في المرة الأولى التي ذهبت فيها إلى فرنسا، فعلت الشيء نفسه الذي فعله الكثير من المقيمين خارج المدن: لقد شعرت بالإغماء بسبب كأس من النبيذ بقيمة 5 يورو. فرنسا هيأعلى دولة منتجة للنبيذ في العالم، وتشمل مناظرها الطبيعية المتنوعة عقارات جريئة تجلب زجاجاتها المرموقة آلاف الدولارات في الأسواق العالمية، بالإضافة إلى مصانع النبيذ المحلية المتخصصة في العروض الرخيصة التي تسمى نبيذ المائدة. يتميز نبيذ المائدة بأنه سهل الشرب وبأسعار معقولة، ويحتوي على عدد قليل من اللوائح والقيود - وهو أمر نادر في النبيذ الفرنسي - وإمكانية الاقتران بالطعام الملحمي. عندما أتناول أطباق البيسترو مثل شرائح اللحم المقلية أو صلصة الخل بالكراث، فإن نبيذ المائدة الفرنسي المشرق والمتوازن هو ما أريده في كأسي.
نادرًا ما تظهر الكلمات "نبيذ المائدة" على الملصقات، وتختلف تعريفات الفئة، لذلك لن تجد أرفف البيع بالتجزئة أو أقسام القائمة المخصصة لها في الولايات المتحدة. لاستكشاف عالم واسع النطاق من نبيذ المائدة الفرنسي، تحدثت مع ثلاثة خبراء: جافين هوندا، الساقي ومساعد الطاهي فيبيت التذوقوفي لوس جاتوس، كاليفورنيا؛ جرانت رينولدز مؤسسحبكةالمطاعم ومحلات النبيذ في مدينة نيويورك؛ وماثيو سوسمان مالكبار باريسيتفي شيكاغو، إلينوي. لقد اعتمدت أيضًا على تجربتي التي امتدت لعقد من الزمن في صناعة النبيذ كخادم وصحفي ومراجع للنبيذ.
ما هو نبيذ المائدة بالضبط؟
يختلف تعريف نبيذ المائدة حسب البلد. في الولايات المتحدة،أي زجاجة تحتوي على نسبة كحول أقل من 14% من حيث الحجم(ABV) يمكن أن يسمى نبيذ المائدة. هذا لا يعني كل زجاجة من النبيذ منخفض ABVيكوننبيذ المائدة؛ الأمر متروك لتقدير المنتج.
في أوروبا، كان نبيذ المائدة مصطلحًا شاملاً للزجاجات الرخيصة التي لا تتبع اللوائح المحلية بشأن أنواع العنب وطرق الإنتاج التي يجب استخدامها. في عام 2009، قدم الاتحاد الأوروبي تصنيفات جديدة، وأصبح يشار إلى نبيذ المائدة باسم المؤشر الجغرافي المحمي (PGI) أو فين دو فرانس (VDF)، اعتمادًا على مدى التزامها الصارم بالمبادئ التوجيهية الإقليمية.
يقول رينولدز: أيًا كان الاسم الذي تستخدمه، فمن السهل أن تحب نبيذ المائدة. "نادرًا ما يكون نبيذ المائدة الجيد معقدًا - مجرد لون أحمر لطيف متوسط إلى كامل الجسم أو أبيض هش ومنعش." هناك أيضًا نبيذ المائدة الوردي والفوار. لا يُقصد من أي من العناصر المخصصة لهواة الجمع أن تظل قديمة في أقبية يتم التحكم في مناخها لسنوات - فهذه مخصصة للشرب اليومي.
يقول سوسمان: "من المفترض أن يتم الاستمتاع بنبيذ المائدة مع الطعام، وهو موجود في الاسم". "ما يستلزمه ذلك هو شكل فواكه مشرق، عادةً، وحموضة جيدة، مما يضفي المزيد من التنوع مع الطعام."
