عندما كنت طفلاً، كنت أقضي إجازاتي الصيفية في زيارة أقاربي في سنغافورة. وفي كل عام، كنا نخصص وقتًا لزيارة مركز الباعة الجائلين الشهير في مجمع الحي الصيني ـ ربما إحدى عواصم العالم في مجال الطهي الماهر باستخدام المقلاة الصينية. وكان هناك بائع واحد يبرز دائمًا عن البقية: أصلع، قصير، سمين، ذو شارب مثير للإعجاب يذكرنا بشارب لوركس، وكان يبيع الطعام.شار كواي تيوكان يركض بسرعة فائقة. ولم يكن مسلحًا بأي شيء سوى شعلة غاز البروبان المحمولة، وملعقة مقلاة، ومقلاة عملاقة متوازنة بشكل غير مستقر على موقد غاز صغير. وكان ضباب خفيف من الدخان يتصاعد في الهواء بينما كان يرمي المعكرونة ويشعلها.
لم أر أحدًا يقلي الطعام بهذه الطريقة منذ ذلك الحين. ولكن يا للهول، كانت المعكرونة التي تناولها تحتوي على الكثير من النكهة.ووك هي.
يحب الناس تناول الطعام المقلي على طريقة "ووك هيي". وفي اللغة الصينية، تُترجم هذه الكلمة إلى "طاقة الووك" أو، بشكل أكثر مجازية وشائعة، "نفس الووك".لا أعرف ماذاتنبعث من كومة بخارية منهو شيء يطمح إليه العديد من الطهاة، ولكن للأسف لا يفعلون ذلك أبدًا. ووك هي هو ما يجعل كل ما جربته وصدقتهمو غو غاي بانإن الأمر يستحق رسوم التوصيل. وبالنسبة لبعض الأشخاص مثل والدي (الذي نشأ في الصين)، عندما يتعلق الأمر بالأطعمة المقلية، "إذا لم يكن بها مقلاة ووك هي، فهي ليست طعامًا صينيًا".
لقد تناولت Serious Eats هذا الموضوع من قبل. لقد دافع كينجي عنلسنوات عديدة. حتى أنه تحدث بشاعرية عن، حلقة معدنية يمكنها تحويل الموقد الموجود على موقدك إلى موقد احتراق نفاث مركّز مثالي لهذه المهمة. من الواضح أن كلتا الطريقتين لهما مزاياهما. لكنني أعتبر نفسي رجلاً من عامة الناس، وأرى قضيتين من البداية.
أولاً، دعونا نواجه الأمر: من في كامل قواه العقلية سيشعل الشواية لمجرد طهي بعض اللحم البقري والبروكلي على الطاير؟ يبدو لي أن هذا يبتعد عن روح القلي السريع في المقام الأول، حيث السرعة والكفاءة هما اسم اللعبة. في عز الشتاء ــ وخاصة في مدينة مثل نيويورك، حيث المساحة الخارجية حلم بعيد المنال وامتلاك شواية يعد رفاهية نادرة ــ لا تبدو طريقة الشواء في المقلاة فكرة لطيفة.
ثانيًا: كثير من الناس لا يمتلكون مواقد تعمل بالغاز. وبالنسبة للعديد من سكان الشقق، أصبحت المواقد الكهربائية هي القاعدة بشكل متزايد. ويُعزى ذلك إلى قانون البناء الخاص بك، أو حقيقة أن مالك العقار لا يثق مطلقًا في قدرتك على الحفاظ على شعلة متوسطة إلى منخفضة. ويكفي أن نقول، إذا كنت من معسكر عدم استخدام الغاز، فإن WokMon ليس خيارًا قابلاً للتطبيق أيضًا.
إذن كيف يمكنك الاقتراب من إنتاج ووك هي بطريقة أخرى؟ هل هذا ممكن حقًا؟
الشعلة مشتعلة: كيف يعمل ووك هي
وفقًا لكينجي، فإن ووك هي عبارة عن نكهة معقدة تأتي "من مزيج من البوليمرات والزيت الذي يتحلل داخل المقلاة، ومن قطرات مجهرية من الدهون تتبخر أثناء رمي الطعام لأعلى وفوق حافة المقلاة في عمود الهواء الساخن الناتج عن الموقد المكثف أدناه". رائع. مقلاة حارة جدًا؟ الأمر سهل بما فيه الكفاية - على الأقل في المراحل الأولية. كما يقول كينجي، سيكون هناك فقدان كبير للحرارة بمجرد إضافة الطعام إلى المقلاة. تقوم المقلاة الغربية بعمل متوسط في استعادة الحرارة بمرور الوقت، لكن المقلاة ذات القاع المسطح تميل إلى الأداء بشكل أفضل، حتى على موقد Maytag البائس ذي الوحدات الحرارية البريطانية.
