حار! معتدل! فاكهي! منعش! لقد جمعنا لك 25 من صلصاتنا الحارة المفضلة

• "تقدم شركة الصلصة الحارة هذه التي تتخذ من رود آيلاند مقراً لها بعض العروض ذات النكهة الرائعة. وعلى الرغم من أنني أحب جميعها، إلا أنني مهووس بشكل خاص بالنسخة الأصلية التي تقدمها، والتي تتناسب بشكل رائع مع"والبيض، وكل شيء آخر تقريبًا. فهو يحتوي على نكهة الثوم، وحلاوة خفيفة، وبالطبع نكهة حارة لاذعة مع لمحة من الفوار المخمر."—محرر التجارة

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:خفيف
  • مكونات:خل أبيض مقطر، فلفل جالابينو، بصل أصفر، جزر، خل التفاح، ملح البحر، ثوم، فلفل هابانرو، كزبرة

• "قد تقول إنها بسيطة، لكن صلصة تاباسكو تحتل مكانة خاصة في قلبي (الذي يعاني من حرقة المعدة). لن يتناول والدي العشاء أبدًا دون زجاجة في متناول يده، وأنا أيضًا وقعت في حب نكهة الخل وحرارتها النابضة بالحياة. إنها تتناسب مع أي شيء تقريبًا، على الرغم من أنني أحب إضافة القليل منها إلى الحساء، وخاصة"لموازنة الثراء وإضافة النكهة."- جمال

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:واسطة
  • مكونات:خل مقطر، فلفل أحمر، ملح

• "بصفتي شخصًا ولد ونشأ في بوفالو، نيويورك، لا يمكنني أن لا أحب فرانك. إنه أمر لا يصدق عند استخدامه(من الواضح)، ولكنني أشتري زجاجات ضخمة منه وأستخدم الصلصة فوق البيض،"في صلصات السلطة، يمكنك أن تفهم الفكرة. إنه خفيف، لكنه أيضًا يثير الحنين إلى الماضي، وهما معياران مهمان."—، محرر التجارة الأول

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:خفيف
  • مكونات:فلفل أحمر حار قديم، خل مقطر، ماء، ملح، مسحوق ثوم

• "هذه الصلصة أخف مما كنت أتوقع، لكنها مليئة بالنكهة. أحبها بشكل خاص على البوريتو أو التاكو أو علىأو"لم أجرب بعد النكهات الأخرى للعلامة التجارية، لكن صلصة فيردي تبدو لذيذة أيضًا."— ريدلي

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:واسطة
  • مكونات:ماء، جزر، بصل، خل مقطر، فلفل هابانرو طازج، شراب تمر عضوي، زيت الكانولا، مانجو، ملح، ثوم، فلفل أسود، فلفل أحمر، زعتر، كمون، مسحوق هابانرو، كركم

• "خلال رحلة عمل إلى بليز، صادفت لأول مرة صلصة ماري شارب الحارة التي كانت منتشرة على نطاق واسع لدرجة أنها ظهرت على كل طاولة تقريبًا، وفي كل وجبة (بما في ذلك الإفطار!) طوال فترة وجودي في البلاد. كان من السهل أن أرى سبب حب الناس لها. فهي ليست منتجًا بليزيًا فحسب، بل إن مزيجها من فلفل هابانرو والجزر والخل والبصل الأبيض وعصير الليمون وملح البحر والثوم يمنحها حرارة معتدلة بفضل الحلاوة الطبيعية والحموضة. كما تأتي صلصة ماري شارب بمجموعة متنوعة من النكهات، بمستويات مختلفة من التوابل، لذا إذا لم تكن صلصة هابانرو مفضلة لديك، فيمكنك بالتأكيد العثور على تنوع يناسب ذوقك."—، محرر التحديثات السابق

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:ساخن جدًا
  • مكونات:فلفل هابانرو باليزان الأحمر، جزر، خل، بصل أبيض، ملح البحر، عصير الليمون، والثوم

