وصفة فريجوليس تشاروس (فاصوليا بينتو مكسيكية مع لحم الخنزير المقدد والفلفل الحار)

هل تسبب لك الأطباق الجانبية في الحفلات والنزهات الخارجية مشاكل؟ تكمن المشكلة في التجمعات الكبيرة غير الرسمية في صعوبة تحديد المدة التي يجب أن يبقى فيها الطبق قبل تقديمه. والنتيجة هي شيء مألوف لدينا جميعًا: المعكرونة بالجبن المتجمدة، والصلصات المقرمشة، والدجاج المقلي الرطب، وما هو أسوأ من ذلك. الطبق المثالي للحفلات والنزهات الخارجية هو الذي يسهل صنعه بكميات كبيرة، وغير مكلف، ولا يتدهور مع التسخين أو إعادة التسخين لفترة طويلة.

أرشح طبق الفاصولياء المكسيكية المطبوخة بالبصل والثوم والطماطم ولحم الخنزير المملح والفلفل الحار كطبق رائع. فهو يفي بالمعاييروإنه لذيذ للغاية.

ما هي حبوب شارو؟

يحبالفطائر المقلية (أو الفطائر المقلية، حسب المتحدث) هي طبق ابتكره رعاة البقر، من أجل رعاة البقر. وبالتالي، فهي مشبعة ودسمة وسهلة التحضير، ولا تتطلب سوى قدر واحد وبعض المكونات غير المكلفة والقليل من الوقت.

هذه ليست ملعقة قابلة للتناوليمكنك أن تجدها في المطاعم المكسيكية التقليدية التي تقدم أطباق ساخنة. أما الفاصولياء فهي أكثر رطوبة، حيث تقع بين الحساء واليخنة. وغالبًا ما تكون رطبة بدرجة كافية لتقديمها في وعاء مع ملعقة. وفي المطعم المكسيكي الصغير اللطيف الذي يقع حول منزلي، تبدأ الوجبات بكوب صغير من الحساء الذي لا يعدو كونه سائلًا غنيًا مصفى من وعاء الفاصولياء. وتُقدم الفاصولياء نفسها بشكل منفصل في صحون ضحلة مع الطبق الرئيسي، وحتى بعد تصفيتها، تظل حساءً كثيفًا.

الطبخ في المخيم

التوابل والدخان هما النكهات الرئيسية هنا. تأتي التوابل من الفلفل الحار الطازج (أستخدم الفلفل الحار أو الفلفل الحار) وهناك طريقتان لتحقيق الدخان المطلوب. اعتمادًا على موقفك، قد تكون الطريقة الأولى هي الأسهل: طهيها على نار المخيم. أنا جاد في ذلك - frijoles charros يجعل الطبق أكثر دخانًا.ممتازطبق التخييم لأنه، بعد كل شيء، هذا هو السبب وراء اختراعه في المقام الأول. الفاصوليا المجففة خفيفة الوزن؛ البصل والثوم والفلفل الحار والطماطم الطازجة أو المعلبة تدوم لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة، وكذلك قطعة كبيرة من لحم الخنزير المملح. كل ما تحتاجه هو الجمر الساخن وفرن هولندي جيد من الحديد الزهر والوقت. حافظ على الغطاء مفتوحًا قليلاً أثناء طهي الفاصوليا وستصبح مدخنة كثيرًا في هذه العملية.

التدخين في الأماكن المغلقة

إذا كنت تقوم بإعداد الطبق في الداخل، فلديك خيارات أخرى للتدخين. تتطلب معظم الوصفات استخدام لحم الخنزير المقدد فقط. وتشمل بعض الوصفات الطماطم المعلبة المشوية على النار. كلا الخيارين يعملان بشكل رائع. ولكن للحصول على نكهة أفضل، أفضل أن أبدأ بالطماطم الكاملة وأشويها بنفسي.

إنها عملية بسيطة حقًا. ضع الطماطم الناضجة فوق لهب الموقد الغازي أو فوق الشواية الساخنة، واستخدم ملقطًا لتدويرها حتى تسود قشورها وتبدأ في التقشر. إذا كان لديك شعلة يدوية، فالأمر أسهل - ضع الطماطم في مقلاة وأشعلها، وقلبها حتى تتشكل عليها بثور. (الأشخاص الذين لا يستخدمون النار الحية في مطابخهم يجدون الأمر أكثر صعوبة - فقط استخدم الطماطم المعلبة المشوية على النار في هذه الحالات).

صنع القاعدة

لبدء الطبق، اقلي لحم الخنزير المقدد في فرن هولندي حتى يذوب الدهن، ثم أضيفي البصل والفلفل الحار، واطهي حتى ينضج. أضيفي بضع فصوص من الثوم المفروم - إضافته بعد طهي البصل والفلفل يضمن عدم تحول لون الثوم المعرض للحروق إلى البني كثيرًا - والطماطم. بمجرد أن تقل هذه القاعدة العطرية قليلاً، أضيفي الفاصوليا وسائل الطهي (أستخدم مرق الدجاج، على الرغم من أن الماء يعمل بشكل جيد)، مع قليل من الملح (على عكس الاعتقاد السائد،) بضعة أوراق من الغار، وغصن من عشبة البازوتا.

حجة نقع الفاصوليا

لقد حاولت طهي الفاصوليا بعدة طرق. بعض الفاصوليا () لا تتطلب النقع، ولكن ما لم يكن من المقرر أن تتعرض أسماك البينتو الخاصة بك للنقعأوصي بالنقع، مما يسمح لها بالطهي حتى تصبح طرية وكريمية دون أن تنتفخ أو تتفكك. إذا كنت في عجلة من أمرك، فإن استخدام الفاصوليا المعلبة يعمل بشكل جيد بشكل مدهش في هذه الوصفة - صفيها واشطفيها، وقلل من إجمالي السائل إلى النصف، وتأكد من طهيها على نار هادئة مع المكونات العطرية لفترة كافية لامتصاص بعض النكهة.

ولكن أفضل طريقة لتحضيرها هي نقع الفاصوليا المجففة طوال الليل في ماء مملح قبل طهيها على نار هادئة في اليوم التالي. تستغرق الفاصوليا المنقوعة حوالي 45 دقيقة فقط حتى تصبح ناعمة وكريمية تمامًا.

لا يوجد الكثير من التفاصيل. بمجرد أن تنضج الفاصوليا، اضبط القوام ليناسب ذوقك. إذا كنت تحب الحساء - فكر في المرق مع الفاصوليا الكاملة - تبلها وقدمها كما هي (مع رشة من الكزبرة المفرومة). إذا كنت تحبها أكثر مثل الحساء، استخدم الخلاط اليدوي لهرس بعض الفاصوليا. شخصيًا، أفضل أن أتركها على نار هادئة حتى يثخن النشا الذي تطلقه الفاصوليا المرق إلى قوام كريمي وتكثف النكهة. أيا كانت الطريقة التي تستخدمها، تأكد من تتبيل الفاصوليا حسب الرغبة قبل التقديم مباشرة.

إذا كنت تشعر بالإحباط تجاه نفسك، فإليك علاجًا مضمونًا: قم بدعوة نفسك إلى حفل عشاء مشترك، واحضر هذه الفاصوليا، وانتظر حتى تبدأ المجاملات والتقدير في التدفق عليك.

وصفة فريجوليس تشاروس (فاصوليا بينتو مكسيكية مع لحم الخنزير المقدد والفلفل الحار)