لذا، لا نتمتع بفائدة ارتفاع درجة الحرارة إذا كنا نطبخ في الداخل. ولكن دعونا نتناول الجزء الأخير من عملية تبخير الدهون في الهواء الساخن. يتم الحصول على جزء من صلصة ووك هي من التحلل الحراري أو احتراق الزيت الموجود على الطعام أو في مقلاة ووك المتبلة. (هناك أيضًا سلسلة من النكهات الناتجة عن تكرمل السكريات والنكهات المختلفة)) من وجهة نظر الطهاة، فإن الاشتعال المتحكم فيه قد يولّد بعض النكهة الدخانية المحروقة التي نسعى إليها.
وهذا يعني أننا نريد هندسة الظروف المناسبة لاشتعال الحرائق،الذي - التييعني البدء بالرطوبة. على وجه التحديد، عندما يغلي الماء في مكونات القلي السريع ويتبخر أثناء الطهي، يؤدي التقليب أو القذف القوي إلى اختلاط الزيت في المقلاة ببخار الماء، مما ينتج عنه سحابة من قطرات الزيت الدقيقة. يمكن أن تشتعل هذه القطرات إذا لامست، على سبيل المثال، عمودًا ساخنًا من الهواء، أو حتى لهبًا مباشرًا. والنتيجة هي التحلل الحراري للزيت، أي جزء من مقلاة ووك هي.
تقطيع ووك هي في المنزل: الشعلة
يدخل السيد لوركس من كشك الباعة الجائلين. هل يمكن أن يكون موقد اللحام هو الحل؟
كنت أعلم أنني أستطيع بالتأكيد إشعال بعض النيران باستخدام موقد اللحام. يستخدم العديد من الطهاة في المنزل هذه الطريقة ــ ولو فقط لطهي الموز على اللهب كحيلة في الحفلات أو لإنهاء الكريمة المحروقة التي يصنعونها مرة كل ثلاث سنوات. ولكن لمواقد اللحام الكثير من الفوائد في المطبخ بخلاف الحيلة الطهوية العرضية: يمكنك بسهولة إذابة الجبن على الناتشوز ــ أو على أي شيء آخر، في هذا الصدد؛ ويمكنك بسرعة الحصول على بعض اللون على أي شيء.واللحوم الأخرى؛ أو يمكنك استخدام الشعلة لتفجير تلك الفقاعات المزعجة على سطح الحلويات مثل. يمكنك حتى قراءة كتاباتي.
ولكن هل يؤدي استخدام موقد اللحام إلى زيادة ملحوظة في النكهة؟ قررت أن أختبر الأمر.
الاختبار 1: الخضروات
بدأت بأبسط وصفة للقلي السريع يمكنني أن أتخيلها: اليو تشوي. اليو تشوي هو نوع من الخضروات الورقية الخضراء الداكنة، وهو شائع في المطبخ الصيني. كما أنه يحتوي على الكثير من الماء ويطهى بسرعة، مما يجعله مكونًا مثاليًا لاختباراتي.
أولاً، قمت بطهي الخضار في زيت نباتي فقط في مقلاة ساخنة من الفولاذ الكربوني المتبل. في البداية لم يكن لدي مقلاة ذات قاع مسطح في متناول يدي لاختبار هذه الفكرة، لكنني اعتقدت أنه من الأفضل أن أبدأ من القاسم المشترك الأدنى (لأنه إذا نجحت مع المقلاة، فستنجح بالتأكيد مع المقلاة). حافظت على وقت الطهي عند 60 ثانية وتبللت بكمية محسوبة من الملح.
