قبل أسبوعين، قدمت حجة لصالح التخمير باستخدام الحبوب الكاملة وقدمت أساسيات بناء وعاء التخمير. ربما لم تدرك ذلك بعد، ولكن الآن بعد أن أصبح لديك وعاء تخمير (أو سيصبح لديك قريبًا)، أصبحت فجأةكثيراًأنا مهتم أكثر بالشعير المملح. اليوم أريد أن أعرض لكمكيفية الحصول على أفضل جودة من الشعير الأساسي الخاص بك.
تعتمد جودة الشعير الأساسي في البيرة على العديد من العوامل، يمكنك التحكم في ثلاثة منها: شراء الشعير عالي الجودة (بتكلفة معقولة)، وتخزينه بطريقة تحافظ عليه في حالة جيدة، ثم متابعة ذلك بسحق جيد.
شراء الشعير عالي الجودة
تتعدد الخيارات عندما يتعلق الأمر بأنواع الشعير الأساسية. شعير ذو صفين وشعير ذو ستة صفوف. محلي، وكندي، وإنجليزي، وقاري (ألماني أو بلجيكي). بيرة ألي وبيلسن. شاحبة جدًا ومحمصة قليلاً. يعتمد نوع الشعير الذي تختاره بشكل أساسي على نوع البيرة التي تريد صنعها وشعير الشعير المتوفر بتكلفة معقولة.
يمكن صنع أنواع رائعة من البيرة باستخدامصفين أو ستة صفوفالشعير المخمر. يستخدم أغلب صانعي البيرة في المنزل اليوم الشعير المخمر ذو الصفين،على العموم، النكهة أكثر دقة. يمكن أن يكون طعم الصف السادس حبيبيًا بشكل مفرط في بعض الأحيان.
من ناحية أخرى، عادةً ما يكون الشعير ذو الستة صفوف أرخص وله قوة دياستاتيكية أعلى، مما يعني أنه يحتوي على المزيد من الإنزيمات لتحويل النشويات إلى سكريات أثناء الهريس. وهذا مفيد إذا كنت تستخدم الكثير من الإضافات النشوية، مثل الذرة أو دقيق الشوفان، في البيرة. بخلاف ذلك، فإن القوة الدياستاتيكية للشعير ذو الصفين كافية لتحويل النشويات إلى سكريات. لدى بريس، وهو صانع شعير رئيسي، مناقشة لطيفة حول الشعير ذو الصفين والستة صفوفعلى موقعهم على الانترنتنصيحتي هي أنه ما لم يكن لديك طن من الإضافات النشوية في البيرة الخاصة بك، يجب عليكاستخدم صفين للحصول على نكهة أفضل.
أما بالنسبة لبلد المنشأبشكل عام، يجب عليك مطابقة البلد بالبلد والأسلوب بالأسلوب. استخدم شعير بيلسن الألماني للبيرة الألمانية، وشعير الإيل الأمريكي للبيرة الأمريكية، إلخ. ضع في اعتبارك أنه من المحتمل أن يكون هناك تباين أكبر في الشخصية من موسم إلى آخر في نفس الشعير مقارنة بالاختلاف بين شعير بيلسن الألماني والبلجيكي من نفس الموسم على سبيل المثال. يمكن صنع بيرة أمريكية رائعة باستخدام شعير أوروبي والعكس صحيح. نصيحتي هي مطابقة الأسلوب وبلد المنشأ إذا استطعت، ولكن لا تقلق إذا لم تتمكن من ذلك. (في الحقيقة، سيكون للخميرة التي تختارها وظروف التخمير تأثير أكبر بكثير على شخصية الشعير النهائية لجعة الخاص بك.)
يعتبرطبقات من الشعير الأساسيفي بعض أنواع البيرة. يساهم القليل من شعير بيلسن (رطل واحد لكل خمسة جالونات) في إضفاء مذاق أكثر نعومة على البيرة الأمريكية المصنوعة من شعير بيلسن. يمكن أن تضيف أنواع الشعير المخمر قليلاً مثل ميونيخ وفيينا وبيسكيت نكهة خبز رائعة. لكن ضع في اعتبارك أن هذه الأنواع من الشعير لها قوة دياستازية أقل قليلاً.
وأخيرًا، تأكد من أن الشعير الذي تشتريه طازج وتم تخزينه بطريقة مسؤولة.حاول الشراء من متجر لديه معدل دوران مخزون مرتفع، واشترِ أكياسًا تزن 55 رطلاً من الشعير الأساسي المفضل لديك - فسوف يتم التعامل معها بشكل أقل وستتكلف أقل بشكل كبير لكل رطل.
تخزين
التخزين أمر بسيط وبديهي. احفظ الشعير في أكياس أو حاويات بلاستيكية محكمة الغلق بعيدًا عن تهديدات العث والأكسجين والرطوبة والعفن. قم بتخزينه في مكان بارد وجاف ومظلم.
معجب
الهدف من عملية السحق هو تفتيت السويداء من الشعير، والتي تحتوي على النشا، دون تدمير القشور. إن تفتيت السويداء يجعل من الممكن للإنزيمات الدياستاتية الوصول إلى النشويات وتحويلها إلى سكريات مذابة في الهريس. ومع ذلك، فأنت تريد أن تظل القشور سليمة، للمساعدة في تصفية السائل الساخن أثناء عملية الترشيح (تصفية السائل الساخن من وعاء الهريس إلى الغلاية). حجم السحق هو التوازن بين هذه الأهداف.
"اسحق فقط كمية كافية من الشعير لدفعتك التالية وحاول استخدامها بسرعة."
تحتوي معظم متاجر التخمير المنزلي على مطحنة حبوب يمكنك استخدامها (تأكد من سؤالهم عن الاتجاهات في المرة الأولى). من المحتمل أن تكون المطحنة مضبوطة بالفعل على حجم سحق جيد، ولكن يمكنك اختبارها. إذا لم يكن لديك مطحنة خاصة بك، فاشترِ واطحن كمية كافية فقط من الشعير لدفعتك التالية وحاول استخدامها بسرعة لأن الحبوب المطحونة ستفسد بسبب التعرض للأكسجين (في إطار زمني يمتد لأسابيع، وليس ساعات أو أيام).
من ناحية أخرى، إذا كنت قد قمت للتو ببناء وعاء للتخمير وكنت متحمسًا لتخمير الحبوب بالكامل، فإن شراء مطحنة خاصة بك سيوفر لك المال على المدى البعيد (لأنك تستطيع شراء الحبوب في أكياس تزن 55 رطلاً وتخزينها في المنزل لطحنها عند الطلب) ويوفر لك الراحة والمرونة. أنت تريد مطحنة قوية وسهلة التركيب (توضع مطحنتي أعلى دلو تخمير سعة 5 جالون مع لوح القاعدة المدمج) وقابلة للتعديل.
واحدة من أكثر المطاحن المنزلية شعبية هيمطحنة الشعير. إنها غير مكلفة نسبيًا ومصنوعة بشكل جيد للغاية. تأتي مع كرنك يدوي، ولكن يمكنك استخدام مثقاب كهربائي بدلاً من ذلك. (من المحتمل أن المثقاب اللاسلكي لا يتمتع بقوة كافية.) تأكد من اتباع جميع إرشادات السلامة—لا تضع يديك أبدًا في القادوس أثناء الطحن.
هل تقوم بتحضير القهوة باستخدام الحبوب الكاملة؟ هل تقوم بطحنها في المنزل؟