• "أتناول دائمًا صلصة سوداء في قائمة الطعام. وفي بعض الأحيان نصنع"تعتبر صلصة Huichol من الصلصات السوداء المعبأة في زجاجات والتي تتناسب تمامًا مع المأكولات البحرية، ولكنها في الحقيقة جيدة مع كل شيء. فهي تحتوي على لمسة من التوابل الدافئة لتتناسب مع حرارة الفلفل الحار، وتكتمل بنكهة لذيذة للغاية (على الأرجح بسبب لمسة من صلصة الصويا). أوصي بها بشدة!"—، محرر الطهي الأول

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:متوسطة الحرارة
  • مكونات:الماء، الفلفل الحار، الملح المعالج باليود، حمض الأسيتيك، التوابل، صمغ الزانثان، تلوين الكراميل، بروتين الذرة المحلل، أحادي غلوتامات الصوديوم، ثاني أكسيد السيليكون

• "على الرغم من أن هذه الصلصة الحارة تُصنف على أنها "حارة للغاية"، إلا أنني ما زلت أستمتع بها حقًا (ولست من محبي الصلصات الحارة التي تشعر وكأن الحمض يشق طريقه عبر لسانك). إنها حارة - نعم - لكن الحرارة تتلاشى بسرعة، وهي مشرقة للغاية، مع نكهة الكمون التي تتناسب جيدًا مع"أو التاكو."- جمال

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:حار
  • مكونات:صلصة الكايين (فلفل أحمر حار قديم، خل مقطر، ماء، ملح، ومسحوق ثوم)، ماء، فلفل حار (فلفل شبح)، خل مقطر، سكر، مسحوق ثوم، مسحوق بصل، كمون، فلفل أنشو، صمغ زنتان

• "أنا أحب صلصة الفلفل الحار من Shaquanda. أحب مذاقها، وأحب قوامها. أحب أنها تحتوي على الفجل. أحب شخصية السحب التي ابتكرها المؤسس/المبدع أندريه سبرينغر، Shaquanda Coco Mulatta. أحب محررنا السابق"أحب أن Shaquanda's، وفقًا لوصفهم، هي "أول صلصة حارة لملكة السحب في العالم". أحب كل شيء."— يعقوب

  يجب أن تعرف

  • مستوى الحرارة:خفيف
  • مكونات:البصل، الخل الأبيض، خل التفاح، عصير الليمون، الفلفل الحار، معجون الطماطم (الطماطم، حمض الستريك)، سكر ديميرارا، ملح البحر، عصير الزنجبيل، الفجل، مسحوق الخردل، مسحوق الكركم

• "هذه الصلصة لذيذة جدًا مع الأجنحة (من الواضح) - أو أي لحم مشوي، حقًا. إنها حلوة، مع نكهة فاكهية مكرملة من الأناناس المشوي ونكهة لاذعة لطيفة من الفلفل الحار وخل النبيذ الأحمر. فكر في الطعام المطبوخ على الطريقة الزراعية، ولكن على الطريقة الهاوايية."- جمال

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:واسطة
  • مكونات:الأناناس، الفلفل الحار، خل النبيذ الأحمر، العسل، مسحوق البصل، الخميرة الغذائية، ملح البحر، مسحوق بذور الخردل، التوابل

• "مكاني المفضل لتناول وجبة الإفطار في بروكلين هوكلوديا"مطعم غواتيمالي مذهل يقع في شارع بوشويك، وعلى كل طاولة ستجد مجموعة من صلصات بيكاماس الحارة. ورغم أن الصلصات لذيذة، إلا أن صلصة بيكاماس برافا فيردي هي التي تظل عالقة في ذهني. فهي مشرقة وليست ساخنة للغاية ومليئة بالنكهة. ولدي أربع صور على الأقل للزجاجات على هاتفي لأنني في كل مرة أتناول فيها الطعام في مطعم كلوديا، ألتقط صورة على الفور حتى أتذكر شراء بعض منها للمنزل. وبعد المرة الخامسة التي ذهبت فيها لالتقاط الصورة، طلبت أخيرًا بعضًا منها أثناء الجلوس على الطاولة، وأصبحت ثلاجتي أفضل كثيرًا بفضل ذلك."—، مدير مشارك للتصميم المرئي