في الدفعة التالية، أبقيت كل شيء كما هو. ولكن في آخر 20 ثانية، أمسكت بموقد اللحام فوق المقلاة، ورفعت اللهب على بعد بوصتين من الخضار بينما كنت أحركها بقوة. ومع مقلاة ذات قاع ثقيل، اتضح أن هذا سهل للغاية. كان بإمكاني التقليب بشكل مريح بيد واحدة وإشعال النار باليد الأخرى.* وكما هو متوقع، تسبب هذا الإجراء في سلسلة من الاشتعالات الصغيرة. لا شيء مجنون، لكنه كافٍ لإشعال بعض الاحتراق الحقيقي.
*معلقد قمت بتعديل طريقة التقليب إلى حركة ألطف من خلال التكديس والدفع، وهي حركة "أكثر حيوية" من كونها حركة قوية. ومع شعوري بمزيد من الراحة عند تقليب الطعام في المقلاة، قمت بالاستغناء عن الملعقة تمامًا، وهو ما جعل العملية تبدو أكثر سهولة.
كان الفارق واضحًا على الفور. بالتأكيد، كانت خضار اليو تشوي المقلية العادية عبارة عن خضروات مقلية جيدة المذاق وذات مذاق نظيف ومالح ونباتي. ولكن من ناحية أخرى، كانت خضار اليو تشوي المحروقة متحولة. عند أول استنشاق، استطعت أن أستشعر تلك الروائح المميزة للقلي السريع: كانت الخضراوات مدخنة ومحترقة ومحترقة بشكل خافت بكل الطرق الصحيحة. بشكل عام، اعتقدت أنني حققت تقريبًا جديرًا بـ wok hei.
لقد قمت بفحص الثلاجة بالكامل، واختبار المياه. الفطر؟ مذهل. الباك تشوي الصغير؟ بالتأكيد. كان الكرفس فائزًا، وكان الخيار اكتشافًا خاصًا. ولكن كانت هناك بعض الاستثناءات: فالخضروات ذات المحتوى الملحوظ من السكر، مثل البصل، تميل إلى الاحتراق عند تعرضها للهب المكشوف. أما الخضروات الأخرى ذات المحتوى الأقل نسبيًا من الرطوبة، مثل الجزر والبروكلي، فلم تشتعل بسهولة، ولم تكتسب قدرًا كبيرًا من تلك الكثافة الدخانية.
الحكم: يعمل موقد اللحام بشكل رائع على الخضروات التي تحتوي على نسبة رطوبة أعلى نسبيًا ومحتوى سكر أقل نسبيًا.
الاختبار الثاني: اللحوم
ماذا عن اللحوم؟ لقد جربت عدة دفعات من الدجاج واللحوم البقرية وحتى الأسماك المتبلة قليلاً. كانت النتائج جيدة إلى حد معقول، لكن رائحة المقلاة كانت أقل وضوحًا من تلك الموجودة في الخضروات ذات الرطوبة العالية. لم أرَ الكثير من الاشتعال في البداية، وخاصة في تلك المراحل النهائية الحاسمة من الطهي. بدا أن إضافة القليل من الماء إلى التتبيلات - وحتى مباشرة إلى المقلاة نحو نهاية الطهي - يحسن الأمور. أظن أن الرطوبة المضافة ساعدت في إنتاج المزيد من ذلك الضباب الناعم من قطرات الزيت الضرورية للاحتراق.
الحكم: قم بتتبيل اللحوم بكمية إضافية من الماء للحصول على نكهة شعلة جيدة.
الاختبار 3: الأرز المقلي
كان الأرز المقلي صعبًا. وبحلول الوقت الذي قمت فيه بتطوير كمية كافية من الووك هي، كانت الحبوب تحترق قليلاً دائمًا. وكان الأرز الأبيض متقلبًا بشكل خاص. أصبح الأرز مدخنًا بشكل واضح، ولكن ليس بدون بعض الفحم المرئي، والذي قد يكون غير مرغوب فيه بالنسبة للبعض. الحل؟ تقليب الخضروات وحرقها بشكل منفصل قبل إضافة الأرز. ضمنت هذه الخطوة كمية كافية من الووك هي في الطبق النهائي، دون المخاطرة بحبوب محترقة.
الحكم: قم بحرق الخضروات بشكل منفصل لتجنب حرق حبات الأرز.
