إن الأعشاب الطازجة تصيبني بالجنون أحيانًا، لأن أغلب الوصفات تتطلب كمية صغيرة نسبيًا مقارنة بكيفية تعبئتها في المتجر. لا أستطيع أن أحصي عدد المرات التي اشتريت فيها، على سبيل المثال، حزمة كاملة من البقدونس، ثم استخدمت بضع ملاعق كبيرة فقط ورأيت الباقي يذهب سدى. إذا كنت تستخدم الأعشاب بشكل أساسي للتزيين، فمن المستحيل تقريبًا استهلاكها بسرعة كافية - حتى إذا اتبعت نصيحتنا حول كيفية استخدام الأعشاب الطازجة.ووحتى إذا كان لديك نباتات عشبية حية خاصة بك، فإنها غالبًا ما تنمو بشكل أفضل عندما يتم تقليمها بانتظام، لذلك قد تجد نفسك مع كومة من القصاصات التي يجب التخلص منها.
ولكن هناك حل: يمكنك اللجوء إلى الوصفات التي تكون الأعشاب فيها مكونًا رئيسيًا، وليس مجرد زينة. فنصف كوب أو أكثر من الريحان أو الكزبرة أو النعناع أو أي عشب طازج آخر يمكن أن يكون الحل الأمثل لإضافة نكهة حيوية إلى جميع أنواع الأطباق. من سلطة الحمص بالشبت إلى الفلافل الرقيقة المليئة بالكزبرة والبقدونس إلى الآيس كريم المنعش بالنعناع، إليك الوصفات التي تساعدك على ضمان عدم إهدار الأعشاب الطازجة مرة أخرى.
نباتي
أفضل سلطة تبولة
في حين أن بعض وصفات التبولة تعتمد بشكل كبير على البرغل، فإن الطبق يعتمد بشكل أساسي على البقدونس - يجب أن يكون هناك ما يكفي من الحبوب والخضروات لتكملة الأعشاب. لمنع التبولة من أن تصبح طرية، نقوم بتمليح وتصفي البقدونس والطماطم، ثم نستخدم عصير الطماطم لنقع البرغل حتى لا يضيع أي نكهة.
أفضل البيستو
على الرغم من أننا حصلنا علىإن صنع البيستو بنفسك هو أحد أفضل الاستثمارات التي ستجدها لمحصول الأعشاب لديك ولوقتك. ونعم، سيستغرق الأمر بعض الوقت، لأن أفضل أنواع البيستو على الإطلاق، بأغنى نكهة وأرقى ملمس، يأتي من الطحن اليدوي باستخدام الهاون والمدقة. ثق بنا - فالجهد يستحق ذلك. ستحتاج بالطبع إلى استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز، ولكن للحصول على صلصة تركز على الريحان، ابحث عن صلصة ليست قوية النكهة.
فلافل سهلة التحضير ومليئة بالأعشاب
للحصول على كرات الفلافل المقلية التي تصبح رقيقة بدلاً من العجينة الكثيفة، ابدأ بطحن الحمص المجفف المنقوع في محضر الطعام - لا يحتاج المهروس الخشن الناتج إلى إضافة مادة رابطة لتماسكه معًا، مما ينتج عنه فلافل خفيفة ومقرمشة. إن إضافة مزيج كبير من الأعشاب، بما في ذلك البقدونس والكزبرة والنعناع، يمنحها أفضل نكهة. نوصي بإبقاء الكرات صغيرة الحجم، بحيث يكون لها أفضل نسبة من الخارج المقرمش إلى الداخل الناعم والرطب.
سلطة الكينوا الجاهزة مع الخيار والطماطم والأعشاب
إذا كنت تحب التبولة، ولكنك تجد أنها لا تشبع بما يكفي لتكون وجبة كاملة، فهذه هي الوصفة المناسبة لك. تبدأ هذه السلطة الجاهزة بنكهة التبولة، لكنها تضيف الكينوا الدسمة والمكسرات لزيادة الحجم. وكما هو الحال مع التبولة، من المهم إضافة الملح وتصفيتها من الخضراوات لإزالة الرطوبة الزائدة (ولا تنسَ أيضًا تصفية الكينوا جيدًا).
