامعة ومقرمشة تسمح بنكهة العسل بالظهور. التزجيج قابل للتكيف بشكل لا نهائي، لذلك أشجعك على اللعب به عن طريق إضافة التوابل والمكونات الأخرى حسب الذوق، مثل مسحوق الكاكاو، وإكليل الجبل المجفف، والفلفل الحلو المدخن، والفلفل الحار، أو القرفة المطحونة.
بمجرد أن تبرد، أقوم ببساطة بخلط المكسرات في خليط من السكر والملح قبل تناولها. سواء قررت تقديمها كوجبة خفيفة أو كوجبة خفيفة قبل العشاء أو مع مشروب في وقت متأخر من بعد الظهر، فإن هذه الفول السوداني المحمصة بالعسل من السهل تناولها بكمية كبيرة.
وصفة الفول السوداني المحمص بالعسل
1 جنيه الفول السوداني الخام المقشر(3 أكواب؛ 450 جرام)
2 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1/4 كوب (75ج)سكر، مقسم
1 1/2 ملاعق صغيرة(5 جرام) بلورة الماسملح كوشير، مقسمة؛ بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية بالحجم أو نفس الوزن
1/4 كوب(80 جرام)عسل
2 ملاعق كبيرة(24 جرام)نشا البطاطس
1 ملعقة كبيرة(15مل)زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة(15 جرام)زبدة غير مملحة
1 ملعقة صغيرة(5 مل)مستخلص الفانيليا
اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط وقومي بتسخينه مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). وزعي الفول السوداني بالتساوي على صينية الخبز ذات الحواف واخبزيه حتى يتحمص قليلاً وتنبعث منه رائحة طيبة، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. أخرجيه من الفرن وضعيه جانبًا. خففي درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (148 درجة مئوية).
أكلات جادة / أماندا سواريز
في هذه الأثناء، اخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء صغير واتركي الخليط جانبًا. ادهني صينية الخبز برذاذ الطهي واتركيها جانبًا.
أكلات جادة / أماندا سواريز
في قدر متوسط الحجم أو وعاء للصلصة، امزجي العسل ونشا البطاطس والزيت والزبدة وخلاصة الفانيليا، بالإضافة إلى ربع كوب السكر المتبقي وملعقة صغيرة من الملح. اطهي على نار متوسطة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة متينة مقاومة للحرارة، حتى تذوب المكونات الجافة ويصبح الخليط ناعمًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أطفئي النار وأضيفي الفول السوداني وقلبي حتى يمتزج الفول السوداني جيدًا بخليط العسل.
أكلات جادة / أماندا سواريز
انقلي الفول السوداني المغطى بالعسل إلى صينية الخبز المجهزة، وافرديه في طبقة متساوية. اخبزي الفول السوداني حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ومحمصًا، لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
أكلات جادة / أماندا سواريز
انقلي الفول السوداني على الفور إلى وعاء كبير واتركيه ليبرد تمامًا، مع التقليب والكشط كل بضع دقائق باستخدام ملعقة مسطحة أو ملعقة متينة لمنع الفول السوداني من الالتصاق بالوعاء وببعضه البعض، لمدة 30 دقيقة تقريبًا (سيكون الفول السوداني لزجًا في البداية ولكنه سيتصلب عندما يبرد). بمجرد أن يبرد، قومي بتفتيت أي كتل متبقية. أضيفي خليط السكر والملح وقلبي المزيج حتى يغطى. قدميه.
أكلات جادة / أماندا سواريز
معدات خاصة
صينية خبز محاطة بحواف، وملعقة مقاومة للحرارة.
التحضير المسبق والتخزين
يمكن تخزين الفول السوداني المحمص بالعسل في حاوية محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.