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:خفيف
  • مكونات صلصة فيردي:الفلفل الحار، الماء، الخل، دقيق القمح، الملح، التوابل، الملونات: FD&C Tartrazine E102 (تلوين)*، FD&C Brilliant Blue FCF E133 (تلوين)، بنزوات الصوديوم، سوربات البوتاسيوم

• "بذور اليقطين المحمصة هي النكهة الحقيقية في هذه الصلصة التي تعتمد على الخل والدخان والتي تعتمد على الفلفل الحار. فهي تمنحها الثراء والكريمة دون أن تطغى على أي من نكهاتها الأكثر إشراقًا. إنها صلصة رائعة لتتبيل وعاء من الفاصوليا بها، أو تجربتها علىاو فقط"."—، مساهم

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:واسطة
  • مكونات:خل التفاح، ماء، مسحوق شيبولتي، بذور اليقطين المحمصة (بذور اليقطين المقشرة، زيت الكانولا أو زيت بذرة القطن، الملح)، ملح البحر، مسحوق الثوم، التوابل

• "عندما أرغب في تناول طبق طازج ونابض بالحياة مع لمسة من الأرض المحروقة، أتناول صلصة يوكاتيكو الحارة الخضراء. ورغم أنها ليست الصلصة الحارة الأكثر سخونة في السوق، إلا أن حاسة التذوق لدي بدأت تضعف كلما اقتربت من درجة حرارة 40، وهذا هو أقصى ما يمكنني الوصول إليه قبل أن أتوقف عن الاستمتاع. ومع ذلك، فأنا أحب نكهة هذه الصلصة، لذا فأنا على استعداد للمجازفة بها في الأيام المناسبة - فهي خضراء، وحارة، وحلوة قليلاً، وزهرية، ومعقدة للغاية. وهي مصنوعة من الفلفل الأخضر والثوم ومجموعة متنوعة من التوابل، وهي رائعة للأسنان وبراعم التذوق."—، كاتب سابق في مجال التجارة في Serious Eats

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:واسطة
  • مكونات:ماء، فلفل هابانرو، ملح، حمض الأسيتيك، بهارات، صمغ الزانثان، حمض الستريك، مسحوق البصل، ملون بالكركم، عصير فواكه وعصير خضروات، بنزوات الصوديوم

• "إذا ذهبت إلى المطاعم والمقاهي المكسيكية في كارمل أو مونتيري، فهذا هو ما ستسكبه على بيضك. له نكهة تهيمن عليها الأعشاب المجففة والثوم المجفف، والتي عادة ما تسبب لي خدوشًا في كتابي. ولكن بطريقة ما، يبدو أنه يعمل بشكل جيد في هذا السياق. إنه أكثر صلصة ملوحة جربتها على الإطلاق، ولكن في بعض الأحيان تكون الملوحة هي ما تشتهيه. إذا كنت أعاني من صداع الكحول في صباح يوم الأحد، فهذا هو ما سأتناوله لإضفاء النكهة على طعامي.أو"."— كينجي

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:خفيف
  • مكونات:هريس الفلفل الحار (فلفل حار أخضر، ملح، حمض الأسيتيك)، ماء، فلفل حار، ثوم مجفف، بهارات، بصل مجفف، زيت زيتون، صمغ زنتان
    

• "هذه الصلصة معبأة في زجاجات بواسطة Nando's، وهي سلسلة مطاعم دجاج مشوي من جنوب إفريقيا تحظى بشعبية في المملكة المتحدة ولكنها أقل شهرة في الولايات المتحدة (هناك مواقع في أربع ولايات فقط في هذا الوقت). تعتمد الصلصة على فلفل عين الطائر من غرب إفريقيا، ولكن تركيز الليمون بنسبة 5% يمنحها نكهتها الحمضية الفريدة. حتى زجاجات "Extra Hot" خفيفة بما يكفي لصبها سميكة، وهذا ما تريد القيام به مع هذا الصلصة.على أي حال."— كينجي

