وصفة فطيرة الآيس كريم بالجراد

لماذا يعمل؟

للقشرة:

• 24كوكيز شطيرة الشوكولاتة(9.7 أونصة؛270ج),أو تم شراؤها من المتجر

• 2 ملاعق كبيرةذائبزبدة غير مملحة(1 أونصة؛ 30 جرام)

• 2 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة(1 أونصة؛ 30 جرام)

• 1/2 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشيربالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية تقريبًا حسب الحجم

للحشوة:

• 4 كبير بيض

• 3/4 كوب سكر(5 1/4 أونصة؛ 150 جرام)

• 1/4 كوب فيرنيت برانكا(2 أونصة؛ 60 جرامًا)؛ راجع الملاحظة

• 1 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشيربالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية تقريبًا حسب الحجم

• 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة مستخلص النعناع، حسب الذوق (انظر الملاحظة)

• 1 الى 3 قطرات تلوين الطعام باللون الأخضر(خياري)

• 1 1/2 الكؤوس كريمة ثقيلة(12 أونصة؛ 310 جرام)

• 4 أونصات(110 جرام)الشوكولاتة الداكنة، ذاب

لتحضير طبقة الفادج:

• 1 كوب سكر(7 أونصات؛ 200 جرام)

• 1/2 كوب حبوب الكاكاو(2 أونصة؛ 60 جرام)

• 2 ملاعق كبيرة الدبس(1 أونصة؛ 30 جرامًا)، غير البندق الأسود

• 1/4 كوب زيت بذور العنبأو أي زيت محايد آخر (1 1/2 أونصة؛ 40 جرامًا)

• 1/2 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشيربالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية تقريبًا حسب الحجم

• 1/2 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا

• 1/2 كوب كريمة ثقيلة(4 أونصات؛ 110 جرام)، بارد

• إضافيقشدةوالشوكولاتة المذابة للتزيين (اختياري)

1. للقشرة:في محضرة الطعام، اخفقي البسكويت حتى يتفتت تمامًا. رشي الزبدة المذابة والكريمة وأضيفي الملح. اخفقي المكونات لتمتزج جيدًا. (أو ضعي البسكويت في كيس بلاستيكي كبير واهرسيه باستخدام الشوبك. انقلي الفتات إلى وعاء الخلط واخلطيه مع الزبدة والكريمة والملح). انقلي خليط الفتات إلى طبق فطيرة عميق مقاس 9 بوصات. باستخدام يديك أو ظهر كوب القياس، اضغطي الفتات بالتساوي على طول جدران وقاع طبق الفطيرة. ضعيه جانبًا.

2. للحشوة:املأ قدرًا متوسطًا بالماء على الأقل 1 1/2 بوصة واتركه حتى يغلي. في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفق البيض والسكر وفيرنيت برانكا والملح معًا. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي. مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة مطاطية مرنة، سخن خليط البيض حتى يصل إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

3. ارفعي الوعاء عن النار وضعيه في الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق. اخفقي خليط البيض على سرعة عالية حتى يصبح سميكًا وشاحب اللون ويتضاعف حجمه، لمدة 10 دقائق تقريبًا. خففي السرعة إلى منخفضة وأضيفي خلاصة النعناع وملون الطعام (إذا كنت تستخدمينه). اخلطي المكونات جيدًا ثم انقلي خليط البيض إلى وعاء واسع.

4. في وعاء الخلاط الكهربائي (لا حاجة لغسله)، اخفقي الكريمة حتى تصل إلى قمم ناعمة. أضيفي الكريمة المخفوقة برفق إلى خليط البيض. باستخدام شوكة، رشي خطوط الشوكولاتة المذابة على كامل سطح موس النعناع. ضعي وعاء الموس في الثلاجة حتى تتصلب الشوكولاتة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مطاطية مرنة، كسري خطوط الشوكولاتة إلى قطع بحجم 1 بوصة واطويها في الموس. كرري عملية رش الشوكولاتة والطي حتى لا يتبقى المزيد من الشوكولاتة. اسكبي موس النعناع في قشرة البسكويت المحضرة وقومي بتجميده لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

5. لتحضير طبقة الفادج:قومي بتغطية صينية الخبز ذات الحواف بورق السيليكون أو قطعة من ورق الألومنيوم مدهونة جيدًا. في قدر سعة ربع جالون، امزجي السكر مع 1/4 كوب من الماء. غطي القدر واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة، لمدة 4 دقائق تقريبًا. ارفعي الغطاء واتركي شراب السكر حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي الغامق. ارفعي القدر عن النار. أضيفي حبيبات الكاكاو وقلبي حتى تمتزج المكونات. اسكبي الكراميل بعناية على صينية الخبز المبطنة واتركيه حتى يتماسك تمامًا ويبرد، لمدة ساعة تقريبًا.

6. باستخدام الشوبك، اكسر الكراميل إلى قطع بحجم 2 إلى 3 بوصات. انقل القطع إلى محضر الطعام واخفقها حتى يصبح الكراميل ناعمًا في الغالب. أضف الدبس والزيت والملح والفانيليا واخفق حتى تمتزج. أثناء تشغيل محضر الطعام، رش الكريمة المبردة ببطء، وتوقف لكشط جوانب الوعاء إذا لزم الأمر. انقل الخليط إلى كيس تزيين مزود بطرف عادي رقم 17 واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التزيين.

7. لإنهاء:أخرجي الفطيرة من الفريزر وزينيها بالفدج على شكل متقاطع. املئي كيس التزيين المزود برأس نجمة مفتوح رقم 32 بالكريمة المخفوقة ووزعيها على طول الحواف. رشي الحواف بالشوكولاتة المذابة إذا رغبت في ذلك. باستخدام سكين مغموسة في الماء الساخن، قطعي الفطيرة إلى 8 إلى 12 شريحة وقدميها مع فادج إضافي على الجانب.

معدات خاصة

، دبوس المتدحرج،طبق فطيرة زجاجي مقاس 9 بوصة، خلاط قائم،صينية خبز بحواف، ملعقة مرنة، كيس تزيين، وطرف معجنات

ملحوظات

إن إضافة فيرنت برانكا تعطي فطيرة الجندب هذه لمسة عشبية، كما تحافظ مرارة المشروب الكحولي على حلاوة الفطيرة بينما تتناسب جيدًا مع نكهتي النعناع والشوكولاتة. للحصول على مذاق أكثر تقليدية، استبدل فيرنت برانكا بأونصة واحدة من كريمة الكاكاو وكريمة النعناع. يمكن أيضًا تحضير هذه الفطيرة بدون كحول عن طريق زيادة السكر في الحشوة إلى كوب واحد وزيادة مستخلص النعناع حسب الرغبة. إذا كنت تفضل النعناع الطازج على المستخلص، فاترك 12 أونصة من الكريمة المستخدمة في الحشوة على نار هادئة، ثم أضف حفنة من أوراق النعناع الطازجة. انقعها لمدة ساعتين، ثم تخلص من النعناع وقم بتبريد الكريمة المنقوعة بالكامل قبل خفقها وطويها في قاعدة البيض.

تظهر هذه الوصفة في