لقد عدت مرة أخرى مع اتجاه غريب آخر على تيك توك. هذا الاتجاه حار. هل أنا السبب، أم أن كل شيء يبدو حارًا مؤخرًا؟ بصراحة، لن أمانع عندما ينتهي عصر الإنترنت الملتهب. هذه المرة، يجلب مستخدمو تيك توك الحرارة مع فلفل جالابينو القديم ولكن الجيد. هذه المرة، يقوم المؤثرون بتجميد الفلفل الحار واستخدام مبشرة المبرد لتغطية طعامهم بما يسمى "غبار الفلفل الحار".
اختبار غبار الهالابينو
تُظهِر أغلب مقاطع الفيديو هذا المسحوق الأخضر وهو يُبشَر فوق أشياء لذيذة غنية بالكربوهيدرات مثل البيتزا أو البطاطس أو المعكرونة بالجبن، لكن البعض الآخر يبشرونه ويأكلونه كما هو - كما لو كان بملعقة. لا تسألني لماذا. هذا الاتجاه جعلني أفكر. أولاً، هل هذا جيد؟ لا أحد (أو عدد قليل جدًا من الأشخاص) على وسائل التواصل الاجتماعي يقول إن ما صنعوه دون المستوى. كل شيءنارأوجيد جداًأنا لا أصدق أحدًا. لذا، باعتباري شخصًا متشككًا بالفطرة، قررت أن أجربه بنفسي.
لقد قمت بتجميد بعض الفلفل الحار، وأمسكت بـ(المعروفة أيضًا باسم Microplane)، وحصلت على شيء يحتوي على الكربوهيدرات لأبشرهم عليه. اخترت بشر الفلفل الحار على خبز الفوكاشا بالطماطم بدلاً من البيتزا لأنني لا أستطيع تحمل البيتزا غير الساخنة وكنت أعلم أن مركبات الاختبار الخاصة بي قد تظل في مطبخ الاختبار لبضع ساعات. عادةً ما يكون طعم خبز الفوكاشا رائعًا في درجة حرارة الغرفة أو ساخنًا، مما يجعله مثاليًا لهذا الاختبار.
لسوء الحظ، حتى مع دفئها، لم تكن الفطائر مع غبار الفلفل الحار المجمد بمثابة اكتشاف كما يوحي كل مقطع فيديو، لكنها لم تكن سيئة. كان التباين بين البرد والجليد والتوابل على الخبز مختلفًا تمامًا عن أي شيء مررت به من قبل. في حين كان رد فعلي تجاه غبار الفلفل الحار متحمسًا،مهلم يكن مدير التحرير في Serious Eats، دانييل جريتزر، من المعجبين بنكهة هذا الطبق أو قوامه على الإطلاق.
في النهاية، تساءل فريق الطهي في Serious Eats بأكملهلماذاستفعل هذا. عندما يتم بشر الفلفل الحار (أو أي شيء آخر) بشكل ناعم للغاية، فإنه يذوب بسرعة كبيرة. وبينما أعلم أن تجميد الطعام عالي الرطوبة سيجعل بشره أكثر كفاءة ويبدو أنه يمنع الفلفل الحار من التسبب في دموع عيني، لا يمكنني التفكير في وقت كنت سأخرج فيه عن طريقي لاستخدام هذه التقنية. لقد كان مذاقه مثل نكهة الفلفل الحار الباردة والمركزة. لماذا تريد ذلك؟ وعندما تم تسخين الفوكاشيا، تفكك غبار الفلفل الحار إلى هريس. أفهم أن هناك محبي التوابل الملتزمين الذين يبحثون دائمًا عن إصلاح التوابل التالي، لكن الفلفل الحار ليس حارًا حتى.
أكلات جادة / أماندا سواريز
الحجج المؤيدة والمعارضة لبشر الأطعمة المجمدة الأخرى
في حين أننا في النهاية أعطينا الفلفل الحار المبشور درجة رسوب، إلا أننا كنا نعلم أن هذه التقنية الرائعة لبشر الأطعمة المجمدة لها بعض التطبيقات المعقولة والراسخة، وخاصة في دوائر المطاعم الفاخرة. (فكر في كمية كبيرة من كبد الإوز المبشور فوق طبقك بجانب الطاولة). لذا، فكرنا: لماذا لا نحاول تجميد مجموعة من الأطعمة المبشورة لنرى ما إذا كان يجب عليك استخدام مبشرة ميكروبلان لحفلة العشاء أو الوجبة الخفيفة التالية؟
لقد قمت باختبار مجموعة متنوعة من الأطعمة المالحة والفواكه المختلفة، وقمت ببشرها فوق خبز الفوكاشا أو الزبادي اليوناني. لقد كانت القاعدة المالحة الخفيفة للزبادي مكملاً للرقائق الحلوة، مما سمح للنكهات النابضة بالحياة للفاكهة الطازجة بالتألق دون أن تطغى عليها المحليات الإضافية.