الاختبار 4: مواقد الطهي
بالطبع، كانت هذه التقنية لتكون أقل فائدة بكثير إذا كانت تعمل فقط على مواقد الغاز. ولأنني لست من النوع الذي يتراجع أمام التحديات، فقد اتصلت بصديقي لأرى ما إذا كان بإمكاني طهي بعض الباك تشوي على موقده الكهربائي القديم ذي الملفات اللولبية. كان موقده بشعًا بشكل خاص، حيث كان مرقطًا بالصدأ وأجزاء من الملفات اللولبية التي لم تعد تسخن بعد الآن. ولكن على الرغم من أن تسخين المقلاة استغرق حوالي المساء بالكامل، فإن العملية والنتائج كانت متشابهة. (تمكنت من تشغيل كاشف الدخان الخاص به - مما أثار استياء شريكه - لذلك لا أعتقد أنني سأتلقى دعوة للعودة في أي وقت قريب).
الحكم: إنها ليست سريعة ومريحة، ولكن هذه التقنية تعمل أيضًا على الشعلات الكهربائية.
الاختبار 5: أوعية الطبخ
هل تحتاج إلى مقلاة حقيقية لتحضير هشي الشعلة؟ الإجابة المختصرة هي لا؛ هذه الطريقة تعمل إما باستخدام مقلاة أو مقلاة صينية. ولكن كما يشير كينجي، فإن استخدام مقلاة متبلة هو المفتاح - تلك الطبقات التي تم الحصول عليها بشق الأنفس من الدهون المتبلة تحدث فرقًا في النكهة**.
** تعرف على المزيد حول,، و.
لقد وجدت أن التحكم في الحرارة كان أكثر صعوبة بعض الشيء مع مقلاة الفولاذ الكربوني الغربية، وأن الخضروات كانت تتحول إلى اللون البني بشكل أسرع قليلاً من المقلاة الصينية بحلول الوقت الذي بدأت فيه في الحرق. تتمتع المقلاة الصينية بالعديد من الفوائد مقارنة بالمقلاة المصنوعة من الفولاذ الكربوني: مناطق درجات الحرارة المختلفة - القاع الساخن للغاية، والجوانب الأكثر برودة؛ اكتساب الحرارة بشكل أسرع؛ مساحة أكبر للتقليب؛ وأخيرًا، الطهي باستخدام المقلاة الصينيةيشعرأكثر برودة بكثير.
الحكم: ابحث عن مقلاة مسطحة القاع أو مقلاة مائلة الجوانب من الفولاذ الكربوني. إذا لم يكن لديك أي منهما، فإن المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر ستفي بالغرض.
طريق الشعلة
للحصول على أفضل النتائج، وجدت أن مواقد اللحام التي تحتوي على مفتاح تشغيل وإيقاف أو قرص هي الأسهل في الاستخدام. كان لديّ بالصدفة أسطوانة بروبان ضخمة مع رأس شعلة BernzOmatic TS4000 التي تعمل بالزناد - وهي رولز رويس من إعدادات الشعلات. هل أحتاج إلى شعلة لحام مُصنَّفة للحام؟ ربما لا، ولكن إذا كان لديك واحدة بالفعل في متناول اليد، فستفي بالغرض. كما حصلت على نتائج جيدة مع نماذج محمولة أصغر حجمًا وأرخص ثمنًا مثل شعلة البوتان من Iwatani وموقد لحام صغير لطيف من Jo Chef.
عند التعامل مع موقد اللحام، فإن أهم شيء هو التحكم في اللهب. لست بحاجة إلى توجيه طاقتك الكامنة في الخليسي وإلقاء نيران التنين القاسية على الباك تشوي المسكين الذي لا يدري. في الواقع، لا يعد اللهب الكبير البرتقالي أو الأصفر الساطع بالضرورة أمرًا جيدًا عندما يتعلق الأمر بتوليد الهي في المقلاة. أولاً، هناك مسألة اللون. عندما يتعلق الأمر بمشاعل البروبان والبوتان، فإن اللهب الأزرق هو الأفضل. يشير اللون الأزرق إلى الاحتراق الكامل للوقود. يشير اللهب البرتقالي أو الأصفر إلى الاحتراق غير الكامل، حيث يُترك الوقود دون احتراق. سيؤدي هذا الكربون الزائد إلى تكوين السخام، والذي يظهر توهجًا أصفر أو برتقاليًا في اللهب. السخام هو ما تتذوقه عندما يحرق الطاهي بتهور شريحة لحمك المطهوة في فراغ، مما ينتج عنه رائحة سائل ولاعة منفرة. يحترق اللهب الأزرق أيضًا بدرجة حرارة أعلى، في حدود 1980-2000 درجة مئوية؛ يحترق اللهب البرتقالي أو الأصفر بدرجة حرارة أقل بكثير، حوالي 1000 درجة مئوية.