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:متوسط ​​إلى ساخن
  • مكونات:ماء، خل، بهارات (فلفل عين الطائر الأفريقي، فلفل حريف، بابريكا)، هريس الليمون، ملح، هريس البصل، زيت بذور عباد الشمس، فلفل أخضر، صمغ زنتان، ألجينات البروبيلين جليكول (مشتق من الأعشاب البحرية)، ثوم، مادة مثخنة (نشا الذرة المعدل)، مادة حافظة (حمض الأسكوربيك)، مستخلص إكليل الجبل
    

• "كريستال عبارة عن صلصة تعتمد على الخل ومصنوعة من فلفل الكايين القديم (تمامًا مثل بقية الصلصات الحارة في لويزيانا). ومع ذلك، فإن ما يميز كريستال هو عمق نكهتها - فهي أغنى قليلاً من الأصناف الأخرى على طراز لويزيانا، مع المزيد من الثقل لموازنة نكهة حمضية الخل وقوة الفلفل. إنها خياري المفضل لـ"ولكنه جيد جدًا في كل شيء."— جيسي

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:خفيف
  • مكونات:فلفل كايين أحمر قديم، خل مقطر، ملح، وماء

• "هذه صلصة حارة لاذعة خفيفة التوابل تضاهي الصلصات الحارة الأخرى على طريقة لويزيانا (لن أذكر أي أسماء، لكن لا تقلق، ما زلنا نتفق أنا وجيسي). إنها سميكة قليلاً وتتكون من عدد قليل جدًا من المكونات (فقط الفلفل القديم والخل المقطر والملح)، لذا ستدهش من مدى تنوع مذاقها. إنها صلصة رائعة متعددة الاستخدامات أحبها مع الأجنحة والبيتزا والبيض."- جمال

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:خفيف
  • مكونات:الفلفل القديم، الخل المقطر، الملح

• "عند تذوق هذه الصلصة الحارة السميكة التي تشبه الكاتشب لأول مرة، قد تقسم أن بها فاكهة استوائية. ولكن لا، إنها مجرد فلفل اسكتلندي مخلل بالفواكه. يوجد أيضًا ثوم وخردل وبذور كرفس في الزجاجة، ولكن لا بد أن هناك نوعًا من السحر يجعل نكهات المانجو والأناناس تظهر حيث لا تظهر. على أي حال، إنها لذيذة للغاية مع البيض والسندويشات."— كينجي

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:واسطة
  • مكونات:مخلل الفلفل الاسكتلندي، الخردل، سكر القصب، البصل، الثوم، بذور الكرفس

• "نحن عائلة تشولولا بكل ما تحمله الكلمة من معنى. تصبحون على خير!"—، مدير التحرير الأول

  "على طاولات كل مطعم تاكويريا تقريبًا ذهبت إليه (حسنًا، في بعض الأحيان لديهم Tapatio أو Valentina، وكلاهما له مزاياه)، هذه هي الصلصة الحارة المفضلة لدي عندما أريد رفع مستوى الكيساديلا أو البوريتو أو التاكو أو حتى بعض تاكويتوس المحمصة. إنها صلصة حارة بسيطة ولذيذة وخفيفة إلى حد ما مصنوعة من الماء والفلفل الحار وفلفل بيكين والملح والخل والتوابل. ربما تكون قد تناولتها أو سمعت عنها، لكنها لا تزال تستحق الذكر."- جمال

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:خفيف
  • مكونات:الماء والفلفل (الاربول والبيكين) والملح والخل ومسحوق الثوم والتوابل وصمغ الزانثان

• "إذا أردت إضافة نكهة حارة إلى شيء ما، فأنا أستخدم Tapatio. إنها صلصة الفلفل الأحمر الحارة الكلاسيكية التي تكون أكثر سمكًا وتوابلًا من الصلصات الحارة الأخرى على الطريقة المكسيكية، وأنا أحب الطريقة التي تصل بها إلى النوتات العالية. إنها رائعة لإضافة القليل من النكهة الحارة إلى المايونيز الحار أو صلصة السلطة، ونكهاتها الواضحة والحادة لا تغطي البيض أو الأجنحة أو البوريتو الذي تضعها عليه."—جيسي