الأطعمة التي تستحق التجميد والحلاقة
سلامي
بعد الفلفل الحار، حاولت تقطيع السلامي المجمد فوق الفوكاشا، باستخدامنوسترانو سلامي بالفلفل الورديكان بشر النقانق المجمدة توصية من دانييل، الذي فعل ذلك في الماضي لإضفاء نكهة قوية على أطباق مختلفة. يتطلب السلامي المزيد من العضلات للبشر مقارنة بالهالبينو، لكن الأمر يستحق الجهد المبذول. كانت رقائق اللحم الرائعة تغطي قطعة من خبز الفوكاشيا العادي مثل طبق من اللحوم الباردة المفككة. لقد أذهلتني أول قضمة - لم يكن هناك سوى غبار خفيف ولكن النكهة اللحمية الحارة كانت قوية. كان الأمر كما لو أن بشر اللحم ركز النكهة. إذا بدا لك السلامي البارد مقززًا، فيجب أن تعلم أنه بحلول الوقت الذي وصل فيه إلى شفتي، بالكاد استطعت أن أقول أن اللحم كان مجمدًا - كان باردًا عند لمسه. في المرة القادمة التي تريد فيها تنشيط قطعة الخبز العادية الخاصة بك، قم بتنظيفها.سواء كنت تريد تناول البيتزا أو المعكرونة أو خبز الفوكاشا، أنصحك بشدة برش السلامي.
موزاريلا
نحن نعلم بالفعل أن الجبن المبشور له مذاق رائع فوق الخبز، ولكن جبن الموزاريلا المبشور المجمد له نكهة مالحة ولذيذة أكثر من جبن الموزاريلا الذي يتم تناوله مباشرة من الثلاجة، كما أن إضافة القليل من جبن الموزاريلا المجمد إلى خبز الفوكاشا الخاص بي يزيد من مذاقه بشكل كبير. (كما أن وضع كرة من جبن الموزاريلا في الفريزر لفترة وجيزة يعد طريقة جيدة لتسهيل بشرها باستخدام مبشرة عادية).
الموز
أنا من هؤلاء الأشخاص الغريبين الذين لا يأكلون الموز أبدًا. هناك شيء ما في رائحته لا يروق لي. لحسن الحظ، لا توجد رائحة للموز المجمد! عند تقشيره، يصبح قوامه حلوًا ورقيقًا، مثل الآيس كريم؟ ليس تمامًا، لكنه يُنتج ثلجًا مبشورًا لذيذًا، وكمية صغيرة من غبار الموز تحلي الزبادي بشكل جيد.
Apple
في هذا الاختبار، اخترت تفاح ماكنتوش أحمر لامعًا، وأحببت مشاهدة البقع الحمراء والبيضاء تتساقط فوق الزبادي عندما مبشورته. لقد تغير ملمس التفاح كثيرًا بعد تجميده، فقد كان أكثر نعومة مما توقعت. كان الطعم مشرقًا وطازجًا، مثل قضم تفاحة طازجة من على الكرمة. لقد أحببته.
كُمَّثرَى
على الرغم من أنها لم تنضج تمامًا، إلا أن الكمثرى التي جمّدتها وبشرتها قدمت نكهة حلوة لاذعة فريدة من نوعها، وكانت مركزة وعصيرية. ومع ذلك، تحولت إلى طرية وبنية اللون بسرعة كبيرة، وهو ما كان غير مستساغ، لذا تناولها على الفور إذا كنت تريد تجربتها.
