لقد كنت أسبح في الريحان المحلي منذ حوالي أربعة أشهر. اذكر طريقة لاستخدام الريحان. على أي حال! لقد فعلت ذلك، في لحظات اليأس، وأكثر مع كل الريحان الذي لا أستطيع التوقف عن النمو. يكفي أن أقول إنني اكتفيت من الريحان ولذلك كنت أبحث عن تغيير مثير في وتيرة قسم التوابل.
لذا، في محاولة لإضافة التوابل (والأعشاب الأخرى) إلى حياتي مؤخرًا، قمت بسحب دانيالمن عام 2014. يعترف فيه بأنه في حين أن الريحان هو العشب الأسهل والأكثر تأثيرًا الذي يمكن إضافته إلى الصلصة لإضفاء النضارة، فإن أوراق الطماطم تعد خيارًا لإضفاء نوع مختلف من النضارة ونكهة طماطم أكثر قوة.
يقتبس دانيال هارولد ماكجي من كتابه الأساسيعلى الطعام والطبخكنقطة انطلاق للتجربة: "تتمتع أوراق الطماطم برائحة الطماطم الطازجة بفضل إنزيمات الأوراق والغدد الزيتية العطرية البارزة." بدا ذلك لطيفًا جدًا (وذكّرني: لوي لديه أسلوب جديدصابون أوراق الطماطم بسعر 80 دولارًالقد كنت أنوي أن أضيف إلى قوائم أمنياتي "الأشياء التي لا يمكن لأحد أن يبرر شرائها". ربما أستطيع إقناع زوجي بالتفكير في الأمر بمناسبة عيد الحانوكا 2027 !!؟؟؟!) ! لقد أصبحت متحمسًا جدًا لتجربة طريقة مختلفة لصلصة الطماطم الخاصة بي.
غيتي إميجز / صور ديف
لماذا (وكيف) استخدام أوراق الطماطم
أولاً، تعد إضافة أوراق الطماطم حيث كنت تعتقد أن استخدام الريحان فقط طريقة سهلة لتقليل النفايات. ثانياً، أنها عطرية كالجحيم! ومن هنا جاءت عملية تصنيع الصابون بقيمة 80 دولارًا!!
من أجل تجربة اقتراح دانيال للمبادلة، توجهت إلى عطلة نهاية أسبوع رائعة في شهر أغسطسمزارع ألستيدفي تشيستر، نيوجيرسي، للحصول على بعض الطماطم وأوراقها. كما ذكر دانييل في وصفته الأصلية، فإنه ليس من السهل تمامًا العثور على الطماطم المباعة بأوراقها، على الرغم من أنك إذا كنت تزرع الطماطم في المنزل جنبًا إلى جنب مع كل هذا الريحان، فهذا أمر سهل. في Alstede، كان علي أن أتجاوز قسم المزرعةعلىالمزرعة نفسها وحتى الحقول التي تختارها لتحقيق ذلك. (أخبرني المزارعون وممثلو المزارع هناك أن غالبية الأشخاص الذين يأتون متحمسين بشأن الطماطم الطازجة في جيرسي لا يهتمون بالأوراق المصاحبة لها).
غادرت وفي يدي مجموعة صغيرة من الطماطم مع أوراقها، وألقيت على الفور ما يعادل كوبًا تقريبًا في كمية من الصلصة المغلية في المنزل. ألا تعلم أن دانيال كان على حق! لقد أضافوا بالفعل نكهة عشبية خضراء إلى المشروع. لم تنتج مجموعتي اليانسون الذي ذكره، ولكن كان هناك نضارة مميزة لم يقدمها أي من الريحان المحلي هذا الصيف. وبينما أقدّر النكهة الترابية الجديدة والمشرقة، ربما سأقوم بغلي مجموعة أصغر من الأوراق (ربما نصف كوب؟) هناك في المرة القادمة للحصول على جرعة خفيفة منها، بدلاً من الانفجار الكامل. ثم سأرمي كل ما تبقى في بعض البيكو دي جالو.
لماذا لا يفعل الناس هذا!؟
إلى جانب مسألة التوفر المذكورة أعلاه، هناك شكوك شائعة حول الطهي بأوراق الطماطم، نابعة من الاعتقاد السائد منذ فترة طويلة بأنها غير صحية أو حتى سامة. كتب ماكجي عن هذا لـنيويورك تايمز مرة أخرى في عام 2009، مع ملاحظة أن الحذر بشأن أوراق الطماطم ليس كذلكتمامالا أساس لها من الصحة: "[إنهم ينتمون] إلى عائلة الباذنجانيات سيئة السمعة، التي يجمع أفرادها قلويدات سامة. لعدة قرون بعد أن أخذ الأسبان الطماطم لأول مرة من المكسيك إلى أوروبا، كانت الفاكهة والنباتات على حد سواء تعتبر خطرة.
ومع ذلك، فإن هذه القلويدات السامة (السولانين والتوماتين، على وجه التحديد)، لا تثير القلق إلا عند تناولها بكميات كبيرة. في الواقع، هناك فوائد مثبتة لتناول كميات صغيرة من هذا الأخير - يشير ماكجي إلى دراسة أجراها الدكتور مندل فريدمان من وزارة الزراعة عام 2000 والتي أظهرت أن الطماطم "يرتبط على ما يبدو بالكوليسترول في الجهاز الهضمي، ويتم إفراز المزيج لتخليص الجسم من الكوليسترول". كل من قلويد والكوليسترول. ووجد الباحثون أن الطماطم الخضراء الغنية بالطماطم والطماطم المنقى خفضت مستويات الكوليسترول الضار LDL غير المرغوب فيه في الحيوانات. أدراسة 2021وأشار المنشور في NCBI أيضًا إلى "الفوائد الصحية المتعددة المحتملة للطماطم ضد الالتهابات"، مشيرًا إلى أن أوراق الطماطم تمتلك أكبر قدر من الطماطم مقارنة بأي جزء من النبات.
كل هذا لنقوله: قد لا يعرف الناس أن بإمكانهم (1) العثور على أوراق الطماطم، (2) تناول أوراق الطماطم، و/أو (3) إضافة القليل من (الجرعات الآمنة) الطازجة إلى الأشياء التي يحتمل أن يكونوا عليها صنع بالفعل مع أوراق الطماطم هذه. لكن يمكنهم ويجب عليهم ذلك! أو يمكنهم أن يرسلوا لي بعض صابون اليد الغبي الذي أريده حقًا لسبب غير مفهوم. هذه طريقة ممتعة للتفرع أيضًا!
شراء أوراق الطماطم سعيد!