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:واسطة
  • مكونات:الماء، الفلفل الأحمر، الملح، التوابل، الثوم، حمض الخليك، صمغ الزانثان، بنزوات الصوديوم

• "نحن من محبي الصلصة الحارة. فنحن نزرع مجموعة متنوعة من الفلفل الحار كل صيف ونقوم بمعالجة وتحضير الصلصة الحارة الخاصة بنا للاستمتاع بها في المنزل وتقديمها للعائلة والأصدقاء. كما أن لدينا ثلاثة أنواع مختلفة على الأقل من الصلصة الحارة مفتوحة في ثلاجتنا أو خزانتنا في أي وقت. أحد الأنواع التي تظل في تناوب دائم هي صلصة فالنتينا. أحبها لأنها تحتوي على القليل من القوام، مما يجعلها تلتصق بأي شيء أسكبها عليه، كما أن مذاقها الخلي يضفي إشراقة على الطعام مع إضافة الحرارة."— ليا

  مستوى الحرارة:حار وحار جدًا

• "تعني كلمة Kolohe في لغة هاواي "مشاكس"، وهذا الصلصة الحارة هي ذلك تمامًا - حيث تتسلل حبتا الفلفل الحار (فلفل الشبح والفلفل الحار الأصلي في هاواي) إليك بقوة، مثل ذلك الطفل الذي كنت ترعاه ولم يستطع التغلب على ضحكة كيس الريح. ولكن في الحقيقة، هذه واحدة من صلصاتي الحارة المفضلة (وزوجي) مع حرارة قوية ونكهة لاذعة من خل التفاح لا أستطيع أن أشبع منها."- جمال

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:حار
  • مكونات:خل التفاح، الفلفل الحار الهاواي، الفلفل الشبح، ملح البحر، الثوم

• "تكتسب هذه الصلصة لونها الذهبي المشرق من الفلفل الحار والخردل والكركم - إنها بالتأكيد أكثر الصلصات الحارة على طراز الكاريبي في هذه المجموعة نكهة الكاري. وبشكل فريد، تحتوي على الخيار (إلى جانب البصل والجزر والثوم والفلفل الحار)، والتي لها تأثير تبريد مرحب به في مواجهة كل هذه الحرارة. تضربك بسرعة لكنها لا تدوم طويلاً. جربها على"."— كينجي

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:واسطة
  • مكونات:فلفل حريف، سكر قصب، خل، جزر، ملح، بصل، خيار، فلفل هابانرو، نشا الذرة، خردل، كمون وتوابل أخرى، ثوم مع حمض الأسكوربيك

• "تعتبر هذه الصلصة الحارة من الصلصات المفضلة لدى العائلة، فهي تحتوي على القليل من الفحم المدخن، وكمية جيدة من الحرارة، ولمسة من الحلاوة من شراب القيقب، ونكهات الفواكه من عصير البرتقال والزنجبيل وخل التفاح. وهي جيدة حقًا مع اللحوم من جميع الأنواع، لكنها تغني على"."- جمال

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:متوسطة الحرارة
  • مكونات:فلفل هابانرو برتقالي محمص على النار، فلفل أحمر حلو، عصير تفاح، خل عصير التفاح، ماء، فلفل بوبلانو محمص على النار، شراب القيقب النقي من فيرمونت، فلفل بوت جولوكيا (الشبح)، زيت زيتون، فلفل أحمر مكسيكي مجفف، زنجبيل طازج، عصير ليمون، صلصة صويا خالية من الجلوتين (ماء، فول الصويا، أرز، ملح)، ثوم حبيبي، مسحوق هابانرو مدخن، ملح البحر