طعمه جيد جدًا، لكن لا تتعب نفسك
الفطر
بعد نجاح السلامي المجمد، حاولت إضافة مكون لذيذ آخر إلى خبز الفوكاشا الخاص بي: فطر بيلا صغير مجمد. أنا لست من محبي الفطر النيء عادةً، لكن هذه الإضافة الخفيفة من الفطر الرقيق الترابي كانت مقنعة. لقد استمتعت بنكهة الفطر المركزة التي تم إطلاقها من خلال المبشور الناعم، لكن لسوء الحظ، ذابت رقائق الفطر بسرعة كبيرة وأصبحت طرية. ربما يكون التطبيق البارد هو الأفضل هنا، كما هو الحال فيولكن بعد التفكير في استخدامات مختلفة للفطر المجمد المبشور في المطبخ التجريبي، كنا في حيرة من أمرنا حقًا بشأن متى ستصبح هذه التقنية أكثر منطقية من الفطر المُجهز بالطريقة التقليدية.
مانجو
لم تكن لدي آمال كبيرة في المانجو لأن الفاكهة التي تمكنت من العثور عليها للاختبار لم تكن في ذروة نضجها، لذا فوجئت بسرور بمدى تركيز النكهة الفاكهية بعد بشرها. كانت غنية بالعصارة ومشرقة وأضفت نكهة خفيفة على الزبادي الذي لا طعم له. ومع ذلك، فإن بشر المانجو المجمدة بالكامل أمر مزعج للغاية حيث يتعين عليك تقشيرها أو تقطيعها قبل تجميدها لتجنب بشر القشرة السميكة. لن أفعل ذلك مرة أخرى لأن مكعبات المانجو المجمدة مسبقًا متوفرة بسهولة، ويمكنني بسهولة بشرها بدلاً من ذلك.
الليمون
لم يكن الليمون مرًا مثل الليمون الذي اختبرته (المزيد عن ذلك أدناه)، ربما بسبب نسبة اللب إلى اللب المنخفضة، ويبدو أن تجميد الليمون يزيد من نكهته قليلاً، لذا قد أفكر في القيام بذلك مرة أخرى إذا لم يكن لدي ما يكفي من الليمون لوصفة وكنت بحاجة إلى إطالة النكهة. بخلاف ذلك، إذا كنت بحاجة إلى قشر الليمون، فسأستخدم فقط ليمونًا طازجًا غير مجمد.
لا، توقف، لا تحاول هذا أبدًا.
الافوكادو
من بين الأطعمة اللذيذة التي قمت ببشرها كانت ثمرة أفوكادو، والتي لم يكن مذاقها يشبه أي شيء على الإطلاق. إن بشر الأفوكادو ناعماً يشبه إلى حد كبير هرسه، إلا أنه أصعب كثيراً. إنه فشل ذريع.
طماطم
إن الطماطم التي يتم تناولها خارج الموسم محزنة حقًا، وحتى الطماطم التي تحمل علامة "الإرث" كانت عبارة عن أوعية حمراء مائية مذاقها مثل أشباح ذات الصيف. هل ترغب في أن يكون طعم الآيس كريم الإيطالي الخاص بك مثل عصير الطماطم؟ لا. لا أوصي بهذا.
ليمون
كنت أتمنى أن يؤدي تجميد الليمون وبشره حتى يصل إلى اللب مباشرة إلى الحصول على نكهة مركزة، تشبه الفاكهة التي تم اختبارها سابقًا. لكنني كنت مخطئًا. كان مذاقها أكثر مرارة من أي ليمون تذوقته من قبل. افعل معروفًا لنفسك والتزم بقشر الليمون الطازج (غير المجمد) أو عصيره.
خَوخ
في رأيي، يجب التوقف عن تناول الفاكهة خارج الموسم. أشعر بالندم حتى لمحاولة القيام بذلك مع الخوخ في الربيع في الشمال الشرقي؛ كان الأمر كما لو أن الخوخ قد تعرض لقضمة الصقيع. سأحاول القيام بذلك مرة أخرى بمجرد أن يأتي موسم الخوخ لأنني أعلم في قرارة نفسي أن الخوخ المجمد جيد.
خلاصة القول
أكره أن أعترف بذلك، نظرًا لشكوكي الأولية، لكنني استمتعت بأغلب الأطعمة التي جمّدتها وبشرتها، وخاصة السجق وجميع الفواكه تقريبًا. ومع ذلك، لم أكن لأتخيل بشر قطعة واحدة كاملة من الفاكهة يدويًا، وإذا حاولت، فستذوب وتتحول إلى هريس بحلول الوقت الذي أنتهي فيه.لسبب ما.