شوربة الكوسة والريحان الصيفية السهلة
تستفيد هذه الوصفة بشكل جيد من عنصرين من عناصر حديقة الصيف التي غالبًا ما يكثر الطهاة منها: الكوسة والريحان. ولحسن الحظ، تعمل النباتات الوفيرة معًا بشكل جيد في هذا الحساء السهل للغاية والذي يستغرق 20 دقيقة. يُنكه هذا الحساء بالكراث، الذي يكمل نكهته اللطيفة رقة الكوسة جيدًا، ويُطهى لفترة كافية لتفتيت القرع، ثم يُمزج بالخلاط اليدوي حتى يصبح ناعمًا وأخضرًا زاهيًا. يؤدي إضافة الريحان على مرحلتين إلى إنتاج طبقات من نكهته العشبية المنعشة.
سلطة الذرة المشوية والطماطم والجبن الفيتا والأعشاب
على الرغم من جودة هذا الطبق، إلا أنك سترغب في مقاومة تحضيره حتى تصل الذرة والطماطم إلى ذروتهما - أي حوالي شهر أغسطس. لماذا؟ إنها سلطة بسيطة تحتوي على عدد قليل جدًا من المكونات، ومعظمها مكونات صيفية أساسية، وهذا يعني أن جودة هذه المكونات لها أهمية قصوى. نشوي الذرة حتى تصبح حلوة ومدخنة، ثم نخلطها مع الطماطم الناضجة تمامًا، وجبن الفيتا المالح، وأي أعشاب ورقية متوفرة (البقدونس والريحان والنعناع كلها خيارات رائعة). طالما أن المنتجات جيدة، فإن السلطة لا تحتاج إلى تتبيلة - لا نستخدم أكثر من زيت الزيتون وعصير الليمون.
سلطة نباتية من التوفو والأعشاب
يمكنك عمل هذه السلطة باستخدام أي نوع من الخضراوات الخفيفة التي تفضلها سواء الربيعية أو الصيفية - أوراق الخس، الفجل، الخيار - وأي أعشاب ناعمة لديك، مثل النعناع، الريحان، أو الكزبرة (أو مزيج منها). المفتاح الحقيقي هو شرائح منأبوراجأو التوفو المقلي، الذي يوفر ثقلًا وملمسًا مطاطيًا ممتعًا، والنكهات القوية للصلصة: الزنجبيل والثوم وصلصة الصويا وعصير الليمون والفلفل التايلاندي.اسم اسود، أو ملح الهيمالايا الأسود.
سلطة خضراء مستوحاة من الطراز الروماني
إذا كنت تعتقد أن سلطة الخضار المختلطة لا يمكن أن تكون مثيرة، فمن المحتمل أنك لم تتذوق سلطة جيدة حقًا. تتبع هذه الوصفة - على الرغم من أنها في الحقيقة عبارة عن مجموعة من الإرشادات - التقليد الروماني في صنع سلطات بسيطة، والتي تدور حول العثور على أفضل جودة وأوسع مجموعة من الأوراق اللذيذة التي يمكنك الحصول عليها. هذه فرصة جيدة لزيارة سوق المزارعين لديك والتزود بجميع الخضروات غير العادية التي تظهر خلال الربيع والصيف. وأثناء ذلك، لا تتردد في إضافة الريحان والنعناع والشبت وأوراق الشمر والطرخون وأي أعشاب طازجة أخرى تحتاج إلى تناولها - ستضيف نكهة قيمة وتعقيدًا إلى الخليط.