ثانيًا، هناك حجم اللهب، والذي يرتبط تقريبًا بكمية الوقود التي تطلقها من العلبة. يتطلب الاحتراق كلًا من الأكسجين والوقود. بالنسبة لمشاعل اللحام التي تعمل بالهواء فقط مثل تلك التي استخدمتها، يأتي الأكسجين من الهواء المحيط من خلال مداخل صغيرة في أنبوب الموقد ***، وبمعدل معين فقط. إذا فتحت الصمام بالكامل، فستحصل على لهب كبير، ولكنك سترى أيضًا على الأرجح لهبًا برتقاليًا أو أصفر. وذلك لأن الوقود يتم إطلاقه من العلبة بمعدل أسرع من قدرة الأكسجين من الهواء على الدخول، مما يؤدي إلى احتراق غير كامل وطعام ذي مذاق دخاني.
***يأتي هذا من تأثير فينتوري، الذي يخلق فرقًا في الضغط يتسبب في دخول الهواء إلى تيار الغاز من خلال فتحات أو مداخل صغيرة
يمكن تلخيص كل ما ورد في هذا العلم في الآتي: حافظ على شعلتك صغيرة، ومركزة، وزرقاء اللون.
ولكن ماذا عن تلك الشعلة الصفراء المجنونة في لقطات الحركة؟
أعرف أنني كذبت عليك. يمكنك أن ترى بوضوح نفثًا من النار الصفراء في الصور. ألا يعني اللون الأصفر السخام، وألا يعني السخام رائحة كريهة؟ ليس في هذه الحالة. إن اللهب الأصفر الذي تراه هو على الأرجح احتراق بخار الزيت - لا علاقة له باحتراق وقود البروبان أو البوتان من موقد اللحام الخاص بك. إذا سبق لك أن رأيت حريقًا في الشحم (أرجو ألا تكون قد رأيته) أو تركت الزيت يسخن في مقلاة لفترة طويلة حتى اشتعلت ذاتيًا (مرة أخرى، لا يستحق المحاولة)، فستكون قد رأيته يحترق باللون الأصفر إلى البرتقالي. (من فضلك، من أجل سلامتك وحواجبك، لا تحاول إعادة إنشاء هذه الأشياء. هذا هو ما تم إنشاء الإنترنت من أجله). تذكر أيضًا: أن احتراق الزيت ينتج نكهات محترقة ودخانية تشبه نكهات الشواء - بالتأكيد ليست دخانية.
القواعد والإرشادات: كيفية الحصول على Torch Hei في المنزل
مع الأخذ في الاعتبار كل محاولاتي ومحاولاتي المتعمدة لإشعال الحرائق، إليك بعض الإرشادات لإنتاج شعلة ناجحة. إذا اتبعت كل هذه القواعد عن كثب، فيمكنك الحصول على مقلاة ووك هي، ويمكنك القيام بذلك بأمان. في نهاية المطاف، أنت تطبخ باستخدام موقد اللحام هنا. تعرف على المخاطر التي ينطوي عليها الأمر، وكن طاهيًا مسؤولاً.
1. ابق آمنًا
سواء كنت تستخدم مقلاة أو مقلاة عادية، احرص على تهوية منطقة الطهي جيدًا. افتح نافذة (أو ثلاث نوافذ)، وقم بتعطيل كاشف الدخان، واستخدم مروحة إذا استطعت. لن أبالغ في وصف الأمر: سوف تسخن الأشياء وتتصاعد منها الأدخنة ــ حتى لو لم تستخدم شعلة ــ ولكنك لن تطهو إلا لبضع دقائق. لذا كن مستعدًا.
وبما أننا نتحدث عن السلامة العامة في المطبخ، فاستثمر في شراء مطفأة حريق صغيرة. حتى لو لم تجرب هذه التقنية مطلقًا، فإن وجود مطفأة حريق في متناول اليد يظل فكرة جيدة دائمًا عند الطهي. إذا كنت تجرب هذه التقنية، فاحرص على وضع غطاء بالقرب منك على الأقل. يمكنك إطفاء معظم الحرائق بسهولة عن طريق تغطية المقلاة وحرمان اللهب من الأكسجين. وأيًّا كان ما تفعله، فلا تستخدم الماء أبدًا لإطفاء حريق في المطبخ، إلا إذا كنت تريد أن تتعرض لحريق هائل مثل حريق مايكل باي.
