قد لا يكون آكلي اللحوم الذين يربطون طقس الشواء بشرائح اللحم والدجاج والبرجر والكلاب سريعين في التفكير في المأكولات البحرية كخيار للشواء. العديد من أنواع الأسماك حساسة للغاية لهذا التحضير؛ والبعض الآخر، على الرغم من كونه أكثر قوة، لا يزال له بنية طرية نسبيًا تتطلب التعامل بلطف. لكن لا تدع هذا يخيفك - فهناك الكثير من المأكولات البحرية التي تنضج بشكل جميل على النار طالما تم تطبيق التقنية الصحيحة. فيما يلي 24 وصفة لإقناعك، بما في ذلك سمك السلور الكريول المحمر، ولفائف الروبيان الصيفية على الطريقة الفيتنامية، والعديد من وصفات تاكو السمك.
سمكة
شرائح سمك السلمون المشوي
من السهل إتقان تحضير قطعة من سمك السلمون المشوية بشكل مثالي، مع قلب طري وعصير وجلد مقرمش. ستحتاج إلى الحصول على سمك سلمون أكثر دهنية واستخدام قطع سميكة مع الجلد ومقطوعة من المنتصف. يساعد هذا في ضمان تحمير السمك بشكل صحيح من الخارج دون الإفراط في الطهي من الداخل. سيحدث معظم الطهي على جانب الجلد، بينما يحتاج الجانب الآخر إلى الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.
شرائح التونة المشوية
لا يعد سمك التونة رخيص الثمن، لذا عليك استخدام تقنية جيدة للتأكد من شوائه بالطريقة الصحيحة. من أجل الحصول على سمكة تونة مشوية بشكل جيد على جانبيها دون الإفراط في طهي الجزء الأوسط، ستحتاج إلى قطعة سمك سميكة لتشويها على نار عالية. ستساعدك حافة شريحة سمك التونة على قياس حالة اللحم في الجزء الأوسط. سيكون الجزء الأوسط جيدًا طالما يمكنك رؤية اللون الأرجواني الداكن للأسماك النادرة على الحافة. بعد الانتهاء من شواء سمك التونة، نفضل تقطيعه وتقديمه مع القليل من زيت الزيتون ورشة من الملح والفلفل الأسود الطازج.
شرائح سمك أبو سيف المشوية
إن مفتاح الحصول على سمك أبو سيف مشوي على الفحم على نحو جيد من الخارج وعصير للغاية من الداخل هو تجهيز الشواية بشكل صحيح. ستحتاج إلى التأكد من تنظيف شبكة الشواية وتزييتها مسبقًا لمنع الالتصاق. وبصرف النظر عن دهن السمك بالزيت قليلاً وتتبيله، لا يوجد الكثير غير ذلك الذي يجب القيام به. ستبقى لديك لوحة بيضاء من الأسماك العصير التي يمكن تغطيتها بأي نكهات صيفية تختارها.
ميداليات شرائح السلمون المشوي
بالتأكيد، إنها طريقة قديمة إلى حد ما، ولكن أفضل طريقة للحصول على شرائح سمك السلمون المطبوخة جيدًا على الشواية هي إزالة العظام منها، وتسوية شكل شرائح اللحم إلى دوائر. لا تخف: إنها في الواقع سهلة للغاية (وقد جربناها بالفعل).بمجرد لف شرائح اللحم وربطها بخيط الجزار، يمكنك تتبيل السمك بلطف بمحلول ملحي سريع، ثم شواء شرائح اللحم مع صلصة التيرياكي محلية الصنع الرائعة.
سمكة مشوية كاملة مع كومبوت الزيتون والطماطم
تعتبر الشواية من الحيل المفضلة لدينا، ولكن بصراحة، قد يكون شواء السمكة بالكامل أفضل، حيث يجعل الجلد مقرمشًا ويحافظ على رطوبة السمكة. لمنع اللحم الرقيق من الالتصاق، تأكد من أن الشواية ساخنة ونظيفة ومدهونة بالزيت جيدًا، وأن السمكة مجففة تمامًا. تضيف الصلصة القوية النكهة من زيتون كالاماتا والثوم والطماطم كثافة لذيذة إلى الطعم المعتدل للسمكة بشكل عام.