سلطة الجزر والحمص بالشبت وبذور اليقطين سهلة التحضير
تعتبر هذه السلطة مثالية لتناولها في العمل أو المدرسة لتناول الغداء، فهي تجمع بين الحمص والجزر المبشور وبذور اليقطين المحمصة وكميات كبيرة من الشبت وصلصة الخل البسيطة. إنها من تلك الأطباق التي تتحسن نكهتها بالفعل كلما تركتها جانبًا. يمكنك استخدام الحمص المعلب لتحضير السلطة بسرعة أكبر، ولكن الحمص المجفف المطبوخ سيكون له نكهة وملمس أفضل.
سلطة الحمص المحمص والكرنب مع صلصة الطماطم المجففة
هنا نستمتع براحة الحمص المعلب، ولكننا نقوم أيضًا بتحميصه، مما يزيد من نكهته الجوزية ويجعله مقرمشًا قليلاً. ثم نخلط الحمص المحمص مع أوراق الكرنب اللذيذة والكزبرة والنعناع والبصل الأخضر وصلصة الطماطم المجففة بالشمس لصنع سلطة مرضية - مثل السلطة المذكورة أعلاه، تصبح أفضل إذا تركتها في الثلاجة طوال الليل.
سلطة فيتنامية من الحمضيات والمعكرونة مع الأعشاب الطازجة واليوبا المقلية
تتميز هذه السلطة المستوحاة من فيتنام بقوامها ونكهاتها القوية، وهي خفيفة ومشبعة في نفس الوقت. نعدها باستخدام اليوبا المقلية (قشرة التوفو) وشعرية الأرز والجريب فروت والخضروات الطازجة مثل الجزر والخيار وحفنة كبيرة من النعناع والكزبرة. وبينما تُزين السلطات الفيتنامية غالبًا بصلصة السمك، فإننا نستخدم صلصة الصويا وتوابل ماجي بدلاً من ذلك لتكون هذه السلطة مناسبة للنباتيين.
سلطة المعكرونة الحارة بالفول السوداني مع الخيار والفلفل الأحمر والريحان
تعتمد نسختنا من معكرونة الفول السوداني الباردة على كمية كبيرة من المنتجات - لدرجة أنها تشبه سلطة الخضار التي تحتوي على بعض المعكرونة المختلطة. نستخدم جميع أنواع الخضروات، بما في ذلك الفلفل الحلو والخيار وبراعم الفاصوليا الخضراء وكوب كامل من الريحان الطازج والنعناع و/أو الكزبرة. لتحقيق التوازن في الطعم النباتي، نخلط جميع المكونات في صلصة غنية ولكنها مشرقة تعتمد على زبدة الفول السوداني، بنكهة صلصة الصويا وصلصة الفلفل الحار وعصير الليمون أو خل نبيذ الأرز.
سلطة نودلز سيتشوان شيراتاكي بالسمسم مع الخيار وفلفل سيتشوان وزيت الفلفل والفول السوداني
تُعد معكرونة الفول السوداني خيارًا موثوقًا به عندما تشتهي سلطة المعكرونة الباردة على الطريقة الآسيوية، لكنها ليست الخيار الوحيد. تستخدم هذه الوصفةشيراتاكي- معكرونة خفيفة زلقة مصنوعة من نشا البطاطا - ممزوجة بفلفل سيتشوان الحار المخدر وزيت الفلفل الحار والخل الأسود والثوم وصلصة الصويا والفول السوداني. البصل الأخضر والخيار والكزبرة (أوراقها وسيقانها الطرية) تضفي إشراقة على السلطة.
لفائف التوفو المقرمشة النباتية سهلة التحضير مع صلصة الفول السوداني والتمر الهندي
لا تعد السلطات هي الطريقة الوحيدة لاستخدام الأعشاب الطازجة بكثرة، بل يمكنك أيضًا وضعها في لفائف الربيع. أو الأفضل من ذلك، ضع كومة من الأغلفة والأوعية المليئة بالحشوات، ودع ضيوفك يصنعون حشواتهم بأنفسهم! الكزبرة والنعناع والريحان التايلاندي والجزر المقطع إلى شرائح رفيعة وبراعم البازلاء والفول السوداني المحمص كلها إضافات رائعة لهذه اللفائف النباتية، المحشوة بالتوفو المقرمش المطبوخ ببطء والمقدمة مع صلصة الفول السوداني والتمر الهندي للغمس.