وهنا قائمة أكثر اكتمالا.
2. التحضير بحكمة
بالنسبة لهذه التقنية، فإن محتوى الرطوبة هو المفتاح. تستجيب الخضراوات ذات الرطوبة العالية لهذه التقنية بشكل أفضل، تليها اللحوم، وبدرجة أقل الأرز والحبوب. قم بتقطيع كل شيء بنفس الحجم النسبي، بحيث تكون أوقات الطهي قصيرة ومتساوية تقريبًا.
3. طهي على دفعات
لا تزدحم المقلاة. لن تقترب أبدًا من مقلاة ووك هي إذا كان هناك الكثير من الطعام في المقلاة. إذا وجدت صعوبة في تحريك الطعام دون انسكاب، فقد ازدحمت المقلاة. إذا بردت المقلاة كثيرًا لدرجة أنك ترى البخار، فقد ازدحمت المقلاة. لا عيب في الطهي على دفعات، خاصة عندما يكون العائد هو مقلاة ووك هي الصحيحة. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى مساحة إضافية لرمي طعامك أثناء الطهي.
4. الشعلة باعتدال
لا تحتاج إلى الكثير من شعلة الطهي كما قد تظن - ومن الأفضل عمومًا استخدام الشعلة في المراحل اللاحقة من طهي أحد المكونات. تحتاج فقط إلى 20 إلى 30 ثانية من شعلة الطهي المتحكم فيها للحصول على نتائج جيدة. إذا استغرق طهي الباك تشوي دقيقتين، فاحتفظ بالشعلة لتلك اللحظة الأخيرة. بهذه الطريقة، تتجنب أيضًا حدوث اشتعالات غير قابلة للسيطرة في المراحل الأولى بسبب الماء الزائد الناتج عن غسل وتنظيف المنتجات.
وبينما نحن نتحدث عن ذلك، تأكد من وضع الشعلة فوق الطعام، وليس عليه. تذكر أن الهدف هو حرق بعض الزيت بطريقة محكومة. ومن الأفضل وضع الشعلة على مسافة لا تقل عن بوصتين من الطعام. لا تضع الشعلة بحيث تكون على الطعام مباشرة - فأنت لا تريد أن تفحم القلي السريع. في كل مرة تضع فيها الشعلة بالقرب من الطعام، ينتهي الأمر بتذوق الأشياء مثل السخام والوقود غير المحترق. كما وجدت أن هناك نقطة مثالية عند الحافة العلوية (عند موضع الساعة 12) حيث يلتقي الجدار الجانبي بقاع المقلاة.
5. تناول الصلصة بكمية قليلة
بغض النظر عن مقدار النكهة التي تكتسبها باستخدام موقد اللحام، فلن تتذوقها أبدًا إذا كانت مغمورة في خليط مكثف من الفاصولياء السوداء المخمرة أو كوب من صلصة المحار. هذه التقنية دقيقة، والنكهات الناتجة تستحق احترامك. دع التقنية تتألق، وستنعم ببعض الطعام اللذيذ والعطري.
وهذا يوصلني إلى النقطة الأخيرة والأهم...
هذا ليس بديلا عن الصفقة الحقيقية.تشبه النكهات التي يتم إنتاجها عن طريق موقد اللحام نكهة ووك هي، لكنها ليست نكهة حقيقية بأي حال من الأحوال. ما زلت أطلب دجاج الكونغ باو بكل سرور من مطعمي المحلي، لأنه لا يوجد بديل لووك هي الحقيقي. ولكن إذا كنت تريد نكهة سريعة من نكهة ووك أثناء الطهي، فإن هذه التقنية تستحق الجهد المبذول - وهي ممتعة للغاية.
جرّب هذه الوصفات في المرة القادمة التي ترغب فيها في تناول بعض الأطعمة المقلية. فهي أمثلة رائعة على الطريقة المتبعة، وستمنحك فكرة جيدة عن كيفية دمج الشعلة في طعامك الصيني.