كيفية العثور على نبيذ المائدة الفرنسي
لا تظهر مصطلحات مثل نبيذ المائدة وفين دو فرانس عادةً على الملصقات، ولكن النبيذ سهل الشرب وبأسعار معقولة - والذي يتكلف ما بين 15 دولارًا و30 دولارًا في متجر النبيذ الأمريكي - يتم تصنيعه في جميع أنحاء فرنسا. إحدى الطرق للعثور عليهم هي التعرف على المستوردين والموزعين المتخصصين في هذا النوع من النبيذ الفرنسي. ابحث عن معلومات المستورد المطبوعة على الملصق الخلفي لزجاجة النبيذ. "بعض مستوردي النبيذ الفرنسي المفضلين لدي هممختارات جراند كرو,مارتين,كيرميت لينش، والأقبية الأوروبية"، يقول رينولدز.
سوسمان يحب المستورد المقيم في نيويوركلويس / دريسنرالنبيذ الفرنسي، بالإضافة إلى النبيذ الموجود في شيكاغوموضعوالنبيذ الصريح. يقترح أيضًا سؤال الساقي أو الشخص الذي يعمل في متجر النبيذ إذا كان لديهم أي نبيذ مائدة مفضل أو يعرفون المستوردين أو الموزعين الذين يجلبون الزجاجات إلى مدينتك أو بلدتك.
هناك طريقة أخرى للعثور على نبيذ فرنسي غير مكلف وسهل الشرب وهي احتضان المناطق وأصناف العنب الأقل غناءً من المناطق المرموقة مثل بورغوندي أو شامبانيا. عند التسوق لشراء النبيذ الفرنسي أو اختيار النبيذ من قائمة المطاعم، لاحظ أن الزجاجات يتم تصنيفها حسب المنطقة الجغرافية بدلاً من نوع العنب. لهذا السبب، سيتم تسمية النبيذ الأحمر من مزيج عنب كابيرنيت ساوفيجنون وميرلوت في تسمية مارجو في بوردو باسم مارجو، وليس كابيرنيت ساوفيجنون-ميرلوت.
نبيذ المائدة الأحمر الفرنسي وما يجب إقرانه به
أكل جدي / أماندا سواريز
ينتج وادي لوار في وسط فرنسا نبيذًا عالي الجودة وغالبًا ما يكون أقل تكلفة من النبيذ الموجود في المناطق المجاورة.شينون، وهي أكبر تسمية تركز على النبيذ الأحمر في لوار، وتتخصص في كابيرنت فرانك، والذي يسميه سوسمان "النبيذ المثالي لفريسة شرائح اللحم".
يقول عن الاقتران: "أنت تريد شيئًا له عمق وبنية، ولكن يحتوي أيضًا على فواكه طازجة ومظهر أكثر عصيرًا وليس مظهرًا بلوطيًا". "النبيذ مثل شينون مثالي جدًا: فهو يقطع الصلصة جيدًا ولديه بنية كافية للتخلص من دهون اللحم البقري. إنها طازجة ولكنها أيضًا ممتعة بدرجة كافية للشرب مع البطاطس المقلية ولا تشعر بأي خطأ.
ومع ذلك، فإن شينون ليس هو الخيار الوحيد. رينولدز يدعو شرائح اللحم المقلية وكوت دو رون"الاقتران الحلم." كوت دو رون هي منطقة في جنوب شرق فرنسا يشتمل نبيذها الذي يحمل الاسم نفسه على مزيج أحمر مصنوع من ثلاثة أنواع من العنب - غريناش وسيراه ومورفيدر - والتي قد تراها مُصنفة باسم كوت دو رون AOC (وهي التسمية التي تشير إلى تسمية المنشأ كونترولي وتشير إلى الخصوصية الجغرافية) أو قرى كوت دو رون AOC. يميل هذا النبيذ إلى الحصول على نكهات الفواكه الجافة مثل التوت والتوت الأسود والتي من شأنها أن تكمل أيضًاأو.