تاكو السمك المشوي بالكامل
مستوحاة من مطعم Coni'Seafood في لوس أنجلوس، تُحضَّر هذه التاكو السمكية على الطريقة المكسيكية باستخدام سمك البوري الأحمر المشوي بالكامل والمتبل بمسحوق الفلفل الحار والكمون وعصير الليمون. يمكنك تجميع التاكو باستخدام الطريقة المعقولة الوحيدة لتحضير سمكة مشوية كاملة: نزع اللحم مباشرة من العظام بأصابعك، ثم وضعه في خبز التورتيلا الدافئ أو خبزين وإضافة صلصة الخل بالليمون وصلصة بيكو دي جالو بالخيار.
سمك الهلبوت المشوي البسيط
عند شواء شرائح السمك الخالية من الجلد، عليك اختيار نوع أكثر صلابة وقوة - سمك الهلبوت وسمك أبو سيف هما خياران جيدان وقويان. مرة أخرى، تأكد من أن الشواية مدهونة جيدًا بالزيت، وقم بدهن السمك أيضًا، لسهولة التقليب. كل ما ستحتاجه هو رش الملح والفلفل وعصرة ليمون بعد الطهي.
تاكو الماهيماي المتبل بالفلفل الحار مع صلصة المانجو المشوية
سمكة الماهيماي هي سمكة أخرى ذات لحم متماسك وقوام قوي بما يكفي لتحمل الشواء، ولها نكهة خفيفة تتكامل هنا مع فرك الأرض بمسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو والكمون والسكر البني. نظرًا لأنك ستشعل النار بالفعل، فمن المنطقي أن تشوي المانجو والبصل والفلفل الحار المستخدم في صنع الصلصة الحارة الفاكهية على الجانب. قم بتقطيع السمكة وحشوها في التورتيلا ووضع الصلصة عليها واستمتع بنكهات الصيف.
سمك السلور المحمر مع صلصة الكريول
لا يحب الجميع حقيقة أن طعم السمك... حسنًا، طعم السمك، وهذا هو السبب وراء ظهور وصفات مثل هذه. يعمل فرك الكاجون الحار، الذي يتم تحميصه على حرارة الشواية العالية، على تخفيف نكهة سمك السلور دون إخفائها تمامًا. للحصول على لمسة من النضارة، نقدم السمك مع صلصة الطماطم الحارة..
ساندويتشات السمك المشوي المحمص
لا يوجد شيء أفضل من شطيرة السمك الطازجة التي تجعلنا نشعر وكأننا نجلس على الشاطئ. هذه النسخة كلاسيكية في فلوريدا، وتفتخر بمزيج من النكهات البسيطة. يتم فرك مزيج من التوابل على أساس الفلفل الحلو على سمكة بيضاء اللحم مثل الماهيماي أو الهامور. يعمل هذا المزيج من التوابل كحاجز للسمك عند وضعه على الشواية، مما يقلل من فرص الالتصاق. بمجرد أن تصبح الأسماك داكنة وعصيرية، كل ما تبقى عليك فعله هو تحميص الخبز ووضع الخس والطماطم والمايونيز وأي توابل أخرى تحبها. القليل من لحم الخنزير المقدد لن يضر أحدًا أيضًا.
سمك الهلبوت المشوي المتبل بالكاري الأحمر مع صلصة الخل والكاري
يمنح معجون الكاري الأحمر سمك الهلبوت المشوي مذاقًا تايلانديًا غنيًا بالنكهة. يمزج التتبيل معجون الكاري مع القليل من زيت الزيتون، لمنع السمك من الالتصاق بالشواية. وفي الوقت نفسه، لتحضير صلصة الخل، نخفق زيت الزيتون ومعجون الكاري معًا، بالإضافة إلى عصير الليمون والنعناع الطازج والكزبرة. هل هناك مكون يمكنه القيام بوظيفتين؟ سنقبله في أي يوم.