غير نباتي
سلطة الخضار المشوية وأرز الياسمين مع الأعشاب والكاجو
تعتمد هذه الوجبة على تناول كمية قليلة من اللحوم، حيث يتم استبدال اللحم بالبصل المشوي والجزر والبازلاء والفلفل والفلفل الحار، ولكنها تحتوي على الكثير من الأعشاب، بما في ذلك الريحان التايلاندي والكزبرة والنعناع. الشيء الوحيد الذي يمنع هذه الوصفة من أن تكون نباتية هو ملعقة ونصف ملعقة من صلصة السمك، والتي نخلطها مع صلصة الخل.
سلطة شرائح اللحم على الطريقة التايلاندية على طريقة إيسان
إذا كنت تريد أن تحتوي سلطات شرائح اللحم الخاصة بك على، حسنًا،شريحة لحمجرب هذه السلطة على طريقة إيسان المصنوعة من لحم البقر والبصل والطماطم والنعناع والريحان. الصلصة تجعل السلطة لذيذة حقًا - المزيج القوي من الثوم والفلفل المجفف والطازج وعصير الليمون وصلصة السمك والسكر البني يعطي السلطة نكهة تايلاندية كلاسيكية حامضة-مالحة-حلوة-حارة.
سلطة لحم الخنزير المقلية الحارة على الطريقة التايلاندية مع الأعشاب
تتضمن هذه الوصفة مكونًا ربما لا تربطه بالسلطة: قشور لحم الخنزير التي يتم شراؤها من المتجر. لا، ليس لها نفس قوام القشور المصنوعة منزليًا.لكنهم يسمحون لك بإعداد هذه السلطة اللذيذة في حوالي 10 دقائق فقط. نجمع بين قشور لحم الخنزير والكزبرة الطازجة والنعناع والطماطم وبراعم الفاصوليا الخضراء والبصل الأحمر والبصل الأخضر، بالإضافة إلى صلصة حارة بنكهة الفلفل التايلاندي والليمون وصلصة السمك.
لحم البقر على الطريقة التايلاندية مع الريحان والفلفل الحار (فات باي هورافا)
هذا الطبق الكلاسيكي من لحم البقر على الطريقة التايلاندية المطبوخ بالبصل والكثير من الريحان سريع بما يكفي لتحضير عشاء رائع في منتصف الأسبوع. استخدم الريحان الأرجواني التايلاندي إذا كان بإمكانك العثور عليه، على الرغم من أن الريحان الحلو العادي سيعمل أيضًا. كما هو الحال مع البيستو وجميع معاجين الفلفل الحار، فإن هرس المكونات العطرية بالهاون والمدقة هو الطريق الأكثر أمانًا للحصول على أفضل نكهة. قم بتحمير اللحم على دفعات لتحميره دون الإفراط في الطهي.
سلطة لحم البقر والذرة مع صلصة فيردي
هذه السلطة الشهية والمنعشة هي طريقة رائعة لاستخدام بقايا شرائح اللحم، لذا فهي مثالية لتناولها على الغداء في اليوم التالي لحفلة الشواء. ابدأ بتقطيع اللحم المبرد إلى شرائح رقيقة، ثم امزجه مع الذرة الطازجة المطبوخة والبصل الأحمر والصلصة الإسبانية القوية.صلصة خضراءمتبلة بالمخللات والكبر والأنشوجة والبقدونس الطازج والنعناع وزيت الزيتون.
