وصفة ساندويتش الباذنجان المقلي مع صلصة الباذنجان والمايونيز

لماذا يعمل؟

للمايونيز الباذنجان (انظر الملاحظة):

• 2 واسطة باذنجانحوالي 1 1/2 رطل إجماليًا

• 1 كوب زيت الكانولا

• 1 القرنفل ثوم، مبشور على مبشرة ميكروبلان

• 2 ملاعق صغيرة عصير ليمونة واحدة

• 2 ملاعق صغيرة ديجونأو الحبوب الكاملةالخردل

• ملح كوشير

لصلصة الطماطم:

• 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز

• 1 القرنفل ثوم، مبشور على مبشرة ميكروبلان

• 1/4 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر

• 1/2 ملعقة صغيرة أوراق الزعتر المجففة

• 1 (28-أونصة)يمكن تقشير الطماطم كاملة

للباذنجان:

• 1/2 كوب دقيق متعدد الإستعمالات

• 1/2 كوب ماء

• 2 الكؤوسنباتيفتات الخبز

• 1 ربع جالون زيت نباتيللقلي

• 4 شرائح ,، أو غيرهاخبز الساندويتش، محمصة قليلا

1. للمايونيز الباذنجان:سخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). قطعي الباذنجان إلى نصفين بالطول. غطي نصف الباذنجان بملعقة صغيرة من الزيت، ولفي الباذنجان بإحكام بورق الألمنيوم، واخبزيه حتى ينضج تمامًا، لمدة ساعة تقريبًا (ضعي الباذنجانة ونصف الباذنجان المتبقيين جانبًا). بمجرد أن ينضج، اكشطي لحم الباذنجان المشوي وتخلصي من القشرة. ضعي اللحم في كوب يناسب رأس الخلاط اليدوي. أضيفي الثوم وعصير الليمون والخردل. أضيفي الزيت المتبقي بعناية حتى يطفو فوق الباذنجان. ضعي رأس الخلاط اليدوي على قاع الكوب وشغليه. اسحبيه ببطء من البرطمان لتكوين مستحلب كريمي سميك أثناء الطهي. تبليه بالملح حسب الرغبة وضعي مايونيز الباذنجان جانبًا.

2. للصلصة:بينما يتم تحميص الباذنجان، سخني زيت الزيتون في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة إلى عالية حتى يتوهج. أضيفي الثوم والفلفل الأحمر والزعتر واطهيهم مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحتهم، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي الطماطم وعصيرها. اسحقي الطماطم باستخدام هرس البطاطس أو خفاقة يدوية. اتركي الخليط يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى يصبح سميكًا وغنيًا، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. تبليه بالملح حسب الرغبة.

3. للباذنجان المقلي: قطّع الباذنجان المتبقي إلى شرائح رفيعة طوليًا إلى حوالي 16 شريحة. تبّله بالملح واتركه ليرتاح لمدة 20 دقيقة. جففه جيدًا باستخدام مناشف ورقية للضغط وإزالة الرطوبة الزائدة.

4. امزجي الدقيق والماء، وأضيفي المزيد من الدقيق أو الماء حسب الحاجة للحصول على خليط قوامه مثل عجينة الفطائر السميكة. تبلي الخليط بالملح حسب الرغبة. أضيفي فتات الخبز إلى طبق فطيرة ضحل. غطي شرائح الباذنجان واحدة تلو الأخرى بغمسها في خليط الدقيق، ثم امسحيها من الفائض على جانب الوعاء، ثم انقليها إلى الفتات. اضغطي الفتات بقوة على الباذنجان حتى تلتصق.

5. سخني الزيت في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي حتى 205 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) حسب درجة الحرارة المقاسة على مقياس حرارة سريع القراءة. اقلي شرائح الباذنجان على دفعتين إلى ثلاث دفعات، مع التقليب من حين لآخر حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتصبح مقرمشة على كلا الجانبين. انقلي الشرائح المطبوخة إلى طبق كبير مبطن بمنشفة ورقية وتبليها بالملح بمجرد خروجها من المقلاة.

6. للتجميع:اقطع الخبز إلى نصفين. وزع القليل من صلصة الباذنجان على النصف السفلي من كل شطيرة ثم ضع شرائح الباذنجان في الأعلى (استخدم نصف الشرائح مقسمة بالتساوي بين الساندويتشات الأربعة). ضع نصف صلصة الطماطم في الأعلى، باستخدام ملعقة لتوزيعها بالتساوي. ضع المزيد من صلصة الباذنجان في الأعلى. أضف طبقة ثانية من الباذنجان المقلي وطبقة ثانية من صلصة الطماطم. أكمل بالمزيد من صلصة الباذنجان وأغلق الساندويتشات. قدمها ساخنة.

معدات خاصة

ملحوظات

تنتج هذه الوصفة كمية من المايونيز بالباذنجان أكبر مما تحتاج إليه؛ راجع أدناه للحصول على معلومات التخزين.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن تخزين أي مايونيز متبقي في وعاء مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. بعد ليلة في الثلاجة، قد يبدأ المايونيز في فقدان بعض قوامه ويصبح دهنيًا بعض الشيء. قم بإعادة مزجه لفترة وجيزة قبل الاستخدام للحصول على قوام كريمي.

اقرأ المزيد