سمكة كاملة مشوية مع صلصة كامبانها (بيكو دي جالو البرازيلية)
أضف نكهة مميزة إلى أي سمكة مشوية كاملة من خلال إضافة صلصة بيكو دي جالو البرازيلية. وعلى عكس صلصة بيكو دي جالو المكسيكية التي تستخدم عصير الحمضيات، فإن هذا الخليط البرازيلي يحتوي على الخل بدلاً من ذلك، كما يضيف المزيد من الفلفل إلى مزيج الطماطم والبصل والكزبرة. ولزيادة نكهة الطماطم، نوصي بتمليحها مسبقًا.
سمكة التربوت المشوية على الطريقة الباسكية
انقل نفسك إلى ساحل الباسك الإسباني مع نكهات البحر التي يتميز بها سمك التربوت المشوي بالكامل. بفضل كمياته الطبيعية من الجيلاتين، فهو السمك المثالي للشواء بالكامل. يساعد جلده الخالي من القشور في حبس الجيلاتين أثناء الطهي، مما يجعله غنيًا وعصيرًا على نار عالية. لمنع الجلد من الجفاف، نحب رش سمك التربوت بصلصة الخل البسيطة أثناء وضعه على الشواية. تصبح صلصة الخل بعد ذلك قاعدة الصلصة، والتي تُمزج بعصائر الطهي الغنية بالجيلاتين من سمك التربوت وتُسكب فوق اللحم. مع سمكة شهية مثل هذه، سترغب في التأكد من سحب كل قطعة لحم من عظامها.
الروبيان
جمبري مشوي بالثوم والليمون
على الرغم من أنها لذيذة عندما يتم طهيها بشكل صحيح، إلا أن الجمبري المشوي يخيب الآمال في كثير من الأحيان، حيث يمكن أن ينضج لحمها الشفاف أكثر من اللازم في لحظة، مما يتركها ذات ملمس جاف ومطاطي. للحصول عليها ممتلئة وعصيرة، نقوم أولاً بقليها في مقلاة عميقة.ثم اتركها لتجف تمامًا في الثلاجة. سخن الشواية حتى تسخن تمامًا، ثم اطبخ الروبيان بسرعة حتى يتحول إلى اللون البني من الخارج. كل ما تحتاجه لتحضيره هو صلصة الخل البسيطة من زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والبقدونس.
جمبري مشوي مع الشرمولة
بمجرد إتقانك للتقنية، يمكنك إعداد الجمبري المشوي بالطريقة التي تريدها. هنا، نستخدم الشرمولة، وهي نوع من التوابل من شمال أفريقيا يشبه صلصة تشيميتشوري، وهي مصنوعة من البقدونس الطازج والكزبرة والكمون والليمون وزيت الزيتون. ستحصل على أفضل نكهة إذا سحقت هذه المكونات بالهاون والمدقة، ولكن الخلاط أو معالج الطعام يعمل أيضًا.
كعكات مطهوة على البخار مع جمبري مشوي ومايونيز سريراتشا
إن تناول سيخ من الجمبري المشوي يعد أمرًا مُرضيًا في حد ذاته، ولكننا لم نستطع مقاومة حشوه في شطيرة أيضًا - في هذه الحالة، كعكات مطوية مطهوة على البخار على الطريقة الصينية، جنبًا إلى جنب مع خيار مخلل سريع، وملفوف مبشور، ومايونيز سريراتشا حار. يتناغم الجمبري الحلو والطري بشكل رائع مع حموضة المخلل وقرمشة الملفوف. يمكنك تسخين الكعك الذي اشتريته من المتجر في وعاء بخار، أو استخدام الميكروويف فقط.
روبيان مشوي بالليمون
هل تريد طريقة أكثر بساطة للحفاظ على الروبيان طريًا، طالما أنك على استعداد لإضفاء مظهر أكثر بساطة وتجربة تناول طعام أكثر فوضوية؟ فقط احتفظ بالقشور. ستعمل كحاجز ضد اللهب، وتحتفظ بالرطوبة الثمينة في الداخل. هنا، نقوم بتتبيل الروبيان بالقشور بعشب الليمون والزنجبيل والثوم، بالإضافة إلى بضع قطرات من صلصة السمك لنكهة إضافية.