النبيذ منبوجوليه، المنطقة الواقعة جنوب بورغوندي مباشرة، تشمل اللون الأحمر الطازج المصنوع من جاماي. يمكن أن تكون الزجاجات الموجودة في الطرف الأدنى من طيف الأسعار طرية وخفيفة القوام، ويتم تقديمها أحيانًا مبردة قليلاً - فكر في درجة حرارة 55 درجة فهرنهايت (13 درجة مئوية) بدلاً من 60-65 درجة فهرنهايت (15-18 درجة مئوية) النموذجية خدمة النبيذ الاحمر. لتبريد زجاجة في درجة حرارة الغرفة بسرعة، اغمر الزجاجة غير المفتوحة في حمام جليدي لمدة خمس دقائق، أو بلل منشفة ورقية بالماء البارد، ولفها حول الزجاجة غير المفتوحة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
توصي هوندا بتجربة بوجوليه مع بوليت روتي، أوواصفًا الاقتران بأنه "الفائز في كل مرة". يمكنك أيضًا تجربتها مع مرصعة باللاردونأو شريحة لحم أو طبق جبن فرنسي مع كريمة جبن بري مزدوجة وغيرها.
نبيذ المائدة الأبيض الفرنسي وما يجب إقرانه به
أكل جدي / أماندا سواريز
في جنوب فرنسا الساحلي، تتمتع منطقة لانغدوك بتاريخ طويل في إنتاج نبيذ المائدة. تختلف جودة النبيذ من هذه المنطقة، ولكن هناك نوع واحد متسق جدًا هوبيكبول دي بينيه. يقول سوسمان: "إنه نبيذ غير مكلف للغاية، ولكنه لذيذ جدًا ومتعدد الاستخدامات". يقترح إقرانه مع صلصة الخل بالكراث، مشيرًا إلى أنه يحتوي على “ما يكفي من القوام والحموضة للوقوف في وجه صلصة الخل”.
مسكاديت، وهي الطريقة التي يتم بها تصنيف النبيذ الأبيض المصنوع من عنب Melon de Bourgogne في أقصى غرب نهر اللوار، وهو أيضًا بسعر جيد وسهل الشرب. يقول سوسمان: "هناك بعض المنتجين ذوي الضمير الحي والموهوبين للغاية الذين يصنعون [موسكاديت] استثنائية وما زالوا يبيعونها لنا بالجملة بأسعار منخفضة للغاية". "هذا هو النبيذ الساحلي، مقترن بشكل كلاسيكي للغايةوغيرها من المأكولات البحرية."
تشمل أزواج النبيذ الرائعة الأخرى لأطباق المأكولات البحرية في البيستروفوفراي- اسم نبيذ Loire Valley الأبيض المصنوع من عنب Chenin Blanc المعطر بالحمضيات - مع كوكيليس سانت جاك.بويلي فوميه، العلامة التجارية لنبيذ ساوفيجنون بلانك العطري متوسط القوام من لوار، هي اقتران جيد لسمك السلمون المرقط واللوزيني.
بالإضافة إلى خلطاته الحمراء المشهورة عالميًا، يعد وادي الرون أيضًا موطنًا لخلطات النبيذ الأبيض عالية الجودة، وبعضها مناسب للمحفظة نسبيًا. تقترح هوندا البحث عن مزيج من النبيذ الأبيض غير المكلفكوت دو رونأوقرى كوت دو رونومصنوعة من مزيج من مارسان وروسان وكليريت لتكملة الخضر المغطاة بالشيفر وغيرها.
نبيذ المائدة الفرنسي الفوار وما يجب إقرانه به
يقول هوندا: "الجميع يريد الشمبانيا، لكن الشمبانيا باهظة الثمن". "الشيء الجميل في فرنسا هو أن لديهم أيضًا كريمانت، وهو رد فرنسا على الشمبانيا بالنسبة للشخص العادي."
