وصفة البروشتيتا بالطماطم الصيفية الطازجة

أنا من أشد المتعصبين لخبز البروسكيتا. لذا أرجو أن تتحملوني وأنا أتذمر لدقيقة واحدة فقط بشأن اثنتين من أكبر الخطايا التي ارتُكبت ضد أشهر خبز محمص مغطى بالطماطم في إيطاليا.

للبدء، يتم نطقهاالشراب-SKET-تا، لاالشراب-الورقةأعترف بأن نطق اسم بشكل خاطئ ليس مخالفة حقيقية، ولكن في هذه الحالة، كان هذا الأمر مصدر إزعاج كبير بالنسبة لي لدرجة أنني لم أستطع مقاومة فرصة تصحيح آلاف وآلاف الأشخاص في وقت واحد. في بعض الأحيان، من الجيد أن تكون أحمقًا.

كما أن البروشتيتا ليست مرادفة لـ "بروشتيتا الطماطم". تصادف أن الطماطم هي أكثر الإضافات شيوعًا في الولايات المتحدة - إلى حد كونهامُتوقعولكن في أبسط صوره، لا يعد البروسكيتا أكثر من خبز محمص مدهون بزيت الزيتون ومدهون بالثوم. ومن هنا، يمكن استخدامه في أي عدد من الاتجاهات فيما يتعلق بالإضافات.

وبعد أن انتهيت من ذلك، سأخبركم الآن بالهجوم الثالث، والأكثر أهمية، على خبز الطماطم المحمص: استخدام الطماطم الطازجة الرديئة.لا يوجد سوى وقت واحد مقبول لتحضير خبز البروسكيتا بالطماطم الطازجة، وهو الوقت الذي تكون فيه الطماطم في ذروتها الموسمية. إن تحضير خبز البروسكيتا بالطماطم خارج الموسم ليس فكرة جيدة على الإطلاق، بغض النظر عن مدى جاذبيتها. يمكنك أيضًا محاولة تحضير شواء من علبة من حلوى Slim Jims.

هل أنا متشدد في هذا الأمر؟ نعم. ولكن لدي أيضًا حل لتلك المناسبات التي تريد فيها تناول خبز محمص بالطماطم في غير موسمه. استخدم الطماطم الطازجة في تلك الأسابيع أو الأشهر القليلة التي تنضج فيها حقًا وتتمتع بنكهة مميزة، واتبع نصيحتي.لبقية العام.

البروسكيتا هي واحدة من تلك الأطعمة التي تتميز ببساطتها الشديدة بحيث لا يمكن إخفاء مكوناتها الرديئة وراء التقنية أو طريقة التقديم. إذا لم تكن الطماطم التي تستخدمها رائعة، فلن تكون البروسكيتا رائعة أيضًا.

تُحضَّر أغلب الوصفات عن طريق خلط الطماطم الطازجة المقطعة إلى مكعبات مع الريحان والثوم وزيت الزيتون؛ ثم وضعها على الخبز المحمص؛ ثم رشها بالخل البلسمي. وأنا أفعل ذلك بنفس الطريقة تقريبًا، رغم وجود نقطتين رئيسيتين أختلف فيهما أحيانًا.

على الرغم من خطر الإطالة في هذه النقطة، فلنتحدث عن الطماطم بمزيد من التفصيل. لقد سبق أن قلت إنها لابد أن تكون ناضجة، ولكن ما مدى نضجها؟ يجب أن تكون ثقيلة بالنسبة لحجمها، وعندما تضغط برفق على قشرتها، يجب أن تشعر بأنها هشة للغاية، مثل بالونات الماء المشدودة على حافة الانفجار. باختصار، إذا ألقيت مجموعة منها في كيس، ثم قمت بدفعها وصدمها، ولم تنفجر واحدة منها أو تنقسم، فمن المحتمل أنها ليست ناضجة بما فيه الكفاية.

أحب استخدام مزيج من الأصناف التقليدية، التي لا تقدم فقط قوس قزح من الألوان، بل وأيضًا مزيجًا من النكهات؛ بعضها أحلى، وبعضها أكثر لاذعًا. يمكن أن تكون بعض الطماطم أكثر لحمية، مثل البرقوق، بينما يمكن أن تكون أخرى غنية بالعصير مع البذور. حتى أنني أحب إضافة بضع حفنات من الطماطم الكرزية المقطعة، للحصول على أشكال أخرى بخلاف المكعبات.

تنصح العديد من الوصفات بإزالة بذور الطماطم حتى لا يتبقى لديك سوى اللحم الجاف المقطع إلى مكعبات، ولكنني أعارض هذا، لأن البذور تحتوي على الكثير من النكهة الرائعة. ولنفس السبب، لا أحب إضافة الملح إلى الطماطم وتصفية العصير مسبقًا، كما تقترح الوصفات الأخرى.

بدلاً من ذلك، أفضل أن أستمتع بعصير الفاكهة الطبيعي، حيث أمتص كل ماء الطماطم في الخبز المحمص، مما يضيف المزيد من النكهة. أضع الملح على الخبز المحمص والطماطم فقط في النهاية، مثل الزينة. (ملح البحر اللطيف أو الملح المتقشر مناسب لهذا الغرض).

أفضل أيضًا عدم خلط الثوم المفروم مع الطماطم، لأن قطع الثوم النيئة قد تكون أحيانًا ذات مذاق حاد للغاية. أجد أنني أتحكم بشكل أفضل في مستوى نكهة الثوم من خلال صنع ما يسميه الإيطاليون فتونتا، حيث تفرك فصوص الثوم النيئة في الخبز المحمص نفسه قبل رشها بزيت الزيتون. تذوب فصوص الثوم أثناء فرك الخبز المحمص بها، ويمكنك إضافة الكمية التي تريدها، مع التأكد من أن كل قضمة من الخبز المحمص والطماطم تحتوي على كمية متساوية.

يجب أن يكون من غير الضروري أن نقول أنه يجب عليك أيضًالذا سأنتقل إلى مسألة أقل وضوحًا، تتعلق بالخل. غالبًا ما يتم تحضير البروسكيتا باستخدام خل البلسميك على الطماطم. أنا لست ضد هذا في حد ذاته، لكنني أحذرك منه ما لم يكن لديك الخل الجيد حقًا.هو نوع من التوابل غالي الثمن، يشبه الشراب بشكل طبيعي، وله نكهة حلوة حامضة معقدة. إذا كان لديك، يمكنك رشه على الخبز المحمص.

المشكلة هي أن معظم الخل البلسمي الموجود في السوق ليس الخل الحقيقي، بل هو خليط بديل مصنوع من خل أرخص مضاف إليه لون الكراميل والنكهات. كما أنه رقيق مثل الماء تقريبًا، مما يجعل من المستحيل رشه فوق الخبز المحمص. إذا كان هذا هو نوع الخل البلسمي الذي لديك، فأنا أشجعك على عدم الاهتمام به هنا، لأنه لن يضيف إلا القليل جدًا. بدلًا من ذلك، تذوق الطماطم، وإذا كنت تعتقد أنها تحتاج إلى القليل من الحموضة لموازنة نكهتها، فما عليك سوى إضافة القليل من خل النبيذ الأحمر أو الأبيض؛ سيوفر لك ما تحتاجه تمامًا دون أن يعيقك.

أغسطس 2016

وصفة البروشتيتا بالطماطم الصيفية الطازجة