لفائف الروبيان المشوية على الطريقة الفيتنامية الصيفية
تُصنع هذه اللفائف الصيفية الخفيفة والمنعشة من الجمبري المشوي المتبل بمزيج من صلصة السمك والسكر والثوم والفلفل الأسود، ثم تُلف بالخضروات المخللة المقرمشة والأعشاب الطازجة وشعيرية الأرز. يتطلب تجميع اللفائف بعض الممارسة، لكن تحلى بالصبر وستنجح. لا تنسَللغمس.
أسياخ الروبيان المسلوق
تُعَد أطباق المأكولات البحرية المسلوقة واحدة من أكثر متع الصيف في منطقة الكاجون (أو في أي مكان آخر)، ولكن استضافة مثل هذه الأطباق أمر يتطلب الكثير من الجهد. للحصول على نكهات طبق الروبيان المسلوق بطريقة أقل فوضى وأقل تعقيدًا، امزج المكونات الكلاسيكية - الروبيان، وسجق أندويل، والذرة، والبطاطس - عن طريق وضعها على أسياخ وشويها بمزيج من التوابل الكاجونية الحارة. اسلق البطاطس قبل شويها - فهي تحتاج إلى وقت أطول بكثير للطهي من أي شيء آخر.
المأكولات البحرية الأخرى
جراد البحر المشوي مع زبدة الليمون والكراث
يؤدي شواء جراد البحر إلى الحصول على لحم طري وحلو المذاق، والذي يبرز بشكل مثالي من خلال سطوع وثراء زبدة الليمون والبصل التي نستخدمها هنا. ورغم أنه يمكنك شواء جراد البحر ببساطة عن طريق رميه فوق النار، فإن الطهي السريع بالبخار وصدمة في الماء المثلج أولاً سيساعد في نضج اللحم.
باييا ميكستا مشوية (باييا مختلطة مع الدجاج والمأكولات البحرية)
بالتأكيد، سيخبرك أي إسباني أن الباييلا المختلطة، التي تجمع بين المأكولات البحرية واللحوم، ليست الباييلا التقليدية، لكن هذا لا يقلل من حبنا لها. تتحد النكهات مثل الزعفران والفلفل المدخن والدجاج الطري والنقانق الإسبانية مع نكهات المأكولات البحرية من المحار وبلح البحر والجمبري السمين. والأفضل من ذلك كله، أن استخدام الشواية يجعل طهي كمية كبيرة أسهل. فقط بضع حيل، مثل استخدام مرق أو مرق أخف، تساعد في منع الباييلا من الاحتراق.
حبار مشوي بزيت الزيتون والليمون
يمثل الحبار الطازج المشوي ببساطة مع زيت الزيتون وعصير الليمون كل ما هو رائع في المطبخ المتوسطي: فهو غير مكلف وغير معقد، ويركز بشكل مباشر على المكونات عالية الجودة. كما أنه سهل التحضير للغاية - فقط تأكد من تجفيف الحبار جيدًا وتغطيته بالكثير من زيت الزيتون حتى يتحول إلى اللون البني قبل الإفراط في الطهي وجفافه.
أخطبوط مشوي مع زيت الفلفل الحار والأعشاب
حاول شواء الأخطبوط النيئ، ومن المرجح أن يصبح لزجًا وغير صالح للأكل. بدلاً من ذلك، قم بغلي الأخطبوط (لمدة تتراوح بين 45 إلى 90 دقيقة، اعتمادًا على ما إذا كان طازجًا أم مجمدًا) قبل وضعه على النار. لحسن الحظ، سيمنحك هذا فرصة لإضافة نكهة إضافية - في هذه الوصفة، ننكهه بخفة بزيت الزيتون المنقوع بالفلفل الحار والزعتر الطازج.
المحار المشوي
في حين أننا لن نتخلى أبدًا عن المحار النيئ، فإننا نحب مدى طراوة المحار عند وضعه على الشواية. كيف يمكننا تحسينه؟ مع إضافة المذاق اللذيذ للزبدة المركبة مثل زبدة الثوم والبقدونس، أو زبدة الكيمتشي، أو زبدة البارميزان والريحان. إنها طريقة سهلة ولذيذة للحصول على وجبتك البحرية في يوم دافئ مشمس.