• "لا، ليسهذا النوعمن الرعشة،صلصة الجيرك الكلاسيكية من جامايكا مليئة بنكهات التوابل الدافئة من القرنفل والزنجبيل والفلفل الأسود والزعتر والتوابل في براميل البلوط. إنها ليست ساخنة جدًا على الإطلاق، لكن الحرارة تميل إلى التراكم بمرور الوقت. يتم استخدام الزبيب في القاعدة، وبمجرد أن تعرف أنه موجود، ستتذوقه في كل مرة. إنها مكمل رائع للحوم المشوية والحساء واليخنات. تم إنتاج هذه الصلصة منذ ما يقرب من 100 عام لسبب ما.— كينجي

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:خفيف
  • مكونات:خل قصب السكر، بصل، سكر، معجون طماطم، ملح البحر، فلفل، زبيب، زنجبيل، مركز المانجو، قرنفل، زعتر، ثوم، فلفل أسود، قشر برتقال

• "الصلصة سيت شاموي بوتانا"إنها مثالية لمحبي الصلصة الحارة مثلي. يتم تخفيف حدة التوابل باستخدام هريس الفاكهة (الكمثرى والتفاح والتمر والمشمش) ونكهة الكركديه القوية. قد يقول عشاق الصلصة الحارة إن هذا لا ينطبق على الصلصة الحارة، ولكن لا بأس: المزيد بالنسبة لي."—محرر التجارة

  من الجيد أن تعرف

  • مستوى الحرارة:خفيف
  • مكونات:الماء، شراب التابيوكا، مركز هريس الكمثرى، مركز عصير التفاح، التمر، مركز هريس المشمش، مركز عصير الليمون، ملح البحر، مسحوق فلفل غواجيلو، مسحوق الفلفل الحار من نيو مكسيكو، مسحوق الكركديه

الأسئلة الشائعة

هل الصلصة الحارة تحتاج للتبريد؟

الإجابة هي: افحص الزجاجة. فبينما تحتوي بعض الصلصات الحارة على قدر كافٍ من الحموضة لتظل صالحة للأكل في درجة حرارة الغرفة، فإن بعضها الآخر قد يصبح مقرفًا إذا تُرك خارجًا لفترة طويلة (نعلم ذلك، فقد رأينا ذلك). باختصار، ليس من السيئ أبدًا أن تضع الصلصة الحارة في الثلاجة بعد فتحها.

من ماذا تتكون الصلصة الحارة؟

الإجابة المختصرة هي الفلفل وبعض أنواع القاعدة الحمضية (الخل عادة). والإجابة الطويلة هي أنه يمكن إضافة أي شيء إلى الصلصة الحارة - فقد رأينا بذور اليقطين والجزر وعصائر الفاكهة من جميع الأنواع وحتى الخيار تُضاف إلى الخليط. ومع ذلك، فإن أفضل أنواع الصلصات الحارة في بعض الأحيان هي الأبسط، أي النوع الذي يسمح للفلفل المفضل *بالتألق*.

هل يمكنك وضع صلصة حارة على كل شيء؟

بالتأكيد يمكنك ذلك! على الرغم من أنه قد يطغى على بعض الأطعمة، لذا تأكد من التفكير جيدًا قبل غمر طبق من حساء المحار بصلصة فرانك. وجدنا أن الصلصة الحارة تضفي نكهة قوية وحمضية على الأطباق الدهنية واللذيذة والنشوية (مثل الحساء أو أجنحة الدجاج)، وإضافة القليل منها في كل مرة هي طريقة جيدة للبدء.

لماذا نحن الخبراء

• هو محرر التجارة المساعد لمجلة Serious Eats.
• لقد عملت كنادلة، طاهية خطوط، ومراسلة بيئية، وأكثر من ذلك.
• لقد كتبت العديد من المقالات لمجلة Serious Eats، بما في ذلك مراجعات,,، و. وهي (وزوجها) لديهما شغف جامح بالصلصة الحارة.
• عندما كتب كينجي النسخة الأولى من هذه المقالة، قام بجمع عينات من 24 زجاجة من الصلصة الحارة وتذوقها (يا له من أمر مؤسف!). لقد قمنا بتحديث القائمة (بعض الصلصات الحارة التي جربها لم تعد موجودة للأسف) بمجموعة من اختيارات الموظفين.