مثل الشمبانيا، يتم صنع كريمانت باستخدام الطريقة التقليدية، مما يعني أن النبيذ يخضع لعملية تخمير ثانية في زجاجته وينضج مع رواسبه، أو جزيئات الخميرة، لتطوير نكهات مختلفة. (على سبيل المقارنة، يتم تخمير معظم أنواع البروسيكو في خزانات كبيرة وتباع دون تعقيم.) في حين أنه لا يمكن صنع الشمبانيا إلا في منطقتها الفخرية ومن أصناف محددة من العنب، يستخدم المنتجون في جميع أنحاء فرنسا العنب المزروع محليًا لصنع كريمانت.
توصي شركة هوندا باستخدام كريمات مصنوعة من تشينين بلانك وساوفيجنون من وادي لوار، والتي ستكون لاذعة وحمضية، بالإضافة إلى فقاعات بينوت بلانك أو شاردونيه المعدنية من الألزاس والجورا، وهما منطقتان في جبال الألب قريبتان من حدود فرنسا الألمانية وسويسرا. على التوالى. سيتم تصنيفها حسب المنطقة بدلاً من نوع العنب، لذا ابحث عن كلمات مثل "كريمان دي لوار" و "كريمان دو جورا" على الملصقات الأمامية. يقول هوندا: "إن الجورا هي المفضلة لدي". "لديهم ألعاب نارية خطيرة جدًا تنافس الشمبانيا."
جرب كريمانت كمقبلات قبل الوجبة، أو قم بإقرانها مع المحار مثل المحار، أو.
ورود المائدة الفرنسية وما يمكن إقرانها به
أكل جدي / أماندا سواريز
بروفانس هي منطقة الورد الفرنسية التي يعرفها معظم الأميركيين، ولكن غالبًا ما تكون هناك قيمة أكبر يمكن العثور عليها خارج الحدود البروفنسالية.فينتو، وهي منطقة عالية الارتفاع في جنوب الرون، على حدود بروفانس وتنتج الورود ذات الألوان الكرزية بأسعار مختلفة. بسعر معقولكوت دو رونالورود متاحة أيضًا على نطاق واسع. في وادي لوار، ابحث عن الإصدارات الجافة منروزيه من لوارووادي لوارالتسميات. ليس لدى بوردو تاريخ طويل في صناعة الورد، ولكن في السنوات الأخيرة، رفع المنتجون من جودة نبيذهم الوردي؛ يوجد الآن الكثير من القيمة والجودة بين أولئك الذين يندرجون ضمن نطاقبوردو روزيهتسمية. يصنع صانعو النبيذ الألزاسي مجموعة من الورود المنعشة والمثمرة من بينوت نوير، بما في ذلك الإصدارات الفوارة التي يمكن الوصول إليها والتي سيتم تصنيفها "كريمان دالساس".
تعتبر هذه الورود الجافة والصديقة للطعام مثالية إلى جانب أطباق البيسترو المالحة والبيض,و. يمكنك أيضًا إقرانها بأطباق المأكولات البحرية مثل الإسكالوب المحمر أو سلطات الروبيان.
الوجبات الجاهزة: هناك قيمة في هذه Vins
نبيذ المائدة هو نوع من النبيذ الصديق للطعام وبأسعار معقولة ويتم إنتاجه في جميع أنحاء فرنسا. من غير المرجح أن ترى زجاجة مكتوب عليها "نبيذ المائدة"، لذا فإن أفضل الطرق للعثور على واحدة هي التعرف على المستوردين ذوي السمعة الطيبة، وسؤال السقاة أو مندوبي المبيعات ذوي المعرفة، واستكشاف مناطق مثل وادي لوار، وبوجوليه، والألزاس، و جورا لخيارات رائعة.