سلطة الدجاج المشوي والملفوف مع صلصة الطحينة الكريمية
طريقة أخرى مفيدة لاستخدام بقايا اللحوم، هذه الوصفة تمنح الدجاج المشوي حياة جديدة عن طريق تدليكه بزيت الزيتون وعصير الليمون، ثم مزجه مع الملفوف الأحمر المقرمش وصلصة الطحينة الكريمية. وللحفاظ على السلطة خفيفة ومنعشة، نضيف أيضًا نصف كوب من البقدونس المفروم والنعناع والكزبرة.
دجاج مقطع مع صلصة السوبا والزبدة الميسو
يستمد طبق الدجاج السهل التحضير هذا نكهته الجذابة من المزيج السحري من معجون ميسو المالح اللذيذ والزبدة الغنية الكريمية. نقوم بتحمير الدجاج ثم طهي السوبا في نفس الوعاء حتى يكتسب نكهة إضافية من الدهون المتساقطة. بعد خلط الدجاج والمعكرونة والصلصة معًا، ننهي الطبق بالبصل الأخضر الطازج والكزبرة وبراعم الفاصوليا.
معكرونة سريعة التحضير بالدجاج والشبت
تجمع هذه الوصفة بين راحة المعكرونة سريعة التحضير والرضا عن وجبة مطبوخة في المنزل. نقوم بتجميع الطبق عن طريق ملء برطمانات زجاجية قابلة لإعادة الغلق بقاعدة دجاج وبازلاء وبصل ودجاج ومعكرونة، بالإضافة إلى الشبت الطازج المغلق في أكياس بلاستيكية. عندما يحين وقت الأكل، قم بإزالة الشبت وأضف الماء المغلي واترك المعكرونة لمدة دقيقتين، ثم اخلط الشبت مرة أخرى. ستكون موضع حسد الجميع في مكتبك عندما تحضر هذه الأطباق إلى العمل.
سلطة الكسكس الدافئة مع السلمون وصلصة الخردل والشبت
الشبت والخردل والسلمون هو ثلاثي كلاسيكي. هنا، نجعله وجبة كاملة عن طريق خلط الكسكس اللؤلؤي مع السلمون المحمص المقشر والشبت والخردل وعصير الليمون. لجعل السلطة أكثر إشباعًا، نضيف أيضًا حفنة كبيرة من السبانخ قبل التقديم مباشرة.
الحلويات
موس الريحان الطازج
الريحان، الذي يوجد عادة بجانب الفواكه الطازجة عندما يتم تقديمه كجزء من الحلوى، يعمل بشكل جيد بشكل مدهش مع منتجات الألبان في هذه الموس الأخضر الباهت الرائع. وربما يكون الأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن الشوكولاتة البيضاء تمتزج بسلاسة مع رائحة العشب القوية، في حين تجعل الموس غنيًا وسميكًا، حتى في غياب البيض. إنه يشبه إلى حد ما الموسمع الكريمة المخفوقة. يمكنك تقديمها بمفردها، أو تزيينها بشرائح من الفاكهة الصيفية الطازجة، مثل الفراولة أو الخوخ.
أفضل آيس كريم بنكهة النعناع
لا يمكنك الحصول على نفس كثافة نكهة النعناع باستخدام الأعشاب كما تفعل مع مستخلص النعناع، ولكن النكهة الدائرية التي ستحصل عليها من النعناع الطازج في هذا الآيس كريم لا تُقارن. ننقع أوراق النعناع في الكريمة الساخنة والحليب لمدة ساعتين لاستخراج أفضل نكهة قبل صنع الكاسترد والتبريد والخفق. أما بالنسبة لـ "الرقائق"، فنحن نفضل دمج دوامات طويلة من الشوكولاتة،رقاقة الشوكولاتة- الطراز التقليدي، بدلاً من النتوءات التقليدية، التي تميل إلى أن تصبح صلبة لدرجة تسبب تشقق الأسنان عند تجميدها.
